スモークサーモン市場の規模、シェア＆業界分析、タイプ別（ホットスモークサーモンとコールドスモークサーモン）、エンドゥード（商業および家庭）、地域予測、2025-2030

世界のスモークサーモン市場の規模は2024年に1259億米ドルと評価されました。市場は2025年の132億3,000万米ドルから2030年までに1728億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5.48％のCAGRで成長しています。ヨーロッパは、2024年に44.72％の市場シェアでスモークサーモン市場を支配しました。

市場にいる有名なプレーヤーのほとんどは、Mowi、Thai Union Group Public Limited Company、Austevoll Seafood Asa、Ocean Beauty Seafoodsなどです。

スモークサーモンは、硬化した後に冷たい/熱い喫煙を受ける魚の切り身から作られた硬化した塩辛い魚です。通常、オメガ-3脂肪酸、タンパク質、銅、リンが非常に豊富です。ビタミンB12、およびB6、これらすべてが全体的な健康をサポートする上で大きな役割を果たしています。グローバル市場で人気のある品種には、野生のソッキーサーモン、スモークトラウト、アトランティックサーモンなどがあります。しかし、喫煙は古代の保存方法ですが、その人気は過去数年で、特に健康中心の個人の間で成長してきました。さらに、心臓の健康の改善や癌のリスクを最小限に抑えるなど、多くの健康上の利点を提供します。動物で育てられたタンパク質の需要の急増と業界のプレーヤーの数の増加は、市場の成長に貢献する重要な要因です。

日本のスモークサーモン市場インサイト

日本では、家庭での食卓から外食まで幅広いシーンで“手軽に楽しめる上質感”へのニーズが高まる中、スモークサーモンへの関心が着実に広がっています。求められているのは、程よい燻製香と素材本来の旨みが調和し、サラダやパスタ、つまみなど多様な料理に自然と使える扱いやすさです。健康志向の高まりや、洋食メニューの普及により、脂の質や加工方法、産地へのこだわりが重視される傾向も強まっています。本レポートでは、世界のスモークサーモン市場の動きが、日本の食品市場や食文化にどのような新たな価値と可能性をもたらすのかをわかりやすく示します。

スモークサーモン市場の概要とキーメトリック

市場規模と予測：

• 2024年の市場規模：1259億米ドル
• 2025市場規模：1323億米ドル
• 2030予測市場規模：1728億米ドル
• CAGR：2025〜2030から5.48％

市場占有率：

• ヨーロッパは、2024年に44.72％のシェアでスモークサーモン市場を支配し、輸入の増加、強力な家庭消費、およびドイツ、フランス、英国での持続可能なグルメシーフードの需要の増加に駆られています。
• タイプごとに、コールドスモークサーモンは、その豊富な栄養素含有量、マイルドスモーキーフレーバー、および家庭用およびフードサービスアプリケーションでの広範な使用により、2024年に最大の市場シェアを保持していました。

重要な国のハイライト：

• ドイツ：高い家庭消費と強力な購買力により、欧州の市場シェアをリードしています。
• 米国：健康志向の傾向と一人当たりの魚介類の消費量の増加に駆られます。フードサービス業界の拡大は、需要をさらに加速します。
• 中国とブラジル：動物ベースのタンパク質消費の急増は需要をサポートしています。ブラジルとチリは、南アメリカのサーモン農業ハブとして浮上しています。
• オーストラリアとニュージーランド：養殖生産の上昇により、地域の供給が強化され、輸入依存度が低下し、アジア太平洋の成長が促進されます。
• UAE：特製のシーフードレストランの開発と、中東とアフリカ全体のスモークサーモンの採用を後押しする食事習慣の変化。

