Trends Lebensmitteltechnologie: Freien Lebensmittel

Der Trend von Free-From Foods gewinnt weltweit schnell an Bedeutung, da die wachsende Bevölkerung an Allergien, Empfindlichkeiten und Krankheiten sowie Veränderungen und Anforderungen an gesunde Lebensmittel verändert wird. Freifrom Lebensmittel sind Lebensmittel, die bestimmte Zutaten entfernt haben, um sie für Menschen mit bestimmten Allergien, Empfindlichkeiten und Unverträglichkeiten oder Krankheiten konsumierbar zu machen. Diese Lebensmittel umfassen insbesondere glutenfreie, laktosefreie, gentechnikfreie und Lebensmittel frei von tierischen Produkten (vegan).

Die Nachfrage nach diesen Lebensmitteln ist in den letzten Jahren aufgrund des sich ändernden Kaufmusters der tausendjährigen Generation stetig zugenommen. Zuvor war der Hauptgrund für den Kauf von Lebensmitteln mit freiem From Erkrankungen wie Glutenallergie oder Laktosunverträglichkeit. In jüngster Zeit neigen die Verbraucher jedoch dazu, freie Lebensmittelprodukte zu kaufen, da sie als gesündere Alternative zu regelmäßigen/konventionellen Produkten wahrgenommen werden.   

Arten von freien Lebensmitteln: große Anzahl von Varianten

Der globale Markt für freie Lebensmittel umfasst eine Vielzahl von Lebensmitteln wie glutenfreie, laktosefreie oder milchfreie, gentechnikfreie, tierfreie/vegane, konservierungsfreie, freie künstliche Farben, transfrei, natriumfrei, palmenischfrei, allergenfrei und andere.   

Das Wachstum des „freien From“ wird insbesondere von glutenfreien, laktosefreien oder milchfreien, gentechnikfreien und tierfreien oder veganen Lebensmitteln angetrieben.

Glutenfreie Lebensmittel: Glutenbezogene Störungen, die die Nachfrage treiben

Die bekanntesten und berühmtesten Lebensmittel sind glutenfreie Lebensmittel. Gluten ist ein Protein, das in Körnern wie Weizen, Roggen, Gerste und Produkten dieser Körner wie Kekse, Brot, Pasta, Kuchen und anderen vorkommt. Der Verbrauch von Gluten kann Störungen wie Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und Allergie bei Menschen in variablen Altersgruppen verursachen. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die berichtet wurde, dass sie rund 1% der Weltbevölkerung betrifft. Bei dieser Krankheit führt die Einnahme von Gluten zu einer Entzündung des Dünndarms, die die Absorption von Nährstoffen aus Lebensmitteln verringert. Der Verbrauch von glutenhaltigen Lebensmitteln kann zu Magen-Darm-Störungen wie Bauchschmerzen und Durchfall bei glutenunverträglichkeiten führen. Glutenallergie ist eine Immunantwort eines Körpers beim Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln. Allergiesymptome ähneln sowohl der Zöliakie als auch der Intoleranz.

Die glutenfreie Lebensmittelindustrie wird durch die zunehmende Bevölkerung angetrieben, die an solchen glutenbedingten Störungen leidet. Abgesehen davon nimmt die Nachfrage nach glutenfreien Lebensmitteln aufgrund der Änderung der Kaufmuster aufgrund von Änderungen des Lebensstils in den letzten Jahren zu. Glutenfreie Lebensmittel werden auch als gesünder angesehen als die von regelmäßigen glutenhaltigen Lebensmitteln der tausendjährigen Generation. Die Menschen wählen glutenfreie Alternativen für das Gewichtsmanagement und die Verdauungsgesundheit.

Abbildung: US -Pro -Kopf -Weizenmehl und Kartoffelgebrauch

Quelle:Landwirtschaftsministerium der Vereinigten StaatenWirtschaftsforschungsdienst

Die obige Grafik zeigt den Rückgang des Pro -Kopf -Weizenverbrauchs in den letzten Jahren. Laut dem USDA -Wirtschaftsforschungsdienst des US -Landwirtschaftsministeriums (USDA) ist der Pro -Kopf -Weizenkonsum von 148 Pfund im Jahr 1997 auf 133 Pfund im Jahr 2015 gesunken. Dieser Rückgang des Weizenfutterkonsums ist das Ergebnis einer zunehmenden Nachfrage nach Nachfrage nachGlutenfreie Lebensmitteloder Multi-Korn-Produkte aufgrund wechselnder Ernährungstrends und der zunehmenden Bevölkerung mit glutenbedingten Erkrankungen.

