Taille, part et analyse de l’industrie du marché de la pasteurisation non thermique par technique de pasteurisation (traitement à haute pression (HPP), champs électriques pulsés (PEF), rayonnement ultraviolet (UV) et autres), par forme (liquide et solide), par application (aliments, boissons et produits pharmaceutiques) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial de la pasteurisation non thermique était évaluée à 3,18 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 3,84 milliards USD en 2026 à 17,48 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 20,86 % au cours de la période de prévision. 

Le marché mondial de la pasteurisation non thermique connaît une ampleur sans précédent, explosant grâce aux progrès du HPP, du PEF et du MVH. La pasteurisation non thermique est une technique légère de nouvelle génération sans apport de chaleur et est ainsi devenue un choix idéal pour les consommateurs en quête d'aliments sûrs ou peu transformés.

• Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, le taux d’adoption de la technologie de pasteurisation non thermique aux États-Unis était de 0,18 % en 2022.

Moteur du marché de la pasteurisation non thermique

Progrès technologiques, demande d'aliments peu transformés, préoccupations en matière de sécurité alimentaire pour favoriser la demande de pasteurisation non thermique

À l’ère moderne, HPP, PEF et GVH sont des termes devenus plus populaires parmi leurs praticiens car ces nouvelles technologies offrent un certain type d’avantage. Appelées technologies modernes de transformation des aliments, elles conservent la plupart des éléments nutritionnels et sensoriels des aliments et augmentent leur durée de conservation.

Il existe une préférence croissante des consommateurs pour les aliments peu transformés qui ont théoriquement un goût naturel, possédant une texture et une nutrition naturelles. Cette demande d’aliments entiers issus de la terre induit le recours à des techniques de pasteurisation non thermique, qui orientent automatiquement les consommateurs vers le choix d’aliments frais.

L’ensemble des problèmes de sécurité alimentaire et l’augmentation simultanée des maladies d’origine alimentaire ont accru la demande générale de réduction des agents pathogènes. C’est à ce moment-là que la méthode de pasteurisation non thermique pour la sécurité alimentaire devient un marché en croissance rapide comme moyen de garantir la sécurité alimentaire sans compromettre la qualité.

Restriction du marché de la pasteurisation non thermique

Un investissement initial élevé, des exigences en matière d'expertise technique et des obstacles réglementaires peuvent affecter l'expansion du marché

L’énorme quantité de capital nécessaire pour acheter des équipements et construire des infrastructures constitue un obstacle à l’application opportune et à grande échelle de ces méthodes de pasteurisation non thermique par les entreprises qui n’en ont pas les moyens. En particulier, pour les PME, la nature des investissements initiaux est à forte intensité de capital. Cette nature à forte intensité de capital ralentit leur diffusion sur le marché et limite donc leur acceptation généralisée.

Pour les technologies avancées de pasteurisation non thermique, le savoir-faire technique est une condition préalable à l'exploitation ; ainsi, la formation et le développement des compétences au sein de la main-d’œuvre deviennent un défi. La nécessité d'embaucher des professionnels capables de gérer le système peut mettre à rude épreuve l'efficacité opérationnelle et ainsi décourager les petites industries de travailler avec des systèmes technologiques aussi avancés.

Les cadres réglementaires sont de plus en plus complexes, ce qui reste un défi majeur pour les technologies de pasteurisation non thermique. Les entreprises doivent se conformer à un certain nombre de réglementations, rechercher des approbations qui peuvent alors nécessiter du temps et de l'argent, et ainsi ralentir le rythme de l'introduction rapide de la technologie sur le marché.

Opportunité de marché de la pasteurisation non thermique

Expansion sur les marchés émergents, diversification des applications, recherche et développement collaboratifs pour offrir de nouvelles voies de croissance

La croissance des marchés émergents, principalement dans la région Asie-Pacifique, sert de catalyseur au développement des technologies de pasteurisation non thermique. L’urbanisation rapide associée aux changements dans les modes de consommation a fait augmenter la demande alimentaire dans la région pour des produits alimentaires pratiques, sûrs et peu transformés.

Au-delà des aliments et des boissons, la pasteurisation non thermique fait son entrée dans les industries pharmaceutique et cosmétique, offrant ainsi de nouvelles opportunités de croissance. La capacité des méthodes non thermiques à traiter et à préserver la qualité des produits dans différentes industries donne à cette approche une plus grande marge d'adoption et de diversification du marché.

La R&D collaborative entre les acteurs de l’industrie et les instituts de recherche sera essentielle à la production d’innovations dans les technologies de pasteurisation non thermique. De telles collaborations contribueront également à développer des solutions efficaces et peu coûteuses qui améliorent à la fois l’adoption et l’efficacité de ces techniques avancées.

