Taille du marché des arômes de viande, part et analyse de l’industrie, par saveur (bœuf, porc, poulet, fruits de mer et autres), par application (soupes et sauces, plats cuisinés, produits de boulangerie et autres) et prévisions régionales, 2026-2034

Le marché mondial des arômes de viande constitue un segment dynamique et important du secteur de l’alimentation et des boissons, offrant une large gamme d’arômes incorporés dans de nombreux aliments transformés, snacks, aliments prêts à consommer et sauces. Alors que le goût des consommateurs continue de s’orienter vers des aliments plus savoureux, umami et à forte teneur en protéines, la consommation d’arômes de viande est en constante augmentation. Ces arômes sont conçus pour rehausser le goût et l’arôme des produits alimentaires, les rendant ainsi plus attrayants et plus satisfaisants. Les arômes de viande se présentent sous des formes naturelles et artificielles et utilisent des sources de viande traditionnelles telles que le bœuf, le porc et le poulet, ainsi que des ressources protéiques telles que des analogues de viande d'origine végétale. L’industrie des arômes de viande a également pris un essor considérable en raison de la popularité croissante des plats cuisinés et de la demande croissante d’exhausteurs de goût dans les aliments transformés.

Moteur du marché des arômes de viande

Demande croissante des consommateurs pour les aliments transformés et prêts à consommer pour alimenter la croissance du marché

L’industrie des arômes de viande connaît une croissance considérable, tirée par plusieurs facteurs clés. L’urbanisation et les modes de vie occupés ont considérablement accru la demande d’aliments prêts à consommer et transformés. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, environ 70 % des produits emballés dans l’approvisionnement alimentaire américain sont souvent considérés comme ultra-transformés. De plus, il existe une demande croissante d’aliments transformés et prêts à consommer sur les marchés émergents, favorisant encore davantage l’adoption des arômes de viande. La prise de conscience croissante du goût et de la qualité des aliments génère également des investissements plus importants dans les technologies et les formulations d’arômes alimentaires qui répondent aux divers goûts des consommateurs.

Restriction du marché des arômes de viande

Coût de production élevé et réglementations strictes pour entraver la croissance du marché

Le marché des arômes de viande est affecté par la hausse des coûts des matières premières, telles que les extraits de bœuf, de poulet et de fruits de mer, les arômes naturels et divers ingrédients de transformation, qui affectent les prix des produits. Les normes de qualité élevées, les défis de la chaîne d’approvisionnement et la fluctuation des prix de la viande augmentent les coûts de production. En outre, l’industrie est confrontée à des défis dus à des réglementations plus strictes en matière de sécurité alimentaire et à la demande croissante des consommateurs pour des aliments clean label. Les producteurs sont tenus de concevoir de nouvelles solutions aromatiques, car les consommateurs souhaitent de plus en plus d'aliments ne contenant aucun additif artificiel, conservateur ou ingrédient génétiquement modifié. Les conformités en matière de sécurité alimentaire telles que la FDA, les lois alimentaires de l'UE et les exigences de certification biologique rendent le développement de produits beaucoup plus complexe, entravant encore davantage la croissance du marché.

Opportunité de marché des arômes de viande

Augmentation de la demande de protéines végétales et alternatives pour ouvrir de nouvelles opportunités

La demande croissante de régimes alimentaires à base de plantes, alimentée par des facteurs de santé, d’éthique et environnementaux, a créé une demande d’arômes de viande qui confèrent aux produits à base de plantes un goût amélioré. La demande de viande d’origine végétale devrait offrir au marché des opportunités attractives pour l’industrie des arômes de viande. Alors que de plus en plus de consommateurs se tournent vers les aliments végétariens, végétaliens et flexitariens, il existe une demande croissante de profils de saveurs authentiques pour la viande provenant d'alternatives protéiques intensifiées.

Segmentation

Analyse par saveur

Par saveur, le marché est divisé en bœuf, porc, poulet, fruits de mer et autres.

Le segment du bœuf domine le marché mondial des arômes de viande. La saveur du bœuf est un ingrédient principal de la saveur de la viande et rehausse le goût d'autres produits carnés ou végétariens. Les arômes de bœuf trouvent de nombreuses applications dans les assaisonnements, les soupes, les sauces, les collations et les aliments surgelés pour favoriser la saveur et l'arôme. La demande de saveurs riches et savoureuses a augmenté parmi les consommateurs, faisant de la saveur de bœuf une option populaire pour améliorer le goût des aliments emballés.

