キッチンナイフ市場規模、シェア及び業界分析、製品別（シェフナイフ、ユーティリティナイフ、パン切り包丁、肉切り包丁、骨抜きナイフ、皮むきナイフ、その他）、用途別（業務用及び家庭用）、価格帯別（高価格帯 （プレミアム）［ハイパーマーケット／スーパーマーケット、オンラインストア、その他］および低［ハイパーマーケット／スーパーマーケット、オンラインストア、その他］）、販売チャネル別（ハイパーマーケット／スーパーマーケット、オンラインストア、その他）、および地域別予測、2025-2035年

世界の包丁市場規模は2024年に20億371万米ドルと評価された。市場は2025年の21億1251万米ドルから2035年までに40億1720万米ドルへ成長し、予測期間（2025-2035年）において年平均成長率（CAGR）6.64％を示すと予測される。米国は2024年に21.46%の市場シェアで包丁市場を支配した。

キッチンナイフは、業務用・家庭用キッチンにおいて必須のカトラリー製品である。刃の鋭さ、切れ味の持続性、使いやすさといった製品特性は、調理技術の習得に極めて重要だ。革新的なナイフは、シェフが調理技術を探求し、スライス、ダイシング、ミンチ、チョッピングなど多様なキッチン作業を可能にする。テーブルナイフの設計における進歩と、プレミアムなキッチン用品に対する家庭の需要増加が、市場の発展を支えています。2023年8月、先進セラミック製品メーカーの京セラは、特許取得のジルコニアとアルミナナノ粒子ブレンドで作られた新セラミック包丁シリーズ「INNOVATIONwhite」を発表。デザイン重視の製品群は、様々な切断技術に適した優れたグリップ性を提供する。

世界市場における主要企業には、Groupe SEB、ツヴィリングJ.A.ヘンケルスAG、ヴュストホフ、吉田金属工業株式会社、ビクトリノックス・インターナショナルが含まれる。これらの企業は、インド・東南アジア、中東、欧州などの新興市場における地位拡大に向け、基盤拡充活動を実施している。例えば、2023年9月にはビクトリノックス・インターナショナルがインド・コチのマラドゥにあるフォーラムモールにカトラリー製品の第2号店をオープンしました。2022年5月には、同社はインド・ムンバイのパラディウム・ショッピングモールに第1号店を開設しています。

日本の包丁市場インサイト

日本では、家庭用からプロフェッショナル用途まで幅広い分野で、高品質かつ精密な包丁への関心が根強く続いています。調理技術の高度化や自宅での料理機会の増加に伴い、切れ味、耐久性、使いやすさを重視した製品への需要が拡大しています。また、日本の伝統的な刃物技術と現代的な素材・製造技術を融合した高付加価値モデルが注目され、国内外からの評価も高まっています。こうした流れの中、企業にとっては、ブランド価値向上や差別化戦略を強化する絶好の機会となっています。

市場動向

市場推進要因

革新的なシェフナイフを好むホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）施設の増加が市場成長を牽引

シェフナイフは、クイックサービスレストランにおいて食材を瞬時に調理するために不可欠です。ホテル、レストラン、カフェ施設において、料理の調理にシェフナイフや三徳包丁を好む傾向が高まっていることが、キッチンナイフ市場の成長を牽引しています。加えて、家庭料理の腕を磨く家庭料理人が増加しており、家庭料理の調理に皮むき包丁や万能包丁を活用する傾向が強まっている。

• カナダ政府農務省によれば、マレーシアの屋台・キオスク店舗数は2016年の11,799件から2022年には13,284件に増加。同様の情報源では、2026年までに15,455件に達すると予測されている。

革新的技術を用いた包丁への需要拡大が市場成長を支える

包丁デザインの最近の革新には、振動切断技術、革新的なデザイン、刃に使用される素材の進歩が含まれます。メーカーは、専門レストラン用品店やスーパーマーケットで消費者が入手できるよう、こうした革新的な技術に基づく製品を継続的に提供している。例えば、WMFは手鍛造の耐酸性刃鋼を使用した多種多様なシェフナイフを提供しており、ホテルのシェフの切断性能を大幅に向上させている。これらの高級グルメシェフナイフはドイツ市場で入手可能である。

市場制約要因

消費者が代替製品を入手できることが市場成長を抑制している

フードチョッパー、キッチンシザー、フードプロセッサー、スライサー、そして高品質素材を採用した革新的なセラミックナイフが業界発展を牽引

高級セラミックナイフは、鋼製ナイフと比較して優れた切れ味持続性と切断精度を有するため、業務用厨房環境で広く採用されている。高品質酸化ジルコニウム素材を活用したセラミックナイフ開発の進歩により、より鋭い固定刃と高い耐摩耗性が実現され、将来の業界成長を促進している。

