Taille, part du marché du caviar et analyse d’impact du COVID-19 par type (Ossetra, Beluga, Sevruga et autres), par forme (frais, séché et congelé), par canal de distribution (B2B et B2C) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial du caviar était évaluée à 480,49 millions de dollars en 2025. Le marché devrait passer de 518,99 millions de dollars en 2026 à 961,6 millions de dollars d’ici 2034, avec un TCAC de 8,01 % au cours de la période de prévision.

Le marché du caviar est constitué d'œufs de poisson ou œufsde la famille des esturgeons. Il est considéré comme un mets délicat et est fréquemment consommé cru à l’apéritif. Le caviar est désormais produit dans le monde entier en raison de la surpêche, mais traditionnellement, les variétés les plus précieuses provenaient de la Caspienne et de la mer Noire. La demande de caviar a augmenté en raison du désir des consommateurs de produits alimentaires de qualité supérieure. L’industrie du caviar est principalement motivée par la connaissance croissante des consommateurs quant aux avantages considérables du caviar pour la santé et par son utilisation généralisée dans l’industrie alimentaire. Par exemple, selon l’Institut national de la santé, le caviar est un fruit de mer bien connu de grande valeur qui sert à un apport élevé en nutriments et en vitamines. Les consommateurs augmentent leurs dépenses en aliments de qualité supérieure tels que le caviar en raison de l'augmentation du revenu par habitant dans des économies en croissance comme la Chine, l'Inde, l'Indonésie, le Brésil et le Mexique.

En raison de la connaissance croissante des avantages pour la santé que le caviar offre pour soutenir un système neurologique, circulatoire et immunitaire sain et étant une riche source de vitamines et de minéraux, y compris les oméga-3, cet aliment devient de plus en plus populaire. La plupart des consommateurs consomment du caviar en raison de ses nombreux avantages pour la santé, notamment l'apport de minéraux tels que des protéines, des lipides,vitamine B12, et du fer. Cela améliore également la santé mentale des clients, ce qui est l’un de ses autres avantages. Si la présence d’oméga-3 peut améliorer la santé de la peau, le caviar est riche en adiponectine, qui favorise la cicatrisation des plaies. En raison des nombreux avantages de manger du caviar, la demande a augmenté et a entraîné une augmentation de la croissance du marché du caviar.

Impact du COVID-19 sur le marché du caviar

La pandémie de COVID-19 a gravement impacté le marché du caviar. Les consommateurs privilégient une alimentation saine et des aliments à base de produits chimiques. Cela s'est produit en raison de l'attention portée par les consommateurs à la préservation de leur santé afin de minimiser l'impact du virus. La pandémie a stimulé positivement les ventes et la demande de plusieurs biens de consommation à rotation rapide (FMCG) à l’échelle mondiale qui font partie des produits essentiels dans la routine quotidienne des gens. Les consommateurs se sont précipités dans les magasins pour stocker des produits d’épicerie essentiels, ce qui a entraîné une hausse des ventes de caviar au cours des premiers mois. Par exemple, l’un des principaux acteurs de l’industrie du caviar, Sterling Caviar, prévoyait une augmentation de 10 % de ses ventes pour 2021. Cependant, les restrictions de mobilité publique et les retards dans les transports ont provoqué des pénuries de matières premières, ce qui a eu un impact négatif sur les performances du marché.

Informations clés 

Le rapport couvrira les informations clés suivantes :

• Aperçu du marché parent/connexe
• Partenariat, fusion et acquisition par les principaux acteurs du marché pour le marché du caviar
• Tendances clés et innovation
• Analyse réglementaire
• Impact du COVID-19 sur le marché du caviar

Analyse par formulaire

En fonction de sa forme, le marché mondial du caviar est segmenté en frais, séché et congelé. La forme séchée devrait détenir une part de marché importante au cours de la période de prévision. Les principaux moteurs de la croissance du segment sont les applications croissantes de poudre de caviar séché par les amateurs de gastronomie et son utilisation comme assaisonnement sur les œufs brouillés, les pommes de terre, les pâtes et autres.

Analyse régionale

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Sur la base de la géographie, la région Asie-Pacifique devrait connaître une croissance significative. Ces dernières années, la demande de Sevruga et d'Osetra a considérablement augmenté. De plus, l'augmentation du nombre d'entreprises spécialisées et de vente au détail organisées et la hausse des revenus ont attiré de nouveaux investisseurs internationaux, renforçant ainsi le secteur de recherche et développement de l'industrie du caviar. De plus, l’intérêt croissant des consommateurs pour ces produits est grandement influencé par leur conscience accrue de leur santé et leurs préférences pour les aliments sains. En conséquence, la demande pour ce produit augmente également, ce qui encourage l’expansion du marché du caviar.   

Acteurs clés

Ce rapport comprend le profil des acteurs clés tels que

• The Caviar Co. (États-Unis)
• Osage Catfisheries Incorporated  (États-Unis)
• Sterling Caviar (États-Unis)
• Caviar de la Rivière Noire (Uruguay)
• Maison du caviar russe (EAU)
• Caviar Papa Sepehr (Allemagne)
• Caviar Blanc (Portugal)
• Labeyrie (France)
• California Caviar Company (États-Unis)
• Avoir Caviar (États-Unis)

Analyse de la segmentation du marché du caviar

Développements industriels clés

• octobre 2021,Petrossian, une maison française de caviar, a ouvert son nouveau laboratoire de caviar à la périphérie de Londres, au Royaume-Uni. Cette expansion de base permettra à l'entreprise d'étendre sa présence sur le marché britannique et d'attirer davantage de clients.
• septembre 2021,La Prairie, une marque suisse de soins de la peau, a élargi sa collection de soins de la peau avec le lancement du produit Skin Caviar Nighttime Oil. Ce lancement de nouveau produit permet à l'entreprise de renforcer son portefeuille de produits et de s'implanter solidement sur le marché des soins de la peau.