Segmentation

Informations clés

Le rapport couvre les informations clés suivantes :

• Incidence des maladies d'origine alimentaire, par régions clés
• Taux d’adoption des technologies de pasteurisation non thermique sur les principaux marchés
• Principaux moteurs du marché, tendances et opportunités d’investissement
• Stratégies commerciales adoptées par les acteurs clés et développements clés de l'industrie (fusions, acquisitions, partenariats)
• Aperçu : Paysage réglementaire et politiques gouvernementales

Analyse par technique de pasteurisation

Par technique de pasteurisation, le marché de la pasteurisation non thermique est divisé en traitement à haute pression (HPP), champs électriques pulsés (PEF), rayonnement ultraviolet (UV) et autres.

La demande en matière de traitement à haute pression est appelée à croître considérablement, car elle ne nécessite pas de traitement thermique tout en conservant la qualité nutritionnelle et le goût tout en prolongeant la durée de conservation des produits. D’où l’émergence des jus, des viandes et des plats cuisinés comme opportunités sur ce segment. Le traitement à haute pression domine le segment car il garantit un plus grand degré d'inactivation microbienne tout en conservant à la fois les attributs gustatifs et nutritionnels.

Le PEF devient populaire en raison de sa capacité à inactiver les micro-organismes tout en préservant la qualité du produit. La pénétration active de cette technologie est soutenue par des applications accrues dans la transformation des aliments liquides, tels que les jus, le lait et les boissons à base de plantes.

Analyse par formulaire

Sur la base de la forme, le marché de la pasteurisation non thermique est subdivisé en liquide et solide.

Compte tenu du processus de pasteurisation non thermique pour tous les types de boissons, telles que les jus, le lait et les boissons à base de plantes, le marché sera dominé de manière écrasante par le segment des liquides. Le besoin de produits liquides sains, riches en nutriments et au goût frais continue d’encourager la croissance de ce segment dans le monde entier. Le segment des liquides domine principalement pour les boissons, associé à des applications faciles de traitements non thermiques.

Le segment solide est censé connaître une croissance constante avec l’application croissante de technologies non thermiques pour la conservation d’aliments solides comme la viande, les fruits et les aliments prêts à manger. C’est cette durée de conservation plus longue avec rétention de texture et de saveur qui favorise son acceptation.

Analyse par application

Par application, le marché de la pasteurisation non thermique est fragmenté en aliments, boissons et produits pharmaceutiques.

Le segment alimentaire s'est développé en raison de la demande croissante de produits moins transformés et ne contenant pas de conservateurs synthétiques : aliments prêts à consommer, produits laitiers et produits carnés. La préservation de la texture, du goût et de la teneur en nutriments basée sur des méthodes de pasteurisation non thermique complète cette croissance.

Les jus naturels, les boissons fonctionnelles et les boissons à base de produits laitiers ont augmenté leur consommation, de sorte que le segment des boissons jouit d'une part plus importante du marché. De telles solutions renforcent l'intérêt des transformateurs de boissons pour le processus de fabrication des boissons en conservant la fraîcheur et les valeurs nutritionnelles des boissons. Le segment des boissons se situe au premier rang en raison de sa demande de boissons au goût frais, sûres et peu transformées.

Analyse régionale

En fonction de la région, le marché de la pasteurisation non thermique a été étudié en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Afrique.

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L'Amérique du Nord domine le marché de la pasteurisation non thermique en raison de sa supériorité technologique, d'un solide soutien réglementaire et de l'intérêt accru des consommateurs pour les aliments sains nécessitant une transformation minimale. Les fonds gouvernementaux et les acteurs centraux soutiennent également l’utilisation de nouvelles méthodes de pasteurisation.

Grâce à une prise de conscience accrue en matière de santé, à des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et à des investissements massifs de l’industrie en R&D, l’Europe jouit d’une part importante du marché. L'accent mis dans la région sur la qualité des produits et l'innovation encourage l'utilisation de techniques non thermiques.

Dans la région Asie-Pacifique, il faut s’attendre à une croissance rapide du marché, provoquée par l’urbanisation croissante, la demande croissante d’aliments prêts à consommer et l’intérêt croissant pour les technologies modernes de transformation des aliments. Les investissements croissants de ces fabricants sont recherchés afin de répondre aux normes de sécurité et de qualité en constante évolution.

Acteurs clés couverts

Le rapport comprend les profils des acteurs clés suivants :

• Eléa (Allemagne)
• Hiperbare (Espagne)
• JBT Corporation (États-Unis)
• Thyssenkrupp AG (Allemagne)
• Stansted Fluid Power Ltd. (Royaume-Uni)
• DanTech UK Ltd. (Royaume-Uni)
• Nordion (Canada)
• Lyras (Danemark)
• Syntégon (Allemagne)
• Pulsemaster (Pays-Bas)

Développements clés de l’industrie

• En novembre 2020, Lyras s'est associé à Teknoproses pour introduire la technologie Raslysation en Turquie, élargissant ainsi son offre de pasteurisation non thermique dans la région.