• 2022年、京セラは従来製品の2倍の切れ味を実現する特許取得済みセラミックナイフ技術を開発した。
• その他の革新的なセラミックナイフメーカーには、深センナイフ、クイジナート、ビクトリノックスが含まれる。

市場の課題

材料調達・製造コストの高騰が事業拡大活動における市場プレイヤーの障壁に

材料処理コスト、刃物製造工具のメンテナンスコスト、さらにナイフ製造に必要な青銅・銅・真鍮・鉄材の生産コストの上昇は、刃物メーカーの事業拡大活動を制限し、市場成長を抑制しています。加えて、ナイフ刃研ぎサービスへの需要増加は、新規ナイフ製品に対する消費者需要を減退させると予想され、市場成長に課題をもたらしています。

包丁市場の動向

贈答用食器の新たな潮流が製品収益を押し上げる

熱心な家庭料理人向けの職人製カトラリーを含む、贈答用食器の新たな潮流が、多くの国で製品収益を押し上げている。さらに、祝祭行事の増加傾向やハロウィーン祝賀における家宝級のナイフ需要拡大が新たな成長機会を創出している。加えて、誕生日祝いのキッチンやレストランで鮮やかで装飾的な刃色のナイフの人気が高まっていることが、こうした製品の需要を支えている。

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関税の影響

関税により輸入キッチンナイフのコストが上昇し、小売価格の上昇と米国市場における中国製品の競争力低下を招いた。中国やインドからナイフを調達する複数のキッチンブランドは、輸入コスト上昇を相殺するため製品価格を引き上げた。欧州委員会によれば、米国政府は鉄鋼・アルミニウム輸入品に25%の関税を課した。これにより、包丁を含むキッチン製品の生産コストが増加し、最終価格の上昇が見込まれる。

セグメンテーション分析

製品別

食文化や料理の探求への関心の高まりがシェフナイフの売上を押し上げる

製品別では、市場はシェフナイフ、ユーティリティナイフ、パン切りナイフ、包丁、骨抜きナイフ、皮むきナイフ、その他に細分化される。

2024年、高級レストランのシェフが食材の刻み・薄切り・みじん切り・さいの目に切る作業にシェフナイフを要求したため、シェフナイフセグメントが圧倒的な市場シェアを占めました。消費者の目的地としての食文化や料理芸術への探求意欲の高まりが、シェフナイフの需要を最も速いペースで牽引すると予想されます。

ユーティリティナイフセグメントは2024年にキッチンナイフ市場で第3位のシェアを示し、予測期間中に第3位の成長率で拡大すると見込まれる。料理番組の人気の高まりと、家庭料理人が新たな料理を準備するために多目的ユーティリティナイフの使用が増加していることがセグメント成長を支えている。さらに、切断時の偶発的な負傷を防ぐ自動収納式ユーティリティナイフの需要増加がセグメント収益の成長につながっている。

皮むきナイフセグメントは第4位の市場シェアを示し、予測期間中に第4位の成長率で拡大すると見込まれる。皮むきナイフ技術の進歩と、商業環境における繊細な調理作業を遂行するための新製品の需要増加が、皮むきナイフの販売を加速させている。

パン切り包丁セグメントは予測期間中に5番目に速い成長率を示すと予測される。家庭でのパン焼きや職人的なパン作りの増加が、多くの国で専門的で機能的なパン切り包丁の需要を強めている。消費者はパン切り作業において洗練性と機能性を提供する精密なパン切り包丁を好む。革新的なパン切り包丁を利用するベーカリー店舗の増加が、パン用キッチンナイフの消費を牽引している。

包丁セグメントは、2025年から2035年の予測期間において6番目に速い成長率を示すと予測されています。鋭利な刃を持つ包丁を肉切り作業に好む食肉生産拠点の増加がセグメント成長を牽引しています。さらに、革新的な形状やデザインの包丁開発における進歩が、包丁セグメントの将来の発展を支えています。

骨抜きナイフセグメントは、抗菌ハンドルと使いやすいデザインを備えた骨抜きナイフを優先する商業厨房が増加しているため、7番目に速い成長率が見込まれています。

その他セグメントでは、菜切り包丁、三徳包丁、カービングナイフ、ステーキナイフ、その他の特殊包丁など、様々な製品の分析をカバーしています。多様なキッチン作業をこなすために様々なカトラリーツールを購入する必要性が高まっていることが、セグメントの成長を牽引しています。

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用途別

クラウドキッチンの増加が業務用セグメントの成長を促進

用途に基づき、市場は業務用と家庭用に二分される。

商業セグメントは、ホテル、レストラン、カフェ環境における複雑な厨房作業を遂行するための高性能ナイフへの需要が顕著であったため、主要な市場シェアを占めました。さらに、ホスピタリティインフラ施設の拡大と、海外での食事体験を求める国際旅行者の増加が、商業セグメントの将来の発展を支えています。オンラインプラットフォームから美味しい食品を提供するクラウドキッチンの増加も、成長機会を生み出しています。

