Taille du marché du babeurre, partage et analyse de l'industrie, par type (poudre de babeurre et babeurre liquide), par nature (bio et conventionnel), par application (confiserie, crème glacée, boulangerie et produits de pâtisserie, soupes, robes et trempettes, et autres), et les prévisions régionales, 2025-2032

Le babeurre est perçu comme une boisson saine en raison de son contenu probiotique, qui est censé faciliter la digestion et stimuler le système immunitaire. Le produit contient du lait, de l'eau, des protéines de lait et du lactose de sucre et est connu pour être une riche source de calcium, de potassium, de probiotiques et d'autres nutriments essentiels. Il aide à améliorer la santé digestive, renforce les os et les dents, régule la pression artérielle et empêche la déshydratation. Ainsi, la sensibilisation à la santé croissante liée au babeurre a conduit à des applications croissantes dans divers produits alimentaires et boissons. Selon la National Library of Medicine, aux États-Unis, le babeurre est connu pour avoir reçu un intérêt accru pour la recherche en nutrition et les sciences alimentaires et a aidé à développer des produits avec des propriétés favorables à la santé et une valeur nutritionnelle accrue.

Le babeurre est un remplacement parfait au lait écrémé dans diverses applications alimentaires en raison de ses propriétés fonctionnelles similaires, telles que l'épaississement et la liaison. Avec l'augmentation des problèmes de santé et une population croissante de lactose, la demande de babeurre devrait augmenter au cours de la période de prévision. Le besoin croissant de fabricants LED de babeurre à lancer des produits innovants. Par exemple, en mars 2023, Heritage Foods Ltd., l'une des plus grandes entreprises laitières du secteur privé à Hyderabad, en Inde, a lancé une nouvelle gamme de produits de babeurre sous la marque «A-one». Le nouveau produit est une boisson de rafraîchissement naturel à faible calorie faite par le lait du patrimoine en fermentation, des extraits de piments verts et du gingembre.

Idées clés

Le rapport couvre les idées clés suivantes:

• Aperçu du marché du babeurre
• Chaîne d'approvisionnement et analyse réglementaire
• Moteurs, contraintes et opportunités
• Impact de Covid-19 sur le marché mondial du babeurre
• Développements clés

Analyse de la segmentation du marché du babeurre

Analyse par type

Par type, le marché est divisé en poudre de babeurre et de babeurre liquide. Le segment du babeurre liquide devrait détenir une part importante du marché mondial au cours de la période de prévision. Plusieurs consommateurs préfèrent le goût frais et la texture du babeurre liquide, en particulier pour boire ou utiliser dans les marinades ou les salades. Le babeurre liquide joue un rôle crucial dans la cuisson, l'ajout d'humidité, de sensibilité et une légère saveur aux pâtisseries. De plus, les consommateurs sont de plus en plus attirés par les avantages perçus pour la santé du babeurre, en particulier son contenu probiotique. On pense que les probiotiques facilitent la digestion, stimulent le système immunitaire et offrent potentiellement d'autres avantages de santé.

Le segment de poudre de babeurre devrait se développer considérablement au cours de la période de prévision. La poudre de babeurre offre une grande commodité car elle a une durée de conservation plus longue. Il s'agit d'un ingrédient polyvalent utilisé dans une variété de produits alimentaires transformés tels que des produits de boulangerie, des trempettes, des collations et autres. La demande croissante de produits alimentaires pratiques et transformés devrait propulser la croissance du marché de la poudre de babeurre.

Analyse par nature

Par nature, le marché est divisé en organique et conventionnel. Le segment conventionnel devrait détenir une part majeure du marché mondial au cours de la période de prévision. Le segment conventionnel fait référence au babeurre produit à l'aide de méthodes traditionnelles, impliquant généralement du barattage de la crème ou de la culture du lait avec des bactéries. Il est généralement moins cher que le babeurre biologique.

Le segment organique devrait se développer à un TCAC élevé au cours de la période de prévision. Les consommateurs sont de plus en plus intéressés par les produits perçus comme naturels et sains. Le babeurre biologique s'aligne sur cette tendance car elle est produite à partir du lait de vache et n'est pas traitée avec des antibiotiques ou des hormones de croissance. Les produits biologiques portent souvent une image de qualité supérieure et le babeurre attire également l'attention. Cette tendance attire des consommateurs qui sont prêts à payer un peu plus pour ce qu'ils perçoivent comme un produit de haute qualité.

Analyse par application

Par application, le marché est divisé en confiserie, crème glacée, boulangerie et produits de pâtisserie, soupes, vinaigrettes et trempettes, et autres. Le segment de la boulangerie et des produits de pâtisserie devrait détenir une part importante du marché mondial au cours de la période de prévision. Le babeurre améliore la saveur globale et la texture des pains, des gâteaux, des pâtisseries et d'autres produits de boulangerie. Le babeurre aide également à prolonger légèrement la durée de conservation des produits au four en les gardant humides et en les empêchant de sécher rapidement.

Le segment de la confiserie devrait augmenter considérablement au cours de la période de prévision. Le babeurre ajoute une texture acidulée et crémeuse aux confections, améliorant le profil de saveur global et créant une sensation en bouche plus riche. De plus, par rapport aux ingrédients traditionnels tels que le beurre ou la crème, le babeurre peut être perçu comme une option plus saine en raison de sa plus faible teneur en matières grasses et de la présence de probiotiques.   

Analyse régionale

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Le marché mondial est géographiquement segmenté en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud et au Moyen-Orient et en Afrique.

L'Asie-Pacifique devrait tenir compte de la plus grande proportion du marché mondial du babeurre au cours de la période de prévision. La région abrite les plus grands producteurs de lait du monde, comme l'Inde, qui offre un approvisionnement facilement disponible en matières premières pour la production de babeurre. Les consommateurs des villes ont tendance à consommer des aliments plus transformés, qui contiennent souvent de la poudre de babeurre comme ingrédient alimentant la croissance du marché.

L'Europe devrait se développer avec un taux de croissance significatif au cours de la période de prévision. L'Europe a une industrie laitière bien établie avec une longue histoire de consommation de produits laitiers fermentés tels que le babeurre. Des pays comme l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France sont des consommateurs importants de babeurre dans la région. Selon l'Office fédéral allemand de l'agriculture et de la nourriture (BLE), l'Allemagne a produit 2,740 tonnes de poudre de babeurre en 2020. La consommation de babeurre dans les pics de pays pendant les mois d'été en raison de son goût frais et acidulé, alimentant encore sa demande dans la région.

Players clés couverts

• Groupe coopératif de Fonterra
• Land O 'LAKES
• Farmands laitiers d'Amérique
• Produits laitiers Ari
• Ingrédients alimentaires innova
• Amul, Arla Foods
• Groupe sodiaal
• Producteurs de lait associés
• Produits laitiers Arion.

Développements clés de l'industrie

• En avril 2023, Sid’s Farm, une marque laitière de premier ordre à consommation directe (D2C) basée à Telangana, en Inde, a lancé son babeurre dans un tout nouvel emballage pratique. Le nouveau produit est disponible dans des tasses jetables de qualité alimentaire recyclables de 200 ml et est disponible pour les canaux de livraison à domicile, de commerce électronique et d'agrégateur.
• En juin 2020, Coca-Cola Company, une société multinationale américaine, a lancé le babeurre épicé sous la marque VIO. Le nouveau produit ne contient pas de couleurs ni de conservateurs ajoutés et est disponible dans un emballage aseptique pratique de 180 ml.