Taille du marché des produits à base de viande biologique, part et analyse de l'industrie, par type de viande (volaille, bœuf, porc et autres), par type de produit (frais et transformés [congelés, en conserve et réfrigérés]), par forme de produit (carcasses / entières, coupes désossées / avec os, viande hachée ou hachée et autres), par canal de distribution (transformation alimentaire, restauration et vente au détail [supermarchés et hypermarchés, dépanneurs, magasins spécialisés, en ligne Commerce de détail et autres]) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché des produits carnés biologiques était évaluée à 29,91 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 31,95 milliards USD en 2026 à 55,64 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 7,18 % au cours de la période de prévision.

Les produits carnés biologiques comprennent la viande de volaille, de bœuf, de porc, de mouton et de chèvre certifiée biologique, produite dans le cadre d'un élevage biologique réglementé et vendue sous des formats frais, réfrigérés, congelés, en conserve, coupés en portions, hachés et à valeur ajoutée. Contrairement aux allégations plus larges concernant la viande de qualité supérieure, la viande biologique est liée à des exigences de certification couvrant l'alimentation animale, la gestion du bétail, les traitements vétérinaires, les substances interdites, la traçabilité et la manipulation. Les exigences de l'USDA, par exemple, exigentalimentation biologiqueet du fourrage, de la viande sans antibiotiques, de la viande sans hormones, et établir des dispositions sur les pâturages ou l'accès à l'extérieur pour le bétail. La demande s'étend au-delà des magasins spécialisés en produits biologiques, à mesure que la viande certifiée entre dans les supermarchés grand public, la restauration, les canaux en ligne et les portefeuilles de viandes préparées.

Perdue Farms, Inc., Danish Crown A/S via Friland, Vion Food Group via De Groene Weg, duBreton Inc. et Bell & Evans font partie des participants notables, soutenus par des chaînes d'approvisionnement en bétail certifiées, une infrastructure de transformation biologique, des relations de vente au détail et des portefeuilles de viande établis.

TENDANCES DU MARCHÉ DES PRODUITS VIANDES BIOLOGIQUES

Préférence croissante pour une viande biologique traçable, à valeur ajoutée et pratique pour remodeler les portefeuilles de vente au détail

La viande biologique évolue progressivement au-delà des volailles entières, des steaks standards et des coupes fraîches de base, vers une gamme plus large de produits en portions contrôlées, hachés, réfrigérés, surgelés et prêts à cuire. Les détaillants et les transformateurs utilisent la certification biologique ainsi que les références en matière de bien-être animal, de traçabilité et d’approvisionnement responsable pour créer une différenciation plus claire au comptoir des viandes. La viande hachée, les galettes de hamburger, les saucisses, le bacon, la charcuterie, les coupes marinées et les paquets de volaille en format familial sont particulièrement adaptés à cette transition car ils allient certification et commodité. La premiumisation devient donc moins dépendante de la seule allégation biologique et plus liée à la provenance, aux bienfaits pour la santé, à la qualité gustative, au format de transformation et aux pratiques de production transparentes. La vente au détail de viande en ligne renforce cette évolution en permettant aux transformateurs et aux marques spécialisées de vendre directement aux consommateurs des emballages plus grands, des boîtes mélangées et des produits surgelés.

• Par exemple, l’Organic Trade Association a rapporté que les ventes de viande, de volaille et de fruits de mer biologiques aux États-Unis ont atteint environ 3,1 milliards de dollars en 2025, soit une augmentation de 22,5 % sur un an. La viande de bœuf biologique a dépassé 1,4 milliard de dollars et a augmenté de 44,3 %, illustrant la rapidité avec laquelle la viande certifiée de qualité supérieure peut évoluer lorsque l'offre et la disponibilité au détail s'améliorent.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

FACTEURS DU MARCHÉ

Télécharger un échantillon gratuit pour en savoir plus sur ce rapport.