市場のダイナミクス

マーケットドライバー

市場の拡大をサポートするための動物タンパク質の需要の増加

サーモン消費は、グローバルな需要を満たす上で重要な役割を果たします動物性タンパク質および必須微量栄養素。過去数年間、タンパク質が豊富な食物の需要ダイナミクスは、人々が食事におけるタンパク質の重要性をより認識するようになるにつれて、大幅に変化してきました。西洋諸国では、低脂肪、低カロリー、高品質のタンパク質含有食品の需要は非常に高く、したがって、サーモンは顧客にとって望ましい選択です。その結果、特に新興国のエスカレートする動物ベースのタンパク質要件と急速に増加している人口によって、世界のスモークサーモン市場の成長を促進する需要が予想されています。たとえば、世界保健機関（WHO）によると、動物性タンパク質を含む動物ベースのアイテムの消費は、特にブラジルと中国で大幅に増加しています。

便利で加工された食品の需要を急増させて市場の成長を促進する

この業界は、加工された便利な食品に対する需要が増えた結果、指数関数的に成長しました。今日の健康志向の時代では、消費者は、忙しいライフスタイルのために、すぐに食べやすく、準備が整った食品の選択肢をますます求めています。これらの製品は、多くの場合、事前にスライスしたパッケージで利用でき、この傾向に完全に適合します。最小限の準備が必要であり、パッケージから直接消費するか、サラダ、サンドイッチ、朝食のスプレッドなどのさまざまな料理にすばやく組み込むことができます。この利便性要因は、特に、豊富な調理時間なしに栄養価の高い食事ソリューションを求めている働く専門家や家族にアピールします。 Food Institute and Mondelezの報告によると、10人に約6人の消費者が、いくつかの大規模な食事ではなく、日中は小さな食事やおやつを好みました。

市場の抑制

気候条件でのビーガニズムへの移行の増加と販売は妨げられます

ビーガニズムへの傾向の高まりは、世界市場全体で生産者が直面する重要な抑制の1つです。近年、乳製品アレルギー、環境への懸念、健康上の懸念などにより、かなりの割合の消費者がベジタリアンやビーガンの食事に切り替えました。このシフトは、肉と肉に悪影響を及ぼしましたシーフード地球のさまざまな地域での販売。

消費を阻害するもう1つの要因は、気象条件の変動です。このような気候変動は、海洋のサーモンの入手可能性に影響を与え、市場で不足しています。気候変動とは別に、水域の汚染は、海洋体内の生態系の繊細な平衡を妨げ、安全で健康な魚の個体数の減少につながります。その結果、このシナリオは世界の市場の成長を妨げる可能性があります。

市場の課題

食品安全性に関する懸念の高まりは、市場の勢いを妨げます

食料品質と安全性に関する懸念の高まりは、業界にとって大きな課題をもたらします。現代の消費者は、食品の安全性と品質を非常に懸念しています。これに加えて、食物毒性の脅威の高まり、食物媒介性疾患、アレルギー反応などの他の要因が、食品安全対策と高度な食物品質のテスト施設の重要性を強調しています。サーモンで見つかった重要な食物媒介性病原体のいくつかには、サルモネラ、カンピロバクター、リステリアモノサイトゲンなどが含まれます。その結果、汚染されたサルモネラ製品の消費に関連するリスクは、消費者がそのような製品の購入を妨げます。

市場機会

生産およびテクノロジーのイノベーションへの投資は、成長の見通しを舗装します  

製品開発と技術革新への投資の増加は、業界に大きな成長機会を生み出します。今日の市場では、製品の革新はほとんどすべての業界で成功するための鍵であり、市場も例外ではありません。ヨーロッパや米国などの成熟した市場では、従来の喫煙技術などを使用した革新的な製品の需要が大幅に増加しています。実際、いくつかの主要なプレーヤーは、より高い収益を生み出すためのこれらの機会をすでに活用し始めています。たとえば、2022年12月、ACMEスモークフィッシュは、伝統的な喫煙技術と現代の革新のブレンドを紹介するプレミアム製品であるデンマークのダブルスモークサーモンを導入しました。この新しい製品は、ACMEのSpence＆Co。Lineの一部であり、ユニークなフレーバー体験を探しているサーモン愛好家にアピールするように設計されています。さらに、漁業方法の透明性を高める技術の進歩は、特に持続可能で環境に優しい製品を好む環境に敏感な買い手の間で、消費者の需要をさらに推進する可能性があります。