家庭用セグメントは予測期間中に最も速い成長率で拡大すると見込まれています。新規住宅プロジェクトの急速な建設と、家庭用キッチンにおける機能的なカトラリー需要の拡大（刻む、切る、スライスする、さいの目に切るといった作業を効率的に行うため）が、世界的な家庭用セグメントの成長を牽引しています。さらに、料理本の定期購読の増加により、家庭料理人が調理法や料理技術を学ぶ機会が増え、家庭用製品の需要を加速させています。

価格別

高級（プレミアム）セグメントが主導：ホテルシェフ層における高級キッチンツールの需要拡大が要因

価格帯に基づき、市場は高価格（プレミアム）と低価格に二分される。高価格帯またはプレミアムキッチンナイフは、主にステンレス鋼や炭素鋼などの優れた素材を特徴とし、高品質な刃を備えている。ホテルシェフが優れた品質とプレミアム価格のキッチンツールを強く好む傾向により、2024年には高価格セグメントが主要な市場シェアを占めた。加えて、グルメ旅行の増加傾向と、高級包丁を必要とするグルメ料理の人気拡大が、最も速いペースでの高成長を加速させている。

低価格セグメントは、主に世界中で量産キッチン用品を製造する企業の拡大によって牽引されている。さらに、手頃な価格の製品を好む初めての家庭料理人が増加していることも、低価格セグメントの成長を後押ししている。

販売チャネル別

オンライン販売チャネルは、オンラインドロップシッピングポータルの増加に伴い急成長が見込まれる

販売チャネル別では、ハイパーマーケット/スーパーマーケット、オンラインストア、その他に分類される。

多様なキッチン用品を提供するオンラインドロップシッピングポータルの増加により、予測期間中にオンラインストアセグメントの成長が最も速いペースで加速すると見込まれる。さらに、中国、インド、欧州、東南アジアなどの新興市場でプレミアム製品を提供するダイレクト・トゥ・コンシューマー（DTC）ブランドの増加も、オンラインストアを有利にしている。

その他セグメントには、レストラン用品店、ブランドショップ、卸売店、オフライン直販チャネルなど、様々な販売チャネルの分析が含まれます。その他セグメントは、多くの国でレストラン用品店から高級キッチンツールを購入するホスピタリティ業界の存在により、主要な市場シェアを占めました。さらに、ブランドによる継続的な基盤拡大活動が、高級キッチン用品の供給率を増加させると予想されます。

ハイパーマーケット／スーパーマーケットセグメントは第2位の市場シェアを示し、家庭用品の一括購入傾向の高まりとスーパーマーケットでの割引商品の継続的な提供により、第2位の成長率で拡大すると予測される。さらに、ハイパーマーケットや小売施設の増加、およびこうした店舗建設に対する政府支援もセグメント成長を後押ししている。

キッチンナイフ市場の地域別展望

地理的には、世界市場は米国、カナダ、ドイツ、中国、日本、およびその他の地域に区分される。

米国

米国は世界市場を支配し、2024年の市場規模は4億3000万米ドルに達した。米国世帯における新型キッチン用品への大幅な支出と、職人技によるカスタムカトラリー製品への需要増加が、多大な収益創出をもたらした。加えて、自然素材を基にした食品を探求できる料理本の販売増加が、国内における新型カトラリー製品の需要拡大につながると予想される。さらに、ホスピタリティ業界向けに振動・センサー技術を搭載した高級ナイフをメーカーが継続的に供給していることが、米国市場に新たな販路を開拓している。

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住宅所有率の上昇と、住宅改修・装飾への家計支出の増加により、ナイフを含むキッチンツールから相当な収益が見込まれる。カナダ政府統計局によれば、カナダの住宅所有率は2019年の66.80%から2021年には69.30%に達した。加えて、外食産業における 持続可能なキッチンソリューションの導入に伴い、リサイクル鋼、オーガニックコットン、竹など環境に配慮した素材で作られたナイフの使用が拡大している。

ドイツ

ドイツでは、ホテル宿泊料金の上昇と、外食体験を豊かにするため新たな料理を探求する国際旅行者の増加が、業務用厨房におけるプロ用ナイフの需要を牽引している。ドイツ旅行協会によると、2023年のドイツにおける旅行支出は約27％増加し、893億7000万米ドルに達した。さらに、職人技で製作された厨房器具を好むレストランインフラ施設の拡大が、ドイツ市場成長を後押ししている。

中国

カトラリー工具の堅調な製造基盤と、ブランドによる継続的なプロモーションキャンペーンの実施が、中国およびその他のアジア太平洋地域における製品需要を押し上げています。加えて、高級ホテル業界における特殊な刃先やハンドルデザインを備えた包丁の消費拡大が、中国全土での製品収益を向上させています。