Expansion des dépenses en aliments certifiés biologiques et de l’offre de bétail pour stimuler la croissance du marché

La croissance du marché des produits carnés biologiques est de plus en plus soutenue par deux évolutions qui se renforcent, à savoir une base de dépenses de consommation plus large pour les aliments biologiques certifiés et une expansion progressive des chaînes d'approvisionnement en bétail biologique commercialement viables. Les transformateurs de viande biologique ont besoin de plus que l’intérêt des consommateurs ; ils ont besoin de fermes certifiées, de disponibilité d'aliments pour animaux, d'un accès à l'abattage, de lignes de découpe et d'emballage séparées, de systèmes de traçabilité et d'un débit suffisant pour justifier une production dédiée. À mesure que l’économie alimentaire biologique se développe, les détaillants sont de plus en plus incités à allouer de l’espace sur les étagères et les congélateurs aux protéines animales de plus grande valeur. Les programmes établis de volaille, de bovins et de porc biologiques donnent également aux transformateurs des volumes d'approvisionnement plus prévisibles, leur permettant de développer des gammes de marques et de marques privées dans le commerce de détail etrestauration. L’effet est particulièrement important pour la volaille, où des cycles de production plus courts peuvent permettre à l’offre certifiée de réagir plus rapidement que la production bovine.

• Par exemple, l'enquête biologique 2021 de l'USDA a enregistré 11,2 milliards de dollars de ventes de produits agricoles certifiés biologiques, dont 2,20 milliards de dollars provenant du bétail et de la volaille, en hausse de 32 % par rapport à 2019. Les ventes de poulets de chair certifiés biologiques ont atteint à elles seules 1,51 milliard de dollars, soit une augmentation de 35 %.

RESTRICTIONS DU MARCHÉ

Des exigences plus élevées en matière d’alimentation animale, d’élevage et de certification pour limiter l’expansion rapide de l’offre

La viande biologique reste structurellement plus difficile à développer que la viande conventionnelle, car la certification affecte presque toutes les étapes, depuis l'approvisionnement en aliments pour animaux jusqu'à l'abattage et la manipulation. Les aliments certifiés biologiques peuvent rapporter une prime importante et peuvent être moins facilement disponibles dans les régions sans production de céréales biologiques établie. Les éleveurs sont également confrontés à des exigences détaillées concernant les antibiotiques, les hormones, l’origine animale, les pâturages, l’accès à l’extérieur, la gestion vétérinaire préventive et la tenue des registres. L’abattage et la transformation dédiés ou séparés augmentent encore la complexité opérationnelle. Le problème est particulièrement visible dans le secteur du porc et de la volaille, où les aliments pour animaux représentent une composante majeure du coût de production et où les systèmes conventionnels intensifs sont difficiles à convertir directement en production biologique. Ces facteurs peuvent créer des pénuries d'animaux certifiés, une utilisation inégale des installations de transformation biologique et des primes de prix de détail substantielles, limitant l'adoption par les consommateurs sensibles aux prix.

• Par exemple, l'analyse de la Commission européenne a estimé que les animaux biologiques représentaient environ 6,0 % des bovins et 7,2 % des ovins et caprins de l'UE, mais seulement 3,6 % des volailles et 1,0 % des porcs au cours de la période de référence. Les règles de l'USDA exigent en outre des aliments biologiques, interdisent les antibiotiques et les hormones et exigent une gestion basée sur les pâturages pour les ruminants biologiques, démontrant pourquoi l'approvisionnement certifié ne peut pas être étendu aussi rapidement que la production de viande conventionnelle.