スモークサーモン市場の動向

市場の成長を増強するために、環境にやさしいクリーンなラベル付き製品ポートフォリオの開発

きれいなラベルとより良い食品は、加工食品産業ますます多くの消費者が、彼らが食べている食べ物についてますます意識するようになっています。きれいな標識食品の将来の成長軌跡は有望であり、きれいな標識製品の広範なポートフォリオの開発のための有利な機会を生み出しています。消費者は、クリーンラベルの認定を受けた製品に喜んで追加料金を支払っています。さらに、最小限の加工および非GMO食品に対する消費者の関心は、過去数年間で広範囲に増加しているため、生産者はこれらの傾向に投資して市場で著名なままでいます。たとえば、2019年12月に、Lidlドイツは、認定された非ジェネティック修飾生物（GMO）サーモンを提供する国内で最初の食料品小売業者になることにより、重要なマイルストーンを達成しました。さらに、2020年から、Lidlのノルウェーの生産者はGMOフリー認定も運ばれ、クリーンラベルと持続可能な食品の提供に対するコミットメントを強化しました。

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Covid-19の影響

Covid-19パンデミックは漁業に悪影響を及ぼし、養殖世界的には、世界の経済的安定性と食料安全保障のための重要なセクターです。 2020年の封鎖の第1段階では、フードサービスアウトレットによるそのような製品の需要は、病気の拡大を抑制することを目的とした公共スペースの制限により、急速な減少を目撃しました。さらに、世界中の魚加工工場は、棚安定食品の消費者需要が増加するにつれて、運用上の困難に直面しました。加工工場での生産サーモンは、パンデミック中に大幅に破壊されました。ただし、製品に対する小売需要は増加しました。封鎖の初期の数ヶ月で、レストランの販売が減少するにつれて、加工された魚製品に対する消費者の需要、特に、すぐに食べられる便利な食品が増加しました。このシフトは、そのような製品の小売販売の増加につながりました。

セグメンテーション分析

タイプごとに

コールドスモークサーモンセグメントは、その栄養上の利点のために市場をリードしています

タイプに基づいて、市場はホットスモークサーモンと冷たいスモークサーモンにセグメント化されています。

コールドスモークのサーモンが市場を支配し、2024年に主要なシェアを獲得しました。より広い製品の可用性と味は、主に家庭、食品加工、およびさまざまなアプリケーションからの製品需要に影響を与え、フードサービス。 80°F未満の温度で準備されており、マイルドなスモーキーな風味を提供し、サーモンの絹のような質感を維持するのに役立ちます。さらに、このタイプには、他のタイプよりも高い栄養価が含まれています。マイルドなスモーキーな風味、豊かな栄養素、質感により、日本料理では広く消費されています。このセグメントは、2025年に72％の市場シェアを保持する可能性があります。

ホットスモークのサーモンは、2024年に28％のシェアで市場で2位にランクされており、今後数年間で安定したペースで成長すると予想されています。その強力なスモーキーな風味と、ユーザーの間で準備が容易な食品の需要の増加は、今後数年間で需要を促進するでしょう。たとえば、2024年8月、グローバルメーカーであるオーシャンビューティーシーフードは、3つのフレーバーサンタフェスパイス、ノースウェストオリジナル、ケンタッキーバーボンに新しいホットスモークアトランティックサーモン小売パックを導入しました。このセグメントは、研究期間中（2025-2032）に72％のCAGRで成長すると予測されています。

最終用途によって

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スモークサーモンの大規模な使用により、家庭セグメントが支配的な市場を支配しています

最終用途に基づいて、市場は商業と家庭に分配されます。

世帯セグメントは市場をリードし、2024年に最大シェアを生み出しました。これらの製品は、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売店など、さまざまな小売チャネルで家庭用使用に利用できます。幅広い範囲の範囲が包装され、保存された製品は、棚の安定性を提供し、長時間保管できます。したがって、ヨーロッパとアメリカ全体で家庭での消費の間でより人気が高まっています。さらに、忙しい生活のライフスタイルに適合しながら、便利で安全で健康的な加工食品に対する需要の増加は、需要を促進する可能性があります。このセグメントは、予測期間中（2025-2032）に5.26％のCAGRを増やすと予想されます。