Laut USDA hat der Prozentsatz der neuen Produkteinführungen in der Kategorie freier Fromkategorie in den letzten Jahren erheblich gewachsen. Dies spiegelt die Veränderung des Kaufmusters der Verbraucher wider.

Quelle:Landwirtschaftsministerium der Vereinigten StaatenWirtschaftsforschungsdienst

Laktosefrei/ milchfrei: Laktose-Intoleranz treibt die Nachfrage an

Laktose ist eine Art natürlicher Zucker, der in Milchprodukten wie Milch vorkommt. Laktoseunverträglichkeit wird durch unzureichende oder keine Bildung des Laktase -Enzyms im Körper verursacht, das für die Verdauung von aus Lebensmitteln absorbierten Lactose erforderlich ist. Menschen, die unter Laktosunverträglichkeit leiden, müssen laktosfreie Lebensmittel und Milch konsumieren. Nach Angaben des Nationalen Instituts für Diabetes und Verdauung und Nierenerkrankungen (NIDDK) sind 30 bis 50 Millionen Amerikaner laktoser intolerant. Laktose enthaltene Lebensmittel sind Milch und Milchprodukte wie Käse, Joghurt und Butter.

Milch und alle Milchprodukte sind reich an Nährstoffen und sorgen für Ernährung für den Körper. Die Milchindustrie macht technologische Fortschritte, um mit dem Fortschritt der Laktose-/Milch-freien Industrie Schritt zu halten. Milch- und Milchprodukte wird Laktase zugesetzt, um sie laktosfrei zu machen. Milchalternativen wie Sojamilch, Kokosmilch, Mandelmilch und Reismilch und ihre Produkte werden von großen wichtigen Unternehmen eingeführt, um mit neuen Trends und Wettbewerb Schritt zu halten.

Nach dem Grafik zeigt die von Cargill, Incorporated im Jahr 2018, veröffentlichten Daten für alternative Verbrauchsumfragen in Europa. Die Grafik zeigt, dass die Anzahl der Verbraucher, die sowohl reale Milch- als auch Milchalternativen konsumieren, am höchsten ist. Dies bestimmt, dass die Verbraucher kaufenMilchalternativeneher als gesündere Option als für Laktos-Intoleranz und andere Milchprodukte.

Figur:Europa Dairy Alternative Consums Survey

Tierfrei/vegan: Steigender Trend für pflanzliche Produkte

Eine vegane Ernährung basiert auf Ausschluss aller Tierherkunftsprodukte, einschließlich Kuhmilch. Es fördert die Verwendung aller pflanzlichen Produkte und tierfreien Alternativen. Der globale Markt für vegane Lebensmittel wächst aufgrund zunehmender Bedenken hinsichtlich der Tiere und dem Bewusstsein für Tierquälerei bei den Verbrauchern rasch. Die Zunahme des Bewusstseins für gesundheitliche Vorteile von pflanzlichen Lebensmitteln und veganer Beliebtheit bei Prominenten führt zu dem Wachstum des globalen veganen Lebensmittelmarktes. Der Trend zur Verwendung von pflanzlichen und ausgeschlossenen Produkten von Tierherren nimmt in anderen Märkten zu, beispielsweise ohne tierische Haare und Haut und die Verwendung von Produkten auf pflanzlicher Basis wie recycelten Pflanzenabfällen und Pilztextilien.

Nach Angaben des US -Landwirtschaftsministeriums (USDA) wurde festgestellt, dass Deutschland ein schnell wachsender Markt für vegane Produkte ist. Im Jahr 2015 lag der vegane Marktwert Deutschlands bei 520 Mio. USD und zeigte eine Wachstumsrate von 17%. Im Jahr 2016 erlebten Deutschland und die USA 18% bzw. 17% der weltweiten veganen Lebensmittelprodukte. Dies zeigt, dass der Markt voraussichtlich auf dem Markt erheblich steigen wird.