OPPORTUNITÉS DE MARCHÉ

Faible pénétration organique dans la grande économie mondiale de la viande pour créer des opportunités de conversion et de commerce à long terme

La viande biologique représente encore une part relativement faible de l'approvisionnement physique mondial en viande, ce qui laisse une marge considérable pour que la production certifiée se développe sans nécessiter une croissance rapide de la consommation totale de viande. L’opportunité la plus attrayante réside dans la conversion d’une plus grande proportion de programmes d’élevage de qualité supérieure existants en chaînes d’approvisionnement entièrement certifiées biologiques et dans la connexion des régions de production avec des marchés déficitaires par le biais du commerce international. L'Australie, certaines parties de l'Europe et l'Amérique du Sud sont bien placées pour le secteur biologique.bœufet l'agneau, tandis que l'Amérique du Nord et l'Europe connaissent une demande plus forte pour la volaille biologique, les viandes transformées et les coupes prêtes à la vente au détail. La restauration est un autre canal sous-développé, car les hôtels, les restaurants haut de gamme, la restauration d'entreprise et les acheteurs institutionnels peuvent utiliser la viande certifiée biologique comme différenciateur en matière d'approvisionnement. Les coupes biologiques surgelées peuvent encore améliorer la rentabilité des exportations en prolongeant la durée de conservation de la viande biologique et en réduisant les contraintes géographiques associées à la distribution réfrigérée.

• Par exemple, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture a rapporté que la production mondiale de viande a atteint 374 millions de tonnes en 2024, soit une hausse d’environ 7 millions de tonnes par rapport à 2023, les viandes de poulet, de porc et de bovin étant les trois plus grandes catégories de viande au monde.

Analyse de segmentation

Par type de viande

L’expansion de la consommation de volaille biologique et de la disponibilité au détail renforce le leadership du segment

En fonction du type de viande, le marché est segmenté en volaille, bœuf, porc et autres.

Le segment de la volaille représentait la plus grande part de marché mondiale des produits carnés biologiques, évalué à environ 11,41 milliards de dollars en 2025. Des cycles de production plus courts, l’élargissement des gammes de poulet biologique, la pénétration croissante des supermarchés et la demande de viande biologique comme les poitrines, les cuisses, les ailes, le poulet haché et les oiseaux entiers devraient soutenir la croissance du segment.

Le segment du bœuf devrait croître au TCAC le plus rapide de 7,68 % entre 2026 et 2034. Sa croissance est soutenue par le prix de vente relativement élevé des coupes de bœuf, l’adéquation des systèmes bovins de pâturage à la production biologique et la forte demande de steaks, rôtis, bœuf haché et coupes de qualité supérieure certifiés. L'Australie, l'Europe, l'Amérique du Nord et certaines parties de l'Amérique du Sud constituent d'importantes bases d'approvisionnement en bovins biologiques, soutenant à la fois les ventes intérieures et le commerce international.

Pour savoir comment notre rapport peut optimiser votre entreprise, Parler à un analyste

Par type de produit

La viande fraîche biologique domine en raison de la forte demande de produits peu transformés et prêts à être vendus au détail

En fonction du type de produit, le marché est segmenté en viande fraîche et transformée, les produits transformés étant ensuite divisés en formats surgelés, en conserve et réfrigérés.

La viande fraîche biologique représentait la plus grande part de marché et devrait croître à un TCAC de 6,97 % au cours de la période 2026-2034. La viande fraîche continue de dominer en raison de la demande généralisée de steaks, de coupes de volaille, de côtelettes, de volailles entières, de viande hachée et d'autres produits peu transformés certifiés biologiques.

La viande biologique transformée était évaluée à environ 12,44 milliards de dollars en 2025 et devrait croître plus rapidement, à un TCAC de 7,46 %.

Par formulaire de produit

Les coupes désossées et avec os dominent en raison de leur rôle central dans la vente au détail et la restauration

En fonction de la forme du produit, le marché est segmenté en carcasses/coupes entières, désossées/avec os, viande hachée ou hachée, et autres produits comprenant des produits coupés en dés, en tranches et autres portions.

