Raccourcir la taille des graisses, l'analyse de la part et de l'industrie, par type (beurre, margarine (solide et liquide), huiles végétales, saindoux, autres graisses de raccourcissement transformées), par forme (solide, liquide, raccourcissement polyvalent, gâteau / givrage raccourcis), par application (confiserie, boulangerie, laiterie, collants, autres aliments traités) et prévision régionale, 2025-2032

Le shortening fait généralement référence aux huiles hydrogénées ayant une consistance semi-solide et une stabilité du conservateur. L'ajout d'atomes d'hydrogène supplémentaires aux graisses végétales, les transformant par conséquent en solides à l'état liquide est appelé hydrogénation. Le raccourcissement des graisses a été nommé de telle manière car le raccourcissement se réfère à la capacité de ces graisses à réduire / raccourcir les brins de gluten - le gluten est une protéine structurelle présente dans les produits cuits au four. Le raccourcissement des graisses produit ainsi une texture tendre et fondue en bouche en raccourcissant les brins de gluten les plus durs.

Le marché des graisses de raccourcissement est entraîné par leur supériorité fonctionnelle, des formulations améliorées de raccourcissement des graisses et d'élargissement des applications de ces graisses raccourcies. Le raccourcissement des graisses fournit un effet lubrifiant sur les matrices alimentaires et influence également les propriétés sensorielles, en particulier les attributs de texture et de saveur.

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Le marché mondial a connu une utilisation rapide de la raccourcissement des graisses à travers une gamme diversifiée de produits de cuisson tels que les pâtisseries, les cookies, les gâteaux entre autres. Le raccourcissement des graisses a un large éventail de rôle fonctionnel à jouer en contribuant à la douceur, à la texture, à la bouche, à l'intégrité structurelle, à l'incorporation de l'air, au transfert de chaleur, ainsi qu'à la durée de conservation des produits alimentaires.

Il est bien connu et bien accepté que la majorité du raccourcissement des graisses disponibles sur le marché est composé de graisses saturées malsaines et, dans certains cas, ils contiennent également une quantité considérable de graisses trans. Les problèmes de santé au milieu de l'obésité croissante et d'autres épidémies de style de vie pour les graisses malsaines associées à une émergence rapide de substituts tels que les fibres alimentaires avec une efficacité de remplacement partielle sont quelques-uns des obstacles majeurs au marché mondial des graisses de raccourcissement. 

La trajectoire future du développement et de la croissance du marché mondial du raccourcissement des graisses dépend des formulations improvisées qui sont reconnues comme acceptables chez les consommateurs communs. Les entreprises opérant dans le raccourcissement du marché des graisses devraient capitaliser sur les produits de four à «la prévision» et les produits de four «artisanaux et indulgents», car ces produits nécessitent une quantité considérable de graisses pour produire des propriétés sensorielles souhaitables.

Players clés couverts

Certaines des grandes entreprises présentes sur le marché mondial des graisses de raccourcissement sont Aak USA, Inc., Bunge Limited, Cargill Incorporated, Conagra Foodservice, Inc., CoFCO Group Co. Ltd., Wilmar International Ltd, Fuji Oil Asia PTE. Ltd., Ingrédients IFFCO, Namchow Holdings CO., Ltd., Et Palsgaard A / S.

Segmentation

Les raccourcis basés sur les huiles végétales restent l'un des principaux types du marché mondial en raison de la disponibilité des matières premières, de la production économique et de fortes exigences des secteurs de l'utilisation finale. Les raccourcis basés sur les huiles végétales sont largement utilisés dans les rouleaux, les pains, les pâtisseries dures et les gâteaux dans lesquels la consistance liquide est utile. Les raccourcis végétaux sont également utilisés dans les secteurs de la restauration, en particulier pour les applications de falling en raison du point de fumée élevé, ce qui permet à les aliments d'être cuits rapidement à des températures élevées sans brûler l'huile. Les raccourcis transformés ont une applicabilité universelle - il a 100% de graisse couplé à une bonne plasticité. Les raccourcis peuvent également être stockés en toute sécurité à des températures d'espace, éliminant le besoin de réfrigération.

La boulangerie reste un leader clair dans les domaines d'application du raccourcissement des graisses dans lesquelles l'importance fonctionnelle de ces graisses est complètement irremplaçable. Les raccourcis ont été de plus en plus utilisés pour les applications de créme en raison de sa capacité à incorporer de grands volumes de bulles d'air, ce qui se traduit par une structure fine et délicate dans le produit final. Les cookies et les gâteaux ont l'une des plus importantes de raccourcis utilisés, après le sucre. Le raccourcissement du gâteau ou du givrage car il est connu connu connu contienne des émulsifiants dans sa formulation pour maintenir la nature hygroscopique des gâteaux.

Analyse régionale

L'Amérique du Nord et l'Europe sont deux marchés proéminents pour raccourcir les graisses avec le secteur de la boulangerie bien établi. Les consommateurs présentent désormais une plus grande inclination à «une indulgence saine», en particulier dans les produits fraîchement cuits tels que les pains, les gâteaux, les tartes et les rouleaux. Le marché de la boulangerie dans ces régions développés est toujours fragmenté, composé d'un grand nombre de boulangers indépendants et de marques privées. Cela représente un énorme potentiel pour raccourcir les fabricants de graisses, à condition que la demande du consommateur de produits biologiques, propres et très pratiques soit adéquatement abordé. Les fabricants devraient travailler à la reformulation de la teneur en acides gras trans des raccourcis. De grands géants de boulangerie tels que Grupo Bimbo, S.A.B. ont déjà commencé à incorporer des raccourcis basés sur les acides transmis bas à zéro dans leurs produits.

Les raccourcis en Europe sont également censés être assistés à des taux de croissance décents avec une addition de valeur jouant un rôle central. Les raccourcis enrichis, en particulier ceux contenant des huiles essentielles et d'autres micronutriments ont connu une plus grande popularité parmi les boulangers et les consommateurs. Ces raccourcis sont considérés comme un ingrédient de qualité supérieur basé sur la fonctionnalité ainsi que sur les profils nutritionnels. Le marché des graisses de raccourcissement en Asie-Pacifique devrait assister à une trajectoire de croissance la plus rapide dans un avenir prévisible en raison de la popularité de masse des produits de boulangerie et de la dynamique de consommation robuste.

Développements clés de l'industrie

• En février 2019, Cargill, Incorporated a lancé la ligne de raccourcissement des palmiers, la palmagilité qui répond aux exigences de traitement des tartes, des beignets, des cookies et des garnitures de crème. La palmagilité aide à réduire la fragilité dans une plage de température plus large, permettant aux clients de le stocker facilement sans sacrifier l'ouvrabilité ou la texture.
• En août 2018, le COFCO Group Co. Ltd. (COFCO) a conclu un accord avec Sime Darby Plantation Berhad (SDP) pour collaborer sur un certain nombre d'entreprises liées à l'huile de palme. De plus, les deux sociétés ont l'intention de développer des produits spécialisés tels que le raccourcissement haut de gamme et les graisses de boulangerie pour le marché chinois, et d'explorer les possibilités de co-fabrication de ces huiles saines et des graisses spécialisées en Malaisie.