Top-Unternehmen für Hefezutaten treiben Lebensmittelinnovationen weltweit voran

Hefeprodukte werden aus Saccharomyces cerevisiae-Hefezellen gewonnen, wie z. B. Hefeextrakte, autolysierte Hefe, inaktive Hefen und Hefezellwand. Die Vorteile dieser Hefearten variieren erheblich. Hefeprodukte können Geschmack und Nährwert verbessern und gleichzeitig Herstellungsprozesse bereichern und gesundheitliche Vorteile bei der Herstellung von Lebensmitteln/Getränken sowie für Tierfutter, Nutrazeutika oder Pharmazeutika bieten. Anhaltende Innovationen bei Fermentationsprozessen sowie die Entwicklung von Spezialhefen treiben die Ausweitung der Produktion in verschiedenen Branchen voran.

Angetrieben durch die Produktion von Spezialhefe enthüllt Fortune Business Insights den Markt dafürHefezutatenvon satten 7.638,16 Millionen US-Dollar im Jahr 2025 auf 13.585,06 Millionen US-Dollar im Jahr 2034 positiv voranzutreiben, was einem CAGR von 6,67 % im Prognosezeitraum entspricht.

Fortune Business Insights enthüllt die 10 größten Unternehmen für Hefezutaten 

1. Lesaffre-Gruppe

Lesaffre ist ein wichtiger Akteur unter den Top-10-Unternehmen für Hefezutaten und ist auf Hefe und Mikroorganismen für Backen, Lebensmittelgeschmack, Ernährung und Gesundheit spezialisiert. Das Unternehmen hat seinen Hauptsitz in Frankreich und wurde 1853 gegründet. Mit über 170 Jahren Erfahrung beschäftigt das Unternehmen 11.000 Mitarbeiter mit 96 Nationalitäten und ist in 185 Ländern tätig. Sie konzentrieren sich auf Innovationen in der Biotechnologie, um den Planeten nachhaltig zu ernähren und zu schützen.

Im August 2025 kündigte Lesaffre eine neue Investition in seine von Algist Bruggeman betriebene Hefeproduktionsanlage in Gent, Belgien, an. Diese Investition stärkt die industrielle Exzellenz von Lesaffre und ermöglicht Fermentis, einer Lesaffre-Geschäftseinheit, die sich auf fermentierte Getränke spezialisiert hat.

2. Ohly (ABF-Gruppe)

Ohly mit Hauptsitz in Deutschland ist einer der führenden Anbieter und gehört zu den Top 10 der Unternehmen für Hefezutaten weltweit. Das Unternehmen ist bekannt für den Vertrieb von Hefezutaten, Küchenpulvern und Lipidpulvern. Ohly wurde zu einem renommierten Unternehmen für sein Fachwissen in den Bereichen Tiefenfermentation und Extraktion, Innovation und gleichbleibende Qualität.

Ohly, ein Teil von Associated British Foods (ABF) Ingredients, erweitert seine Produktionskapazitäten, erweitert sein Angebot an pflanzlichen Lebensmitteln und führt neue fermentationsbasierte Nährstoffe ein. Derzeit befindet sich in Hamburg, Deutschland, eine neue Fermentationsanlage im Bau, die zu den modernsten Anlagen in Europa gehören und eine Steigerung der Gesamtproduktionskapazität um bis zu 50 % ermöglichen wird. Diese neue Anlage unterstützt die steigende Nachfrage nach hefebasierten Produkten, insbesondere im alternativen Proteinsektor, und zeigt das Engagement für die Reduzierung des CO2-Ausstoßes. Neben der neuen Fermentationsanlage ist in diesem Projekt auch ein neuer Sprühtrocknungsturm vorgesehen.

3. AB Mauri (Associated British Foods)

AB Mauri mit Hauptsitz in Großbritannien ist ein Backtechnologieunternehmen mit Leidenschaft für das Backen und dem Ziel, seinen Kunden zu höchster Qualität zu verhelfen. Industrielle und handwerkliche Bäcker suchen nach der legendären Hefe von Fleischmann, erstklassigen Lösungen für Backzutaten, außergewöhnlicher Prozessoptimierung und maßgeschneidertem technischen Service und Support.

