Taille du marché des cultures de démarrage, analyse des actions et de l'industrie, par type (culture bactérienne, culture de levure, culture de moisissure), par application (alcooliques, boissons non alcoolisées, produits laitiers, produits de boulangerie, produits de viande et de fruits de mer) Autres et prévisions régionales, 2025-2032

La demande de cultures de démarrage augmente en raison de la demande de fermenté etproduits de boulangerie. La culture du démarreur, dans son activé. ou une forme désactivée, est utilisée pour améliorer les propriétés physiques, chimiques et nutritionnelles des aliments. Il donne l'arôme, la saveur, la texture et la couleur à la nourriture. La demande de cultures de démarrage augmente en raison de la croissance duboisson alcooliséel'industrie au cours des dernières années. Les bactéries, les cultures de levure et de moisissure sont utilisées dans l'industrie de la transformation des aliments.

Les cultures de démarrage des bactéries lactiques d'acide lactique (laboratoire) sont bien utilisées dans l'industrie laitière pour la fermentation et pour la production de probiotiques, qui gagnent rapidement de l'importance en raison de leurs bienfaits pour la santé. Ces dernières années, certaines souches de bactéries lactiques sont utilisées pour la biopréservation. Ces souches de laboratoire produisent des bactériocines, ce qui peut prévenir la détérioration des aliments en inhibant les agents pathogènes alimentaires. La levure et les moules sont utilisés dans la production de tous les types de fromage. La levure joue un rôle de premier plan dans la production de boissons alcoolisées fermentées telles que la bière, le vin et les spiritueux distillés. La demande de cultures de levure augmente en permanence en raison de la consommation croissante de produits de boulangerie.

Facteur clé du marché -

Increasing Demand for Gut Health-Promoting Food and Beverages

Contraintes clés du marché -

Stringent Government Regulations on the Use of Microorganisms in Food Products

La tendance à la hausse de la consommation d'aliments ayant des avantages fonctionnels devrait alimenter la croissance du marché mondial de la culture du démarreur. L'industrie de la culture du démarreur est principalement motivée par la demande d'aliments intestinaux favorisant la santé tels que les produits laitiers contenant des cultures bactériennes probiotiques. Les entreprises de fabrication de la culture de démarrage se concentrent sur le développement de nouvelles cultures pour améliorer la qualité du produit final. Par exemple, en septembre 2018, Dupont Nutrition & Health a lancé une nouvelle culture de démarrage, Yo-Mix M11, pour une douceur supplémentaire et une texture crémeuse dans le yaourt.

La réglementation gouvernementale liée à l'utilisation des micro-organismes dans les produits alimentaires devrait entraver la croissance du marché mondial de la culture du démarreur. Par exemple, en août 2019, la Thai Food and Drug Administration a rédigé une nouvelle réglementation comme suit: «Les produits constitués ou contenant des micro-organismes génétiquement modifiés qui sont capables de multiplication ou de transfert de gènes (par exemple, la culture du démarreur en direct) sont interdits pour une utilisation comme nourriture.»

Players clés couverts:

• Döhler Group SE
• Dowdupont
• Angel Levy Company Ltd.
• Enrichissement des aliments CSK BV
• SACCO SRL
• Dalton Biotechnologie
• Wyeast Laboratories Inc.
• Chr. Hansen A / S
• Lallemand Inc.
• Groupe de lesaffre 

Le marché mondial de la culture du démarreur est segmenté par type, application et géographie. Les bactéries, les cultures de levure et de moisissure sont les principaux types d'industrie des cultures de démarrage microbien utilisées dans la transformation des aliments. Les cultures de levure devraient assister à la croissance prometteuse au cours des prochaines années en raison de ses larges spectres d'application, notamment l'industrie des boissons alcoolisées et l'industrie de la boulangerie. Les cultures de Lactobacillus (LAB) devraient être témoins de croissance solide en raison de la demande croissante des prébiotiques et des probiotiques.

Le secteur des boissons non alcoolisé devrait assister à la croissance importante. La demande de boissons non alcoolisées telles que le kéfir, le kombucha et d'autres augmentent en raison de leurs prestations de santé.

Analyse régionale:

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L'Europe et l'Amérique du Nord devraient assister à une croissance solide en raison de l'augmentation de la consommation de boissons alcoolisées et fonctionnelles. Les entreprises se concentrent sur l'élargissement de leur présence dans les pays européens pour répondre à la demande croissante de marché des cultures de démarrage. Par exemple, en janvier 2017, Dupont Nutrition & Health a investi 60 millions USD pour l'expansion des sites de production de culture laitière en France et en Allemagne. L'Asie-Pacifique devrait assister à une croissance prometteuse du marché de la culture du démarreur en raison de la demande croissante de produits laitiers et des boissons prêtes à boire.

Analyse de segmentation du marché des cultures de démarrage

Développements clés de l'industrie

• En juin 2019,Dow Chemicals Company a fusionné avec Dupont, producteur de différentes variétés de cultures de démarrage qui comprennent des cultures de fromage, des cultures de viande, des cultures de yaourt et autres.
• En mai 2018,Chr. Hansan a lancé une ligne de cultures de démarrage, la culture blanche DVS spécialement conçue pour la formation de riches notes aromatiques dans le fromage blanc de style méditerranéen.