Taille du marché des abats comestibles, part et analyse de l’industrie, par source (bœuf, porc, volaille et autres), par forme (frais et transformés [en conserve/saumure, congelés, saucisses et autres]), par canal de distribution (service alimentaire et vente au détail [supermarchés/hypermarchés, magasins spécialisés, vente au détail en ligne et autres]) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des abats comestibles était évaluée à 47,63 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 50,25 milliards USD en 2026 à 77,11 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 5,50 % au cours de la période de prévision.

Le marché des abats comestibles est en constante augmentation en raison de la demande croissante de protéines à faible coût, de la durabilité et de l'acceptation croissante des consommateurs sur divers marchés. Les abats comestibles, également appelés abats ou viandes variées, sont les organes et autres entrailles d'un animal, tels que la langue, le cœur, le foie, les reins, les poumons et l'estomac, qui sont retirés lors du dépeçage mais sont toujours propres à la consommation humaine. Contrairement à la viande musculaire, ces organes ont des fonctions importantes à remplir chez l’animal vivant et, par conséquent, ils contiennent des niveaux extrêmement élevés de nutriments précieux. Les abats comestibles sont un ingrédient essentiel dans les cuisines mondiales, offrant une saveur, une texture distinctive et une valeur nutritionnelle considérable. Le marché mondial des abats comestibles est en constante augmentation en raison de la demande croissante de protéines à faible coût, de la durabilité et de l'acceptation croissante des consommateurs sur divers marchés.

• Selon les données de l'ONU, en 2023, le Canada a importé 410 692 kg d'abats bovins frais/réfrigérés et 2 025 922 kg de langue bovine.

Moteur du marché des abats comestibles

Augmentation de la production et de la consommation de viande pour alimenter la croissance du marché

Ces dernières années, la demande mondiale de viande a augmenté, fournissant des sous-produits animaux supplémentaires, notamment des abats comestibles, augmentant ainsi l'offre et la disponibilité. Les abats sont riches en nutriments et constituent une alternative économique aux morceaux de viande de haute qualité, et attirent ainsi les consommateurs soucieux du prix et de leur santé. Selon les Perspectives agricoles de l'OCDE et de la FAO, la production mondiale de viande en 2024 s'élevait à 365 millions de tonnes, soit une augmentation de 1,3 % par rapport à l'année précédente, tirée par l'expansion de la production de volaille et de viande bovine. La plupart des cultures incluent les abats dans leur cuisine traditionnelle, et l'augmentation de la consommation globale de viande augmente donc directement les opportunités de marché des abats, en particulier en Asie-Pacifique et en Amérique latine. En outre, l'augmentation des revenus disponibles et l'élargissement de la classe moyenne dans les zones urbaines améliorent également l'attrait des abats pour les repas quotidiens et les expériences gastronomiques.

Restriction du marché des abats comestibles

Des réglementations strictes pour entraver la croissance du marché

Les réglementations strictes et diverses en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène dans le monde entier, en particulier pour les abats en raison de leur extrême périssabilité et de leur taux de contamination potentiel, constituent des obstacles importants pour le marché mondial des abats comestibles. La Chine, l’UE et le Kenya font partie des pays qui ont mis en place des réglementations élaborées en matière de sécurité alimentaire pour les abats, y compris des contrôles sanitaires lors de l’abattage, de la transformation, du stockage, du transport et de l’hygiène du personnel. L’incapacité à satisfaire aux exigences d’hygiène entraîne des refus d’expéditions, une perte de réputation et des rappels, ce qui rend le commerce international imprévisible et freine encore davantage l’expansion commerciale.

Opportunité de marché des abats comestibles

Développement durable et mouvement nez-à-queue pour ouvrir de nouvelles opportunités

La demande croissante d’aliments éthiques et durables pousse les consommateurs et les entreprises à utiliser l’animal dans son intégralité, en réduisant les déchets et en maximisant l’utilisation des ressources. Les abats s'intègrent facilement dans les idéologies zéro déchet, complétant les initiatives visant à réduire l'empreinte environnementale et l'exposition au carbone de la production de viande. La philosophie alimentaire du nez à la queue encourage la consommation de chaque partie de l'animal, faisant passer les abats du sous-produit à l'ingrédient précieux. Les abats sont de plus en plus adoptés par les consommateurs et les chefs en raison de leur valeur nutritionnelle, de leurs textures et de leurs saveurs. Cette tendance stimule l’innovation dans les produits d’abats gastronomiques, prêts à cuisiner et transformés, qui touchent désormais davantage de consommateurs et un public plus large.

Informations clés

Le rapport couvre les informations suivantes :

• Aperçu du marché parent
• Analyse de la chaîne d'approvisionnement
• Paysage réglementaire
• Développement récent de l’industrie – lancements de nouveaux produits, fusions et acquisitions, investissements et autres

Segmentation

Analyse par source

Par source, le marché est divisé en bœuf, porc, volaille et autres.

Le segment de la viande bovine domine le marché mondial des abats comestibles. Le bœuf est l’une des viandes les plus produites au monde. Selon la FAO et l'USDA, la production mondiale de bœuf dépasse 70 millions de tonnes par an. La Chine, le Nigeria, le Vietnam, les Philippines et le Mexique font partie des pays qui importent d'énormes quantités d'abats de bœuf (en particulier du foie, des tripes et de la langue) de grands producteurs de bœuf tels que les États-Unis, le Brésil et l'UE, contribuant ainsi à la croissance du segment.

