Taille, part et analyse de l’industrie des abats comestibles par source (volaille, bétail, porc, bœuf et autres), par canal de distribution (B2B et B2C [supermarchés/hypermarchés, magasin spécialisé, magasins de détail en ligne, épiceries et autres]) et prévisions régionales, 2026-2034

Le marché mondial des abats comestibles connaît une croissance notable, tirée par sa demande croissante dans les cuisines traditionnelles et en tant que source de protéines rentable. Les abats comestibles, qui comprennent les abats tels que le foie, les reins et le cœur, attirent l'attention en raison de leur polyvalence culinaire et de leur utilisation dans divers aliments transformés et produits alimentaires pour animaux de compagnie. Des facteurs tels que la demande croissante de régimes riches en protéines et le prix abordable des abats par rapport à la viande musculaire contribuent à sa popularité croissante. De plus, les abats sont largement utilisés dans de nombreuses cultures, en particulier dans les régions d’Asie-Pacifique et d’Afrique, où ils ont une valeur traditionnelle importante, ce qui stimule encore davantage la croissance de leur marché. 

Selon la National Library of Medicine (NIH), les sous-produits comestibles constituent une part importante du poids total de la carcasse d'un animal, avec des rendements en abats allant de 10 % à 30 % en fonction de divers facteurs tels que l'espèce, l'âge, le sexe, le poids vif, l'embonpoint, les conditions de vie et d'autres facteurs.

Moteur du marché des abats comestibles

L’urbanisation façonne la demande croissante d’abats comestibles

L’un des principaux moteurs du marché des abats comestibles est la demande mondiale croissante de sources alternatives de protéines en raison de la hausse des prix de la viande. Comme les abats sont relativement abordables et riches en nutriments, ils séduisent les consommateurs soucieux de leur budget. En outre, l’urbanisation croissante et l’expansion des industries de transformation des aliments ont stimulé la chaîne d’approvisionnement en produits à base d’abats. Un autre facteur notable est l’inclusion d’abats dans les aliments haut de gamme pour animaux de compagnie, répondant ainsi à la tendance croissante à l’humanisation des animaux de compagnie. De plus, la croissance des cuisines internationales a accru l’incorporation d’abats dans les menus des restaurants, attirant les mangeurs aventureux et les passionnés de gastronomie.

Restriction du marché des abats comestibles

Défi limitant la croissance du marché des abats comestibles en raison de leur faible qualité

L’un des principaux obstacles au marché des abats comestibles est la perception des abats comme un produit de moindre qualité ou indésirable dans de nombreux pays occidentaux. Cette stigmatisation limite son adoption dans ces régions. En outre, la courte durée de conservation des abats pose des problèmes logistiques de transport et de stockage, augmentant ainsi les coûts pour les fournisseurs et les détaillants. En conséquence, la croissance du marché devrait être entravée au cours de la période de prévision. 

Opportunité de marché des abats comestibles

Les produits d’abats transformés stimulent la croissance du marché des abats comestibles

Le marché offre d'importantes opportunités dans le domaine des abats transformés et à valeur ajoutée, tels que les saucisses, les pâtés et les conserves, qui peuvent surmonter la réticence des consommateurs à l'égard des abats crus. De plus, des campagnes éducatives faisant la promotion des bienfaits nutritionnels et de la polyvalence culinaire des abats pourraient accroître leur attrait, en particulier sur les marchés occidentaux. Enfin, l’expansion des plateformes de commerce électronique ouvre une nouvelle voie à la distribution d’abats comestibles, atteignant diverses bases de consommateurs à l’échelle mondiale.

Informations clés

Le rapport couvre les informations suivantes :

• Aperçu du marché parent
• Analyse de la chaîne d'approvisionnement
• Paysage réglementaire
• Développement récent de l’industrie – lancements de nouveaux produits, fusions et acquisitions, investissements et autres
• Analyse qualitative liée au COVID-19

Segmentation

Analyse par source

En fonction de la source, le marché est divisé en volaille, bovins, porc, bœuf et autres.

La volaille reste la principale source du marché de la viande et des protéines animales. Cela est largement dû à la demande mondiale croissante de poulet en raison de son prix abordable et de sa polyvalence dans diverses cuisines. De plus, la production avicole nécessite relativement moins de ressources que celle des bovins ou des porcs, ce qui en fait une option intéressante pour la production de masse. 