Le segment du poulet devrait croître considérablement au cours de la période de prévision. Les arômes de viande de volaille sont utilisés dans différentes applications telles que les saucisses, les nuggets de poulet, le bouillon de poulet et les assaisonnements pour volaille. Les aliments à base de volaille sont de plus en plus utilisés dans différents types de cuisine, ce qui entraîne une demande pour leur saveur et une augmentation de leur application dans les produits commerciaux.

Analyse par application

Par application, le marché est divisé en soupes et sauces, plats cuisinés, produits de boulangerie et autres.

Le segment des soupes et des sauces représentait la majeure partie du marché mondial des arômes de viande. Les soupes et les sauces sont des éléments clés du marché des arômes à base de viande, car elles sont utilisées pour rehausser le goût et la texture des plats de viande et sont utilisées sous différentes formes, telles que les ragoûts et les rôtis, ce qui entraîne des tendances sur le marché des arômes à base de viande. Les saveurs de viande sont de plus en plus incorporées dans les soupes et les sauces, en grande partie en raison de la demande croissante de saveurs ethniques et exotiques. Selon International Flavors & Fragrances Inc., une société américaine, environ 82 % des consommateurs commandent des saveurs et des cuisines ethniques.

Le segment des plats cuisinés apparaît rapidement comme le canal à la croissance la plus rapide. La croissance des aliments prêts à servir tels que les plats cuisinés surgelés et les nouilles instantanées a été un moteur clé de la demande d'arômes de viande, alors que les entreprises tentent de suivre les préférences des consommateurs pour des produits savoureux, délicieux et pratiques. Alors que l’industrie alimentaire continue de développer de nouveaux produits et de nouvelles tendances, les applications des arômes de viande vont probablement s’élargir encore davantage en fonction des tendances en matière de commodité, de santé et de durabilité.

Informations clés

Le rapport couvre les informations suivantes :

• Aperçu du marché parent
• Analyse de la chaîne d'approvisionnement
• Paysage réglementaire
• Développement récent de l’industrie – lancements de nouveaux produits, fusions et acquisitions, investissements et autres
• Impact des tarifs sur le marché

Analyse régionale

Par région, le marché est divisé en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud.

L’Amérique du Nord domine le marché mondial des arômes de viande. Le marché des arômes à base de viande en Amérique du Nord n'a cessé de croître au fil des ans. Cela est dû à plusieurs facteurs, tels que la croissance de la demande de plats cuisinés, la croissance du secteur de la restauration et la popularité croissante de la cuisine ethnique, qui entraîne une demande de saveurs à base de viande. Les États-Unis représentent le plus grand pourcentage du marché des arômes de viande, en raison de la solide industrie de transformation alimentaire du pays, de la demande croissante des consommateurs pour des assaisonnements aromatisés à la viande et de la demande croissante de saveurs salées dans les aliments emballés.

La région Asie-Pacifique devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision. La région présente la viande comme composant principal, et les arômes de viande jouent un rôle important dans l'imitation des plats classiques, notamment en Chine, au Japon et en Corée. De plus, avec une tendance croissante vers le végétarisme et le véganisme, les arômes de viande sont appliqués dans les produits à base de plantes pour plaire aux papilles gustatives des consommateurs qui ont toujours besoin d'apprécier la saveur de la viande mais ne consomment pas de produits d'origine animale.

Acteurs clés couverts

• Groupe Kerry (Irlande)
• Sensient Technologies Corporation (États-Unis)
• Tate & Lyle PLC (Royaume-Uni)
• Archer Daniels Midland Company (États-Unis)
• McCormick & Company, Incorporated (États-Unis)
• Hasegawa Co., Ltd. (Japon)
• Olam International Limited (Singapour)
• Ajinomoto Co., Inc. (Japon)
• Symrise AG (Allemagne)
• International Flavors & Fragrances Inc. (États-Unis)

Développements clés de l’industrie

• En mars 2023, Kerry Group plc, une entreprise alimentaire publique, a lancé une nouvelle saveur de viande, SucculencePB. Le nouveau produit offre aux fabricants de hamburgers et de saucisses à base de plantes un moyen végétalien de retenir l'humidité et la saveur et d'améliorer considérablement le goût et les qualités nutritionnelles de leurs produits.
• En février 2022, Givaudan S.A., une multinationale suisse fabricant d'arômes et d'ingrédients, a lancé PrimeLock+. Le nouveau produit est une solution intégrée naturelle et végétalienne en attente de brevet qui imite les cellules graisseuses animales et est utilisée dans les produits à base de plantes tels que les hamburgers, les saucisses et les boulettes de viande.