Taille, part et analyse de l’industrie du marché de la levure par forme (levure sèche, levure instantanée, levure fraîche et autres), par type (levure de boulanger, levure de bière, levure de vin et autres), par application (aliments [boulangerie, boissons alcoolisées, aliments préparés et autres], aliments pour animaux et autres) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial de la levure était évaluée à 6,09 milliards USD en 2025 et devrait passer de 6,64 milliards USD en 2026 à 13,28 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 9,05 % au cours de la période de prévision.

Le marché mondial de la levure est sur le point de poursuivre son expansion à mesure qu’il s’adapte à l’évolution des préférences des consommateurs vers des options plus saines et des pratiques durables. Les innovations dans la technologie de fabrication de la levure joueront probablement un rôle crucial pour répondre à l’évolution de la demande dans divers secteurs. Le marché de la levure englobe la production, la distribution et l’utilisation de la levure, un champignon eucaryote unicellulaire essentiel dans diverses applications, en particulier dans les industries alimentaires et des boissons. Les levures sont principalement connues pour leur rôle dans la fermentation, qui améliore la saveur, la texture et la durée de conservation des produits.

Moteurs du marché de la levure

Demande croissante des industries de la boulangerie et de la brasserie pour alimenter la croissance du marché de la levure

Le marché de la levure connaît une croissance significative, principalement portée par la demande croissante des industries de la boulangerie et de la brasserie. La levure est un ingrédient essentiel dans le processus de boulangerie, en particulier pour faire lever la pâte du pain, des pâtisseries et autres produits de boulangerie. L’augmentation de la consommation de produits de boulangerie a intensifié la demande de levure. Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), aux États-Unis, les ventes au détail de produits de boulangerie sont passées de 82 933,7 millions de dollars en 2022 à 86 641,3 millions de dollars en 2023. La consommation de produits de boulangerie devrait encore augmenter, intensifiant les besoins en levure.

Restrictions du marché de la levure

Des perturbations de la chaîne d'approvisionnement associées à une conformité réglementaire stricte pour entraver les ventes de produits

Les problèmes persistants de la chaîne d’approvisionnement, exacerbés par les incertitudes géopolitiques et les fluctuations économiques, ont créé des défis pour les fabricants de levure. Ces perturbations peuvent entraîner des retards dans la production et une augmentation des coûts, affectant ainsi la stabilité globale du marché.

En outre, le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire et d’étiquetage devient de plus en plus complexe. Les fabricants doivent composer avec un cadre réglementaire solide, qui peut nécessiter beaucoup de ressources et dissuader les petits acteurs d’entrer sur le marché.

Opportunités du marché de la levure

Production croissante d’éthanol pour alimenter la demande de produits dans les années à venir

Au cours des deux dernières années, la demande de biocarburants a gagné du terrain dans le monde entier en raison des préoccupations environnementales croissantes. Le bioéthanol a été identifié comme le biocarburant le plus utilisé dans le monde car il contribue de manière significative à la réduction de la consommation de pétrole brut et de la pollution de l'environnement. Des micro-organismes tels que la levure ont été utilisés pour produire de l'éthanol par rapport à d'autres microbes en raison de leurs avantages fonctionnels, tels qu'une productivité élevée en éthanol, une tolérance élevée à l'éthanol et la capacité de fermenter une large gamme de sucres. Ainsi, l’augmentation de la production mondiale d’éthanol stimulera probablement la demande de produits dans les années à venir.

Selon le ministère américain de l'Agriculture, la production d'éthanol au Brésil a atteint 31,66 milliards de litres en 2022, soit une croissance de près de 6 % par rapport à l'année dernière. L’augmentation de la production de canne à sucre est principalement responsable de cette croissance. En outre, selon la Renewable Fuels Association, la production d’éthanol aux États-Unis a dépassé les 55 milliards de litres en 2022. L’association a en outre affirmé que les États-Unis et le Brésil produisaient plus de 80 % de l’éthanol dans le monde.

Segmentation du marché de la levure

Informations clés

Le rapport couvre les informations suivantes :

• Aperçu du marché parent
• Analyse de la chaîne d'approvisionnement
• Paysage réglementaire
• Développement récent de l'industrie – lancements de nouveaux produits, fusions et acquisitions, initiatives d'investissement et autres
• Analyse qualitative liée au COVID-19

Analyse par forme

Sur la base de la forme, le marché est fragmenté en levure sèche, levure instantanée, levure fraîche et autres.

