Tamaño del mercado de despojos comestibles, participación y análisis de la industria por fuente (aves de corral, ganado bovino, porcino, vacuno y otros), por canal de distribución (B2B y B2C [supermercados/hipermercados, tiendas especializadas, tiendas minoristas en línea, tiendas de comestibles y otros]) y pronóstico regional, 2026-2034

El mercado mundial de despojos comestibles está experimentando un crecimiento notable, impulsado por su creciente demanda en las cocinas tradicionales y como fuente de proteínas rentable. Los despojos comestibles, que incluyen vísceras como el hígado, los riñones y el corazón, están ganando atención por su versatilidad culinaria y su utilización en diversos alimentos procesados ​​y productos alimenticios para mascotas. Factores como la creciente demanda de dietas ricas en proteínas y la asequibilidad de los despojos en comparación con la carne muscular contribuyen a su creciente popularidad. Además, los despojos se utilizan ampliamente en muchas culturas, especialmente en las regiones de Asia Pacífico y África, donde tienen un valor tradicional significativo, lo que impulsa aún más su crecimiento en el mercado. 

Según la Biblioteca Nacional de Medicina (NIH), los subproductos comestibles constituyen una parte importante del peso total de la canal de un animal, con un rendimiento de despojos que oscila entre el 10 % y el 30 % dependiendo de diversos factores como la especie, la edad, el sexo, el peso vivo, la gordura, las condiciones de vida y otros factores.

Impulsor del mercado de despojos comestibles

La urbanización da forma a la creciente demanda de despojos comestibles

Uno de los principales impulsores del mercado de despojos comestibles es la creciente demanda mundial de fuentes alternativas de proteínas debido al aumento de los precios de la carne. Como los despojos son relativamente asequibles y ricos en nutrientes, atraen a los consumidores preocupados por su presupuesto. Además, la creciente urbanización y la expansión de las industrias procesadoras de alimentos han impulsado la cadena de suministro de productos a base de despojos. Otro factor notable es la inclusión de despojos en alimentos premium para mascotas, atendiendo a la creciente tendencia a la humanización de las mascotas. Además, el crecimiento de la cocina internacional ha aumentado la incorporación de despojos en los menús de los restaurantes, atrayendo a comensales aventureros y entusiastas de la comida.

Restricción del mercado de despojos comestibles

Desafío que limita el crecimiento en el mercado de despojos comestibles por su baja calidad

Una restricción clave en el mercado de despojos comestibles es la percepción de los despojos como un producto de menor calidad o indeseable en muchos países occidentales. Este estigma limita su adopción en estas regiones. Además, la corta vida útil de los despojos plantea desafíos logísticos en el transporte y almacenamiento, lo que aumenta los costos para proveedores y minoristas. Como resultado, se prevé que el crecimiento del mercado se vea obstaculizado durante el período previsto. 

Oportunidad de mercado de despojos comestibles

Los productos de despojos procesados ​​impulsan el crecimiento en el mercado de despojos comestibles

El mercado ofrece importantes oportunidades en productos de despojos procesados ​​y con valor agregado, como salchichas, patés y productos enlatados, que pueden superar la reticencia de los consumidores hacia las vísceras crudas. Además, las campañas educativas que promuevan los beneficios nutricionales y la versatilidad culinaria de los despojos podrían ampliar su atractivo, especialmente en los mercados occidentales. Por último, la expansión de las plataformas de comercio electrónico ofrece una nueva vía para la distribución de despojos comestibles, llegando a diversas bases de consumidores en todo el mundo.

Información clave

El informe cubre las siguientes ideas:

• Descripción general del mercado matriz
• Análisis de la cadena de suministro
• Panorama regulatorio
• Desarrollo reciente de la industria: lanzamientos de nuevos productos, fusiones y adquisiciones, inversiones y otros
• Análisis cualitativo relacionado con el COVID-19

Segmentación

Análisis por fuente

Según el origen, el mercado se divide en avícola, bovino, porcino, vacuno y otros.

Las aves de corral siguen siendo la principal fuente en el mercado de carne y proteínas animales. Esto se debe en gran medida a la creciente demanda mundial de pollo debido a su asequibilidad y versatilidad en diversas cocinas. Además, la producción avícola requiere relativamente menos recursos en comparación con el ganado vacuno o porcino, lo que la convierte en una opción atractiva para la producción en masa. 

