チョコレート成分と製品のトップ4イノベーション

このセクターは年齢によって制限されていないため、チョコレート菓子産業の成長は有望で無期限でした。 10年以上にわたり、チョコレート菓子市場は、業界のさまざまな革新により、着実に成長しています。ビーガンチョコレートや動物製品なし、革新的な成分やフレーバー、シングルオリジン/プレミアムチョコレート成分など、この市場の成長を促進するいくつかの傾向が役立ちます。

消費者は食物に新しいフレーバーを試すことが望まれているため、革新的なチョコレートフレーバーの需要が高まります。バイヤーの間ではチョコレート製品に対する需要が常に急増しており、味と材料の改善の需要を促進しています。クリーンな材料を含めること、味と風味の組み合わせ、および希少で細かいココアの使用は、バイヤーに健康的なチョコレートオプションを提供するためにメーカーが採用する特定の傾向です。

Fortune Business Insightsが実施した調査によると、グローバルチョコレート菓子市場サイズは2019年に1143億米ドルであり、2027年までに1,3642億米ドルに達すると予測されており、2020年から2027年までの予測期間中に2.3％のCAGRを示しています。

業界のトレンドと革新：あなたの甘い歯を満足させるための健康的な成分の導入

チョコレート業界で使用される新しい革新的な成分には、柑橘類のフレーバー、野菜、ナッツ、シリアル、珍しい果物、珍しいココア、フローラル、フレーバーの組み合わせなどがあります。ステビア、蜂蜜、乳糖を含まないチョコレート成分、非水素化脂肪の使用、チョコレート製品のその他などの健康的な成分の使用により、糖尿病の集団が集まりました。

これらの革新は、特にさまざまなチョコレート製品の成長を促進するのに役立ちます。

甘いものよりもおいしい：市場を推進するためのユニークなフレーバーの需要

Savoryは、消費者がスナック製品に要求する一般的なフレーバーの1つです。チョコレートがさまざまな国のスナックとして広く消費されていることを考慮すると、風味のある食材が含まれていることを求めています。これらの風味豊かなフレーバーは、塩や甘い、果物や植物などのフレーバーの組み合わせから得られます。フレーバーインクルージョンの需要は、常にプレーンチョコレートの需要を支配してきました。クラフトチョコレートメーカーはこれらの要求を認識しており、これらの新しいフレーバーを製品に取り入れています。塩キャラメルと海塩は引き続き人気のある味です。チリ、ウコン、生ingerのフレーバーは、業界の革新的なフレーバーのブレンドです。  

チーズとダークチョコレート、パッションフルーツとライム塩、ビールとチョコレート、スモークチョコレートとバーベキューチョコレート、赤ワイン、マジパンなどのフレーバーブレンドは、チョコレートメーカーによって発売された製品です。これらの製品は、チョコレートが新しいフレーバーを重ねて構築するための優れたベースとして機能することを実証するのに役立ちます。

砂糖代替ソリューション：糖尿病および肥満の集団からの需要

砂糖の代替品は、チョコレート業界で非常に人気を博しています。糖尿病集団の割合が増加すると、砂糖の代替品の需要も増加します。砂糖の戦いで最も人気のある主張は「低/砂糖なし」であり、これは今後数年間で増加すると予想されます。消費者は、化学砂糖の代替品と比較して、チョコレートに自然に存在する甘い味に満足しているようです。一方、蜂蜜やステビアなどの天然甘味料の使用は、菓子産業でより人気が高まっています。

以下のグラフは、人口増加、人口統計学的変化、有病率の増加などのさまざまな要因に基づいて、2010年から2050年までの米国糖尿病集団の成長を示しています。 2050年までに、糖尿病と診断されたさらに1800万人の人々がいます。少数派グループと高齢者人口はすでに最も影響を受けており、2050年までに急速に増加する可能性があります。

図01：2010年から2050年までの米国糖尿病の人口増加（％）

ソース：アメリカ糖尿病協会

以下のデータによると、肥満人口の成長率は高く、発展途上国では急速に増加しています。 WHO（世界保健機関）から記録された推定値は、2016年に世界中で6億5,000万人の肥満と190億人の太りすぎの人口でした。米国の成長率は28％であり、カナダ、英国、ブラジル、スペインが続きます。

2019年、約3,800万人の子供が小児肥満と過体重を報告しました。 2016年には、5〜19歳の3億4,000万人以上の青少年と子供が太りすぎまたは肥満でした。肥満率の増加の主な理由は、糖や脂肪などのエネルギー密度の高い食物の摂取量の増加です。

持続可能できれいな食材：クリーンラベル製品の増加傾向

有機成分はより自然で健康的であると見られているため、有機cocoとチョコレートの成分に対する継続的な需要があります。この傾向は、この傾向がより広範な製品に進むにつれて、英国、ドイツ、フランスで主に観察されています。最大の有機的成長は、アイスクリームとチョコレート菓子に見られます。

