Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse für Fleischaromen, nach Geschmack (Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Meeresfrüchte und andere), nach Anwendung (Suppen und Saucen, Fertiggerichte, Backwaren und andere) und regionale Prognose, 2026–2034

Der globale Markt für Fleischaromen ist ein dynamisches und bedeutendes Segment des Lebensmittel- und Getränkesektors und bietet eine breite Palette an Aromen, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, Snacks, verzehrfertigen Lebensmitteln und Saucen enthalten sind. Da sich der Verbrauchergeschmack immer mehr hin zu herzhafteren, umami- und proteinintensiveren Lebensmitteln verlagert, nimmt der Konsum von Fleischaromen stetig zu. Diese Aromen sollen den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln verbessern und sie ansprechender und sättigender machen. Fleischaromen kommen in natürlichen und künstlichen Formen vor und nutzen traditionelle Fleischquellen wie Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch sowie Proteinressourcen wie pflanzliche Fleischanaloga. Auch die Fleischgeschmacksindustrie hat aufgrund der wachsenden Beliebtheit von Fertiggerichten und der steigenden Nachfrage nach Geschmacksverstärkern in verarbeiteten Lebensmitteln erheblich an Dynamik gewonnen.

Markttreiber für Fleischaromen

Steigende Verbrauchernachfrage nach verarbeiteten und verzehrfertigen Lebensmitteln soll das Marktwachstum ankurbeln

Die Fleischgeschmacksindustrie verzeichnet ein enormes Wachstum, das auf mehrere Schlüsselfaktoren zurückzuführen ist. Urbanisierung und geschäftige Lebensstile haben die Nachfrage nach verzehrfertigen und verarbeiteten Lebensmitteln deutlich erhöht. Nach Angaben der US-amerikanischen Food and Drug Administration gelten etwa 70 % der verpackten Produkte in der US-amerikanischen Lebensmittelversorgung oft als hochverarbeitet. Darüber hinaus besteht in Schwellenländern eine steigende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten, was die Akzeptanz von Fleischaromen weiter fördert. Das wachsende Bewusstsein für den Geschmack und die Qualität von Lebensmitteln führt auch zu höheren Investitionen in Technologien und Formulierungen für Lebensmittelaromen, die auf die unterschiedlichen Geschmäcker der Verbraucher eingehen.

Marktbeschränkung für Fleischaromen

Hohe Produktionskosten und strenge Vorschriften behindern das Marktwachstum

Der Markt für Fleischaromen wird durch die steigenden Kosten für Rohstoffe wie Rinder-, Hühner- und Meeresfrüchteextrakte, natürliche Aromastoffe und verschiedene Verarbeitungszutaten beeinflusst, die sich auf die Produktpreise auswirken. Hohe Qualitätsstandards, Herausforderungen in der Lieferkette und schwankende Fleischpreise erhöhen die Produktionskosten. Darüber hinaus steht die Branche vor Herausforderungen aufgrund strengerer Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach Clean-Label-Lebensmitteln. Hersteller müssen neue Geschmackslösungen entwickeln, da Verbraucher zunehmend Lebensmittel wünschen, die keine künstlichen Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder gentechnisch veränderten Zutaten enthalten. Lebensmittelsicherheitsvorschriften wie die FDA, EU-Lebensmittelgesetze und Bio-Zertifizierungsanforderungen machen die Produktentwicklung viel komplexer und behindern das Marktwachstum zusätzlich.

Marktchance für Fleischaromen

Steigende Nachfrage nach pflanzlichen und alternativen Proteinen eröffnet neue Möglichkeiten

Die steigende Nachfrage nach pflanzlicher Ernährung, angetrieben durch Gesundheits-, Ethik- und Umweltfaktoren, hat zu einer Nachfrage nach Fleischaromen geführt, die pflanzlichen Produkten einen verbesserten Geschmack verleihen. Es wird erwartet, dass die Nachfrage nach pflanzlichem Fleisch dem Markt attraktive Chancen für die Fleischgeschmacksindustrie bietet. Da sich immer mehr Verbraucher vegetarischen, veganen und flexiblen Lebensmitteln zuwenden, steigt die Nachfrage nach fleischähnlichen Geschmacksprofilen von proteinreichen Alternativen.

Segmentierung

Analyse nach Geschmack

Je nach Geschmack ist der Markt in Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Meeresfrüchte und andere unterteilt.

Das Rindfleischsegment dominiert den globalen Markt für Fleischaromen. Rindfleischaroma ist ein Hauptbestandteil des Fleischgeschmacks und verbessert den Geschmack anderer Fleisch- oder vegetarischer Produkte. Rindfleischaromen finden häufig Anwendung in Gewürzen, Suppen, Soßen, Snacks und Tiefkühlkost, um Geschmack und Aroma zu fördern. Die Nachfrage nach reichhaltigen und herzhaften Aromen ist bei den Verbrauchern gestiegen, sodass Rindfleischaroma eine beliebte Option ist, um den Geschmack verpackter Lebensmittel zu verbessern.

