Tamaño del mercado de moduladores del sabor, participación y análisis de la industria, por tipo (moduladores dulces, moduladores de sal y moduladores de grasas), por aplicación (alimentos y bebidas [productos lácteos, productos de panadería, productos de confitería, bebidas y otros], productos farmacéuticos y otros) y pronóstico regional hasta 2032

El crecimiento del mercado de moduladores del sabor se debe principalmente a la creciente demanda de alimentos procesados ​​y preparados. Dado que los consumidores exigen una vida útil más larga, mejor sabor y cualidades visuales atractivas, la industria alimentaria ha dependido cada vez más de los aditivos. La modulación del gusto es el proceso de aumentar, modificar o regular el sentido del sabor en alimentos y bebidas. Las soluciones de modulación del gusto proporcionan los medios para mejorar la sensación de los sabores, sin añadir ningún sabor propio. Su capacidad para mejorar la textura, el sabor y la conservación desempeña un papel importante a la hora de impulsar este crecimiento. El crecimiento del negocio ha presentado oportunidades comerciales rentables para los actores competidores en los segmentos del mercado. Por ejemplo, en noviembre de 2022, Tate & Lyle PLC, un proveedor global de ingredientes y soluciones para alimentos y bebidas con sede en Gran Bretaña, lanzó una nueva incorporación a su cartera de edulcorantes: ERYTESSE Erythritol. El nuevo producto tiene un 70% del dulzor de la sacarosa y un perfil temporal similar, con cero calorías. Se puede utilizar en varias categorías, incluidas bebidas, panadería, lácteos y confitería.

Impulsor del mercado de moduladores del gusto

Aumento de la conciencia sobre la salud entre los consumidores para impulsar el crecimiento del mercado

La necesidad de alimentos y edulcorantes más saludables y bajos en calorías ha aumentado en los países desarrollados como Estados Unidos y Canadá para abordar las consecuencias negativas para la salud de los estilos de vida predominantemente sedentarios. A medida que aumenta la demanda de alimentos saludables por parte de los consumidores para limitar su consumo de calorías, prefieren alimentos bajos en calorías. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, se recomienda que los hombres no consuman más de 9 cucharaditas (36 gramos o 150 calorías) de azúcar agregada por día. La mayoría de los consumidores preocupados por la salud utilizan sustitutos del azúcar, ya que prefieren un contenido calórico más bajo que el azúcar común. El uso de sustitutos del azúcar es una forma sencilla de reducir el consumo de calorías y mantenerse saludable, lo que hace que los consumidores busquen sustitutos alternativos al azúcar normal. Las alternativas al azúcar, como los edulcorantes de alta intensidad, disminuyen la concentración de sucralosa sin cambios en la intensidad del dulzor, lo que impulsa aún más el crecimiento del mercado.

Restricción del mercado de moduladores del gusto

Regulaciones estrictas para obstaculizar el crecimiento del mercado

Las estrictas regulaciones y estándares globales relacionados con los aditivos dulces y reductores de sal pueden considerarse como un fuerte elemento disuasorio para el mercado. El cumplimiento normativo puede crear obstáculos importantes en el mercado y dar lugar a diversos controles de documentación y seguridad, que pueden resultar costosos y consumir mucho tiempo para las organizaciones que operan en este mercado. Además, cumplir con estos estándares puede restringir aún más la innovación y el desarrollo de productos, ya que las empresas podrían ser cautelosas ante los desafíos regulatorios y las repercusiones legales del incumplimiento. Esto puede conducir a un menor desarrollo de productos e innovación en el mercado.

Oportunidad de mercado de moduladores del gusto

Innovación y reformulación en bebidas novedosas para abrir nuevas oportunidades

La creciente necesidad de bebidas innovadoras y el mayor mercado de alimentos funcionales son los principales impulsores del mercado de moduladores del sabor. Su crecimiento está respaldado por la creciente demanda de los consumidores de opciones más saludables, bajas en sodio y azúcar, que los moduladores del sabor permiten sin comprometer el sabor o la textura. Los moduladores del sabor permiten a los fabricantes de alimentos y bebidas innovar y crear nuevos productos que se ajusten a las preferencias cambiantes de los consumidores. Esto implica rediseñar los productos existentes para que sean más saludables y crear alternativas nuevas y más saludables.

Segmentación

Información clave

El Informe cubre las siguientes ideas:

• Descripción general del mercado matriz
• Análisis de la cadena de suministro
• Panorama regulatorio
• Desarrollo reciente de la industria: lanzamientos de nuevos productos, fusiones y adquisiciones, inversiones y otros

Análisis por tipo

Por tipo, el mercado se divide en moduladores dulces, moduladores de sal y moduladores de grasas.

