Taille du marché des additifs alimentaires, part par type (émulsifiants alimentaires, mono- et diglycérides et leurs dérivés, lécithine, esters de sorbitan, esters de polyglycérol), hydrocolloïdes (gomme xanthane, gélatine, guarGum), enzymes (glucides, protéases, lipases), arômes, substituts du sucre (sucralose, stévia) par source (naturelle et synthétique), par forme (sec et liquides), par application (aliments (produits laitiers et non laitiers, produits de boulangerie et de confiserie, suppléments et produits de fruits de mer et substituts de viande, céréales, produits salés et collations,