Bäckerei-Vormischungen Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse, nach Typ (Komplettmischung, Teiggrundmischung, Teigkonzentrate), nach Anwendung (Brotprodukte, Backwaren) und regionale Prognose 2023-2030

Bäckerei-Vormischungen sind gebrauchsfertige Lösungen, die aus Grundmehl wie Weizen und anderen technologischen Zutaten bestehen, die zur Verbesserung der Mischungsqualität beitragen. Die Verwendung von Vormischungen zum Backen von Lebensmitteln trägt dazu bei, die Anzahl der Rohstoffe und den Zeitaufwand für die Herstellung des Endprodukts zu reduzieren.

Bäckereivormischungen werden in drei Typen eingeteilt: Komplettmischung, Teigkonzentrat und Teigbasis. Jede dieser Arten hat ihre Vorteile und trägt dazu bei, den Geschmack und die Textur der Produkte zu verbessern. Komplettmischung ist eine Trockenpulvermischung, die eine kostengünstige Lösung für eine Industriebäckerei darstellt. Die einzige Zutat, die zur effektiven Verwendung des Produkts erforderlich ist, ist Wasser und kann daher auch von weniger erfahrenem Personal verwendet werden. Auch komplexe Mischungen tragen dazu bei, die Konsistenz der Backwaren zu verbessern. Bei Teilmischungen werden neben Wasser auch weitere Zutaten wie Eier und Öl zu der Mischung hinzugefügt und können zur Verbesserung der Textur verwendet werden. Da der Mischung frische Zutaten hinzugefügt werden, ist auch die Qualität des Endprodukts gut. Bei den Teigkonzentraten handelt es sich um Teigverbesserer, Tenside, dehydrierte Eier und andere Produkte außer Hefe. Sie bieten eine ähnliche Konsistenz und Bequemlichkeit wie die Komplettmischungen.

Mit der Verwendung dieser Vormischungen sind mehrere Vorteile verbunden. Sie sind eine kostengünstige Lösung, die es Bäckern mit begrenzten Fähigkeiten ermöglicht, Lebensmittelprodukte einfach herzustellen. Da die Produkte bereits vorgemischt sind, können sie problemlos in kurzer Zeit zubereitet werden. Da den Produkten außerdem frisches Grundmehl zugesetzt wird, weist das Produkt eine gute Qualität auf.

Die Konsistenz der Kuchen, die mit Komplettmischungen hergestellt werden, ist viel gröber als bei der herkömmlichen Mischung. Formulierungen von Produkten, die teilweise Kuchenmischungen enthalten, können für den Lebensmitteltechnologen kompliziert sein. Um sicherzustellen, dass die Frischprodukte und das Trockenpulver eine gleichmäßige Mischung ergeben, muss auf die richtige Rezeptur geachtet werden. Darüber hinaus werden Teigkonzentrate nicht an Verbraucher vermarktet, da sie sich ideal für den Einsatz beim industriellen Backen eignen.

Abgedeckte Hauptakteure:

Die Hauptakteure des globalen Marktes für lösliche Backmischungen sind Oy Karl Fazer AB (Finnland), Archer Daniels Midland Company (USA), Puratos (Belgien), Corbion (Niederlande) und Bakels Group (Schweiz). Weitere wichtige Akteure sind Nestle (Schweiz), Cargill (USA), Nisshin Seifun Group Inc. (Japan), KCG Corporation und Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd. (Schweiz), Lesaffre (Frankreich), GK Ingredients (Malaysia), Premia Food Additives Pvt. Ltd. (Indien), Winner Group (Thailand), Midas Foods (USA), Synova (Thailand).

Angesichts der Veränderungen in den Kundenpräferenzen für Lebensmittelprodukte sind Unternehmen auch innovativ und entwickeln neue Vormischungsformulierungen, um der wachsenden Nachfrage gerecht zu werden. Doch im Vorjahr, als die COVID-19-Pandemie weltweit zuschlug, kam es durch den darauffolgenden wirtschaftlichen Lockdown zu einer Verknappung der Rohstoffversorgung. So wirkte sich der Ausbruch der Pandemie und der anschließende Lockdown auf die Markteinführung neuer Produkte aus und führte zu einem Rückgang von rund 19 %.

Da neue Gesundheitstrends wie die Keto-Diät immer beliebter werden, bringen Unternehmen daher ketogebackene Vormischungen auf den Markt, die auf den jeweiligen Markt zugeschnitten sind. Beispielsweise hat die King Arthur Baking Company, ein in den USA ansässiges Unternehmen, eine Keto-Backmischung namens Keto-Weizenmehlmischung auf den Markt gebracht, die nur 4 g Nettokohlenhydrate pro Portion enthält. In ähnlicher Weise haben auch andere Unternehmen wie Miss Jones Baking Company, ein in Kalifornien ansässiges Unternehmen, Bio-Keto-Schokoladenkuchenmischungen auf den Markt gebracht. Auch andere Premix-Konzepte wie „Mug Cake“ haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen.

Regionale Analyse:

In der jüngeren Bevölkerung besteht eine steigende Nachfrage nach Backwaren, insbesondere im asiatisch-pazifischen Raum. Dieser Anstieg der Nachfrage nach Backwaren fördert das Wachstum von Backvormischungen in der Region. Da immer mehr Kunden westliche Lebensmittel wie Kuchen, Brote und andere Backwaren verwenden, erfreut sich die Nachfrage nach Backvormischungen immer größerer Beliebtheit. Um der wachsenden Nachfrage in der Region gerecht zu werden, bringen Unternehmen verschiedene Versionen von Kuchenprodukten wie Kuchen ohne Eier und Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Banane und andere auf den Markt. Darüber hinaus fördert auch der jüngste Anstieg des Do-it-yourself-Kochens bei jüngeren Bevölkerungsgruppen das Wachstum des Marktes.

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Segmentierung

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im August 2021 brachte die BAKO Group, ein in Großbritannien ansässiges Unternehmen, eine Vitamin-D-Vormischung auf den Markt, die zur Herstellung von Brot, Brötchen und anderen Backwaren verwendet wird. Dieses Produkt richtet sich an Verbraucher, die Produkte bevorzugen, die ihr Immunsystem stärken.


• Im Jahr 2021 unterzeichneten Holista CollTech Limited, ein in Australien ansässiges Unternehmen, und Costanzo’s Bakery, Inc., ein in den USA ansässiges Unternehmen, eine Vereinbarung zur Herstellung von Clean-Label-Weißbrot mit glykämischem Index (GI) unter Verwendung der GI LiteTM-Technologie von Holista.