Les coupes désossées et avec os ont généré environ 16,37 milliards de dollars en 2025, ce qui en fait le plus grand segment de produits. Le segment comprend les steaks, rôtis,volaillepoitrines, cuisses, côtelettes, longes, côtes et coupes d'agneau et de chèvre biologiques en portions largement utilisées dans la vente au détail, la restauration et la transformation ultérieure. Leur valeur unitaire plus élevée par rapport aux carcasses entières et leur large applicabilité à différentes espèces de viande soutiennent le leadership du segment.

La viande hachée ou hachée devrait enregistrer le TCAC le plus rapide de 7,72 %, stimulé par la demande de hamburgers biologiques, de boulettes de viande, de bœuf haché, de volaille hachée, de plats prêts à cuisiner et de formats de protéines biologiques relativement abordables.

Par canal de distribution

La vente au détail a dominé le marché alors que la viande biologique est devenue plus accessible via les circuits d'épicerie traditionnels

En fonction du canal de distribution, le marché est segmenté en transformation alimentaire, restauration et vente au détail. Le commerce de détail est divisé en supermarchés et hypermarchés, dépanneurs, magasins spécialisés, vente au détail en ligne et autres.

Le commerce de détail représentait la plus grande part de marché et devrait enregistrer un TCAC de 7,18 % au cours de la période 2026-2034. Son leadership est soutenu par la disponibilité croissante de viande biologique dans les grandes chaînes d’épicerie, les magasins d’alimentation spécialisée, les boucheries et les plateformes numériques.

La restauration est le segment qui connaît la croissance la plus rapide, avec un TCAC de 7,78 % sur la période de prévision, soutenu par une plus grande adoption parmi les restaurants, les hôtels, les entreprises de restauration et les acheteurs institutionnels haut de gamme.

Perspectives régionales du marché des produits carnés biologiques

Sur la base de la géographie, le marché est classé en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique.

Amérique du Nord

Pour obtenir plus d'informations sur l'analyse régionale de ce marché, Télécharger un échantillon gratuit

L’Amérique du Nord représentait le plus grand marché régional en 2025, évalué à environ 11,98 milliards de dollars en 2025 et devrait croître à un TCAC de 6,97 % entre 2026 et 2034. La région bénéficie d'un écosystème de vente au détail certifié biologique bien développé, de programmes de volaille biologique établis, d'une disponibilité croissante de bœuf biologique et d'une grande familiarité des consommateurs avec la certification USDA et Canada Organic.

Marché américain des produits carnés biologiques

Le marché américain était évalué à environ 9,24 milliards de dollars en 2025 et devrait enregistrer un TCAC d'environ 6,81 % entre 2026 et 2034. Le pays bénéficie de la plus grande base de consommateurs certifiés biologiques soucieux de leur santé en Amérique du Nord, d'une importante production de volaille biologique, d'une demande de bœuf biologique en croissance rapide et d'une disponibilité généralisée dans les supermarchés et les détaillants spécialisés.

Europe

L’Europe était évaluée à environ 9,33 milliards de dollars et devrait enregistrer un TCAC de 6,46 % sur la période 2026-2034. La croissance de la région est soutenue par une consommation mature d'aliments biologiques, des systèmes de certification établis, une forte production bovine et ovine et une large disponibilité de viande certifiée biologique dans les supermarchés, les détaillants spécialisés, les services alimentaires et les circuits de transformation alimentaire. L’Allemagne, la France, le Royaume-Uni, l’Italie, l’Espagne et plusieurs marchés nordiques et alpins maintiennent des écosystèmes d’élevage et de vente au détail biologiques bien développés.

Marché des produits carnés biologiques en France

La France était évaluée à environ 1,68 milliard de dollars en 2025 et devrait enregistrer un TCAC d'environ 6,28 % sur la période 2026-2034. Le marché est soutenu par une culture alimentaire biologique bien établie, une production nationale de bétail et de volaille et une large disponibilité de viande certifiée dans les supermarchés, les boucheries et les détaillants spécialisés en produits biologiques. La viande de bœuf demeure importante sur le plan commercial, tandis que la volaille,viandes transformées, et les produits prêts à cuisiner offrent un potentiel de croissance supplémentaire.

