Tamaño del mercado de pasteurización no térmica, participación y análisis de la industria por técnica de pasteurización (procesamiento de alta presión (HPP), campos eléctricos pulsados ​​(PEF), radiación ultravioleta (UV) y otros), por forma (líquida y sólida), por aplicación (alimentos, bebidas y productos farmacéuticos) y pronóstico regional, 2026-2034

El tamaño del mercado mundial de pasteurización no térmica se valoró en 3,18 mil millones de dólares en 2025. Se proyecta que el mercado crecerá de 3,84 mil millones de dólares en 2026 a 17,48 mil millones de dólares en 2034, exhibiendo una tasa compuesta anual del 20,86% durante el período previsto. 

El mercado mundial de pasteurización no térmica está experimentando un apogeo sin precedentes, disparándose con avances en HPP, PEF y MVH. La pasteurización no térmica es una técnica de nueva generación, de tacto ligero y sin calor, y por lo tanto se ha convertido en una opción ideal para los consumidores que tienden hacia alimentos seguros o mínimamente procesados.

• Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., la tasa de adopción de tecnología de pasteurización no térmica en EE. UU. fue del 0,18 % en 2022.

Impulsor del mercado de pasteurización no térmica

Avances tecnológicos, demanda de alimentos mínimamente procesados ​​y preocupaciones sobre la seguridad alimentaria para fomentar la demanda de pasteurización no térmica

En esta era moderna, HPP, PEF y GVH son términos que se han vuelto más populares entre sus profesionales, ya que estas nuevas tecnologías ofrecen cierto tipo de ventaja. Llamadas tecnologías modernas de procesamiento de alimentos, retienen la mayoría de los elementos nutricionales y sensoriales de los alimentos y aumentan su vida útil.

Existe una creciente preferencia de los consumidores por alimentos mínimamente procesados ​​que, en teoría, tienen un sabor natural y poseen una textura y nutrición naturales. Esta demanda de alimentos integrales de origen terrestre induce el uso de técnicas de pasteurización no térmica, lo que automáticamente lleva a los consumidores a elegir alimentos frescos.

El conjunto de problemas de seguridad alimentaria y el aumento simultáneo de las enfermedades transmitidas por los alimentos aumentaron la demanda general de reducción de patógenos. Es entonces cuando el método de pasteurización no térmica para la seguridad alimentaria se convierte en un mercado de rápido crecimiento como medio para garantizar la seguridad alimentaria sin comprometer la calidad.

Restricción del mercado de pasteurización no térmica

La alta inversión inicial, los requisitos de experiencia técnica y los obstáculos regulatorios pueden afectar la expansión del mercado

La enorme cantidad de capital necesaria para comprar equipos y construir infraestructura constituye un obstáculo para la aplicación oportuna y a gran escala de estos métodos de pasteurización no térmica por parte de empresas que no pueden permitírselo. En particular, para las PYME, la naturaleza de las inversiones iniciales requiere un alto uso de capital. Esta naturaleza intensiva en capital ralentiza su difusión en el mercado y, por tanto, limita su aceptación generalizada.

Para las tecnologías avanzadas de pasteurización no térmica, el conocimiento técnico es un requisito previo para su funcionamiento; por lo tanto, la capacitación y el desarrollo de habilidades dentro de la fuerza laboral se vuelven un desafío. La necesidad de contratar profesionales capaces de manejar el sistema puede ejercer presión sobre la eficiencia operativa y, por lo tanto, puede disuadir a las pequeñas industrias de trabajar con sistemas de tecnología tan avanzada.

Los marcos regulatorios son cada vez más complejos y esto sigue siendo un gran desafío para las tecnologías de pasteurización no térmica. Las empresas deben cumplir una serie de regulaciones, buscar aprobaciones que luego pueden requerir tiempo y dinero y, por lo tanto, desacelerar el ritmo de rápida introducción de la tecnología en el mercado.

Oportunidad de mercado de pasteurización no térmica

Expansión en mercados emergentes, diversificación de aplicaciones, investigación y desarrollo colaborativos para ofrecer nuevas vías de crecimiento

El crecimiento de los mercados emergentes, principalmente en la región de Asia y el Pacífico, sirve como catalizador para el crecimiento de tecnologías de pasteurización no térmica. La rápida urbanización, junto con los cambios en los patrones de consumo, ha aumentado la demanda de alimentos en la región por alimentos convenientes, seguros y mínimamente procesados.

Más allá de los alimentos y las bebidas, la pasteurización no térmica está entrando en las industrias farmacéutica y cosmética, presentando así nuevas vías de oportunidades de crecimiento. La capacidad de los métodos no térmicos para tratar y preservar la calidad de los productos en diferentes industrias le da al enfoque un mayor margen de adopción y diversificación del mercado.

La I+D colaborativa entre los actores de la industria y las instituciones de investigación será fundamental para producir innovación en tecnologías de pasteurización no térmica. Estas colaboraciones también ayudarán a desarrollar soluciones eficientes y de bajo costo que mejoren tanto la adopción como la eficacia de estas técnicas avanzadas.

