Taille du marché des prémélanges de boulangerie, part et analyse de l’industrie, par type (mélange complet, mélange de base de pâte, concentrés de pâte), par application (produits de boulangerie, produits de boulangerie) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des prémélanges de boulangerie était évaluée à 1,33 milliard USD en 2025. Le marché devrait passer de 1,42 milliard USD en 2026 à 2,47 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 7,12 % au cours de la période de prévision.Les prémix de boulangerie sont des solutions prêtes à l'emploi composées de farine de base comme le blé et d'autres ingrédients technologiques qui contribuent à améliorer la qualité du mélange. L'utilisation de prémélanges pour la cuisson des produits alimentaires permet de réduire la quantité de matières premières et le temps nécessaire à la fabrication du produit fini. La taille du marché mondial des prémélanges de boulangerie devrait augmenter en raison de la demande croissante d’aliments prêts à cuisiner. 

Les prémélanges de boulangerie sont classés en trois types, à savoir le mélange complet, le concentré de pâte et la base de pâte. Chacun de ces types a ses avantages et contribue à améliorer la saveur et la texture des produits. Le mélange complet est un mélange de poudre sèche qui constitue une solution économique pour une boulangerie industrielle. Le seul ingrédient requis pour utiliser efficacement le produit est l’eau et peut donc être utilisé par du personnel moins qualifié. Les mélanges complexes contribuent également à améliorer la consistance des produits cuits. Pour les mélanges partiels, outre l'eau, d'autres ingrédients tels queœufset de l'huile sont ajoutées au mélange et peuvent être utilisées pour améliorer la texture. Comme des ingrédients frais sont ajoutés au mélange, la qualité du produit fini est également bonne. Les concentrés de pâte sont des conditionneurs de pâte, des tensioactifs, des œufs déshydratés et d'autres produits à l'exception de la levure. Ils offrent une consistance et une commodité similaires à celles des mélanges complets.

Plusieurs avantages sont associés à l'utilisation de ces prémix. Il s’agit d’une solution rentable qui permet aux boulangers ayant des compétences limitées de préparer facilement des produits alimentaires. Comme les produits sont déjà prémélangés, ils peuvent être préparés facilement et en peu de temps. De plus, comme de la farine de base fraîche est ajoutée aux produits, le produit est de bonne qualité. 

La texture dugâteauLes mélanges complets sont beaucoup plus grossiers que les mélanges traditionnels. Les formulations de produits comprenant des mélanges à gâteaux partiels peuvent être compliquées pour le technologue alimentaire. Il faut veiller à déterminer la formulation correcte afin de garantir que les produits frais et la poudre sèche développent un mélange uniforme. De plus, les concentrés de pâte ne sont pas commercialisés auprès des consommateurs car ils sont idéaux pour une utilisation en boulangerie industrielle.  

Acteurs clés couverts :

• Oy Karl Fazer AB (Finlande)
• Archer Daniels Midland Company (États-Unis)
• Puratos (Belgique)
• Corbion (Pays-Bas)
• Groupe Bakels (Suisse)
• Nestlé (Suisse)
• Cargill (États-Unis)
• Groupe Nisshin Seifun Inc. (Japon)
• Société KCG
• Ingrédients de pâtisserie suisse Pvt. SA (Suisse)
• Lesaffre (France)
• Ingrédients GK (Malaisie)
• Additifs alimentaires Premia Pvt. (Inde)
• Groupe gagnant (Thaïlande)
• Aliments Midas (États-Unis)
• Synova (Thaïlande)

SEGMENTATION

Avec l’évolution des préférences des clients en matière de produits alimentaires, les entreprises innovent également et développent de nouvelles formulations de prémélanges pour répondre à la demande croissante. Mais l’année précédente, alors que la pandémie de COVID-19 frappait le monde entier, le confinement économique qui a suivi a provoqué une pénurie de matières premières. Ainsi, l’apparition de la pandémie suivie du confinement a affecté le lancement de nouveaux produits sur le marché et a connu une baisse d’environ 19 %.

Alors que les nouvelles tendances en matière de santé, telles que le régime céto, gagnent en popularité, les entreprises lancent des prémélanges céto destinés à un marché spécifique. Par exemple,    The King Arthur Baking Company, une société basée aux États-Unis, a lancé un prémélange de boulangerie céto appelé mélange de farine de blé céto qui ne contient que 4 g de glucides nets par portion. De même, d'autres sociétés telles que    Miss Jones Baking Company, une société basée en Californie, ont également lancé un mélange à gâteau au chocolat céto biologique sur le marché. D’autres concepts de prémix tels que le « mug cake » ont également gagné en popularité ces dernières années.

Analyse régionale :

Il existe une demande croissante de produits de boulangerie parmi la population plus jeune, en particulier dans la région Asie-Pacifique. Cette hausse de la demande en produits de boulangerie stimule la croissance des prémélanges de boulangerie dans la région. À mesure que de plus en plus de clients adoptent des produits alimentaires occidentaux tels que des gâteaux, des miches de pain et d'autres produits de boulangerie, la demande de prémélanges de boulangerie gagne en popularité. Les entreprises lancent diverses versions de produits à base de gâteaux, tels que des gâteaux sans œufs, et des arômes tels que le chocolat, la banane et autres, pour répondre à la demande croissante dans la région. De plus, la récente montée en puissance de la cuisine à faire soi-même parmi les populations plus jeunes stimule également la croissance du marché.

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ANALYSE DE SEGMENTATION DU MARCHÉ DES PRÉMÉLANGES DE BOULANGERIE

Développements clés de l’industrie

• En août 2021, BAKO Group, une société basée au Royaume-Uni, a lancé un prémélange de vitamine D utilisé pour fabriquer du pain, des petits pains et d'autres produits de boulangerie. Ce produit s'adresse aux consommateurs qui préfèrent les produits qui contribuent à renforcer leur système immunitaire.
• En 2021, Holista CollTech Limited, une société basée en Australie et Costanzo's Bakery, Inc., une société basée aux États-Unis, ont signé un accord pour fabriquer du pain blanc à indice glycémique (IG) en utilisant la technologie GI LiteTM de Holista.