Marché allemand des produits à base de viande biologique

L’Allemagne était évaluée à environ 2,45 milliards de dollars en 2025 et devrait croître à un TCAC d’environ 5,28 % entre 2026 et 2034. Le pays reste l’un des marchés de viande biologique les plus développés commercialement en Europe, soutenu par une épicerie de détail solide, des chaînes biologiques spécialisées et un approvisionnement en bétail certifié établi. Toutefois, la maturité du marché, la forte sensibilité aux prix et la croissance plus lente de la consommation totale de viande devraient modérer l’expansion future par rapport aux marchés d’Europe du Sud et de l’Est.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique était évaluée à environ 5,32 milliards de dollars en 2025 et constitue le marché régional qui connaît la croissance la plus rapide, avec un TCAC de 8,48 % entre 2026 et 2034. La région combine l'élevage biologique établi et la capacité d'exportation de l'Australie avec des marchés de consommation haut de gamme en développement rapide en Chine, en Inde et en Asie du Sud-Est. La viande biologique reste relativement sous-pénétrée sur de nombreux marchés asiatiques, mais la distribution croissante de produits alimentaires haut de gamme, l'infrastructure de la chaîne du froid, la demande de services alimentaires et l'accès au bœuf et à l'agneau certifiés importés élargissent progressivement le marché potentiel.

Marché japonais des produits à base de viande biologique

Le Japon était évalué à environ 0,81 milliard de dollars en 2025 et devrait enregistrer un TCAC d'environ 7,42 % sur la période de prévision. La demande est concentrée dans le commerce de détail urbain haut de gamme, les magasins d'alimentation spécialisés, l'hôtellerie et les viandes importées de grande valeur. Les exigences de certification biologique, la disponibilité limitée de bétail au niveau national et les prix à la consommation relativement élevés freinent la pénétration du marché de masse.

Marché chinois des produits à base de viande biologique

La Chine était évaluée à environ 1,76 milliard de dollars en 2025 et devrait croître à un TCAC d'environ 8,44 % entre 2026 et 2034. Sa large base de consommation de viande crée un potentiel important à long terme, même avec une faible pénétration du bio. La croissance devrait se concentrer dans les ménages urbains aisés, les supermarchés haut de gamme, le commerce électronique spécialisé, la restauration haut de gamme et la viande importée certifiée.

Marché indien des produits à base de viande biologique

L’Inde était évaluée à environ 0,42 milliard de dollars en 2025 et devrait enregistrer un TCAC d’environ 9,96 % entre 2026 et 2034. Le marché part d’une base relativement faible, mais la vente au détail organisée, le commerce électronique haut de gamme, la transformation moderne de la volaille et la demande croissante de protéines animales traçables créent de nouvelles opportunités.

Amérique du Sud, Moyen-Orient et Afrique

L’Amérique du Sud était évaluée à environ 1,94 milliard de dollars en 2025 et devrait enregistrer un TCAC de 7,47 % entre 2026 et 2034. Le marché est principalement soutenu par la viande bovine, ce qui reflète la vaste base de production bovine de la région et sa capacité à desservir les marchés d'exportation. La certification biologique reste considérablement moins répandue que la production de viande conventionnelle ou nourrie à l'herbe, ce qui permet aux ranchs et aux transformateurs qualifiés de s'orienter vers des programmes certifiés haut de gamme.