商業セグメントは最も急成長しているセグメントとして登場し、2025年に42％の市場シェアを保持すると予測されています。商業セグメントには、などのフードサービスセクターが含まれています。ホテル、レストラン、カフェ、ケータリング、および準備された食事やすぐに食べられる食事を生産する食品加工会社。成長に貢献する要因には、Horecaセクター内のシーフードとタンパク質が豊富な利便性製品の需要の増加が含まれ、市場に燃料を供給することが期待されています。

スモークサーモン市場の地域見通し

地域ごとに、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南アメリカ、および中東とアフリカ全体で研究されています。

ヨーロッパ

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ヨーロッパは、2023年に539億米ドルと2024年に53億3,000万米ドルの評価で、世界のスモークサーモン市場シェアで最高額を獲得しました。この地域でのこの支配は、主に輸入活動の増加と持続可能なシーフードの急増の必要性によるものです。英国市場は拡大しており、2025年には0.66億米ドルの価値があると推定されています。ヨーロッパでは、サーモンは実際に最も消費されているシーフード種の1つであり、アトランティックサーモンが最も重要です。サーモン農業部門の経済的強さは、地域の魚介類市場を促進する上で極めて重要な役割を果たし、特にセグメントに影響を与えます。さらに、倫理的に調達されたグルメサーモンに対する好みの増加は、業界の可能性をさらにサポートしています。

国内のすべてのヨーロッパの中で、ドイツは家庭用消費レベルが高いため、市場で最も重要な地位を確保しました。さまざまな料理でのそのような魚種の使用の増加は、強力な購買力と組み合わされており、国の国家の成長を促進する重要な要因でした。ドイツは2025年に16億2,000万米ドルの価値があると考えられていますが、フランスは同じ年に12億6000万米ドルと評価されると予想されています。

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国内のすべてのヨーロッパの中で、ドイツは家庭用消費レベルが高いため、市場で最も重要な地位を確保しました。さまざまな料理でのそのような魚種の使用の増加は、強力な購買力と組み合わされており、国の国家の成長を促進する重要な要因でした。

アジア太平洋

アジア太平洋地域は、2025年に405億米ドルの評価を伴う2番目に大きい市場であり、予測期間（2025-2032）で最高のCAGR 6.32％で成長すると予想されています。この地域は、生産と消費の両方の重要なハブとして浮上していますサーモンフィッシュそして、養殖の大幅な成長を目撃しました。これは、サーモンの生産に不可欠です。中国は成長を続けており、2025年に80億米ドルの価値に達すると予想されていました。オーストラリアやニュージーランドなどの国々は、ますますサーモン農業に従事しており、地元の供給と輸入への依存を減らすことに貢献しています。さらに、養殖生産の改善と刺身と寿司の需要の急増により、さらに需要が高まりました。その結果、このような要因は業界の形成に責任があります。インドは2025年に0.0億8,000万米ドルの市場価値に達すると予測されていますが、日本は同じ年に07億3,300万米ドルと評価される予定です。

北米

北米は市場で3番目のポジションを獲得し、消費パターンは料理の多様性と健康志向の傾向に影響されました。この地域は、2025年に27億6,000万米ドルの慰めを保持すると予想されています。さらに、健康上の利点、特にその高さの認識が急増するオメガ-3脂肪酸コンテンツは、消費者の間で人気のある選択をします。さらに、拡大するフードサービス業界は、いくつかのレシピでこれらの魚の使用をさらにエスカレートします。

消費者は健康的な食事の重要性を十分に認識しているため、米国はシーフードの主要な市場の1つであり、その要件を満たすために、彼らは魚介類を含むさまざまな食品に依存しています。  国立漁業研究所（NFI）によると、2021年に米国一人当たりのシーフード消費量は7.9％増加して20.5ポンドで、2020年から1.5ポンドのなんとか増加しています。

