Tamaño del mercado de bacteriocinas y cultivos protectores, participación y análisis de la industria, por tipo de producto (ingredientes de bacteriocina (nisina, pediocina) y cultivos protectores (cultivos protectores de bacterias, cultivos protectores de levadura)), por forma comercial (liofilizado/liofilizado, congelado y polvo seco/preparación granulada), por aplicación (lácteos y quesos (yogur, lácteos frescos fermentados), carnes y aves, pescados y mariscos, panadería y alimentos a base de cereales y alimentos de origen vegetal), por objetivo de conservación (control de patógenos, control