Le segment porcin devrait croître au TCAC le plus élevé au cours de la période de prévision. L’augmentation de la consommation de porcs dans les pays occidentaux comme les États-Unis, le Canada, le Royaume-Uni et d’autres pays européens stimule principalement la demande pour le marché des abats comestibles à base de porc. Utiliser la viande de porc pour produire des abats comestibles réduira le gaspillage alimentaire. La préoccupation croissante des consommateurs quant à la réduction du gaspillage alimentaire devrait stimuler la croissance du segment dans un avenir proche. 

Analyse par canal de distribution

En fonction du canal de distribution, le marché est fragmenté en B2B et B2C (supermarchés/hypermarchés, magasins spécialisés, magasins de vente au détail en ligne, épiceries et autres). 

Le segment B2B est la méthode dominante de distribution de produits sur le marché mondial de la viande et des protéines animales. Cela comprend les ventes aux transformateurs alimentaires, aux restaurants et aux grands détaillants. Le B2B représente la majorité de la part de marché en raison du volume élevé et de l’efficacité avec lesquels il atteint les entreprises qui ont besoin de grandes quantités de viande pour leurs opérations. De plus, les ventes B2B sont également stimulées par les économies d’échelle et les contrats à long terme entre les fournisseurs et les grandes entreprises de restauration. 

Le segment B2C connaît une croissance significative ; la commodité d’acheter des viandes et des produits protéinés dans des magasins hors ligne et en ligne, combinée à la tendance croissante des services de livraison à domicile, a alimenté cette croissance. De nombreuses plateformes en ligne, telles qu'Amazon Fresh et des services d'épicerie spécialisés, proposent une large gamme d'options de viande fraîche et transformée. La popularité croissante du commerce électronique, accélérée par la pandémie, a entraîné une augmentation marquée de la demande d’achats d’épicerie et de produits protéinés en ligne.

Analyse régionale 

Par région, le marché a été étudié en Europe, en Amérique du Nord, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique. 

Demande de personnalisation  pour acquérir une connaissance approfondie du marché.

L’Amérique du Nord, en particulier les États-Unis, constitue le plus grand marché pour les produits à base de viande et de protéines animales. Les États-Unis disposent d’une industrie de la viande robuste, avec une consommation élevée de viande par habitant, en particulier de bœuf et de volaille. L'infrastructure bien établie de la région, tant en matière de production que de distribution, en fait le leader sur le marché mondial. De plus, l’Amérique du Nord connaît une demande croissante de produits protéinés et carnés biologiques de haute qualité, alimentant la croissance du marché. 

La région Asie-Pacifique connaît une croissance rapide dans le secteur de la viande et des protéines. Des pays comme la Chine et l’Inde connaissent une augmentation de la consommation de protéines animales, entraînée par l’expansion d’une classe moyenne et l’évolution des habitudes alimentaires. La Chine, en particulier, est l’un des plus grands consommateurs de porc, et la demande croissante de bœuf et de volaille dans des pays comme l’Inde stimule la croissance du marché. De plus, l’attention croissante portée par la région à l’apport en protéines et à l’urbanisation joue un rôle crucial dans cette croissance.

Acteurs clés du marché

• NH Foods Ltd. (Japon)
• Société nationale chinoise de produits chimiques (ChemChina) (Chine) 
• Les Aliments Maple Leaf (Canada) 
• Couronne danoise (Danemark) 
• Vion Food Group (Pays-Bas) 
• Tyson Foods, Incorporation (États-Unis)
• BRF (Brésil) 
• Smithfield Foods (États-Unis)
• Koch Foods (États-Unis)
• JBS (Brésil)

Développement de l’industrie clé

• En janvier 2024, Country Archer Provisions, l'une des entreprises de fabrication de produits carnés, a lancé sur le marché ses nouveaux abats comestibles transformés. Sa nouvelle gamme d'abats, notamment des bâtonnets de viande riches en protéines, est disponible partout aux États-Unis dans les magasins de détail hors ligne et en ligne. 
• En octobre 2022, Tyson Foods, l'un des principaux fabricants de produits carnés, s'est engagé à investir près de 1,3 milliard de dollars pour accroître l'automatisation des usines de transformation de la viande et de fabrication d'abats au cours des trois prochaines années.