Le marché du Moyen-Orient et de l’Afrique était évalué à environ 1,34 milliard de dollars en 2025 et devrait croître à un TCAC de 7,98 % entre 2026 et 2034. La demande est concentrée sur les marchés de détail et d'hôtellerie haut de gamme du CCG, dans le secteur formel de la vente au détail d'Afrique du Sud et dans certains centres urbains aisés. La dépendance à l’égard des importations crée des opportunités pour le bœuf et l’agneau certifiés biologiques halal en provenance d’Australie et d’autres pays exportateurs agréés.

Marché des produits carnés biologiques du CCG

Le marché du CCG était évalué à environ 0,77 milliard de dollars en 2025 et devrait croître à un TCAC d’environ 8,02 % entre 2026 et 2034. Le marché est soutenu par les supermarchés haut de gamme, l'hôtellerie, le tourisme et les consommateurs à revenus élevés des Émirats arabes unis, de l'Arabie saoudite, du Qatar et d'autres économies du Golfe. Le bœuf et l’agneau biologiques importés revêtent une importance commerciale particulièrement forte dans la mesure où la disponibilité locale de bétail biologique est limitée.

PAYSAGE CONCURRENTIEL

Acteurs clés de l'industrie

Chaînes d'approvisionnement biologiques verticalement intégrées et expansion du portefeuille pour renforcer les positions concurrentielles

En 2025, Perdue Farms, Inc., Danish Crown A/S via Friland, Vion Food Group via De Groene Weg, duBreton Inc. et Bell & Evans occupaient des positions notables dans différentes parties du marché mondial. Perdue et Bell & Evans maintiennent de solides capacités de volaille certifiée biologique aux États-Unis, Bell & Evans exploitant une plateforme de récolte certifiée biologique. duBreton se concentre sur le porc certifié biologique et exploite des actifs de transformation, d'alimentation animale et d'élevage tout au long de sa chaîne d'approvisionnement. L'activité Friland de Danish Crown sert des clients de viande de bœuf et de porc biologiques sur les marchés de détail, de transformation alimentaire et d'exportation, tandis que De Groene Weg de Vion se concentre exclusivement sur la viande biologique et maintient des chaînes de viande de porc et de bœuf établies. Les fournisseurs australiens, notamment Hewitt Foods, OBE Organic, Thomas Foods International et Stanbroke, ajoutent des capacités de production de bœuf et d'agneau biologiques orientées vers l'exportation, aidant ainsi à connecter la production basée sur les pâturages avec les clients nord-américains, asiatiques, européens et du Moyen-Orient.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE PRODUITS DE VIANDE BIOLOGIQUE PROFILÉES

• Perdue Farms, Inc. (U.S.)
• Bell & Evans (U.S.)
• Applegate Farms, LLC (U.S.)
• duBreton Inc. (Canada)
• Danish Crown A/S – Friland (Denmark)
• Vion Food Group – De Groene Weg (Netherlands)
• Hewitt Foods (Australia)
• Tyson Foods S.A. (U.S.)
• Thomas Foods International (Australia)
• Meyer Natural Foods (U.S.)

