Acortamiento del tamaño del mercado del mercado, participación e análisis de la industria, por tipo (mantequilla, margarina (tanto sólido como líquido), aceites vegetales, manteca, otras grasas de acortamiento procesadas), por forma (sólido, líquido, acortamiento de todo uso, cortocircuito de pastel/hielo), por aplicación (confitería, panadería, lácteos, snacks, otros alimentos procesados) y regional, 2025-2032

El acortamiento generalmente se refiere a los aceites hidrogenados que tienen consistencia semisólida y estabilidad de la plataforma. Agregar átomos de hidrógeno adicionales a las grasas vegetales, en consecuencia convertirlos en sólidos de un estado líquido se conoce como hidrogenación. El acortamiento de grasas se ha nombrado de tal manera porque el acortamiento se refiere a la capacidad de estas grasas para reducir/acortar los hilos de gluten: el gluten es una proteína estructural presente en los productos horneados. Acortar las grasas, por lo tanto, produce una textura tierna y derretida en la boca al acortar los hilos de gluten más duros.

El mercado del mercado de grasas de acortamiento está impulsado por su superioridad funcional, formulaciones mejoradas de acortamiento de grasas y ampliar aplicaciones de tales grasas acortadas. El acortamiento de las grasas proporciona un efecto lubricante en las matrices de alimentos y también influye en las propiedades sensoriales, especialmente los atributos de textura y sabor.

Para obtener información detallada sobre el mercado, Descargar para personalizar

El mercado global ha sido testigo de una rápida utilización del acortamiento de las grasas en una amplia gama de productos horneados, como pasteles, galletas, pasteles, entre otros. El acortamiento de las grasas tiene una amplia gama de papel funcional a desempeñar al contribuir a la suavidad, la textura, la sensación de la boca, la integridad estructural, la incorporación del aire, la transferencia de calor, así como la vida útil de los productos alimenticios.

Es un hecho bien conocido y bien aceptado que la mayoría de las grasas de acortamiento disponibles en el mercado están compuestas de grasas saturadas poco saludables y, en algún caso, también contienen una cantidad considerable de grasas trans. Las preocupaciones de salud en medio de la creciente obesidad y otras epidemias de estilo de vida para las grasas no saludables, junto con la rápida aparición de sustitutos, como fibras dietéticas, con eficiencias de reemplazo parcial son algunos de los principales obstáculos para el mercado global de grasas acortadas. 

La futura trayectoria de desarrollo y crecimiento del mercado global del mercado de grasas bisagras sobre las formulaciones improvisadas que se reconocen como aceptables entre los consumidores comunes. Las empresas que operan para acortar el mercado de grasas deben capitalizar los productos horneados "premiumización" e "artesanales e indulgentes", ya que estos productos requieren una cantidad considerable de grasas para producir propiedades sensoriales deseables.

Jugadores clave cubiertos

Algunas de las principales empresas que están presentes en el mercado global de cortocircuitos de las grasas son Aak USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., Cofco Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia PTE. Ltd., IFFCO Ingredientes, Namchow Holdings Co., Ltd., Y Palsgaard A/S.

Segmentación

Los acortados a base de aceites vegetales siguen siendo uno de los principales tipos en el mercado global debido a la disponibilidad de materias primas, producción económica y fuertes demandas de los sectores de uso final. Los acortados a base de aceites vegetales se utilizan ampliamente en rollos, panes, productos horneados y pasteles en los que es útil la consistencia del líquido. Los acortados de vegetales también se usan en los sectores de servicio de alimentos, especialmente para aplicaciones de freír debido al alto punto de humo que permite que los alimentos se cocinen rápidamente a altas temperaturas sin quemar el aceite. Los acortados procesados ​​tienen aplicabilidad universal: tiene un 100 por ciento de grasa junto con una buena plasticidad. Los acortados también se pueden almacenar de forma segura a temperaturas ambientes, eliminando la necesidad de refrigeración.

La panadería sigue siendo un líder claro en las áreas de aplicación de acortamiento de grasas en la que la importancia funcional de estas grasas es insustituible por completo. Los acortamientos se han utilizado cada vez más para aplicaciones de crema debido a su capacidad para incorporar grandes volúmenes de burbujas de aire, lo que resulta en una estructura fina y delicada en el producto final. Las galletas y los pasteles tienen una de las mayores acortadas utilizadas, solo solo por el azúcar. El acortamiento de pastel o glaseado, como se le conoce popularmente, contiene emulsionantes en su formulación para mantener la naturaleza higroscópica de los pasteles.

Análisis regional

Norteamérica y Europa son dos mercados prominentes para acortar las grasas con el sector de panadería bien establecido. Los consumidores ahora exhiben una mayor inclinación a la "indulgencia saludable", especialmente en los productos recién horneados, como panes, pasteles, pasteles y rollos. El mercado de panadería en estas regiones desarrolladas todavía está fragmentado, que consiste en un gran número de panaderos de etiquetas independientes y privadas. Esto representa un gran potencial para acortar a los fabricantes de grasas, siempre que la demanda del consumidor de productos orgánicos, de etiqueta limpia y muy conveniente se aborden adecuadamente. Los fabricantes deben trabajar para reformular el contenido de acortes de ácidos grasos trans. Grupos gigantes de panadería como Grupo Bimbo, S.A.B. Ya han comenzado a incorporar acortas de ácidos trans-grasos bajos a cero en sus productos.

También se espera que los mercados de grasa de achimientos de Europa sean testigos de tasas de crecimiento decentes con valor-adición que juega un papel fundamental. Los acortados fortificados, especialmente los que contienen aceites esenciales y otros micronutrientes, han sido testigos de una mayor popularidad entre los panaderos y los consumidores por igual. Tales acortados se ven como un ingrediente de calidad superior basado en la funcionalidad, así como en los perfiles nutricionales. Se espera que el mercado de grasas de acortamiento de Asia Pacífico sea testigo de la trayectoria de crecimiento más rápida en el futuro previsible debido a la popularidad de masa de los productos horneados y la dinámica de consumo robusta.

Desarrollos clave de la industria

• En febrero de 2019, Cargill, Incorporated lanzó la línea de acortamiento de palma, la palmagilidad que cumple con el requisito de procesar pasteles, donas, galletas y rellenos de crema. La palmagilidad ayuda a reducir la fragilidad en un rango de temperatura más amplio, lo que permite a los clientes almacenarlo fácilmente sin sacrificar la trabajabilidad o la textura.
• En agosto de 2018, Cofco Group Co. Ltd. (COFCO) firmó un acuerdo con Sime Darby Plantation Berhad (SDP) para colaborar en una serie de empresas relacionadas con el aceite de palma. Además, ambas compañías tienen la intención de desarrollar productos especializados como el acortamiento premium y las grasas de panadería para el mercado chino, y explorar las posibilidades de fabricar conjuntamente estos aceites saludables y grasas especiales en Malasia.