南アメリカ

南アメリカは4番目に大きい市場であり、2025年には4億2,000万米ドルの評価に達すると予想されています。これはまだ初期段階にあり、今後数年間でより高いペースで急上昇すると予測されています。ブラジルとチリは、養殖条件が好ましいため、サーモン農業の主要なプレーヤーです。高品質のサーモンを生産する能力は、地元で国内需要を満たし、これらの国を輸出業者として位置づけているため、成長の見通しを舗装しています。

中東とアフリカ

中東とアフリカ地域も発達段階にあり、短期的に急速に成長すると予想されています。中東とアフリカ（MEA）の特殊なシーフードレストランの出現と栄養習慣の変化は、市場の成長を促進する重要な要因です。 UAE市場は、2025年に0.03億米ドルと評価されていると推定されています。

競争力のある風景

スモークサーモン市場の主要なプレーヤー

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主要なプレーヤーは、利益生成を促進するために基本の拡大に集中しています

Mowi、Austevoll Seafood Asa、Thai Union Group Public Limited Company、Labeyrie Fine Foods、Ocean Beauty Seafoodsなどの企業は、2024年の総市場シェアの40％を占めています。これらのプレーヤーは、世界中の大規模な消費者ベースに対応するために基地を拡大することに焦点を当てています。ベースの拡大と相まって、市場の先駆者は合併と買収に焦点を当てているため、革新的な製品のアイデアへのアクセスを獲得し、競争力のあるポジショニングを強化します。

プロファイリングされた主要なスモークサーモン会社のリスト

• モウィ（ノルウェー）
• ラベリーファインフーズ（フランス）
• オーシャンビューティーシーフード（私たち。）
• AustevollシーフードASA（ノルウェー）
• スンポール（ポーランド）
• ミラレックス（ノルウェー）
• サルマー・アサ（ノルウェー）
• タイユニオングループパブリックリミテッドカンパニー（タイ）
• Acme Smoked Fish（私たち。）
• Cooke、Inc。（カナダ）

主要な業界の開発

• 2024年3月：ノルウェイガンのスモークサーモン会社であるMowiは、北米で開催されたイベントであるSeafood Expoで「7 Origins of Salmon」キャンペーンを導入しました。このキャンペーンを通じて、同社は、フードサービスや小売顧客向けに、スモーク、フレッシュ、フローズン製品など、多様な範囲のサーモンを紹介しました。
• 2024年2月：スペインのシーフード生産者であるスカンディア・アフマドスは、市場で新しい品種のサーモン製品を発売し、スモークサーモンと名付けましたシナモンエキゾチックな風味のある生ingerと、ディルと赤のベリーを備えたスモークスカンジナビアのレシピ。
• 2024年1月：米国を拠点とするシーフード企業であるACME Smoked Fishは、米国に新しい製造施設を発足させ、市場で革新的なスモークサーモン製品を製造しました。  
• 2023年11月：米国市場のシーフードプレーヤーであるオーシャンビューティーシーフードは、エコーフォールズとオーシャンビューティーシーフードの付加価値ブランドでリリースされた新しい5つのフードサービスと小売ベースのサーモンアイテムを導入しました。
• 2023年5月：有名なスモークサーモンメーカーであるMowiは、消費者向けにすぐに調理できる「ビストロベイク」カテゴリを発売することで製品の提供を拡大しました。この新しい範囲の4つのサーモンレシピは、ASDAとSainsburyの店舗を介して英国市場で入手できます。

報告報告

グローバルスモークサーモン市場調査レポートには、市場への定量的および定性的洞察が含まれています。また、可能なすべての市場セグメントの市場規模と成長率の詳細な分析を提供します。レポートで提示されているさまざまな重要な洞察は、関連する市場、競争の激しい状況、合併や買収などの最近の業界開発、重要な国の規制シナリオ、業界動向の概要です。

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