Taille du marché des modulateurs de goût, part et analyse de l’industrie, par type (modulateurs sucrés, modulateurs de sel et modulateurs de graisse), par application (aliments et boissons [produits laitiers, produits de boulangerie, produits de confiserie, boissons et autres], produits pharmaceutiques et autres) et prévisions régionales jusqu’en 2032

La croissance du marché des modulateurs de goût est principalement due à la demande croissante d’aliments prêts à l’emploi et transformés. Alors que les consommateurs exigent une durée de conservation plus longue, un meilleur goût et des qualités visuelles attrayantes, l'industrie alimentaire dépend de plus en plus des additifs. La modulation du goût est le processus d'augmentation, de modification ou de régulation de la saveur des aliments et des boissons. Les solutions de modulation du goût permettent d'améliorer le sens des saveurs, sans ajouter de goût supplémentaire. Leur capacité à améliorer la texture, la saveur et la conservation joue un rôle majeur dans cette croissance. L’activité en croissance a présenté des opportunités commerciales rentables aux acteurs concurrents des segments de marché. Par exemple, en novembre 2022, Tate & Lyle PLC, un fournisseur mondial d'ingrédients et de solutions pour l'alimentation et les boissons basé au Royaume-Uni, a lancé un nouvel ajout à son portefeuille d'édulcorants : ERYTESSE Erythritol. Le nouveau produit a 70 % de la douceur du saccharose et un profil temporel similaire, avec zéro calorie. Il peut être utilisé dans diverses catégories, notamment les boissons, la boulangerie, les produits laitiers et la confiserie.

Moteur du marché des modulateurs de goût

Sensibilisation croissante des consommateurs à la santé pour alimenter la croissance du marché

Le besoin d’aliments et d’édulcorants plus sains et faibles en calories s’est accru dans les pays développés comme les États-Unis et le Canada afin de faire face aux conséquences négatives sur la santé d’un mode de vie à prédominance sédentaire. À mesure que la demande des consommateurs pour des aliments sains augmente afin de limiter leur consommation de calories, ils préfèrent les aliments faibles en calories. Selon l’American Heart Association, il est conseillé aux hommes de ne pas consommer plus de 9 cuillères à café (36 grammes ou 150 calories) de sucre ajouté par jour. La plupart des consommateurs soucieux de leur santé utilisent des substituts du sucre car ils préfèrent une teneur en calories inférieure à celle du sucre ordinaire. L'utilisation de substituts du sucre est un moyen simple de réduire la consommation de calories et de rester en bonne santé, ce qui incite les consommateurs à rechercher des substituts au sucre ordinaire. Les alternatives au sucre telles que les édulcorants de haute intensité diminuent la concentration de sucralose sans changement dans l'intensité sucrée, alimentant ainsi la croissance du marché.

Restriction du marché des modulateurs de goût

Des réglementations strictes pour entraver la croissance du marché

Les réglementations strictes et les normes mondiales liées aux additifs sucrés et réduisant le sel peuvent être considérées comme un puissant moyen de dissuasion pour le marché. La conformité réglementaire peut créer des obstacles importants sur le marché et entraîner diverses vérifications de documentation et de sécurité, ce qui peut s'avérer coûteux et chronophage pour les organisations opérant sur ce marché. En outre, le respect de ces normes peut restreindre davantage l'innovation et le développement de produits, dans la mesure où les entreprises pourraient se méfier des défis réglementaires et des répercussions juridiques du non-respect. Cela peut conduire à une réduction du développement de produits et de l’innovation sur le marché.

Opportunité de marché des modulateurs de goût

Innovation et reformulation de nouvelles boissons pour ouvrir de nouvelles opportunités

Le besoin croissant de boissons innovantes et le marché plus vaste des aliments fonctionnels sont des moteurs majeurs du marché des modulateurs de goût. Sa croissance est soutenue par la demande croissante des consommateurs pour des options plus saines, à faible teneur en sodium et en sucre, que les modulateurs de goût permettent sans compromettre le goût ou la texture. Les modulateurs de goût permettent aux fabricants d’aliments et de boissons d’innover et de créer de nouveaux produits adaptés aux préférences en constante évolution des consommateurs. Cela implique de relooker les produits existants pour les rendre plus sains et de créer de nouvelles alternatives plus saines.

Segmentation

Informations clés

Le rapport couvre les informations suivantes :

• Aperçu du marché parent
• Analyse de la chaîne d'approvisionnement
• Paysage réglementaire
• Développement récent de l’industrie – lancements de nouveaux produits, fusions et acquisitions, investissements et autres

Analyse par type

Par type, le marché est divisé en modulateurs sucrés, modulateurs salés et modulateurs gras.

