Tamaño del mercado, participación e industria del mercado de glucosa oxidasa, por tipo (grado alimenticio, grado industrial (alimento, productos farmacéuticos)), por aplicación (productos de panadería, productos lácteos, huevo en polvo, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, otras aplicaciones no alimentarias) y pronóstico regional, 2025-2032

El uso de enzimas en el procesamiento de alimentos es un proceso antiguo. En los últimos años, el avance en tecnologías ha llevado a la exploración de enzimas con una amplia aplicación en la industria alimentaria, incluida la glucosa oxidasa. La glucosa oxidasa se produce comercialmente a partir de Aspergillus Níger y Penicillium glaucum a través de un método de fermentación en estado sólido. Las tendencias de salud emergentes, como el consumo de productos naturales sin químicos, han llevado a la mayor demanda de enzimas en la industria de procesamiento de alimentos. La utilización de la glucosa oxidasa para producir alimentos de etiquetas limpias y de alta calidad está impulsando el crecimiento del mercado.

En los últimos años, la industria alimentaria ha sido testigo de un crecimiento robusto debido a las crecientes innovaciones destinadas a ofrecer productos que satisfacen las demandas modernas de los consumidores de alimentos premium de alta calidad. Principalmente, la glucosa oxidasa se usa para eliminar la glucosa, evitando el dorado del producto causado por la reacción de Mailliard que puede ocurrir durante las operaciones de procesamiento de alimentos, como la pasteurización de huevos en polvo y procesamiento de frutas. También se usa en procesos de panadería para fortalecer la red de gluten, como un reemplazo de los oxidantes químicos, lo que lleva a la masa más estable y una mejor calidad del pan. La industria láctea encuentra un gran potencial con la utilización de la glucosa oxidasa para mejorar la estabilidad de las bacterias probióticas en yogurt sin aditivos químicos.

La creciente conciencia de los efectos adversos para la salud de los productos químicos utilizados para la preservación de los alimentos está impulsando la demanda de productos con menos productos químicos, menos azúcar y etiquetas más limpias. Al mismo tiempo, los consumidores buscan la sensación en boca mejorada, el sabor, la textura y la apariencia de alimentos junto con una mejor estabilidad y vida útil. La glucosa oxidasa se utiliza ampliamente en la industria de la panadería para mejorar la calidad de la masa y evitar el deterioro temprano del producto. Proporciona un producto de etiqueta limpia con la misma calidad del producto que los aditivos químicos. La creciente demanda de productos de panadería de alta calidad que tienen una vida útil más larga está impulsando principalmente el crecimiento del mercado global de glucosa oxidasa.

Impulsor clave del mercado -

Rising Demand for Microbial Enzymes in Bakery Industry

Restricción clave del mercado -

Stringent Safety Regulations for Food Enzymes

Las enzimas alimentarias son aditivos alimentarios y productos con enzima alimentaria adicional están sujetas a la aprobación regulatoria. Las regulaciones de seguridad de las enzimas alimentarias difieren entre varios países. Las enzimas alimentarias pueden causar alergias y pueden ser dañinas en caso de que cualquier toxina bacteriana o micotoxinas estén presentes en la enzima. Los desafíos enfrentados en el proceso de aprobación regulatoria de enzimas microbianas están actuando como una restricción importante para el crecimiento del mercado de glucosa oxidasa.

Jugadores clave cubiertos:

Las compañías clave que operan en el mercado global de glucosa oxidasa son, Novozymes, Watson, Inc., DuPont, Royal DSM, AB Enzimes, Stern Enzym, Creative Enzymes, Puratos Group NV, Amano Enzyme Inc. y Dydaic International Inc.  

El mercado global de glucosa oxidasa está segmentado por tipo, aplicación y geografía. Se proyecta que la glucosa oxidasa de grado alimenticio es testigo de un fuerte crecimiento debido a su creciente utilización para diversos fines en la industria alimentaria. Se utiliza principalmente en la industria de la panadería como mejorador de masa y para evitar producir altos niveles de peróxido de hidrógeno en el pan. La glucosa oxidasa mejora el sabor, el aroma y la estabilidad de los productos alimenticios al eliminar la glucosa y el oxígeno de las bebidas diabéticas y la clara de huevo. La creciente demanda de alimentos libres de productos químicos tiene un impacto positivo en el crecimiento del segmento de glucosa oxidasa de grado alimenticio.

Se espera que el segmento de productos de panadería sea testigo de un fuerte crecimiento. Las tendencias emergentes de salud y bienestar tienen una gran influencia en la industria de la panadería. A medida que los consumidores se vuelven más conscientes de la salud, la industria de la panadería se ha centrado en la producción de productos que son indulgentes y se perciben más saludables. Los consumidores buscan cada vez más productos de panadería saludables que se produzcan utilizando granos antiguos que contienen una menor cantidad de gluten en comparación con el trigo. Estos productos, como los panes, tienden a secarse rápidamente y se vuelven duros y firmes en un período de tiempo más corto. La glucosa oxidasa puede compensar estos desafíos al mejorar el volumen, la elasticidad y las propiedades organolépticas durante el almacenamiento.

Análisis regional:

Se prevé que América del Norte exhibiera un crecimiento robusto debido a las crecientes actividades de innovación y desarrollo de productos en la industria del procesamiento de alimentos. La tendencia creciente de los productos veganos orgánicos en la región está alimentando la utilización de varias enzimas alimentarias que permiten a los fabricantes desarrollar productos de alta calidad. La creciente demanda de los consumidores de productos horneados envasados ​​que sabe fresco y se puede almacenar durante más tiempo es impulsar la innovación para mejorar la estructura y la apariencia del producto. Se espera que Europa sea testigo de la creciente utilización de enzimas alimentarias debido a la tendencia emergente de los alimentos libres en la región. La industria alimentaria en la región está adoptando rápidamente la utilización de aditivos sin productos químicos que mejoran la calidad del producto y la estabilidad. Los avances tecnológicos en la producción de enzimas y el procesamiento de alimentos están impulsando el crecimiento del mercado en la región.

En mercados emergentes como China e India, la población de clase media está aumentando y las tendencias del consumidor están evolucionando. Las preferencias del consumidor están cambiando para comprar productos de calidad premium que están libres de aditivos químicos. La creciente demanda de bocadillos de panadería, como galletas, pasteles y pasteles, está impulsando la demanda de enzimas alimentarias en Asia Pacífico. La creciente demanda de alimentos más saludables y más saludables que se mantienen frescos durante períodos más largos, puede actuar como una gran oportunidad para el crecimiento del mercado de enzimas microbianas, incluida la glucosa oxidasa en Asia Pacífico.

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Segmentación

Desarrollos clave de la industria

• En julio de 2019, AB Enzymes anunció una asociación con Genedata, un proveedor líder de soluciones de software avanzadas para la investigación y desarrollo de ciencias de la vida. La asociación tiene como objetivo proporcionar una plataforma bioinformática central para administrar la información genómica y fenotípica de todos los organismos relevantes para la producción enzimática.
• En abril de 2016, El proveedor de enzimas con sede en el Bajos DSM desarrolló una nueva glucosa oxidasa, Bakezyme Gopure, para mejorar la estabilidad de los productos de panadería durante la fermentación.