تقصير حجم سوق الدهون ، ومشاركة وتحليل الصناعة ، حسب النوع (الزبدة ، السمن (الصلبة والسائلة) ، الزيوت النباتية ، الشحم ، الدهون المختصرة الأخرى المعالجة) ، حسب الشكل (الصلبة ، السائل ، تقصير جميع الأغراض ، تقصير الكعكة/الجليد) ، عن طريق التطبيق (الحلويات ، الخبز ، الألبان ، الأطعمة الأخرى المعالجة).

يشير التقصير عمومًا إلى الزيوت المهدرجة ذات الاتساق شبه الصلبة واستقرار الرف. إضافة ذرات الهيدروجين الإضافية إلى الدهون النباتية ، وبالتالي يشار إلى تحويلها إلى مواد صلبة من حالة سائلة على أنها هدرجة. تم تسمية تقصير الدهون بهذه الطريقة لأن التقصير يشير إلى قدرة هذه الدهون على تقليل/تقصير خيوط الغلوتين - الغلوتين هو بروتين هيكلي موجود في السلع المخبوزة. وبالتالي ، فإن تقصير الدهون ينتج عنه نسيج من العطاء والذوبان من خلال تقصير خيوط الغلوتين الأكثر صرامة.

إن سوق تقصير الدهون مدفوعًا بتفوقها الوظيفي ، وتحسين تركيبات تقصير الدهون وتطبيقات توسيع هذه الدهون المختصرة. يوفر تقصير الدهون تأثير تشحيم في مصفوفات الطعام ويؤثر أيضًا على الخصائص الحسية وخاصة سمات النكهة والنكهة.

للحصول على رؤى واسعة النطاق حول السوق، تحميل للتخصيص

شهدت السوق العالمية استخدامًا سريعًا لتقصير الدهون عبر مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة مثل المعجنات وملفات تعريف الارتباط والكعك وغيرها. تقصير الدهون لها مجموعة واسعة من الدور الوظيفي للعب من خلال المساهمة في النعومة ، والملمس ، والفم ، والنزاهة الهيكلية ، ودمج الهواء ، ونقل الحرارة ، فضلاً عن العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية.

إنها حقيقة معروفة ومقبولة جيدًا أن غالبية تقصير الدهون المتوفرة في السوق تتكون من الدهون المشبعة غير الصحية وفي بعض الحالات ، تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الدهمات العابرة. إن المخاوف الصحية وسط ارتفاع السمنة وغيرها من أوبئة نمط الحياة للدهون غير الصحية إلى جانب الظهور السريع للبدائل مثل الألياف الغذائية مع كفاءات استبدال جزئي هي بعض من العوائق الرئيسية في سوق الدهون العالمية. 

يتوقف مسار التنمية والنمو المستقبلية لسوق الدهون العالمي على المستحضرات المرتجلة التي يتم الاعتراف بها على أنها مقبولة بين المستهلكين العاديين. يجب على الشركات التي تعمل في تقصير سوق الدهون الاستفادة من "التخصص" و "الحرفيين والسلع المخبوزة" لأن هذه المنتجات تتطلب كمية كبيرة من الدهون لإنتاج خصائص حسية مرغوبة.

غطى اللاعبون الرئيسيون

بعض الشركات الكبرى التي توجد في سوق Fats Global Harmening هي Aak USA ، Inc. ، Bunge Limited ، Cargill Incorporated ، Conagra Foodservice ، Inc. ، Cofco Group Co. Ltd. ، Wilmar International Ltd ، Fuji Oil Asia Pte. Ltd. ، IFFCO مكونات ، Namchow Holdings Co. ، Ltd. ، و Palsgaard A/S.

