世界中で食品イノベーションを推進するトップ酵母原料企業

酵母製品は、酵母抽出物、自己消化酵母、不活性酵母、酵母細胞壁など、Saccharomyces cerevisiae 酵母細胞に由来します。これらの種類の酵母の利点は大きく異なります。酵母製品は味と栄養を向上させると同時に製造プロセスを強化し、食品/飲料の製造や動物飼料、栄養補助食品、医薬品の健康上の利点を提供します。発酵プロセスにおける持続的な革新と特殊酵母の開発により、さまざまな業界で生産の拡大が推進されています。

Fortune Business Insights は特殊酵母の生産を原動力として、酵母成分2025 年には 76 億 3,816 万米ドル、2034 年には 135 億 8,506 万米ドルと順調に推移し、予測期間中に 6.67% の CAGR を示しました。

Fortune Business Insights が酵母原料企業トップ 10 を明らかに 

1. ルサフレグループ

Lesaffre は、酵母原料企業トップ 10 に入る主要企業であり、製パン、食品の味、栄養、健康のための酵母と微生物を専門としています。同社はフランスに本社を置き、1853 年に設立されました。170 年以上の経験を持ち、96 国籍の 11,000 人を雇用し、185 か国で事業を展開しています。彼らは、持続的に地球に栄養を与え、保護するためのバイオテクノロジーの革新に焦点を当てています。

2025年8月、Lesaffreは、ベルギーのゲントにあるAlgist Bruggemanが運営する酵母生産工場への新たな投資を発表した。この投資により、Lesaffre の産業上の優秀性が強化され、発酵飲料に特化した Lesaffre ビジネスユニットである Fermentis の設立が可能になります。

2.オーリー（ABFグループ）

ドイツに本社を置く Ohly は、大手サプライヤーの 1 つであり、世界中でトップ 10 に入る酵母原料会社です。同社は酵母原料、調理用粉末、脂質粉末の販売で有名です。 Ohly は、発酵と抽出に関する深い専門知識、革新性、そして一貫した品質でよく知られる組織になりました。

Associated British Foods（ABF）Ingredientsの一部であるOhlyは、生産能力を拡大し、植物ベースの食品の提供範囲を拡大し、発酵ベースの新しい栄養素を導入しています。新しい発酵工場は現在ドイツのハンブルクで建設中ですが、これはヨーロッパで最も最先端の施設の一つとなり、全体の生産能力が最大 50% 増加します。この新しい施設は、特に代替タンパク質分野における酵母ベースの製品に対する需要の高まりをサポートしており、炭素排出量削減への取り組みを示しています。このプロジェクトには、新しい発酵施設に加えて、新しい噴霧乾燥塔も含まれています。

3. AB マウリ (英国食品関連)

英国に本社を置く AB マウリは、ベーキングに情熱を持ち、顧客が優れた品質を達成できるよう支援するベーキング技術会社です。工業用および職人のパン屋は、象徴的なフライシュマン酵母、プレミアムベーカリー材料ソリューション、卓越したプロセスの最適化、カスタマイズされた技術サービスとサポートを求めています。

2024 年 8 月、AB マウリは Omega Yeast Labs LLC の買収を完了しました。 AB Mauri の事業部門を補完する事業である Omega Yeast である AB Biotek は、米国のクラフトビール用液体酵母市場のリーダーです。

4. ラレマンド株式会社

Lallemand Inc. は、カナダのモントリオールに本社を置き、酵母、細菌、誘導体の販売と生産でよく知られた企業です。ラレマンドは、食品および飼料原料、ビタミン D 酵母および有機酵母製品を提供しています。

Lallemand Bio-Ingredients の Engevita® HiPRO Beyond は、乳製品代替原料として使用される酵母ベースのタンパク質で、Saccharomyces cerevisiae による発酵によって生成されます。タンパク質が豊富に含まれており、少なくとも 80% が非動物性タンパク質の濃縮源となります。 Engevita® HiPRO Beyond には、筋肉の健康と回復を助けることが証明されている分岐鎖アミノ酸 (BCAA) を含むすべての必須アミノ酸 (完全なタンパク質) が含まれています。

5. エンジェル酵母株式会社

1986 年に設立され、中国に本社を置く Angel Yeast は、世界的に認められたバイオテクノロジー企業であり、食品および飲料およびバイオテクノロジー業界向けの天然酵母原料ソリューションを専門としています。同社は世界中に 33 の生産施設を持ち、170 以上の国と地域で製品とサービスを提供しています。

8月31日^セント, 2025年、エンジェルイーストは宜昌ハイテクゾーンの白陽バイオテクノロジーパークに特別な酵母生産部門を立ち上げました。彼らの施設は完全に稼働すれば、年間 8,500 トン以上を生産できるようになります。研究開発センターやパイロットプラントから大規模生産施設に至るまで、自社の特殊酵母の完全なサプライチェーンを構築することになるため、これはAngel Yeastにとって重要な一歩となる。この新しい施設により、エンジェル イーストは、高価値の酵母ベースの原料のサプライ チェーンを改善し、より安定したプレミアム原料供給を生み出すことがさらに可能になります。

