トレンドフードテクノロジー：フリーフロムフード

自由な食品の傾向は、人口が増えている人口がアレルギー、敏感さ、病気に苦しんでいるだけでなく、健康的な食品に対するライフスタイルと要求に苦しんでいるため、世界中で急速に重要になります。自由な食品とは、特定のアレルギー、感受性、不耐性または病気を持つ人々のためにそれらを消費できるようにするために、特定の成分を除去する食品です。これらの食品には、特にグルテンフリー、乳糖フリー、GMOフリー、および動物製品が含まれていない食品（ビーガン）が含まれます。

これらの食品の需要は、ミレニアル世代の購入パターンの変化により、過去数年間は着実に増加しています。以前、自由な食品を購入する背後にある主な理由は、グルテンアレルギーや乳糖不耐症などの病状に関連する病状でした。しかし、最近では、消費者は通常の/従来の製品に代わるより健康的な代替品であると認識されているため、自由な食品を購入する傾向があります。   

自由な食品の種類：多数のバリエーション

自由な食品のグローバル市場には、グルテンフリー、乳糖を含まないまたは乳製品を含まない、GMOフリー、動物なし/ビーガン、保存料、人工色なし、トランスフリー、ナトリウム、ヤブロイフリー、アレルゲンフリーなど、さまざまな食品が含まれます。   

「自由から」市場の成長は、特にグルテンフリー、乳糖フリーまたは乳製品、GMOフリー、動物なしまたはビーガンフードによって駆動されます。

グルテンフリーの食品：需要を駆動するグルテン関連障害

最も有名で有名な自由な食品は、グルテンを含まない食品です。グルテンは、小麦、ライ麦、大麦、ビスケット、パン、パスタ、ケーキなどのこれらの穀物の製品などの穀物に見られるタンパク質です。グルテンの消費は、さまざまな年齢層の人々のセリアック病、グルテン不耐症、アレルギーなどの障害を引き起こす可能性があります。セリアックは、世界集団の約1％に影響を与えることが報告されている自己免疫疾患です。この病気では、グルテンの摂取は、食物からの栄養素の吸収を減少させる小腸の炎症を引き起こします。グルテン含有食品の消費は、腹痛、グルテン不耐性の人々の下痢などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。グルテンアレルギーは、グルテン含有食品の消費に対する身体の免疫応答です。アレルギー症状は、セリアック病と不耐性の両方に似ています。

グルテンフリーの食品産業は、そのようなグルテン関連障害に苦しむ人口の増加によって推進されています。これとは別に、グルテンを含まない食品の需要は、近年のライフスタイルの変化により購入パターンの変化の結果として増加しています。グルテンを含まない食品は、ミレニアル世代による通常のグルテン含有食品のそれよりも健康であると認識されています。人々は、体重管理と消化器系の健康のためのグルテンフリーの代替品を選択しています。

図：米国一人当たり小麦粉とジャガイモの使用

ソース：米国農務省経済研究サービス

上記のグラフは、過去数年間の一人当たり小麦消費量の減少を示しています。米国農務省（USDA）経済研究サービスによると、小麦の一人当たりの消費量は1997年の148ポンドから2015年の133ポンドに減少しました。この小麦の食品消費量の減少は、需要の増加の結果です。グルテンフリーの食品または、食事の傾向の変化とグルテン関連障害のある人口の増加による多粒材製品。

USDAによると、近年の食品の自由なカテゴリーで新製品の発売の割合が大幅に増加しています。これは、消費者の購買パターンの変化を反映しています。

ソース：米国農務省経済研究サービス

乳糖を含まない/乳製品なし：乳糖不耐症は需要を促進しています

乳糖は、牛乳などの乳製品に見られる天然砂糖の一種です。乳糖不耐症は、食物から吸収されたラクトースの消化に必要な体内でのラクターゼ酵素の形成が不十分または形成されないために引き起こされます。乳糖不耐症に苦しむ人々は、乳糖を含まない食品や牛乳を消費する必要があります。国立糖尿病および消化器疾患および腎臓病研究所（NIDDK）の推定によると、30〜5000万人のアメリカ人は乳糖不耐症です。乳糖を含む一般的な食品は、チーズ、ヨーグルト、バターなどの牛乳と乳製品です。

牛乳と牛乳のすべての製品は栄養素が豊富で、体に栄養を提供します。酪農産業は、乳糖/乳製品を含まない産業の進歩に追いつくための技術的な進歩を遂げています。ラクトゼは牛乳と乳製品に加えて、乳糖を含まないようにします。豆乳、ココナッツミルク、アーモンドミルク、ライスミルクなどの乳製品の代替品とその製品は、主要な主要企業によって発売され、新しいトレンドと競争に追いつくことができます。