Le segment des modulateurs sucrés domine le marché mondial des modulateurs de goût. L'une des catégories en expansion la plus rapide dans l'industrie des modulateurs de goût est celle des modulateurs sucrés, qui aident les applications alimentaires et de boissons de haute qualité en réduisant la teneur en sucre sans diminuer le niveau de douceur. Contrairement aux édulcorants conventionnels, les modulateurs sucrés équilibrent la perception du goût sucré naturel, permettant aux fabricants de produire des produits faibles en calories, sans sucre ou à teneur réduite en sucre, attrayants pour les consommateurs soucieux de leur santé. L'exigence croissante des consommateurs en matière de faibles niveaux de sucre dans les produits laitiers, la transformation des aliments et les boissons gazeuses a conduit à une demande de modulateurs sucrés, car il existe une demande émergente des consommateurs pour des aliments plus sains.

Le segment des modulateurs de sel devrait croître considérablement au cours de la période de prévision. Les modulateurs de sel peuvent inclure des acides tels que le vinaigre ou le jus de citron, des édulcorants tels que le sucre ou le miel et des ingrédients aromatisés umami tels que les champignons ou la sauce soja. Grâce à la variation de ces modulateurs, les chefs sont capables d'inventer un profil de saveur donné, accentuant certains goûts ou neutralisant une salinité excessive, rendant ainsi la nourriture globalement savoureuse et intéressante.

Analyse par application

Par application, le marché est divisé en aliments et boissons [produits laitiers, produits de boulangerie, produits de confiserie, boissons et autres], produits pharmaceutiques et autres.

Le segment des aliments et des boissons représentait la majeure partie du marché mondial des modulateurs de goût. Les consommateurs préfèrent de plus en plus des aliments plus sains ; Les entreprises agroalimentaires sont ainsi contraintes de reformuler leurs produits en réduisant les niveaux de sel, de sucre et de matières grasses. Les modulateurs de goût jouent un rôle crucial pour y parvenir sans sacrifier la définition globale de la saveur, répondant ainsi à la tendance croissante en faveur de choix alimentaires plus sains. L'utilisation flexible des modulateurs de goût dans divers marchés de produits alimentaires et de boissons, tels que les snacks, les produits laitiers, les aliments transformés, les boissons énergisantes et autres, contribue à leur importance dans le segment.

Le segment pharmaceutique apparaît rapidement comme le canal à la croissance la plus rapide. Les modulateurs de goût ne se limitent pas à l’industrie agroalimentaire ; ils sont également de plus en plus utilisés dans le secteur pharmaceutique. Ils suppriment la saveur amère des ingrédients pharmaceutiques actifs (API) des médicaments oraux pour améliorer l'observance du patient et le traitement global, alimentant ainsi leur application croissante dans le secteur.

Analyse régionale

Par région, le marché est divisé en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Moyen-Orient et Afrique et Amérique du Sud.

L’Asie-Pacifique devrait dominer le marché mondial. La croissance économique de la région a entraîné une augmentation du pouvoir d’achat des consommateurs, ce qui a stimulé la demande d’aliments et de boissons transformés. L’urbanisation croissante et l’évolution des habitudes alimentaires dans la région sont des facteurs clés qui alimentent l’utilisation de modulateurs du goût. À mesure que la région converge avec les tendances mondiales en matière de santé, en se concentrant sur des niveaux plus faibles de sucre, de sel et de matières grasses, la demande de modulateurs de goût devrait connaître une augmentation significative.

L’Amérique du Nord devrait connaître une croissance significative en raison de l’incidence croissante de l’obésité et du diabète, ce qui stimule encore davantage la demande d’aliments transformés sans gras, d’aliments sans sucre et de boissons sans sucre. La prise de conscience croissante des avantages des modulateurs de goût alimente également la croissance du marché. Le revenu par habitant élevé de la population est à l’origine de la demande croissante d’aliments sains, faibles en calories, sans gras et sans sucre, car ils sont plus chers que leurs homologues.

Acteurs clés couverts

• Groupe Kerry (Irlande)
• Sensient Technologies Corporation (États-Unis)
• Tate & Lyle PLC (Royaume-Uni)
• Archer Daniels Midland Company (États-Unis)
• Symrise AG (Allemagne)
• International Flavors & Fragrances Inc. (États-Unis)
• Ingredion AG (États-Unis)
• Cargill Incorporated (États-Unis)
• Carmi Flavor & Fragrance Co., Inc. (États-Unis)
• Givaudan (Suisse)

Développements clés de l’industrie

• En février 2025, Symrise AG, une entreprise chimique allemande, a lancé Optacool Fuji, un ingrédient avancé conçu pour améliorer l'expérience sensorielle des produits de soins bucco-dentaires.
• En juin 2023, Kerry Group, l'un des leaders mondiaux du goût et de la nutrition, a lancé sa gamme de solutions Tastesense Advanced de nouvelle génération. Le nouveau produit est une alternative abordable au sucre et à la stévia, avec une saveur optimisée, une meilleure sensation en bouche et des notes désagréables réduites.