Marktgröße, Anteil und Branchenanalyse für Geschmacksmodulatoren, nach Typ (Süßmodulatoren, Salzmodulatoren und Fettmodulatoren), nach Anwendung (Lebensmittel und Getränke [Milchprodukte, Backwaren, Süßwaren, Getränke und andere], Pharmazeutika und andere) und regionale Prognose bis 2032

Das Wachstum des Marktes für Geschmacksmodulatoren ist hauptsächlich auf die steigende Nachfrage nach Fertiggerichten und verarbeiteten Lebensmitteln zurückzuführen. Da die Verbraucher eine längere Haltbarkeit, besseren Geschmack und attraktive optische Qualitäten fordern, ist die Lebensmittelindustrie zunehmend auf Zusatzstoffe angewiesen. Geschmacksmodulation ist der Prozess der Verstärkung, Modifizierung oder Regulierung des Geschmackssinns von Speisen und Getränken. Geschmacksmodulationslösungen bieten die Möglichkeit, den Geschmackssinn zu verstärken, ohne einen weiteren Eigengeschmack hinzuzufügen. Ihre Fähigkeit, Textur, Geschmack und Konservierung zu verbessern, spielt eine wichtige Rolle bei der Förderung dieses Wachstums. Das wachsende Geschäft hat den konkurrierenden Akteuren in den Marktsegmenten profitable Geschäftsmöglichkeiten geboten. Beispielsweise hat Tate & Lyle PLC, ein in Großbritannien ansässiger, globaler Anbieter von Lebensmittel- und Getränkezutaten und -lösungen, im November 2022 eine neue Ergänzung seines Süßstoffportfolios auf den Markt gebracht – ERYTESSE Erythritol. Das neue Produkt hat 70 % der Süße von Saccharose und ein ähnliches zeitliches Profil, ohne Kalorien. Es kann in verschiedenen Kategorien verwendet werden, darunter Getränke, Backwaren, Molkereiprodukte und Süßwaren.

Markttreiber für Geschmacksmodulatoren

Steigendes Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher soll das Marktwachstum ankurbeln

In entwickelten Ländern wie den USA und Kanada ist der Bedarf an gesünderen, kalorienarmen Lebensmitteln und Süßungsmitteln gestiegen, um den negativen gesundheitlichen Folgen eines überwiegend sitzenden Lebensstils entgegenzuwirken. Da die Nachfrage der Verbraucher nach gesunden Lebensmitteln zur Begrenzung ihres Kalorienverbrauchs steigt, bevorzugen sie kalorienarme Lebensmittel. Laut der American Heart Association wird Männern empfohlen, nicht mehr als 9 Teelöffel (36 Gramm oder 150 Kalorien) zugesetzten Zucker pro Tag zu sich zu nehmen. Die meisten gesundheitsorientierten Verbraucher greifen zu Zuckerersatz, da sie einen geringeren Kaloriengehalt als herkömmlicher Zucker bevorzugen. Der Einsatz von Zuckerersatzmitteln ist eine einfache Möglichkeit, den Kalorienverbrauch zu senken und gesund zu bleiben, sodass Verbraucher nach Alternativen zu herkömmlichem Zucker suchen. Zuckeralternativen wie hochintensive Süßstoffe verringern die Konzentration von Sucralose, ohne dass sich die Süßintensität ändert, was das Marktwachstum weiter ankurbelt.

Marktbeschränkung für Geschmacksmodulatoren

Strenge Vorschriften behindern das Marktwachstum

Die strengen Vorschriften und globalen Standards in Bezug auf süße und salzreduzierende Zusatzstoffe können als starke Marktabschreckung angesehen werden. Die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften kann zu erheblichen Hürden auf dem Markt führen und verschiedene Dokumentations- und Sicherheitsprüfungen nach sich ziehen, die sich für in diesem Markt tätige Unternehmen als teuer und zeitaufwändig erweisen können. Darüber hinaus kann die Einhaltung dieser Standards die Innovation und Produktentwicklung weiter einschränken, da Unternehmen möglicherweise vor den regulatorischen Herausforderungen und rechtlichen Auswirkungen der Nichteinhaltung zurückschrecken. Dies kann zu einer geringeren Produktentwicklung und Innovation auf dem Markt führen.