Im August 2024 schloss AB Mauri die Übernahme von Omega Yeast Labs LLC ab. Omega Yeast, ein Ergänzungsgeschäft zum Geschäftsbereich von AB Mauri, AB Biotek ist führend auf dem Markt für Craft-Brewing-Flüssighefe in den USA.

4. Lallemand Inc.

Lallemand Inc. mit Hauptsitz in Montreal, Kanada, ist ein bekanntes Unternehmen für den Vertrieb und die Produktion von Hefen, Bakterien und Derivaten. Lallemand liefert Lebensmittel- und Futterzutaten sowie Vitamin-D-Hefe und Bio-Hefeprodukte.

Engevita® HiPRO Beyond von Lallemand Bio-Ingredients, ein hefebasiertes Protein, das als alternative Zutat für Milchprodukte verwendet wird, wird durch Fermentation mit Saccharomyces cerevisiae hergestellt. Es enthält reichlich Protein, mindestens 80 %, und stellt somit eine konzentrierte Quelle nichttierischen Proteins dar. Engevita® HiPRO Beyond enthält alle essentiellen Aminosäuren (vollständiges Protein), einschließlich verzweigtkettiger Aminosäuren (BCAAs), die nachweislich die Muskelgesundheit und -regeneration unterstützen.

5. Angel Yeast Co. Ltd.

Angel Yeast wurde 1986 gegründet und hat seinen Hauptsitz in China. Es ist ein weltweit anerkanntes Biotechnologieunternehmen, das sich auf Lösungen mit natürlichen Hefezutaten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie die Biotechnologiebranche spezialisiert hat. Das Unternehmen verfügt über 33 Produktionsstätten auf der ganzen Welt und bietet Produkte und Dienstleistungen in mehr als 170 Ländern und Regionen an.

Am 31. August^stIm Jahr 2025 eröffnete Angel Yeast seinen speziellen Hefeproduktionszweig im Baiyang Biotech Park in der Yichang Hi-Tech Zone. Ihre Anlage wird in der Lage sein, 8.500 Tonnen oder mehr pro Jahr zu produzieren, sobald sie voll betriebsbereit ist. Dies ist ein bedeutender Schritt für Angel Yeast, da es eine vollständige Lieferkette für seine Spezialhefen schafft, von einem Forschungs- und Entwicklungszentrum oder einer Pilotanlage bis hin zu einer Großproduktionsanlage. Die neue Anlage wird es Angel Yeast weiter ermöglichen, die Lieferkette für hochwertige, hefebasierte Zutaten zu verbessern und eine stabilere Premiumversorgung mit Rohstoffen zu schaffen.

6.Kerry-Gruppe

Die Kerry Group mit Hauptsitz in Irland ist ein börsennotiertes Lebensmittelunternehmen, das sich auf den Vertrieb und die Produktion von Lebensmittelzutaten und -aromen spezialisiert hat. Das Unternehmen bietet auch eine Vielzahl von Produkten an, darunter herzhafte Aromen, Räucher- und Grilllösungen, süße Aromen, Enzyme usw.

Im Januar 2019 kündigte Kerry die Einführung von Acryleast™ an, einer natürlich vorkommenden, gentechnikfreien Methode zur Reduzierung der Acrylamidmenge in Lebensmitteln. Um dieses Ziel zu erreichen, hat Kerry mit Renaissance BioScience zusammengearbeitet, um ein revolutionäres Produkt namens Acryleast™ zu entwickeln, eine völlig gentechnikfreie Clean-Label-Hefe, die Asparaginase-Enzymaktivität in hohen Mengen enthält. Dieses Hefeprodukt kann den Acrylamidgehalt in allen Arten von Lebensmitteln und Getränken um bis zu 90 % reduzieren.

7. IFF

IFF mit Hauptsitz in New York, USA, ist ein weltweit tätiges Unternehmen, das sich auf Lebensmittel, Aromen, Duftstoffe, Inhaltsstoffe sowie Gesundheit und Biowissenschaften spezialisiert hat. Darüber hinaus bietet das Unternehmen Getränke und ergänzende Produkte wie kosmetische Wirkstoffe und natürliche Gesundheitswirkstoffe an.