Se prevé que el segmento porcino crezca al CAGR más alto durante el período de pronóstico. El aumento del consumo de cerdos y cerdos en países occidentales como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y otros países europeos está impulsando principalmente la demanda del mercado de despojos comestibles de cerdo. La utilización de carne de cerdo para producir despojos comestibles reducirá el desperdicio de alimentos. Es probable que la creciente preocupación entre los consumidores por la reducción del desperdicio de alimentos impulse el crecimiento del segmento en el futuro cercano. 

Análisis por canal de distribución

Según el canal de distribución, el mercado se fragmenta en B2B y B2C (supermercados/hipermercados, tiendas especializadas, tiendas minoristas online, tiendas de alimentación y otros). 

El segmento B2B es el método dominante de distribución de productos en el mercado mundial de carne y proteínas animales. Esto incluye ventas a procesadores de alimentos, restaurantes y grandes minoristas. B2B representa la mayor parte de la cuota de mercado debido al alto volumen y la eficiencia para llegar a empresas que requieren grandes cantidades de carne para sus operaciones. Además, las ventas B2B se ven impulsadas aún más por las economías de escala y los contratos a largo plazo entre proveedores y grandes empresas de servicios alimentarios. 

El segmento B2C está experimentando un crecimiento significativo; la conveniencia de comprar carnes y productos proteicos a través de tiendas en línea y fuera de línea, combinada con la tendencia creciente de los servicios de entrega a domicilio, ha impulsado este crecimiento. Muchas plataformas en línea, como Amazon Fresh y servicios de comestibles especializados, ofrecen una amplia gama de opciones de carne fresca y procesada. La creciente popularidad del comercio electrónico, acelerada por la pandemia, ha provocado un marcado aumento de la demanda de compras online de comestibles y productos proteicos.

Análisis Regional 

Según la región, el mercado se ha estudiado en Europa, América del Norte, Asia Pacífico, América del Sur y Oriente Medio y África. 

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América del Norte, particularmente Estados Unidos, es el mercado más grande para productos cárnicos y de proteínas animales. Estados Unidos tiene una industria cárnica sólida, con un alto consumo per cápita de carne, especialmente de res y de aves. La infraestructura bien establecida de la región tanto para la producción como para la distribución la convierte en líder en el mercado global. Además, América del Norte está presenciando una creciente demanda de proteínas de alta calidad y productos cárnicos orgánicos, lo que impulsa el crecimiento del mercado. 

La región de Asia Pacífico está experimentando un rápido crecimiento en el sector de la carne y las proteínas. Países como China e India están experimentando un aumento en el consumo de proteína animal, impulsado por una clase media en expansión y cambios en los hábitos alimentarios. China, en particular, es uno de los mayores consumidores de carne de cerdo, y la creciente demanda de carne vacuna y de aves en países como India está impulsando el crecimiento del mercado. Además, la creciente atención de la región a la ingesta de proteínas y la urbanización desempeñan un papel crucial en este crecimiento.

Actores clave del mercado

• NH Foods Ltd. (Japón)
• Corporación Química Nacional de China (ChemChina) (China) 
• Alimentos de hoja de arce (Canadá) 
• Corona danesa (Dinamarca) 
• Grupo de alimentos Vion (Países Bajos) 
• Tyson Foods, Incorporación (EE. UU.)
• BRF (Brasil) 
• Alimentos Smithfield (EE. UU.)
• Alimentos Koch (EE. UU.)
• JBS (Brasil)

Desarrollo clave de la industria

• En enero de 2024, Country Archer Provisions, una de las empresas fabricantes de productos cárnicos, lanzó al mercado sus nuevos productos procesados ​​de despojos comestibles. Su nueva línea de productos de despojos, incluidos palitos de carne ricos en proteínas, está disponible en todo Estados Unidos a través de tiendas minoristas en línea y fuera de línea. 
• En octubre de 2022Tyson Foods, uno de los principales fabricantes de productos cárnicos, se comprometió a invertir casi 1.300 millones de dólares para añadir más automatización en las fábricas de procesamiento de carne y fabricación de despojos en los próximos tres años.