تجزئة

تظل الاختصارات القائمة على الزيوت النباتية واحدة من النوع الرائد في السوق العالمية بسبب توفر المواد الخام والإنتاج الاقتصادي والمطالب القوية من قطاعات الاستخدام النهائي. يتم استخدام الاختصارات القائمة على الزيوت النباتية على نطاق واسع في لفات ، والخبز ، والسلع المخبوزة الصلبة ، والكعك حيث يكون الاتساق السائل مفيدًا. يتم استخدام اختصارات الخضار أيضًا في قطاعات الخدمات الغذائية ، خاصة بالنسبة للتطبيقات العميقة بسبب نقطة الدخان المرتفعة التي تسمح للطهي الطعام بسرعة في درجات حرارة عالية دون حرق الزيت. الاختصارات المعالجة لها قابلية للتطبيق العالمي - لديها 100 ٪ من الدهون إلى جانب اللدونة الجيدة. يمكن أيضًا تخزين الاختصارات بأمان في درجات حرارة الغرفة ، مما يلغي الحاجة إلى التبريد.

لا يزال المخبز رائدًا واضحًا في مجالات تطبيق الدهون التي لا يمكن الاستغناء عن الأهمية الوظيفية لهذه الدهون تمامًا. تم استخدام الاختصارات بشكل متزايد للتطبيقات بسبب قدرتها على دمج كميات كبيرة من فقاعات الهواء ، مما يؤدي إلى بنية دقيقة وحساسة في المنتج النهائي. تحتوي ملفات تعريف الارتباط والكعك على واحدة من أكبر كمية من الاختصارات المستخدمة ، والثانية فقط إلى السكر. يحتوي تقصير الكعكة أو الجليد كما هو معروف شعبيا على مستحلبات في صياغتها للحفاظ على الطبيعة الرطبة للكعك.

التحليل الإقليمي

أمريكا الشمالية وأوروبا هما سواقان بارزان لتقصير الدهون مع قطاع المخابز الراسخ. يظهر المستهلكون الآن ميلًا أكبر إلى "التساهل الصحي" وخاصة في السلع الطازجة مثل الخبز والكعك والفطائر واللفائف. لا يزال سوق المخابز في هذه المناطق المتقدمة مجزأة ، ويتألف من أعداد هائلة من الخبازين المستقلين والخاصة. ويمثل هذا إمكانات كبيرة لتقصير الشركات المصنعة للدهون ، شريطة أن يتم معالجة الطلب على المستهلك على العلامات العضوية والنظيفة ، والمنتجات المريحة للغاية. يجب على الشركات المصنعة العمل على إعادة صياغة محتوى الأحماض الدهنية غير الدهنية. عمالقة المخبز الكبيرة مثل Grupo Bimbo ، S.A.B. لقد بدأت بالفعل في دمج اختصارات أحماض منخفضة إلى صفر قائم على منتجاتها في منتجاتها.

من المتوقع أيضًا أن تشهد أسواق الدهون في أوروبا معدلات نمو لائقة مع تلبية القيمة التي تلعب دورًا محوريًا. شهدت الاختصارات المحصنة ، وخاصة تلك التي تحتوي على الزيوت الأساسية وغيرها من المغذيات الدقيقة شعبية أكبر بين الخبازين والمستهلكين على حد سواء. يُنظر إلى هذه الاختصارات على أنها عنصر جودة فائق الاستناد على الوظيفة وكذلك على ملفات التعريف الغذائية. من المتوقع أن يشهد سوق الدهون في منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع مسار نمو في المستقبل المنظور بسبب شعبية الكتلة للسلع المخبوزة وديناميات الاستهلاك القوية.

تطورات الصناعة الرئيسية

• في فبراير 2019 ، أطلقت Cargill ، Listorated Legorated خط تقصير النخيل ، بالمر الذي يلبي متطلبات معالجة الفطائر والكعك وملفات تعريف الارتباط وحشوات كريمة. يساعد Palmagility في تقليل الهشاشة عبر نطاق درجة حرارة أوسع ، مما يسمح للعملاء بتخزينه بسهولة دون التضحية بقابلية العمل أو الملمس.
• في أغسطس 2018 ، دخلت Cofco Group Co. Ltd. علاوة على ذلك ، تعتزم كلتا الشركتين تطوير منتجات متخصصة مثل تقصير الأقساط والدهون المخبوزات للسوق الصينية ، واستكشاف إمكانيات المشاركة في تصنيع هذه الزيوت الصحية والدهون المتخصصة في ماليزيا.