Taille du marché des émulsifiants alimentaires, part et analyse de l’industrie, par type de produit (mono-di-glycérides et dérivés, lécithine, lactylates de stéaroyle, esters de sorbitan et autres), par source (à base de plantes et d’origine animale), par forme (liquide/gel et poudre), par fonctionnalité (émulsification, renforcement de la pâte, amélioration de la texture, remplacement des graisses, prolongation de la durée de conservation et autres), par application (boulangerie et autres). (confiseries, produits laitiers et desserts glacés, aliments préparés, boissons, produits à base de via