Les principales entreprises d’ingrédients de levure stimulent l’innovation alimentaire à l’échelle mondiale

Les produits de levure sont dérivés de cellules de levure Saccharomyces cerevisiae, tels que des extraits de levure, des levures autolysées, des levures inactives et des parois cellulaires de levure. Les avantages de ces types de levure varient considérablement. Les produits à base de levure peuvent développer le goût et la nutrition tout en enrichissant les processus de fabrication et apporter des bienfaits pour la santé dans la production d'aliments/boissons et pour l'alimentation animale, les nutraceutiques ou les produits pharmaceutiques. L’innovation soutenue dans les processus de fermentation, ainsi que le développement de levures spécialisées, stimulent l’expansion de la production dans diverses industries.

Poussé par la production de levures spécialisées, Fortune Business Insights révèle le marché deingrédients de levureprogresser positivement avec un énorme 7 638,16 millions USD en 2025 à 13 585,06 millions USD en 2034, affichant un TCAC de 6,67% au cours de la période de prévision.

Fortune Business Insights révèle les 10 principales sociétés d'ingrédients de levure 

1. Groupe Lesaffre

Lesaffre est un acteur clé parmi les 10 premières sociétés d'ingrédients de levure, spécialisé dans les levures et micro-organismes pour la boulangerie, le goût alimentaire, la nutrition et la santé. L'entreprise a son siège social en France et a été fondée en 1853. Avec plus de 170 ans d'expérience, l'entreprise emploie 11 000 personnes de 96 nationalités et opère dans 185 pays. Ils se concentrent sur l’innovation en biotechnologie pour nourrir et protéger durablement la planète.

En août 2025, Lesaffre a annoncé un nouvel investissement dans son usine de production de levure exploitée par Algist Bruggeman à Gand, en Belgique. Cet investissement renforce l’excellence industrielle de Lesaffre et permet à Fermentis, une business unit Lesaffre dédiée aux boissons fermentées.

2. Ohly (Groupe ABF)

Ohly, dont le siège est en Allemagne, est l'un des principaux fournisseurs et fait partie des 10 plus grandes sociétés d'ingrédients de levure au monde. L'entreprise est célèbre pour la distribution d'ingrédients de levure, de poudres culinaires et de poudres lipidiques. Ohly est devenue une organisation réputée pour son expertise approfondie en matière de fermentation et d'extraction, son innovation et sa qualité constante.

Ohly, qui fait partie d'Associated British Foods (ABF) Ingredients, étend ses capacités de production, élargit son offre d'aliments à base de plantes et introduit de nouveaux nutriments basés sur la fermentation. Une nouvelle usine de fermentation est actuellement en construction à Hambourg, en Allemagne, qui comptera parmi les installations les plus modernes d'Europe et permettra d'augmenter jusqu'à 50 % la capacité de production globale. Cette nouvelle installation répond à la demande croissante de produits à base de levure, en particulier dans le secteur des protéines alternatives, et démontre son engagement à réduire la production de carbone. En plus de la nouvelle installation de fermentation, une nouvelle tour de séchage par pulvérisation est également incluse dans ce projet.

3. AB Mauri (Aliments britanniques associés)

Basée au Royaume-Uni, AB Mauri est une entreprise de technologie de boulangerie passionnée par la boulangerie et déterminée à aider ses clients à obtenir une qualité supérieure. Les boulangers industriels et artisanaux recherchent la levure emblématique Fleischmann's, des solutions d'ingrédients de boulangerie haut de gamme, une optimisation exceptionnelle des processus et un service et une assistance techniques personnalisés.

En août 2024, AB Mauri a finalisé l'acquisition d'Omega Yeast Labs LLC. Omega Yeast, activité complémentaire à la division commerciale d'AB Mauri, AB Biotek est un leader sur le marché de la levure liquide de brasserie artisanale aux États-Unis.

4. Lallemand Inc.

Lallemand Inc., dont le siège social est situé à Montréal, au Canada, est une entreprise bien connue pour la distribution et la production de levures, de bactéries et de dérivés. Lallemand fournit des ingrédients destinés à l'alimentation humaine et animale, ainsi que de la levure à la vitamine D et des produits à base de levure biologique.

Engevita® HiPRO Beyond de Lallemand Bio-Ingredients, une protéine à base de levure utilisée comme ingrédient alternatif aux produits laitiers, est produite par fermentation avec Saccharomyces cerevisiae. Il contient une abondance de protéines, au minimum 80 %, fournissant ainsi une source concentrée de protéines non animales. Engevita® HiPRO Beyond contient tous les acides aminés essentiels (protéines complètes), y compris les acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), dont il a été démontré qu'ils contribuent à la santé et à la récupération musculaire.

5. Angel Levure Co. Ltd.

Fondée en 1986 et basée en Chine, Angel Yeast est une société de biotechnologie de renommée mondiale, spécialisée dans les solutions d'ingrédients naturels à base de levure pour les industries agroalimentaire et biotechnologique. L'entreprise dispose de 33 installations de production à travers le monde, avec des produits et services dans plus de 170 pays et régions.

Le 31 août^St2025, Angel Yeast a lancé sa branche de production de levure spéciale au parc biotechnologique de Baiyang, dans la zone de haute technologie de Yichang. Leur installation sera capable de produire 8 500 tonnes par an ou plus une fois pleinement opérationnelle. Il s'agit d'une étape importante pour Angel Yeast, car elle crée une chaîne d'approvisionnement complète pour ses levures spécialisées, depuis un centre de recherche et développement ou une usine pilote jusqu'à une installation de production à grande échelle. La nouvelle installation permettra en outre à Angel Yeast d'améliorer la chaîne d'approvisionnement pour les ingrédients à base de levure de grande valeur et de créer un approvisionnement de matières premières de qualité supérieure plus stable.

