サワードウ市場規模、シェアおよび業界分析、タイプ別（タイプI、タイプII、タイプIII）、用途別（パンとバンズ、ケーキ、ピザ、その他）および地域予測、2026年から2034年

世界のサワードウ市場規模は2024年に35億7,000万米ドルと評価された。市場は2025年の44億米ドルから2032年までに188億3,000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.3％を示すと予測されている。

サワードウは、パンの最も古い形態の1つです。このプロセスは、もともと小麦粉に存在する乳酸酸と野生酵母の混合物に依存し、生地を発揮します。サワードウやその他の従来のパンの基本的な栄養プロファイルは互いによく似ていますが、サワードウにはいくつかの特別な特性があり、それをより栄養的にしています。たとえば、サワードウのパンにはより高いレベルの葉酸が含まれています抗酸化物質他のパンよりも、グルテンの量が少なく、そのプロバイオティクスおよびプレバイオティクスのような特性は消化の改善に役立ちます。

サワードウは、バイヤーが好みをパンパンから専門製品に移すにつれて、より人気が高まっています。さらに、効果的な新製品開発と革新的な生産技術の採用により、サワードウの特性は、サワードウ製品の需要を高めると予測されるバイヤーの好みと一致する可能性があります。

パンは、いくつかの発展途上国と発展途上経済の中で広く消費された主食の1つであるため、サワードウベースのパンの販売は、健康的なパンの代替品の需要の増加により、今後数年間で増加すると予想されます。健康的な生活と有機農産物への好みの増加は、従来の健康的な代替品と見なされているため、サワードウ製品の販売を促進すると予測されていますベーカリー製品。サワードウの製品は通常、100％天然成分で調製され、市販の酵母、防腐剤、添加物を含まないため、製品の成長にプラスの影響を与えると予想されます。本物および民族の焼き菓子に対する消費者の好みの増加と、標準製品に代わる健康的な代替品に対する需要の増加により、職人のベーカリーの数が増えていることが、製品のサワードウの市場シェアを増やすことが期待されています。さらに、Sourdoughで準備されたベイクドグッドは、より良い風味、味、テクスチャー、棚の生活を持ち、製品の成長を積極的に活用することが期待されています。

サワードウで準備された焼き菓子の高い価格と、サワードウの利点に関する認識の欠如は、サワー種市場の成長を妨げると予想されています。

主要な市場推進要因 -

Shifting Consumer Preference for Authentic and Healthy Baked Goods

主要な市場制約 -

High Price and Low Awareness Regarding the Benefits of Sourdough-based Products

カバーされているキープレーヤー：

グローバルなサワードウ市場で活動している著名なプレーヤーは、プラトスグループです。

• Alpha Baking Co. Inc.
• トラッキーサワードウカンパニー
• ジョシー・ベイカー・パン
• Sourdough＆Co。
• フィリバート
• Boudin Bakery
• マウントサワードウCo.
• ゴールドコーストのベーカリー
• Goodmills Group Gmbh

サワードウは、生産に適用される技術の種類に基づいて、3つのタイプに分類されています。タイプIサワードウは、従来の方法で準備されており、微生物を活性状態に保つために、継続的な毎日の軽食によって説明されています。ベーキングプロセスの工業化と、より効果的で制御可能で、より速く、大規模なサワードウの発酵手順に対する産業需要の高まりにより、タイプIIサワードウの生産が生じました。さらに、タイプIIIのサワードウは、サワードウの粉末形態につながるその後の水の蒸発により、サワードウの発酵によって生成され、サワー種の貯蔵寿命を増加させ、さらに使用するまで株価に変えます。

パンとパンの生産におけるサワードウの利用は、予測期間を通して高いままであると予想されます。パンに対する需要の増加、健康的な製品への消費者の傾向の増加、家計収入の増加は、パン生産のためのサワードウの使用を増やすことが期待されています。さらに、サワードウで準備されたパンパンは、製品の成長にプラスの影響を与えると予想される、より良いテクスチャー、香り、風味、消化率、パン容量の増加を提供します。

地域分析：

北米とヨーロッパは、グローバルなサワードウ市場で著名なシェアを保持すると予想されています。ヨーロッパと北米全体のサワードウのベーキングと職人は、大規模で拡大するサワードウ産業に発展しています。これらの地域内の各国には、製品の成長にプラスの影響を与えると予測される非常に多様なベーキングの伝統があります。さらに、セリアック病の人の数はますます支配的になっており、サワードウで準備されたベイクド・グッドを含むグルテンを含まない製品の需要を高めることが期待されています。

アジア太平洋地域は、今後数年間でかなりのペースで成長すると予想されています。日本やオーストラリアなどの国の添加物や化学物質の残留物がない焼き菓子の需要の高まりは、サワードウ市場の成長にプラスの影響を与えると予想されています。グローバルなサワードウ市場で事業を展開している著名なプレーヤーは、この地域内で流通チャネルを拡大しており、製品の市場需要の増幅に貢献するとさらに予測されています。

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サワードウ市場セグメンテーション分析

主要な業界開発：

• 2020年1月、Dawn Foodsは新しいSourdough Donut Mixの発売を発表しました。ドーナツは、サワードウのパンとバターのようなサワードウの風味を生成する酵母で育てられたドーナツの混合物です。
• 2018年9月、ウォーバートンズは、英国市場でサワードウで準備された新しいトーストを導入しました。この製品は2.28ドルで入手できます