DÉVELOPPEMENTS CLÉS DE L’INDUSTRIE

• Juin 2026 :Applegate Farms a élargi son portefeuille de protéines dans les catégories de charcuterie, de produits réfrigérés et de petit-déjeuner. Le déploiement comprenait un plus grand pack de hot dog APPLEGATE ORGANICS The Great Organic Uncured Beef de 16,5 onces et un pack APPLEGATE ORGANICS de 14 onces.Poulet BIOFormat de lanières, augmentant ainsi l'offre de viande préparée biologique de l'entreprise dans le commerce de détail grand public.
• Mai 2026 :duBreton a annoncé la construction d'une nouvelle ferme biologique à Saint-Bernard, au Québec, représentant son 75e emplacement familial verticalement intégré. L'investissement vise à accroître la capacité de production de porc biologique de l'entreprise et à renforcer le contrôle du bien-être animal, la traçabilité et les normes de production.
• Novembre 2025 :Friland, de la couronne danoise, a réalisé un chiffre d'affaires de 153,30 millions de dollars pour 2024/25, en hausse de 7,1 %. Au cours de l'année, l'entreprise a élargi sa présence au détail grâce au lancement des viandes tranchées Friland Organic et a renforcé ses relations avec des clients de transformation biologique en Allemagne, en Italie et aux États-Unis.
• Septembre 2022 :De Groene Weg, de Vion Food Group, a développé une chaîne néerlandaise de viande bovine biologique, ajoutant des bovins à ses chaînes d'approvisionnement existantes en porc et agneau biologiques. À l'époque, De Groene Weg comptait plus de 110 éleveurs de porcs biologiques et plus de 35 éleveurs de moutons participants, illustrant ainsi sa stratégie consistant à construire des réseaux d'approvisionnement certifiés fermés et traçables.
• Mai 2022 :Hewitt Foods est devenu le premier producteur de bœuf et d'agneau signalé par l'entreprise à recevoir la certification biologique régénérative, couvrant initialement quatre propriétés. La certification a renforcé le positionnement de l'entreprise à l'intersection des normes de viande certifiée biologique, de gestion de la santé des sols et de bien-être animal.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché des produits carnés biologiques fournit une évaluation détaillée de tous les segments de marché, mettant en évidence les principaux moteurs, tendances, contraintes et opportunités qui façonnent la croissance de l’industrie. Il couvre également les avancées technologiques, les développements majeurs du secteur, l’analyse des parts de marché et les profils complets des principales entreprises.

Demande de personnalisation  pour acquérir une connaissance approfondie du marché.

Portée et segmentation du rapport

Méthodologie de recherche

1.Approches ascendantes

Approche 1 : Revenus et part de marché des principaux acteurs de la viande biologique

• Collecte des revenus de l'entreprise, des détails du portefeuille de viande biologique, de la capacité de transformation, de la présence géographique et des informations au niveau des produits à partir des rapports annuels, des documents déposés par l'entreprise, des sites Web officiels, des certifications et des communiqués de presse d'entreprises clés telles que Perdue Farms, Bell & Evans, Applegate Farms, duBreton, Danish Crown/Friland, Vion Food Group/De Groene Weg, OBE Organic, Hewitt Foods, Thomas Foods International et Stanbroke.
• Estimation des revenus de viande biologique au niveau de l'entreprise en séparant les ventes de volaille, de bœuf, de porc, de mouton et de chèvre certifiés biologiques des viandes conventionnelles, naturelles, nourries à l'herbe, en liberté, sans antibiotiques et autres viandes non biologiques.
• Évaluation des ventes de marques et de marques privées, de la capacité d'abattage et de transformation, de la portée de la distribution, de l'exposition à l'exportation et de l'approvisionnement en bétail biologique.
• Triangulation des revenus au niveau de l'entreprise avec la consommation de viande biologique au niveau national, l'approvisionnement en bétail certifié, la disponibilité au détail et le débit de transformation pour dériver le marché mondial.

Approche 2 : Analyse du rendement du bétail, des abattages et de la viande certifiés biologiques

• Collecte d'inventaires de bovins, de volailles, de porcs, de moutons et de chèvres certifiés biologiques et d'informations sur l'abattage dans les principaux pays producteurs.
• Estimation du nombre d'animaux commercialisés/abattus à l'aide des taux d'abattage spécifiques à l'espèce, du poids vif moyen, du pourcentage d'habillage, du rendement des carcasses et de la récupération de viande commercialisable.
• Ajustement pour tenir compte de la mortalité, des condamnations, des pertes de transformation, de la démarque inconnue, des importations, des exportations et des mouvements de stocks.
• Conversion du volume final de viande biologique en valeur à l'aide des prix de vente moyens au niveau du fabricant par pays, espèce, coupe et produit.
• Somme des estimations nationales et régionales pour déterminer le marché mondial des produits carnés biologiques.