Marktchance für Geschmacksmodulatoren

Innovation und Neuformulierung neuartiger Getränke eröffnen neue Möglichkeiten

Der wachsende Bedarf an innovativen Getränken und der größere Markt für funktionelle Lebensmittel sind wichtige Treiber für den Markt für Geschmacksmodulatoren. Sein Wachstum wird durch die wachsende Verbrauchernachfrage nach gesünderen, natrium- und zuckerarmen Optionen unterstützt, die Geschmacksmodulatoren ermöglichen, ohne den Geschmack oder die Textur zu beeinträchtigen. Geschmacksmodulatoren ermöglichen es Lebensmittel- und Getränkeherstellern, Innovationen zu entwickeln und neue Produkte zu entwickeln, die den sich ständig ändernden Verbraucherpräferenzen entsprechen. Dabei geht es darum, bestehende Produkte gesünder umzugestalten und neue, gesündere Alternativen zu schaffen.

Segmentierung

Wichtige Erkenntnisse

Der Bericht deckt die folgenden Erkenntnisse ab:

• Überblick über den Muttermarkt
• Supply-Chain-Analyse
• Regulierungslandschaft
• Jüngste Branchenentwicklung – Einführung neuer Produkte, Fusionen und Übernahmen, Investitionen und andere

Analyse nach Typ

Je nach Typ ist der Markt in Süßmodulatoren, Salzmodulatoren und Fettmodulatoren unterteilt.

Das Segment der süßen Modulatoren dominiert den globalen Markt für Geschmacksmodulatoren. Eine der am schnellsten wachsenden Kategorien in der Geschmacksmodulatorindustrie sind Süßmodulatoren, die hochwertige Lebensmittel- und Getränkeanwendungen unterstützen, indem sie den Zuckergehalt senken, ohne den Süßegrad zu verringern. Im Gegensatz zu herkömmlichen Süßungsmitteln gleichen Süßstoffmodulatoren die Wahrnehmung natürlicher Süße aus und ermöglichen es Herstellern, kalorienarme, zuckerfreie oder zuckerreduzierte Produkte herzustellen, die gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen. Der wachsende Bedarf der Verbraucher an einem niedrigen Zuckergehalt in Milchprodukten, in der Lebensmittelverarbeitung und in Erfrischungsgetränken hat zu einer Nachfrage nach süßen Modulatoren geführt, da eine wachsende Verbrauchernachfrage nach gesünderen Lebensmitteln besteht.

Das Segment der Salzmodulatoren wird im Prognosezeitraum voraussichtlich deutlich wachsen. Salzmodulatoren können Säuren wie Essig oder Zitronensaft, Süßstoffe wie Zucker oder Honig und Zutaten mit Umami-Geschmack wie Pilze oder Sojasauce sein. Durch die Variation dieser Modulatoren sind Köche in der Lage, ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erfinden, bestimmte Geschmacksrichtungen hervorzuheben oder einer übermäßigen Salzigkeit entgegenzuwirken und so das Essen insgesamt schmackhaft und interessant zu machen.

Analyse nach Anwendung

Je nach Anwendung wird der Markt in Lebensmittel und Getränke [Milchprodukte, Backwaren, Süßwaren, Getränke und andere], Arzneimittel und andere unterteilt.