La domination de la levure sèche sur le marché mondial de la levure peut être attribuée à plusieurs facteurs, notamment sa facilité d'utilisation, sa durée de conservation plus longue, sa rentabilité et sa polyvalence dans diverses applications. La levure sèche a une durée de conservation plus longue, est plus facile à conserver et à transporter que la levure fraîche. Le coût de production de la levure sèche active est faible car elle est principalement produite à partir de mélasse, un produit final des usines de canne à sucre ou de fabrication de sucre. Son prix abordable est renforcé par des frais de production et d’expédition inférieurs.

Le segment de la levure instantanée devrait connaître une croissance significative dans les années à venir. La levure instantanée ne nécessite pas d'hydratation préalable, peut être ajoutée directement à d'autres ingrédients du pain et réduit le temps de levée, c'est pourquoi elle est préférée dans les industries de la boulangerie et de la brasserie à la levure fraîche. Il améliore l’efficacité et la qualité des produits en réduisant le temps de fermentation et en standardisant la production.

Analyse par type

En fonction du type, le marché est divisé en levure de boulangerie, levure de bière, levure de vin et autres.

La levure de boulangerie, connue scientifiquement sous le nom de saccharomyces cerevisiae, domine le marché mondial de la levure car elle constitue la pierre angulaire de l'industrie de la boulangerie, facilitant le processus de fermentation qui fait lever le pain et lui confère des saveurs caractéristiques. La levure de boulangerie est un ingrédient clé dans la production de pain, de pâtisseries et d'autres produits de boulangerie en facilitant la fermentation, ce qui fait lever la pâte et améliore la texture et la saveur, contribuant ainsi à une meilleure qualité des produits et à la satisfaction des consommateurs. La popularité croissante des produits de boulangerie auprès des consommateurs, les progrès des technologies de fermentation de la levure et la tendance croissante à la pâtisserie maison, stimulée par l’intérêt des consommateurs pour des aliments sains et artisanaux, sont des facteurs de croissance pour le marché de la levure de boulangerie.

Le segment de la levure de bière devrait connaître une croissance significative sur le marché mondial de la levure, tirée par divers facteurs, notamment la demande croissante d'ingrédients naturels dans les aliments et les boissons. Au-delà du brassage, la levure de bière est de plus en plus utilisée dans divers produits alimentaires tels que le pain, les compléments alimentaires et les snacks salés. Sa polyvalence en tant qu’ingrédient fonctionnel propulse son adoption dans différents secteurs.

Analyse régionale

En fonction des régions, le marché a été étudié en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, en Amérique du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique.

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L'Europe occupe une position dominante sur le marché mondial de la levure. Des pays comme l’Allemagne, la France, l’Italie et le Royaume-Uni dominent le marché européen de la levure. La demande croissante de produits de boulangerie dans les pays européens stimule la demande de levure. Le marché de l’Union européenne se concentre principalement sur les applications de production de pain, qui devraient stimuler le marché de la levure dans les années à venir.

La région Asie-Pacifique connaît une forte croissance économique, entraînant une augmentation du niveau de vie et une population croissante, ce qui stimule la demande de produits de boulangerie et de plats cuisinés. L'exposition aux aliments internationaux et l'augmentation des revenus disponibles modifient les habitudes alimentaires des consommateurs, de plus en plus de consommateurs optant pour des produits prêts à consommer, créant ainsi des perspectives prometteuses pour le marché de la levure dans la région.

Acteurs clés du marché

• Associated British Foods plc. (ROYAUME-UNI.)
• Angel Yeast (Chifeng) Co., Ltd. (Chine)
• Lallemand Inc. (Canada)
• Lesaffre International (France)
• Oriental Yeast India Pvt Ltd. (Inde)
• AB Mauri Foods, Inc. (Royaume-Uni)
• Hansen Holding A/S (Danemark)
• Kerry Group Plc (Irlande)
• Koninklijke DSM N.V. (Pays-Bas)
• Leiber GmbH (Allemagne)

Développement de l’industrie clé

• En octobre 2023, Extracell a lancé ExtraCell AdTaste Smoked, un ingrédient d'extrait de levure propre qui peut être utilisé sur une large gamme de plats. Il ajoute une saveur fumée aux plats, qui convient également aux consommateurs végétaliens.
• En août 2023, Leiber GmbH a étendu sa présence sur le marché américain. L'entreprise a investi 20 millions de dollars dans l'établissement de ses procédés pour la levure de bière, qui peut être utilisée pour la fabrication de produits nutritionnels pour animaux, de biotechnologie et de produits nutraceutiques.