Approche 3 : Consommation de viande du pays et analyse de la pénétration des produits biologiques

• Évaluation de la consommation totale de viande par pays pour la volaille, le bœuf/veau, le porc, l'agneau/mouton et la chèvre.
• Estimation de la pénétration biologique par espèce en utilisant la disponibilité du bétail certifié, les dépenses en aliments biologiques, l'assortiment de vente au détail, les ventes des transformateurs, les primes de prix biologiques et la disponibilité des importations.
• Calcul du volume de viande biologique en multipliant la consommation de viande au niveau national par le taux de pénétration biologique applicable.
• Conversion du volume de viande biologique en valeur marchande en utilisant les prix au niveau du fabricant spécifiques au pays et à l'espèce.
• Validation des estimations nationales par rapport aux volumes d'abattage biologique, aux revenus de l'entreprise, aux flux commerciaux et aux canaux de vente.

2.Approches descendantes

Approche 1 : Analyse des marchés de la viande mère et des aliments biologiques

• Analyse du marché mondial de la viande, de la consommation totale de viande, des dépenses en aliments biologiques et de la proportion de viande certifiée biologique dans les catégories de volaille, de bœuf, de porc et de mouton/chèvre.
• Les valeurs marchandes au niveau national ont été attribuées en fonction de la pénétration des aliments biologiques, de la production animale certifiée, des modes de consommation de viande, des primes de prix, de la disponibilité au détail et du pouvoir d'achat.
• Les estimations du marché régional ont été obtenues en agrégeant les valeurs au niveau des pays en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.
• L’estimation descendante a été validée de manière croisée avec des calculs ascendants basés sur l’entreprise, l’élevage, la transformation, le commerce et la consommation.

3.Liste des sources clés

• Service de commercialisation agricole de l'USDA, Programme biologique national de l'USDA, USDA NASS, USDA FSIS et USDA FAS
• Agence canadienne d'inspection des aliments et Statistique Canada
• Commission européenne, Eurostat, DEFRA et autorités nationales de contrôle des produits biologiques
• Ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche
• Administration d'État chinoise pour la réglementation du marché et l'administration générale des douanes
• APEDA et Autorité indienne de sécurité et de normalisation des aliments
• Ministère australien de l'Agriculture, des Pêcheries et des Forêts
• Ministère brésilien de l'Agriculture et de l'Élevage
• Ministère du changement climatique et de l'environnement et ministère de l'industrie et des technologies avancées des Émirats arabes unis
• FAO, UN Comtrade, ITC Trade Map et bases de données douanières nationales
• Bases de données de certification biologique et dossiers des certificateurs agréés
• Rapports annuels, documents déposés par les sociétés, présentations aux investisseurs, catalogues de produits, données sur les installations et communiqués de presse
• Assortiment de vente au détail, catalogues de distributeurs, informations sur les achats de services alimentaires et enregistrements d'expédition d'import/export

4.Entretiens primaires

Entretiens côté offre : 60 %

• Key Respondents: Organic livestock producers, slaughterhouse operators, meat processors, exporters, importers, distributors, certification bodies, procurement managers, sales executives, and senior management of organic meat companies.
• Discussions focused on certified livestock availability, organic slaughter volumes, processing capacity, pricing, product mix, regional demand, distribution structure, private-label production, exports, and market growth.

Entretiens côté demande : 40 %

• Répondants clés :Équipes d'approvisionnement des supermarchés, détaillants spécialisés en produits biologiques, exploitants de services alimentaires, restaurants, hôtels, transformateurs de produits alimentaires, acheteurs institutionnels et détaillants de viande en ligne.
• Les discussions ont porté sur l'approvisionnement en viande biologique, la préférence des espèces, les primes de prix, la demande de produits, la pénétration du commerce de détail et de la restauration, les défis d'approvisionnement, la fréquence d'achat et les tendances d'adoption futures.