6.ケリーグループ

アイルランドに本社を置くケリー グループは、食品原料とフレーバーの流通と生産を専門とする上場食品会社です。同社は、セイボリーフレーバー、スモーク＆グリルソリューション、スイートフレーバー、酵素などを含むさまざまな製品も提供しています。

2019 年 1 月、ケリーは、食品中に存在するアクリルアミドの量を減らすための天然に存在する非遺伝子組み換え方法である Acryleast™ の発売を発表しました。この目標を達成するために、ケリー氏はルネッサンス バイオサイエンスと協力して、アスパラギナーゼ酵素活性を大量に含む完全非遺伝子組み換えのクリーンラベル酵母である Acryleast™ と呼ばれる革新的な製品を開発しました。この酵母製品は、あらゆる種類の食品や飲料に含まれるアクリルアミドの量を 90% も削減できます。

7.IFF

米国ニューヨークに本社を置く IFF は、食品、フレーバー、フレグランス、原材料、健康とバイオサイエンスを専門とする世界的な企業です。同社は飲料や、化粧品有効成分や天然健康成分などの補助製品も提供しています。

食品/飲料、健康、バイオサイエンス、フレグランス分野の世界的リーダーである IFF は、2024 年 2 月、アルゼンチン経済省農畜水産長官から、アルゼンチンで穀物からバイオエタノールを製造するための遺伝子組み換え酵母を販売することについての特別承認を受け取りました。 IFF の酵母株の SYNERXIA® 系統は、トウモロコシをバイオエタノールに変換する効率を最大 3% 向上させる可能性があります。同じ菌株が、特に米国やブラジルのバイオ燃料メーカーによって使用されています。 

8.オールテック

米国ケンタッキー州に本社を置く Alltech は、動物飼料、食肉、醸造、蒸留業界で事業を展開する米国企業です。同社はまた、食品産業の製品に加えて、畜産および作物栽培の両方で使用される農産物の製造および開発も行っています。

オールテックの酵母成分は主に 出芽酵母 株 1026 は、動物の栄養、免疫力、消化器の健康を強化するように設計された特殊な製品です。主な製品には、Yea-Sacc（酵母培養）、Bio-Mos（腸の健康のための加水分解酵母）、Integral A+（酵母と藻類の組み合わせ）が含まれており、多くの場合、トウモロコシ蒸留器の乾燥穀物のような担体が組み込まれています。

9. バイオリジン（Zilor Group）

Biorigin は、Brazilian Zilor Group の一部として 2003 年にブラジルで設立され、新しいフレーバー、酵母、酵母エキス、人間の食品や栄養の誘導体の製造を専門とするバイオテクノロジー企業です。同社は、100% 天然の酵母ベースの食品添加物/製品および動物栄養成分を開発しています。また、サトウキビのバイオテクノロジーを活用して、約 60 か国で製品を販売しています (ブラジルで製造事業を行っています)。は、PTX Food Corp や Immunocorp などの企業の買収を通じて国際的に拡大することができました。

10.ノボザイム（ノボネシス）

デンマークに本社を置く Novonesis は、以前は Novozymes として知られていましたが、Novozymes と Chr の合併によって設立されました。ハンセン。同社は、微生物技術と酵素技術を組み合わせた独自のビジネス モデルを開発し、30 以上の異なる業界の製品を改善してきました。同時に、同社は持続可能性と排出量削減にも重点を置いています。ノボザイムズは農業効率の向上にも注力しています。

同社は、2022年7月に、2つの新しいタイプの先進酵母であるInnova® ApexとInnova® Turboを導入した。これらの製品は、生産者が直面する主要な発酵ボトルネックに対処し、窒素源として尿素に代わる代替手段を提供するように設計されており、それによってエタノール収量を向上させる代わりに必要な尿素の量を削減できる。

酵母ベースのタンパク質は食品イノベーションの未来をどのように形作っているのでしょうか?

酵母成分は、パンを焼く際の従来の役割を超えて、現代の生産システムにおけるハイテク微生物細胞工場として機能するように進化しています。酵母から開発される多くの持続可能なタンパク質製品に加えて、メーカーは酵母が生成する機能性風味増強剤の開発にも焦点を当てています。酵母注入タンパク質は多くの利点があるため、多くの植物ベースの乳製品や肉の代替製品、および細胞ベースの肉を製造するための 3D プリントされた食用足場に組み込まれることになります。さらに、乳タンパク質やレグヘモグロビンなどの動物性を含まない独自のタンパク質や、ビタミンや特殊脂肪（ココアバター代替品）を生産するように設計される酵母株がますます増えていくでしょう。