バターミルク市場規模、シェア、業界分析、タイプ別（液体バターミルクおよびバターミルクパウダー）、性質別（オーガニックおよび従来型）、用途別（製菓、アイスクリーム、ベーカリーおよびペストリー製品、スープ、ドレッシングおよびディップ、その他）、および地域予測、2026～2034年

世界のバターミルク市場規模は、2025年に34億2,000万米ドルと評価されています。市場は2026年の36億5,000万米ドルから2034年までに62億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に6.84%のCAGRを示します。

バターミルクは、消化を助け、免疫システムを高めると考えられているプロバイオティクスが含まれているため、健康的な飲み物として認識されています。この製品には牛乳、水、乳タンパク質、乳糖が含まれており、カルシウム、カリウム、プロバイオティクス、その他の必須栄養素が豊富に含まれていることが知られています。消化器官の健康を改善し、骨と歯を強化し、血圧を調節し、脱水症状を防ぐのに役立ちます。このように、バターミルクに関する健康意識の高まりにより、さまざまな食品や飲料製品への応用が拡大しています。米国国立医学図書館によると、バターミルクは栄養研究や食品科学の関心が高まり、健康増進特性や栄養価を高めた製品の開発に役立っていることが知られています。

バターミルクは、増粘や結合などの同様の機能特性により、さまざまな食品用途でスキムミルクの完璧な代替品です。健康上の懸念の高まりと乳糖不耐症人口の増加により、バターミルクの需要は予測期間中に増加すると予想されます。バターミルクのニーズの高まりにより、メーカーは革新的な製品を発売するようになりました。たとえば、2023年3月、インドのハイデラバードにある最大の民間乳業企業の1つであるヘリテージフーズ社は、「A-One」というブランド名で新しい種類のバターミルク製品を発売しました。新商品は、ヘリテージミルク、青唐辛子抽出物、生姜を発酵させた低カロリーのナチュラル清涼飲料水です。

重要な洞察

このレポートでは、次の重要な洞察がカバーされています。

• バターミルク市場の概要
• サプライチェーンと規制の分析
• 推進力、制約、機会
• 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）が世界のバターミルク市場に与える影響
• 主な進展

バターミルク市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

種類によって、市場は液体バターミルクとバターミルクパウダーに分けられます。液体バターミルクセグメントは、予測期間中に世界市場で主要なシェアを保持すると予想されます。一部の消費者は、液体バターミルクの新鮮な味と食感を好み、特に飲料として、またはマリネやサラダに使用するために好みます。液体バターミルクはベーキングに重要な役割を果たし、焼き菓子に水分、柔らかさ、そしてわずかな酸味を加えます。さらに、消費者はバターミルクの健康上の利点、特にプロバイオティクスの含有量にますます惹かれています。プロバイオティクスは、消化を助け、免疫システムを高め、その他の健康上の利点をもたらす可能性があると考えられています。

バターミルクパウダーセグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。バターミルクパウダーは保存期間が長いため、非常に便利です。ベーカリー製品、ディップ、スナックなどのさまざまな加工食品に使用される多用途の成分です。便利な加工食品への需要の高まりにより、バターミルクパウダー市場の成長が促進されると予想されます。

自然による分析

本来、市場はオーガニックと従来型に分けられます。従来のセグメントは、予測期間中に世界市場で主要なシェアを保持すると予想されます。従来のセグメントは、通常、クリームを撹拌したり、ミルクをバクテリアと培養したりする伝統的な方法を使用して生産されたバターミルクを指します。一般に有機バターミルクよりも安価です。

オーガニックセグメントは、予測期間中に高い CAGR で成長すると予測されています。消費者は、自然で健康的であると認識される製品にますます関心を持っています。オーガニックバターミルクは牛乳から生産され、抗生物質や成長ホルモンで処理されていないため、この傾向に沿っています。オーガニック製品というと高級なイメージがあり、バターミルクも注目を集めています。この傾向は、高品質の製品であると認識されるものには多少のお金を払っても構わないと考える消費者を惹きつけています。

アプリケーション別の分析

市場は用途別に、菓子、アイスクリーム、ベーカリーやペストリー製品、スープ、ドレッシングやディップなどに分かれています。ベーカリーおよびペストリー製品セグメントは、予測期間中に世界市場で主要なシェアを保持すると予想されます。バターミルクは、パン、ケーキ、ペストリー、その他の焼き菓子の全体的な風味と食感を高めます。バターミルクは、焼き菓子の湿気を保ち、すぐに乾燥するのを防ぐことで、焼き菓子の保存期間をわずかに延長するのにも役立ちます。

製菓部門は予測期間中に大幅に成長すると予想されます。バターミルクは菓子にピリッとしたクリーミーな質感を加え、全体的な風味を高め、より豊かな口当たりを生み出します。さらに、バターやクリームなどの伝統的な材料と比較して、バターミルクは脂肪分が少なく、プロバイオティクスが含まれているため、より健康的な選択肢であると認識されています。   

地域分析

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世界市場は地理的に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに分割されています。

アジア太平洋地域は、予測期間中に世界のバターミルク市場の最大の割合を占めると予想されます。この地域にはインドなどの世界最大の牛乳生産国の本拠地があり、バターミルク生産のための原材料が容易に入手可能です。都市部の消費者は、市場の成長を促進する材料としてバターミルクパウダーを含む加工食品をより多く消費する傾向があります。

ヨーロッパは、予測期間中に大幅な成長率で拡大すると予想されます。ヨーロッパにはバターミルクなどの発酵乳製品を消費する長い歴史を持つ確立された乳業があります。ドイツ、イギリス、フランスなどの国々は、この地域におけるバターミルクの重要な消費国です。ドイツ連邦農業食品庁（BLE）によると、ドイツは2020年に2,740トンのバターミルクパウダーを生産した。ひんやりとしたピリッとした味のため、国内のバターミルク消費量は夏の間急増し、地域での需要がさらに高まった。

主要なプレーヤーをカバー

• Fonterra Co-Operative Group
• Land O’ Lakes
• Dairy Farmers of America
• Arion Dairy Products
• Innova Food Ingredients
• Amul, Arla Foods
• Sodiaal Group
• Associated Milk Producers
• Arion Dairy Products.

主要な業界の発展

• 2023 年 4 月、インドのテランガーナに拠点を置く高級直販 (D2C) 乳製品ブランドであるシズ ファームは、まったく新しい便利なパッケージのバターミルクを発売しました。この新製品は、200 ml のリサイクル可能な食品グレードの使い捨てカップで提供され、宅配、電子商取引、およびアグリゲーター チャネルで利用できます。
• 2020年6月、アメリカの多国籍企業であるコカ・コーラ社は、VIOというブランドでスパイス入りバターミルクを発売しました。新製品には着色料や保存料は含まれておらず、便利な 180 ml の無菌パッケージで入手できます。