オーガニック製品とは別に、清潔で明確なラベル付けの傾向が高い成長を遂げていることが観察されています。理解しやすく、明確な成分ラベルは、食品に価値を加える絶好の機会を提供します。果物や植物などの本物と天然の成分の使用は、チョコレートに自然な味を提供し、クリーンなチョコレートを届ける方法の1つです。安心するために、企業は、消費者を引き付けるために、パッケージの前面にある製品が「本物の果物/野菜を使用して作られている」と主張しています。

メーカーは、ココア製品の乳化剤や防腐剤などの化学添加物の使用を削減しています。多くの企業は、より健康的で、チョコレート製品のきれいな成分であるヒマワリのレシチンを利用しています。カーギルのような大手企業は一歩先を進んで、レシチンを削除した人はほとんどいませんココアとチョコレート提供。より少ない加工食品を好む消費者にとって、生のカカオの使用は流行しています。これは、ゆっくりとローストカカオとコールドプレスをかけて抽出物を取得することによって作られます。これにより、すべての栄養含有量が保存されます。

Global Clean Label Consumer Study 2019によると、600人の消費者の78％が、製品の購入中に事前に成分に関する知識を持つことが重要であると述べました。 Institute of Food Technologists Organizationによると、2018年、世界的には、製品の発売がクリーンラベルであると主張していると主張しています。

改善された健康的なソリューション：健康な成分と大麻の使用

まだニッチですが、チョコレートで野菜の使用は、アジア諸国、特に中国で人気を博しています。野菜とチョコレートのコンボの1つは、ポテトチップスとチョコレートです。これはスナックオプションであり、塩味のある風味を提供します。同様に、枝豆とチョコレート、わさびとチョコレート、紫色のサツマイモとホワイトチョコレートは、アジア太平洋地域で人気のある野菜チョコレートのコンボです。

ナッツと朝食のシリアルの使用は長年にわたってトレンドであり、その成長の観点から依然として支配的であると予想されています。ヘーゼルナッツは、ナッツカテゴリの中で最高の成分であり、ピーナッツとアーモンドが続きます。ピスタチオは、ココア製品の多くのチョコレートやナッツと種子のブレンドの材料の1つとしても利用されています。チョコレートの成分として長い間使用されている多くのシリアルがありますが、他の種類のシリアルはミューズリー、グラノーラ、キノアなどの人気を博しています。

レクリエーションマリファナは、カナダのさまざまなヨーロッパ諸国やさまざまな州で流行しています。レクリエーションマリファナの成長を支援する1つの要因は、キャンディーやチョコレートなどの食用です。  

業界のつながり

これらの革新的なチョコレート材料を提供する主要なプレーヤーは、カーギル、Inc。、バリーカレボーAG、ハーシーカンパニー、マーズインコーポーティング、ハッケッツタウン、ネスレSA、フェレロUSA、リョヒンケイカクカンパニー、キバ菓子、デフォンセなどです。業界の企業は、世界中の特定の消費者グループの要件を満たすために、革新的な製品を立ち上げるためにR＆D活動に投資しています。

革新的なチョコレート製品と材料カテゴリ（2018 - 2020）の開発のいくつか：

• 2020年8月、Halo Labs Inc.は、Outer Galactic Chocolates、LLCの買収を発表しました。この買収は、会社がさまざまな大麻を注入したチョコレートと食用を生産するのに役立ちました。
• 2020年4月、Kinnerton（Confectionery）Company Limitedは、食品の自由であると主張する最初のビーガンチョコレートを立ち上げました。
• 2020年3月、Undercover Chocolate Co.、LLCは、新しいザクロ風味のダークチョコレートを発売し、オンライン小売でのみ販売されています。
• 2020年2月、Kind LLCは、海塩とアーモンド、塩キャラメルとアーモンド、ローストピーナッツを添えたダークチョコレートなど、さまざまなフレーバーブレンドチョコレートを発売しました。
• 2019年12月、ネスレSAは日本でキトカットチョコラトリーカカオフルーツチョコレートを発売しました。このチョコレートは、完全にカカオフルーツで作られています。
• 2019年9月、Barry Callebaut AGは、Chicory Root Fibersから生産されたクリーンラベルのココアパウダーを発売しました。
• 2019年9月、Barry Callebaut AGは、カカオフルーツを使用して甘くされた2種類のチョコレートを発売しました。これらのチョコレートは無糖です。
• 2019年8月、General Mills、Inc。は、ブランド名Natural Valleyでさまざまなチョコレート製品を発売しました。これらのチョコレート製品には、オート麦、ダークチョコレート、グラノーラなどのさまざまな健康的な材料がありました。
• 2018年8月、Divine Chocolate Limitedはさまざまなオーガニックチョコレートバーを発売しました。