GVO-freie (gentechnisch veränderte Organismen frei) Produkte:

Genetisch veränderte Lebensmittel sind Lebensmittel, in denen genetisches Material eines Produkts so verändert wird, dass sie eine bestimmte Qualität in Pflanzen oder Tier einfügen. Das entstandene Produkt unterscheidet sich von seiner natürlichen Form. Alle Eigenschaften eines Organismus werden durch sein genetisches Material vermittelt und verändert das genetische Material die natürliche Form dieses Organismus. Genetisch modifizierte Lebensmittel enthalten gentechnisch veränderte Organismen. GM -Lebensmittel können ihren bestimmten Nährwert verlieren, sie können giftig sein und Allergien verursachen. Bestimmte Beispiele für GM -Produkte sind Pflanzen wie Mais, Soja und deren Derivate wie Stärkezucker, Zuckersirupe und Zuckeralkohole.

Der Markt von Nicht-GVO-Lebensmitteln wächst aufgrund des zunehmenden Bewusstseins für die Nachteile von GM-Lebensmitteln bei den Verbrauchern erheblich. Wichtige Unternehmensunternehmen starten nicht-GVO-Produkte, um in den letzten Jahren mit dem sich ändernden Szenario von Kaufmustern Schritt zu halten. Initiativen, die von großen Unternehmen zur Vermarktung von Nicht-GVO-Lebensmitteln ergriffen wurden, spielen eine wichtige Rolle beim Wachstum des Marktes.

Industrie Connect

Hauptakteure in der Branche von Free-From Foods sind Conagra Brands, Inc., die Archer Daniels Midland Company, das Kraft Heinz Company, Danone, General Mills, Inc., Chr. Hansen, Mondelēz International, Inc., FMC Corporation, Del Monte Foods, Inc. und andere. Unternehmen in der Branche investieren in Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten, um innovative Produkte zu starten, um die Anforderungen einer bestimmten Gruppe von Verbrauchern auf der ganzen Welt zu erfüllen.

Nur wenige Entwicklungen in der Kategorie Free-From Foods (2018-2019):

• Im November 2019,Die Archer Daniels Midland Company hat sich mit Perfect Day zusammengetan, einem Hersteller von tierfreien Milchprodukten, um tierfreie Milchproteine ​​zu entwickeln und zu markt
• Im Oktober 2019,Green Valley Creamery in der US-Milchmarke hat eine neue Palette von laktosefreien griechischen Joghurt auf den Markt gebracht.
• Im September 2019,Das Kraft Heinz Company investierte 3,5 Millionen USD in ein Start-up, das einen milchfreien Mozzarella-Käse herstellt.
• Im September 2019,Freestar Drinks Ltd hat seine alkoholfreie Marke mit seinem ersten Produkt mit 0,0% alkoholfreiem Bier auf den Markt gebracht.
• Im August 2019,Das Archer Daniels Midland Company hat sich mit einem brasilianischen Lebensmittelunternehmen in Marfrig zusammengetan, um sein pflanzliches Produktportfolio auf Brasilien zu erweitern.
• Im Juli 2019,Conagra Brands, Inc. hat eine neue Produktlinie auf den Markt gebracht, darunter nicht gentechnikfreie, glutenfreie, laktosefreie, konservierungsmittelfreie Produkte.
• Im Juli 2019,General Mills, Inc. hat sich mit Goodbelly zusammengetan, um laktosefreie Joghurt zu verteilen.
• Im Juni 2019,Das Archer Daniels Midland Company präsentierte seine neuen Produktentwicklungen auf der Food Technologists Expo. Diese Produkte umfassen glutenfreie und milchfreie Produkte.
• Im Juli 2018,Epic Provisions, eine Snackmarke unter General Mills, Inc., startete eine nicht gentechnisch veränderte, glutenfreie und sojastreiche Proteinriegel.
• Im März 2018DSM hat das schnellste Laktase-Enzym auf den Markt gebracht, mit dem Milchproduzenten die wachsende Nachfrage nach laktosfreien Milchprodukten mit einer signifikanten Steigerung der Produktionseffizienz und -kapazität befriedigen können. 
• Im Februar 2018Epigamia startete Indiens erstes laktosefreies Quark (den handwerklichen Quark von Epigamia).