Das Hähnchensegment wird im Prognosezeitraum voraussichtlich deutlich wachsen. Geflügelfleischaromen werden in verschiedenen Anwendungen wie Würstchen, Chicken Nuggets, Hühnerbrühe und Geflügelgewürzen verwendet. Geflügellebensmittel werden zunehmend in verschiedenen Küchen verwendet, was zu einer Nachfrage nach ihrem Geschmack und einer zunehmenden Verwendung in kommerziellen Produkten führt.

Analyse nach Anwendung

Je nach Anwendung wird der Markt in Suppen und Soßen, Fertiggerichte, Backwaren und andere unterteilt.

Das Segment Suppen und Saucen hatte den größten Anteil am weltweiten Fleischgeschmacksmarkt. Suppen und Saucen sind Schlüsselelemente des Marktes für Aromen auf Fleischbasis, da sie dazu dienen, den Geschmack und die Textur von Fleischgerichten zu verbessern, und in verschiedenen Formen wie Eintöpfen und Braten verwendet werden, was zu Trends auf dem Markt für Aromen auf Fleischbasis führt. Fleischaromen werden zunehmend in Suppen und Saucen eingearbeitet, was vor allem auf die wachsende Nachfrage nach ethnischen und exotischen Aromen zurückzuführen ist. Laut International Flavors & Fragrances Inc., einem amerikanischen Unternehmen, bestellen rund 82 % der Verbraucher ethnische Aromen und Küchen.

Das Segment Fertiggerichte entwickelt sich schnell zum am schnellsten wachsenden Kanal. Das Wachstum von Fertiggerichten wie gefrorenen Fertiggerichten und Instantnudeln war ein wesentlicher Treiber der Nachfrage nach Fleischaromen, da Unternehmen versuchen, mit den Verbraucherpräferenzen nach geschmackvollen, köstlichen und praktischen Produkten Schritt zu halten. Da die Lebensmittelindustrie weiterhin neue Produkte und Trends entwickelt, werden die Anwendungen von Fleischaromen aufgrund von Trends in den Bereichen Convenience, Gesundheit und Nachhaltigkeit wahrscheinlich noch breiter.

Wichtige Erkenntnisse

Der Bericht deckt die folgenden Erkenntnisse ab:

• Überblick über den Muttermarkt
• Supply-Chain-Analyse
• Regulierungslandschaft
• Jüngste Branchenentwicklung – Einführung neuer Produkte, Fusionen und Übernahmen, Investitionen und andere
• Auswirkungen von Zöllen auf den Markt

Regionale Analyse

Nach Regionen ist der Markt in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, den Nahen Osten und Afrika sowie Südamerika unterteilt.

Nordamerika ist Weltmarktführer für Fleischaromen. Der Markt für fleischbasierte Aromen in Nordamerika ist im Laufe der Jahre stetig gewachsen. Dies ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen, wie zum Beispiel die steigende Nachfrage nach Fertiggerichten, das Wachstum im Foodservice-Sektor und die zunehmende Beliebtheit der ethnischen Küche, was zu einer Nachfrage nach fleischbasierten Aromen führt. Auf die USA entfällt aufgrund der robusten Lebensmittelverarbeitungsindustrie des Landes, der steigenden Verbrauchernachfrage nach Gewürzen mit Fleischgeschmack und der steigenden Nachfrage nach herzhaften Gewürzen in verpackten Lebensmitteln der größte Anteil am Markt für Fleischaromen.

Für die Region Asien-Pazifik wird im Prognosezeitraum ein deutliches Wachstum erwartet. In der Region ist Fleisch ein Hauptbestandteil und Fleischaromen spielen eine wichtige Rolle bei der Nachahmung klassischer Gerichte, insbesondere in China, Japan und Korea. Darüber hinaus werden im Zuge des sich wandelnden Trends hin zu Vegetarismus und Veganismus Fleischaromen in pflanzlichen Produkten eingesetzt, um die Geschmacksknospen von Verbrauchern anzusprechen, die zwar den Geschmack von Fleisch genießen möchten, aber keine tierischen Produkte konsumieren.

Schlüsselakteure abgedeckt

• Kerry Group (Irland)
• Sensient Technologies Corporation (USA)
• Tate & Lyle PLC (Großbritannien)
• Archer Daniels Midland Company (USA)
• McCormick & Company, Incorporated (USA)
• Hasegawa Co., Ltd. (Japan)
• Olam International Limited (Singapur)
• Ajinomoto Co., Inc. (Japan)
• Symrise AG (Deutschland)
• International Flavors & Fragrances Inc. (USA)

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im März 2023 brachte Kerry Group plc, ein börsennotiertes Lebensmittelunternehmen, eine neue Fleischsorte auf den Markt: SucculencePB. Das neue Produkt bot Herstellern von Burgern und Würstchen auf pflanzlicher Basis eine veganfreundliche Möglichkeit, Feuchtigkeit und Geschmack einzuschließen und den Geschmack und die Nährwerte ihrer Produkte deutlich zu verbessern.
• Im Februar 2022 brachte Givaudan S.A., ein Schweizer multinationaler Hersteller von Aromen und Zutaten, PrimeLock+ auf den Markt. Das neue Produkt ist eine zum Patent angemeldete, natürliche, vegan-freundliche integrierte Lösung, die tierische Fettzellen nachahmt und in pflanzlichen Produkten wie Burgern, Würstchen und Fleischbällchen verwendet wird.