Segmentación

Información clave

El informe cubre las siguientes ideas clave:

• Incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos, por regiones clave
• Tasas de adopción de tecnologías de pasteurización no térmica en los principales mercados
• Principales impulsores del mercado, tendencias y oportunidades de inversión
• Estrategias comerciales adoptadas por actores clave y desarrollos clave de la industria (fusiones, adquisiciones, asociaciones)
• Descripción general: panorama regulatorio y políticas gubernamentales

Análisis por técnica de pasteurización

Por técnica de pasteurización, el mercado de pasteurización no térmica se divide en procesamiento de alta presión (HPP), campos eléctricos pulsados ​​(PEF), radiación ultravioleta (UV) y otros.

La demanda de procesamiento a alta presión crecerá enormemente, ya que no se aplica tratamiento térmico y al mismo tiempo se conserva la calidad nutricional y el sabor y se extiende la vida útil de los productos. De ahí el surgimiento de jugos, carnes y platos listos para consumir como oportunidades en este segmento. El procesamiento a alta presión domina el segmento porque garantiza un mayor grado de inactivación microbiana conservando al mismo tiempo los atributos de sabor y calidad nutricional.

El PEF se está volviendo popular debido a su capacidad para inactivar microorganismos manteniendo la calidad del producto. La penetración activa de esta tecnología está respaldada por mayores aplicaciones en el procesamiento de alimentos líquidos, como jugos, leche y bebidas de origen vegetal.

Análisis por forma

Según la forma, el mercado de pasteurización no térmica se subdivide en líquido y sólido.

Ante el proceso de pasteurización no térmica de todo tipo de bebidas, como jugos, leches y bebidas vegetales, el mercado estará dominado de manera abrumadora por el segmento de líquidos. La necesidad de productos líquidos saludables, ricos en nutrientes y de sabor fresco sigue fomentando el crecimiento de este segmento en todo el mundo. El segmento de líquidos domina principalmente el de bebidas, junto con las sencillas aplicaciones de tratamientos no térmicos.

Se supone que el segmento sólido experimentará un crecimiento constante con las crecientes aplicaciones de tecnologías no térmicas para la conservación de alimentos sólidos como carne, frutas y alimentos listos para comer. Es esta vida útil más larga con retención de textura y sabor lo que fomenta su aceptación.

Análisis por aplicación

Por aplicación, el Mercado de Pasteurización No Térmica está fragmentado en Alimentos, Bebidas y Productos Farmacéuticos.

El segmento de alimentos ha ido creciendo debido a la demanda oportuna de productos menos procesados ​​y sin conservantes sintéticos: alimentos listos para el consumo, lácteos y productos cárnicos. La preservación de la textura, el sabor y el contenido de nutrientes basada en métodos de pasteurización no térmica completa este crecimiento.

Los jugos naturales, bebidas funcionales y bebidas a base de lácteos han ido ganando índices de consumo, por lo que el segmento de bebidas disfruta de una mayor participación en el mercado. Estas soluciones mejoran el interés de los procesadores de bebidas en el proceso de bebidas al conservar la frescura y los valores nutricionales de las bebidas. El segmento de bebidas está a la vanguardia debido a su demanda de bebidas de sabor fresco, seguras y mínimamente procesadas.

Análisis Regional

Según la región, el mercado de pasteurización no térmica se ha estudiado en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América Latina y Oriente Medio y África.

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América del Norte domina el mercado de pasteurización no térmica debido a la superioridad tecnológica, el fuerte apoyo regulatorio y el mayor interés de los consumidores en alimentos saludables que requieren un procesamiento mínimo. Los fondos gubernamentales y los actores centrales apoyan aún más el uso de métodos más nuevos de pasteurización.

Debido a una mayor conciencia sobre la salud, estrictas normas de seguridad alimentaria y fuertes inversiones de la industria en I+D, Europa disfruta de una participación importante en el mercado. El mayor enfoque en la región en la calidad del producto y la innovación fomenta el uso de técnicas no térmicas.

En la región de Asia y el Pacífico, es de esperar un rápido crecimiento del mercado, causado en consecuencia por la creciente urbanización, la creciente demanda de alimentos listos para el consumo y el creciente interés en las tecnologías modernas de procesamiento de alimentos. Se persiguen mayores inversiones por parte de estos fabricantes para cumplir con los estándares de seguridad y calidad en constante evolución.

Jugadores clave cubiertos

El informe incluye los perfiles de los siguientes actores clave:

• Elea (Alemania)
• Hiperbárico (España)
• Corporación JBT (EE. UU.)
• Thyssenkrupp AG (Alemania)
• Stansted Fluid Power Ltd. (Reino Unido)
• DanTech UK Ltd. (Reino Unido)
• Nordion (Canadá)
• Lyras (Dinamarca)
• Syntegon (Alemania)
• Pulsemaster (Países Bajos)

Desarrollos clave de la industria

• En noviembre de 2020, Lyras se asoció con Teknoproses para introducir la tecnología Raslysation en Turquía, ampliando su oferta de pasteurización no térmica en la región.