El segmento de moduladores dulces domina el mercado mundial de moduladores de sabor. Una de las categorías de más rápida expansión en la industria de moduladores del sabor son los moduladores dulces, que ayudan en aplicaciones de alimentos y bebidas de alta calidad, ya que reducen el contenido de azúcar sin disminuir el nivel de dulzor. A diferencia de los edulcorantes convencionales, los moduladores del dulce equilibran la percepción del dulzor natural, lo que permite a los fabricantes producir productos bajos en calorías, sin azúcar o con contenido reducido de azúcar, atractivos para los consumidores preocupados por su salud. La creciente necesidad de los consumidores de niveles bajos de azúcar en los productos lácteos, el procesamiento de alimentos y los refrescos ha llevado a la demanda de moduladores dulces, ya que existe una demanda emergente por parte de los consumidores de alimentos más saludables.

Se prevé que el segmento de moduladores de sal crezca considerablemente durante el período de pronóstico. Los moduladores de la sal pueden incluir ácidos como vinagre o jugo de limón, edulcorantes como azúcar o miel e ingredientes con sabor a umami como champiñones o salsa de soja. A través de la variación de estos moduladores, los chefs pueden inventar un perfil de sabor determinado, acentuando ciertos sabores o contrarrestando el exceso de sal, haciendo así que la comida en general sea sabrosa e interesante.

Análisis por aplicación

Por aplicación, el mercado se divide en alimentos y bebidas [lácteos, productos de panadería, confitería, bebidas y otros], productos farmacéuticos y otros.

El segmento de alimentos y bebidas representó la mayor parte del mercado mundial de moduladores del sabor. Los consumidores prefieren cada vez más opciones de alimentos más saludables; Por lo tanto, las empresas de alimentos se ven obligadas a reformular sus productos reduciendo los niveles de sal, azúcar y grasas. Los moduladores del gusto desempeñan un papel crucial para lograr esto sin sacrificar la definición general del sabor, respondiendo así a la creciente tendencia a elegir alimentos más saludables. El uso flexible de moduladores del sabor en diversos mercados de alimentos y bebidas, como snacks, productos lácteos, alimentos procesados, bebidas energéticas y otros, contribuye a su prominencia en el segmento.

El segmento farmacéutico se está convirtiendo rápidamente en el canal de más rápido crecimiento. Los moduladores del gusto no se limitan únicamente a la industria de alimentos y bebidas; también se han utilizado cada vez más en el sector farmacéutico. Suprimen el sabor amargo de los ingredientes farmacéuticos activos (API) de los medicamentos orales para mejorar el cumplimiento del paciente y la terapia general, lo que impulsa aún más su creciente aplicación en el sector.

Análisis Regional

Por regiones, el mercado se divide en América del Norte, Europa, Asia Pacífico, Oriente Medio y África y América del Sur.

Se espera que Asia Pacífico domine el mercado global. El crecimiento económico en la región ha resultado en un mayor poder adquisitivo de los consumidores, lo que a su vez ha impulsado la demanda de alimentos y bebidas procesados. La creciente urbanización y los cambios en los hábitos alimentarios en la región son factores clave para impulsar el uso de moduladores del gusto. A medida que la región converge con las tendencias de salud globales, centrándose en niveles más bajos de azúcar, sal y grasa, se espera que la demanda de moduladores del sabor experimente un impulso significativo.

Se espera que América del Norte crezca significativamente debido a la creciente incidencia de la obesidad y la diabetes, lo que está impulsando aún más la demanda de alimentos procesados ​​sin grasa, alimentos sin azúcar y bebidas sin azúcar. La creciente conciencia de las ventajas de los moduladores del gusto también está impulsando el crecimiento del mercado. El alto ingreso per cápita de la población es la razón detrás de la creciente demanda de alimentos saludables bajos en calorías, sin grasas y sin azúcar, ya que son más caros que sus homólogos.

Jugadores clave cubiertos

• Grupo Kerry (Irlanda)
• Sensient Technologies Corporation (EE.UU.)
• Tate & Lyle PLC (Reino Unido)
• Archer Daniels Midland Company (EE. UU.)
• Symrise AG (Alemania)
• International Flavors & Fragrances Inc. (EE. UU.)
• Ingredion AG (EE.UU.)
• Cargill Incorporated (EE.UU.)
• Carmi Flavor & Fragrance Co., Inc. (EE. UU.)
• Givaudan (Suiza)

Desarrollos clave de la industria

• En febrero de 2025, Symrise AG, una empresa química alemana, lanzó Optacool Fuji, un ingrediente avanzado diseñado para mejorar la experiencia sensorial de los productos para el cuidado bucal.
• En junio de 2023, Kerry Group, una de las empresas de sabor y nutrición líderes en el mundo, lanzó su gama de soluciones Tastesense Advanced de próxima generación. El nuevo producto es una alternativa asequible al azúcar y la stevia, con un sabor optimizado, una mejor sensación en boca y menos notas desagradables.