6.Groupe Kerry

Kerry Group, dont le siège est en Irlande, est une entreprise alimentaire publique spécialisée dans la distribution et la production d'ingrédients et d'arômes alimentaires. L'entreprise propose également une variété de produits, notamment des arômes salés, des solutions de fumée et de grillades, des arômes sucrés, des enzymes, etc.

En janvier 2019, Kerry a annoncé le lancement d'Acryleast™, un moyen naturel sans OGM de réduire la quantité d'acrylamide présente dans les aliments. Pour atteindre cet objectif, Kerry a collaboré avec Renaissance BioScience pour développer un produit révolutionnaire appelé Acryleast™, une levure entièrement sans OGM et propre qui contient une activité enzymatique asparaginase en grande quantité. Ce produit de levure peut réduire la quantité d'acrylamide dans tous les types d'aliments et de boissons jusqu'à 90 %.

7. FIF

Basée à New York, aux États-Unis, IFF est une entreprise mondiale spécialisée dans les aliments, les arômes, les parfums, les ingrédients, ainsi que la santé et les biosciences. L'entreprise propose également des boissons et des produits complémentaires, tels que des actifs cosmétiques et des ingrédients naturels de santé.

En février 2024, IFF, leader mondial dans les secteurs de l'alimentation/boissons, de la santé, des biosciences et des parfums, a reçu une approbation extraordinaire du secrétaire argentin de l'Agriculture, de l'Élevage et de la Pêche du ministère de l'Économie pour la vente de levures génétiquement modifiées pour le bioéthanol à partir de céréales en Argentine. La gamme SYNERXIA® de souches de levure d'IFF peut augmenter l'efficacité de la conversion du maïs en bioéthanol jusqu'à 3 %. Les mêmes souches sont utilisées par les fabricants de biocarburants aux États-Unis et au Brésil, entre autres pays. 

8. Toute technologie

Basée au Kentucky, aux États-Unis, Alltech est une société américaine active dans les secteurs de l'alimentation animale, de la viande, de la brasserie et de la distillation. L'entreprise fabrique et développe également des produits agricoles destinés à l'élevage et à l'agriculture, ainsi que des produits de l'industrie alimentaire.

Les ingrédients de levure d'Alltech, principalement à base de Saccharomyces cerevisiae souche 1026, sont des produits spécialisés conçus pour améliorer la nutrition, l'immunité et la santé digestive des animaux. Les produits clés incluent Yea-Sacc (culture de levure), Bio-Mos (levure hydrolysée pour la santé intestinale) et Integral A+ (combinaison levure/algues), incorporant souvent des supports tels que les céréales séchées de distillerie de maïs.

9. Bioorigine (Groupe Zilor)

Biorigin, créée en 2003 au Brésil et faisant partie du groupe brésilien Zilor, est une société de biotechnologie spécialisée dans la production de nouveaux arômes, levures, extraits de levure et dérivés de l'alimentation humaine et de la nutrition. L'entreprise développe des additifs/produits alimentaires et des ingrédients de nutrition animale 100 % naturels à base de levure. Elle exploite également la biotechnologie de la canne à sucre pour vendre des produits dans environ 60 pays (opérations de fabrication au Brésil) ; a pu se développer à l'international grâce à l'acquisition de sociétés telles que PTX Food Corp et Immunocorp.

10. Novozymes (novonèse)

Basée au Danemark, Novonesis, anciennement connue sous le nom de Novozymes, a été créée par la fusion de Novozymes et Chr. Hansen. La société a développé un modèle commercial unique combinant des technologies microbiennes et enzymatiques pour améliorer les produits dans plus de 30 industries différentes. Dans le même temps, l’entreprise met fortement l’accent sur la durabilité et la réduction des émissions. Novozymes se concentre également sur l’amélioration de l’efficacité agricole.

La société a présenté Innova® Apex et Innova® Turbo, deux nouveaux types de levures avancées, en juillet 2022. Ces produits sont conçus pour résoudre les principaux goulots d'étranglement de fermentation auxquels sont confrontés les producteurs et offrent une alternative à l'urée comme source d'azote, réduisant ainsi la quantité d'urée requise au lieu d'améliorer le rendement en éthanol.

Comment les protéines à base de levure façonnent l’avenir de l’innovation alimentaire ?

Les ingrédients de levure évoluent au-delà de leur rôle traditionnel dans la boulangerie pour fonctionner comme des usines de cellules microbiennes de haute technologie dans les systèmes de production modernes. En plus des nombreux produits protéinés durables qui seront développés à partir de levure, les fabricants se concentrent également sur la création d’exhausteurs de goût fonctionnels produisant de la levure. En raison de leurs nombreux avantages, les protéines infusées de levure seront incorporées dans de nombreux produits laitiers et substituts de viande à base de plantes et dans des échafaudages comestibles imprimés en 3D pour produire de la viande à base de cellules. De plus, de plus en plus de souches de levure seront conçues pour produire des protéines uniques sans animaux telles que les protéines du lait et la léghémoglobine, ainsi que des vitamines et des graisses spéciales (substituts du beurre de cacao).