日本

一般家庭および業務用消費者による手頃な価格の包丁への容易なアクセス、ならびに革新的デザインに基づく牛刀（ぎゅうと）、菜切り包丁（なきり）、三徳包丁（さんとく）への顕著な需要が、日本国内でかなりの製品収益を生み出している。さらに、業務用厨房における家庭用品のオンラインショッピング利用の増加が、全国的な製品販売を押し上げている。

その他の地域

英国、フランス、イタリア、インド、オーストラリア、サウジアラビアを含むその他の新興市場では、持続可能な刃材・柄材を使用した包丁と環境に配慮した包装への需要が高まっています。持続可能な方法で製造されたキッチン用品を好む環境意識の高い消費者の増加が、その他の地域における将来の市場発展を支えています。さらに、繊細な調理作業を行うために高級キッチンツールを好むクイックサービスレストランの増加が、地域全体の製品収益を急増させています。

競争環境

主要業界プレイヤー

主要プレイヤーは市場地位構築のため継続的に新製品を投入

グルーペ・セブ、ツヴィリングJ.A.ヘンケルスAG、ヴュストホフ、ビクトリノックス・インターナショナル、吉田金属工業株式会社などの主要企業は、国内外の市場で製品ポートフォリオを構築するため、耐久性と革新性を兼ね備えた製品を継続的に投入することに注力している。例えば、2024年7月には、吉田金属工業株式会社が所有するブランド「グローバル」が、日本国内の直営店で「GLOBAL CAMP ブラック」シリーズの包丁を発売した。

包丁市場の主要企業

グルーペ・セブ、ツヴィリングJ.A.ヘンケルスAG、ヴュストホフ、ビクトリノックス・インターナショナル、吉田金属工業株式会社は、グローバル市場で事業を展開する主要企業である。これらの企業は2024年時点で、世界市場の約33.11%のシェアを占めた。

主要キッチンナイフ企業一覧（プロファイル対象）

• グルー・セブ（フランス）
• ツヴィリング J. A. ヘンケルス AG（ドイツ）
• ヴュストホフ (ドイツ)
• Victorinox International (スイス)
• 吉田金属工業株式会社 (日本)
• MAC株式会社 (日本)
• カイ株式会社 (日本)
• タッパーウェア・ブランズ・コーポレーション（米国）
• マーキー・ブランズ（米国）
• モーヴィエル1830（フランス）
• クライン・ツールズ（米国）

業界の主な動向

• 2025年3月、キッチン用品ブランド「バターフォーク」は、洗練されたデザインと卓越した機能性を兼ね備えたキッチンナイフ「ピュアストシリーズ」を発売。プロのシェフから熱心な家庭料理愛好家まで、幅広いユーザーに最適な製品群である。
• 2024年9月、インドの調理器具ブランド「Stahl」は、日常使用向け高性能キッチンナイフを含む「Talon」コレクションを発表。これらのナイフは耐久性に優れたドイツ鋼を使用し、卓越した切れ味と日本の刃物職人技のバランスを実現しています。
• 2024年1月、カダント社はカトラリーシステムの世界的サプライヤーであるキーナイフ社の買収を完了し、カナダと米国での事業拡大を図った。
• 2023年11月、クラウドキッチン事業「フォーク・アンド・ナイフ」は欧州・アフリカ市場への戦略的拡大に向け、80万米ドルの投資を確保した。
• 2023年6月、パピー・アンド・カンパニーはミドルトン・メイド・ナイブズとの提携により、職人技による特注コレクション「バレル・ステイブ・バーナイフ」を発表した。

投資分析と機会

主要市場プレイヤーは、設備維持費・原材料費・人件費が低い地域に新たな生産工場を設置する投資に注力している。加えて、これらの地域は主要プレイヤーが広範な流通網と顧客基盤にアクセスできる能力に基づいて選定される。例えば、Groupe SEBは、鍛造ナイフ、調理器具、マンドリン、圧力ピストン、ベーカリー機器など幅広い製品を扱うフランス国内3ヶ所の生産施設を所有する国際グループ「La Brigade de Buyer」を買収しました。この買収は、新興欧州市場における同社の生産基盤構築を目的としたものです。

レポートのカバー範囲

本市場レポート分析では、主要企業や製品タイプなどの重要な側面を強調した、詳細な市場関連情報を提供します。さらに、包丁市場に関するグローバルレポートは、情報に基づいた意思決定を支援するための競争分析および戦略的提言関連情報を提供します。これに加え、世界の包丁市場調査レポートはカトラリー製品の市場動向に関する洞察を提供します。さらに、レポート概要では業界における重要な製品開発動向を強調しています。

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