Im Februar 2024 erhielt IFF, ein weltweit führendes Unternehmen in den Bereichen Lebensmittel/Getränke, Gesundheit, Biowissenschaften und Duftstoffe, vom argentinischen Minister für Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei des Wirtschaftsministeriums eine außerordentliche Genehmigung für den Verkauf gentechnisch veränderter Hefen für Bioethanol aus Getreide in Argentinien. Die SYNERXIA®-Linie der IFF-Hefestämme kann die Effizienz der Umwandlung von Mais in Bioethanol um bis zu 3 % steigern. Dieselben Stämme werden unter anderem von Biokraftstoffherstellern in den USA und Brasilien verwendet. 

8. Alltech

Alltech mit Hauptsitz in Kentucky, USA, ist ein amerikanisches Unternehmen, das in der Tierfutter-, Fleisch-, Brauerei- und Destillationsindustrie tätig ist. Das Unternehmen produziert und entwickelt außerdem landwirtschaftliche Produkte für den Einsatz in der Vieh- und Pflanzenwirtschaft sowie Produkte aus der Lebensmittelindustrie.

Die Hefezutaten von Alltech basieren hauptsächlich auf Saccharomyces cerevisiae Stamm 1026 sind Spezialprodukte zur Verbesserung der Tierernährung, Immunität und Verdauungsgesundheit. Zu den wichtigsten Produkten gehören „Yea-Sacc“ (Hefekultur), „Bio-Mos“ (hydrolysierte Hefe für die Darmgesundheit) und „Integral A+“ (Hefe-/Algenkombination), oft mit Trägerstoffen wie getrockneten Getreidekörnern aus der Maisbrennerei.

9. Biorigin (Zilor-Gruppe)

Biorigin wurde 2003 in Brasilien als Teil der brasilianischen Zilor-Gruppe gegründet und ist ein Biotech-Unternehmen, das sich auf die Herstellung neuer Aromen, Hefe, Hefeextrakte und Derivate menschlicher Nahrung und Ernährung spezialisiert hat. Das Unternehmen entwickelt 100 % natürliche, hefebasierte Lebensmittelzusatzstoffe/-produkte und Tiernahrungszutaten. Darüber hinaus nutzt das Unternehmen die Zuckerrohr-Biotechnologie, um Produkte in etwa 60 Ländern zu verkaufen (Produktionsbetriebe in Brasilien); konnte durch die Übernahme von Unternehmen wie PTX Food Corp und Immunocorp international expandieren.

10. Novozyme (Novonesis)

Novonesis, früher bekannt als Novozymes, hat seinen Hauptsitz in Dänemark und entstand durch die Fusion von Novozymes und Chr. Hansen. Das Unternehmen hat ein einzigartiges Geschäftsmodell entwickelt, das mikrobielle und enzymatische Technologien kombiniert, um die Produkte in über 30 verschiedenen Branchen zu verbessern. Gleichzeitig legt das Unternehmen großen Wert auf Nachhaltigkeit und reduzierte Emissionen. Novozymes konzentriert sich auch auf die Verbesserung der landwirtschaftlichen Effizienz.

Das Unternehmen stellte im Juli 2022 Innova® Apex und Innova® Turbo vor, zwei neuartige Arten fortschrittlicher Hefen. Diese Produkte wurden entwickelt, um wichtige Fermentationsengpässe zu beheben, mit denen Hersteller konfrontiert sind, und bieten eine Alternative zu Harnstoff als Stickstoffquelle, wodurch die erforderliche Harnstoffmenge gesenkt wird, anstatt die Ethanolausbeute zu verbessern.

Wie prägen hefebasierte Proteine ​​die Zukunft der Lebensmittelinnovation?

Hefezutaten entwickeln sich über ihre traditionelle Rolle beim Backen hinaus und fungieren als hochtechnologische mikrobielle Zellfabriken in modernen Produktionssystemen. Neben den vielen nachhaltigen Proteinprodukten, die aus Hefe entwickelt werden, konzentrieren sich die Hersteller auch auf die Entwicklung funktioneller Geschmacksverstärker, die Hefe produzieren. Aufgrund ihrer vielen Vorteile werden mit Hefe angereicherte Proteine ​​in viele pflanzliche Milch- und Fleischalternativen sowie in 3D-gedruckte essbare Gerüste für die Herstellung von zellbasiertem Fleisch eingearbeitet. Darüber hinaus werden immer mehr Hefestämme entwickelt, um einzigartige tierfreie Proteine ​​wie Milchproteine ​​und Leghämoglobin sowie Vitamine und Spezialfette (Kakaobutterersatz) zu produzieren.