以下のグラフは、2018年に設立されたカーギルが発行したヨーロッパ乳製品の代替消費調査データを示しています。グラフは、実際の乳製品と乳製品の両方の代替品を消費する消費者の数が最も高いことを示しています。これは、消費者が購入していることを決定します乳製品の代替乳糖不耐症やその他の乳製品関連障害よりも、より健康的な選択肢として。

形：ヨーロッパ乳製品代替消費調査

動物なし/ビーガン：植物ベースの製品の増加傾向

ビーガンダイエットは、牛乳を含むすべての動物起源製品を除外することに基づいています。すべての植物ベースの製品と動物のない代替品の使用を促進します。グローバルなビーガンフード市場は、動物に関する懸念が高まっており、消費者の動物虐待に関する意識が高まっているため、急速に成長しています。植物ベースの食品の健康上の利点と有名人のビーガンの人気についての認識の増加は、世界のビーガンフード市場の成長を促進しています。植物ベースおよび動物オリジン製品を除外する傾向は、他の市場で増加しています。たとえば、動物の毛や肌を除外し、リサイクルされた植物廃棄物や真菌の織物などの植物ベースの製品を使用しています。

米国農務省（USDA）によると、ドイツはビーガン製品の急速に成長している市場であることが観察されています。 2015年、ドイツのビーガン市場価値は5億2,000万米ドルであり、17％の成長率を示しました。 2016年、ドイツと米国は、それぞれ世界的なビーガン食品の発売の18％と17％を目撃しました。これは、市場が市場で大幅に上昇すると予想されていることを示しています。

GMOフリー（遺伝子組み換え生物を含まない）製品：

遺伝子組み換え食品は、植物または動物に特定の品質を挿入するために製品の遺伝物質が変更される食品です。結果の製品は、その自然な形とは異なります。生物のすべての特性は、その遺伝物質によって与えられ、遺伝物質を変化させると、その生物の自然な形が変化します。遺伝的には、修飾食品には遺伝子組み換え生物が含まれています。 GM食品は特定の栄養価を失う可能性があり、有毒でアレルギーを引き起こす可能性があります。 GM製品の特定の例は、トウモロコシ、大豆などの作物、および澱粉砂糖、砂糖シロップ、砂糖アルコールなどの誘導体です。

非GMO食品の市場は、消費者のGM食品の不利益に対する認識が高まっているため、著しく成長しています。市場の主要企業は、過去数年間で購入パターンの変化するシナリオに対応するために、非GMO製品を立ち上げています。大手企業が非GMO食品を販売するために取ったイニシアチブは、市場の成長に重要な役割を果たしています。

業界のつながり

Free-From Foodsの業界の主要なプレーヤーは、Conagra Brands、Inc。、Archer Daniels Midland Company、Kraft Heinz Company、Danone、General Mills、Inc。、Chr。 Hansen、MondelēzInternational、Inc.、FMC Corporation、Del Monte Foods、Inc。など。業界の企業は、世界中の特定の消費者グループの要件を満たすために、革新的な製品を立ち上げるためにR＆D活動に投資しています。

Free-From Foodsカテゴリの開発はほとんどありません（2018 - 2019）：

• 2019年11月、アーチャーダニエルズミッドランドカンパニーは、動物のない乳製品の製造業者であるPerfect Dayと提携して、動物のない乳製品タンパク質を開発および販売しました
• 2019年10月、米国酪農ブランドのグリーンバレークリーマリーは、新しい範囲の乳糖を含まないギリシャヨーグルトを発売しました。
• 2019年9月、Kraft Heinz Companyは、乳製品のないMozzarellaチーズを製造している新興企業に350万米ドルを投資しました。
• 2019年9月、Freestar Drinks Ltdは、最初の製品である0.0％のアルコールを含まないビールでアルコールフリーブランドを発売しました。
• 2019年8月、アーチャーダニエルズミッドランドカンパニーは、ブラジルの食品会社であるMarfrigと提携して、植物ベースの製品ポートフォリオをブラジルに拡大しました。
• 2019年7月、Conagra Brands、Inc。は、非GMO、グルテンフリー、乳糖を含まない、防腐剤を含まない製品を含む新しい製品を発売しました。
• 2019年7月、General Mills、Inc。はGoodbellyと提携して、乳糖を含まないヨーグルトを配布しました。
• 2019年6月、アーチャーダニエルズミッドランドカンパニーは、Food Technologists Expoで新製品の開発を紹介しました。これらの製品には、グルテンフリーおよび乳製品を含まない製品が含まれます。
• 2018年7月、Epic Provisionsは、General Mills、Inc。のスナックブランドであり、GMO以外、グルテンフリー、大豆を含まないプロテインバーを立ち上げました。
• 2018年3月、DSMは、乳製品生産者が生産効率と容量を大幅に増加させる乳糖を含まない乳製品の需要の増加に対応できるようにする最速のラクターゼ酵素を発売しました。 
• 2018年2月エピガミアは、インド初の乳糖を含まない豆腐（絵文字の職人カード）を発売しました。