Le segment du porc devrait croître considérablement au cours de la période de prévision. Les produits transformés à base d'abats, tels que les saucisses, les pâtés, les produits en conserve et les produits prêts à consommer contenant des coupes d'abats de porc, comptent parmi les principaux contributeurs à la croissance du marché. La demande croissante des consommateurs pour une alimentation du nez à la queue et des systèmes alimentaires durables permet l’utilisation de tous ces éléments.

Analyse par formulaire

Par forme, le marché est divisé en produits frais et transformés [en conserve/saumure, surgelés, saucisses et autres]

Le segment frais domine le marché mondial des abats comestibles. La majeure partie de la consommation d'abats comestibles a lieu dans les régions en développement, où les considérations de coût dictent la préférence pour les produits frais. Les abats frais sont utilisés pour leur saveur et pour les préparations alimentaires traditionnelles (par exemple, les ragoûts, les ragoûts, les soupes) dans la plupart des cuisines. De plus, sur la plupart des marchés africains et asiatiques, la capacité de stockage réfrigéré n’est pas pleinement exploitée et les abats sont donc vendus et consommés frais, généralement dans la journée, contribuant ainsi à la domination du segment frais.

Le segment transformé devrait croître considérablement au cours de la période de prévision. Le segment des abats transformés prend de l'ampleur en raison de l'évolution des habitudes de consommation, de la mondialisation du commerce et des utilisations fonctionnelles. Le marché des abats transformés s'accélère avec l'évolution des tendances de consommation, la mondialisation du commerce international et les applications fonctionnelles. Les abats transformés (congelés, réfrigérés, en conserve) sont nécessaires pour les exportations lointaines, car les abats frais ont une courte durée de conservation. Les principaux exportateurs tels que les États-Unis, le Brésil, l’UE et l’Australie exportent de plus en plus de foie, de cœur, de langue et de tripes de bœuf et de porc surgelés vers l’Afrique, l’Asie et l’Amérique latine. Cela garantit la sécurité, l’uniformité et l’accessibilité des produits sur les marchés mondiaux.

Analyse par canal de distribution

Par canal de distribution, le marché est divisé en restauration et vente au détail [supermarchés/hypermarchés, magasins spécialisés, vente au détail en ligne et autres].

Le segment de la restauration représentait la majeure partie du marché mondial des abats comestibles. La restauration englobe les restaurants, les traiteurs et les vendeurs ambulants, qui ajoutent des abats à des menus variés pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour des aliments durables et riches en nutriments et des plats ethniques. L'expansion dans la catégorie des services alimentaires est stimulée par des tendances telles que les repas de la ferme à la table, l'innovation culinaire avec les abats, la demande croissante sur les marchés asiatiques et urbains et les avantages économiques et durables de la consommation d'abats comestibles.

Le segment de la vente au détail apparaît rapidement comme le canal à la croissance la plus rapide. Dans le secteur de la distribution au détail, les hypermarchés et les supermarchés génèrent la part de revenus la plus élevée. Les détaillants augmentent le nombre de gammes de produits d'abats proposés dans les principaux supermarchés pour répondre à la demande croissante des consommateurs.

Analyse régionale

Par région, le marché est divisé en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud.

L’Asie-Pacifique devrait dominer le marché mondial. L'énorme population de la région, en particulier en Chine et en Inde, ainsi que l'urbanisation et les revenus croissants, stimulent la demande universelle de sources de protéines bon marché telles que les abats. Les abats ont toujours été incorporés dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et d'Asie du Sud-Est, les abats faisant partie des aliments traditionnels, des dim sum aux ragoûts et aux collations grillées.

L’Europe devrait connaître une croissance significative. L'Allemagne est en tête du marché européen, et d'autres pays comme la France et le Royaume-Uni affichent également des taux de croissance constants. Le marché est alimenté par la demande croissante des consommateurs en matière de durabilité, de réduction du gaspillage alimentaire, de prix abordables, de valeurs nutritionnelles et de habitudes alimentaires du nez à la queue en Europe.

Acteurs clés couverts

• JBS S.A. (Brésil)
• Tyson Foods, Inc. (États-Unis)
• Cargill, Incorporated (États-Unis)
• Cenfood International Inc. (Canada)
• Yoma International (Canada)
• Abats bons (États-Unis)
• Entreprise de viande biologique (Pakistan)
• Hormel Foods Corporation (États-Unis)
• NH Foods Ltd. (Japon)
• Marfrig Global Foods S.A. (Brésil)

Développement de l’industrie clé

• En juin 2025, l'autorité antitrust brésilienne CADE a approuvé la fusion entre Marfrig et BRF, créant ainsi MBRF, un acteur mondial majeur de l'industrie de la viande. La fusion a réuni les géants brésiliens de la viande Marfrig et BRF sous la nouvelle société MBRF. Cela renforce l'influence du Brésil dans la chaîne d'approvisionnement mondiale en protéines, permettant potentiellement à MBRF de négocier plus efficacement avec les acheteurs et d'influencer les prix du marché.