サケ市場規模、シェアおよび業界分析（大西洋および太平洋）、製品タイプ別分析（生鮮、冷凍、缶詰、その他）、流通チャネル別分析（B2B [食品サービスチャネル]およびB2C [スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインストア、その他]）、および地域予測、2026～2034年

世界のサケ魚市場規模は、2025年に214億6,000万米ドルと評価されています。市場は2026年の235億2,000万米ドルから2034年までに489億6,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に9.60%のCAGRを示します。

サーモンは、タンパク質と心臓に良いオメガ 3 脂肪酸を含む持続可能な供給源です。サーモンは総コレステロールと血圧を下げることで心臓の健康をサポートします。健康機能を改善するために毎日の食事に栄養価の高い食品を取り入れることが増え、サーモンの消費量が増加しています。さらに、サーモンは用途が広く、さまざまな方法で簡単に調理できるため、忙しい消費者にとって便利な選択肢となっています。

消費者は、海洋の健全性や漁業の持続可能性など、食品の選択が環境に与える影響についてますます懸念を抱いています。このため、倫理的に調達された魚介類、特にサーモンに対する嗜好が高まっています。メーカーは革新的なサーモン製品を市場に投入することで、新しいトレンドにますます注力しています。たとえば、2023 年 7 月、持続可能な方法で捕獲された魚介類の先駆者であるワイルド プラネット フーズは、5 つの新しい持続可能な方法で捕獲された魚介類を発売しました。シーフードサーモンやマグロなどのアイテム。新しいサーモン製品には、エクストラバージン オリーブ オイル入りワイルド スモーク ピンク サーモンとワイルド ピンク サーモン 3 パックが含まれていました。

政府、水産物製造業者、その他の規制機関も、持続可能なサーモンの需要を促進する上で重要な役割を果たしています。持続可能な漁業を促進するために投資や規制の導入などの戦略を実施している国もあれば、認証された持続可能な水産物の生産や販売を奨励している国もあります。たとえば、2023年1月、欧州投資銀行（EIB）は、ヴァームランド州セフレにあるスウェーデン初の内陸サケ養殖場の開発のため、RE:OCEAN社に5,000万米ドルの負債投資を行うことに合意した。新しい施設は、新鮮で持続可能なサーモンをスウェーデンのレストランやスーパーマーケットに直接配送することに貢献します。このプロジェクトはスウェーデンの卸売会社Axfood、ICA、Coopによっても支援されています。

重要な洞察

このレポートでは、次の重要な洞察がカバーされています。

• 関連/親市場の市場概要
• サプライチェーンと規制分析
• 最近の業界の発展 - パートナーシップ、合併・買収、新製品の発売
• 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響
• SWOT分析

サーモン魚市場セグメンテーション分析

種ごとの分析

大西洋セグメントは世界市場で大きなシェアを握ると予想されています。アトランティックサーモンは最も商業的に養殖されているサケ種です。食糧農業機関（FAO）によると、2020年にはアトランティックサケ種がサケ総生産量の71.4％を占め、量では270万匹を占めた。生産量が多いのは、成長速度が速く、水産養殖条件と高い消費者需要に適しているためです。

太平洋セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。太平洋サケは特定の地域に生息しており、文化的なつながりと地元の需要を育んでいます。たとえば、カラフトサーモンはアラスカや太平洋岸北西部の一部の地域では主食であり、これらの地域での人気を牽引しています。太平洋サケには、チヌーク、ギンザケ、ピンク、チャム、ベニザケを含む 5 つの異なる種が含まれます。それぞれの種は、独自の風味プロファイルと料理用途を持っています。

製品タイプ別の分析

生サーモン部門は世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。一部の消費者は、冷凍または加工されたサーモンと比較して、生サーモンの優れた味と食感を高く評価しています。さらに、新鮮な形にはより多くの栄養素が含まれており、人工または化学保存料は含まれていません。新鮮なサーモンは、料理の多様性にも優れています。焼く、焼く、燻製する、生で食べるなど、さまざまな料理や好みに適しています。

冷凍セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。冷凍サーモンは、生のサーモンと比べて便利で、保存期間が長くなります。消費者や卸売業者はそれを大量に購入できるため、時間を節約し、食品廃棄物を減らすことができます。凍結セグメントは、製品イノベーションにおける新たな機会を目の当たりにしています。たとえば、チリの水産会社マルチ X は 2023 年 3 月に、同社初の 100% カーボンニュートラル認定チリ産サーモンを米国市場で発売しました。この新製品は、冷凍フィレの形で米国全土で入手可能です。

流通チャネル別の分析

スーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントを含むB2Cセグメントは、世界市場で大きなシェアを握ると予想されています。消費者は、生、冷凍、缶詰など、さまざまな好みや予算に合わせたさまざまな形態のサーモン製品を 1 つの屋根の下で簡単に見つけることができます。さらに、小分けされたフィレ肉やすぐに調理できるサーモンミールなどの利便性を重視したサービスは、忙しいライフスタイルに応え、世界市場におけるスーパーマーケットを通じた製品流通をさらに強化します。

食品サービスチャネルを含むB2Bセグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。多忙なライフスタイルと可処分所得の増加により、家の外での便利で高級な食事体験への需要が高まっています。レストラン、カフェ、食品宅配サービスは、サケ魚の需要を促進する上で重要な役割を果たしています。

地域別分析

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欧州は世界市場で大きなシェアを握ると予想されている。ヨーロッパはサーモンの最大の消費国として知られています。何世紀にもわたって、漁業と水産養殖はヨーロッパの多くの文化に不可欠な要素であり、サーモン産業における深い専門知識と堅牢なインフラストラクチャにつながっています。ノルウェー、イギリス、チリなどの国がサーモン消費の大部分を占めています。欧州漁業・水産養殖製品市場観測局（EUMOFA）によると、ヨーロッパは最大の輸入地域の一つであり、近年ではノルウェーの総輸出量の約70％を占めている。さらに、アトランティックサーモンは、この地域で最も消費されている養殖魚種の 1 つです。さらに、他のサーモン生産国におけるノルウェー企業の拡大の拡大は、サーモンのバリューチェーンにさらに影響を与え、市場の成長を押し上げています。

主要な市場プレーヤー

• Leroy Seafood Group ASA, Mowi ASA
•  Nordlaks
• P/F Bakkafrost
• Blumar SA
• Cermaq Group ASA
• Atlantic Sapphire ASA
• BluGlacier, LLC.
• SEA DELIGHT GROUP
• Ideal Foods Ltd

主な進展

• 2024 年 1 月、家族経営の燻製魚販売店である Acme Smoked Fish が新しい製造工場を開設しました。フロリダ州にある43,000平方フィートの新しい製造施設は、同社のコールドスモークサーモンの生産を強化するのに役立つだろう。
• 2024年1月、高級シーフード缶詰会社であるキング・オスカーは、エキストラバージンオリーブオイル入りの皮なし、骨なしのアトランティックサーモンの新製品を発売した。新商品は、エクストラバージン オリーブオイル、エクストラバージン オリーブオイル 地中海風、エクストラバージン オリーブオイル レモン入りの3種類のフレーバーを展開。