Taille du marché des boissons au lait aigre, part et analyse de l’industrie, par source (d’origine animale, d’origine végétale), par catégorie (aromatisée, non aromatisée), par type (kéfir. Lait acidophilus, babeurre, yaourt à boire), par canal de distribution (hypermarchés/supermarchés, dépanneurs, magasins spécialisés, vente au détail en ligne) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial des boissons au lait aigre était évaluée à 7,98 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 8,41 milliards USD en 2026 à 12,8 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 5,4 % au cours de la période de prévision.

La consommation de boissons au lait aigre a de nombreux effets positifs sur la santé en raison de ses propriétés médicinales telles que le fait d'être antidiabétique et d'améliorer le système gastro-intestinal. Le lait aigre est produit par l’acidification du lait qui donne au lait un goût aigre-doux. L'acidification est obtenue par la fermentation bactérienne réalisée par Lactocoque lactiset quelques autres souches de bactéries. Les boissons au lait aigre contiennent une quantité considérable de calcium, de potassium, de phosphore et d’autres nutriments qui incitent les consommateurs à acheter ces produits sur le marché. Les produits sont bénéfiques pour améliorer l’appétit et agissent comme un nettoyant en éliminant les substances nocives de l’intestin. Ainsi, la saveur, la valeur nutritionnelle et la teneur en composés bioactifs des boissons au lait aigre sont les facteurs qui contribuent cumulativement à la croissance de son marché.

La disponibilité de petits emballages flexibles et à portion unique de boissons au lait aigre, telles que le yaourt à boire et le kéfir, ajoute un facteur de commodité, qui à son tour stimule le marché. Les consommateurs sont devenus plus soucieux de leur santé et exigent donc des collations rassasiantes et bénéfiques pour la santé, ce qui a conduit à une consommation accrue de yaourt à boire comme alternative saine aux collations.

La prévalence croissante de diverses maladies chroniques telles que la maladie coeliaque et le syndrome du côlon irritable a incité les consommateurs à se tourner vers des produits alimentaires plus sains pour améliorer la santé intestinale. Ainsi, l’augmentation de la consommation d’aliments et de boissons fonctionnels tels que les boissons probiotiques et le kéfir stimule le marché des boissons au lait aigre. Selon des chercheurs de l'Université Columbus, Ohio, la consommation de boissons au lait aigre semble réduire considérablement les symptômes négatifs chez les personnes intolérantes au lactose, tout en améliorant le système digestif et l'immunité.

Facteur clé du marché -

Rising Demand for Functional Beverages

Contraintes clés du marché -

High Product Storage and Preservation Cost

Les coûts élevés d’investissement et de stockage pour la production de boissons au lait aigre constituent un facteur freinant majeur à la croissance du marché. Les boissons au lait aigre sont conservées à basse température, c'est-à-dire en dessous ou entre 4 et 6°C, pour éviter toute détérioration due à la croissance généralisée de bactéries. Cela augmente le coût de stockage et de production global, ce qui est susceptible d’entraver la croissance de son marché.

Acteurs clés couverts :

Les principales sociétés opérant sur le marché mondial des boissons au lait aigre sont Danone SA, Lifeway Foods, Inc., Hain Celestial Group, Inc., Nestlé SA, Chr. Hansen Holding A/S, The Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation Ltd. (Amul), Graham's The Family Dairy Ltd., Lact'Union Group, Scott Brothers Dairy Inc. et Lowveld Favourites.

Le segment du kéfir est le plus susceptible de devenir le segment leader en raison des nombreux avantages qu'il procure pour la santé. Les qualités probiotiques du kéfir contiennent plus de 40 types de bactéries bénéfiques pour l'intestin et sont également riches en protéines, en calcium et en d'autres nutriments, ce qui a conduit à sa popularité croissante auprès des consommateurs. De plus, sa disponibilité dans diverses saveurs de fruits et de chocolat a également stimulé ses performances commerciales.

Les supermarchés et les hypermarchés devraient constituer le principal canal de vente pour l'achat de boissons au lait aigre. La large disponibilité des produits dans ces magasins de masse, ainsi que la commodité d'acheter d'autres articles ménagers sous le même toit, sont une raison majeure qui incite les consommateurs à opter pour ce canal.

Analyse régionale :

L'Europe devrait détenir la plus grande part du marché, car le lait aigre est couramment fabriqué et consommé dans les ménages ainsi que vendu commercialement dans la région, en particulier en Europe de l'Est. Le kéfir est originaire du Caucase et est une boisson ancienne largement consommée comme boisson probiotique. L'Allemagne est l'un des principaux consommateurs de kéfir de la région en raison de la forte sensibilisation des consommateurs et du renforcement des capacités de production des fabricants. En outre, l’augmentation de la population intolérante au lactose dans la région a conduit les consommateurs à se tourner vers ces boissons au lait aigre, ce qui devrait stimuler la croissance du marché régional au cours des années de prévision (2020-2027).

L’Asie-Pacifique devrait connaître une croissance significative, en raison de sa large disponibilité en tant que boisson fonctionnelle sous forme de yaourt à boire et de babeurre dans les magasins. La grande disponibilité de yaourts à boire et de babeurre dans de nombreuses saveurs a conduit à leur consommation accrue dans des pays comme l’Inde et la Chine. De plus, ces pays sont les principaux producteurs de lait à travers le monde et les fabricants lancent donc de nouveaux produits sur ces marchés potentiels. Ces facteurs offrent donc de nombreuses opportunités au secteur de prospérer dans les années à venir.

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Segmentation

Développements clés de l’industrie

• En février 2020, Graham’s The Family Dairy Ltd. a lancé «Bonté Kéfir» – un lait aigre de culture en trois saveurs sur le marché européen. Le produit améliore la santé intestinale globale et favorise un système digestif sain. Il s’agit également d’une initiative de l’entreprise visant à élargir sa gamme de produits.
• En octobre 2019, le groupe Lact'Union, une coopérative française, a élargi sa marque de yaourt à boire Promess en introduisant deux nouvelles saveurs dans sa gamme de produits. Le nouveau produit de la société a été lancé en Europe pour apporter de la valeur aux consommateurs et répondre à leur demande croissante de produits innovants.