Das Lebensmittel- und Getränkesegment hatte den größten Anteil am weltweiten Markt für Geschmacksmodulatoren. Verbraucher bevorzugen zunehmend gesündere Lebensmittel; Lebensmittelunternehmen sind daher gezwungen, ihre Produkte neu zu formulieren, indem sie den Salz-, Zucker- und Fettgehalt senken. Geschmacksmodulatoren spielen eine entscheidende Rolle dabei, dies zu erreichen, ohne die Gesamtgeschmacksdefinition zu opfern, und tragen so dem zunehmenden Trend zu einer gesünderen Lebensmittelauswahl Rechnung. Der flexible Einsatz von Geschmacksmodulatoren in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkemärkten wie Snacks, Milchprodukten, verarbeiteten Lebensmitteln, Energy-Drinks und anderen trägt zu ihrer Bedeutung in diesem Segment bei.

Das Pharmasegment entwickelt sich schnell zum am schnellsten wachsenden Kanal. Geschmacksmodulatoren sind nicht nur auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie beschränkt; zunehmend werden sie auch im pharmazeutischen Bereich eingesetzt. Sie unterdrücken den bitteren Geschmack der pharmazeutischen Wirkstoffe (APIs) oraler Medikamente, um die Patientencompliance und die Gesamttherapie zu verbessern, was ihre wachsende Anwendung in diesem Sektor weiter vorantreibt.

Regionale Analyse

Nach Regionen ist der Markt in Nordamerika, Europa, den asiatisch-pazifischen Raum, den Nahen Osten und Afrika sowie Südamerika unterteilt.

Es wird erwartet, dass der asiatisch-pazifische Raum den Weltmarkt dominieren wird. Das Wirtschaftswachstum in der Region hat zu einer erhöhten Kaufkraft der Verbraucher geführt, was wiederum die Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken steigerte. Die zunehmende Urbanisierung und die veränderten Ernährungsgewohnheiten in der Region sind wichtige Treiber für den verstärkten Einsatz von Geschmacksmodulatoren. Da sich die Region den globalen Gesundheitstrends anpasst und sich auf niedrigere Zucker-, Salz- und Fettwerte konzentriert, wird erwartet, dass die Nachfrage nach Geschmacksmodulatoren deutlich steigen wird.

In Nordamerika wird aufgrund der zunehmenden Verbreitung von Fettleibigkeit und Diabetes ein deutliches Wachstum erwartet, was die Nachfrage nach fettfreien verarbeiteten Lebensmitteln, zuckerfreien Lebensmitteln und zuckerfreien Getränken weiter ankurbelt. Auch das wachsende Bewusstsein für die Vorteile von Geschmacksmodulatoren treibt das Marktwachstum voran. Das hohe Pro-Kopf-Einkommen der Bevölkerung ist der Grund für die wachsende Nachfrage nach kalorienarmen, fett- und zuckerfreien gesunden Lebensmitteln, da diese teurer sind als ihre Gegenstücke.

Schlüsselakteure abgedeckt

• Kerry Group (Irland)
• Sensient Technologies Corporation (USA)
• Tate & Lyle PLC (Großbritannien)
• Archer Daniels Midland Company (USA)
• Symrise AG (Deutschland)
• International Flavors & Fragrances Inc. (USA)
• Ingredion AG (USA)
• Cargill Incorporated (USA)
• Carmi Flavour & Fragrance Co., Inc. (USA)
• Givaudan (Schweiz)

Wichtige Branchenentwicklungen

• Im Februar 2025 brachte die Symrise AG, ein deutsches Chemieunternehmen, Optacool Fuji auf den Markt, einen fortschrittlichen Inhaltsstoff, der das sensorische Erlebnis von Mundpflegeprodukten verbessern soll.
• Im Juni 2023 brachte die Kerry Group, eines der weltweit führenden Geschmacks- und Ernährungsunternehmen, ihre Tastesense Advanced-Lösungsreihe der nächsten Generation auf den Markt. Das neue Produkt ist eine erschwingliche Alternative zu Zucker und Stevia mit optimiertem Geschmack, besserem Mundgefühl und weniger Fehlnoten.