Taille du marché du poisson saumon, analyse de la part et de l’industrie par espèce (Atlantique et Pacifique), analyse par type de produit (frais, congelé, en conserve et autres), analyse par canal de distribution (B2B [canaux de restauration] et B2C [supermarchés/hypermarchés, dépanneurs, magasins en ligne et autres]) et prévisions régionales, 2026-2034

La taille du marché mondial du poisson saumon était évaluée à 21,46 milliards USD en 2025. Le marché devrait passer de 23,52 milliards USD en 2026 à 48,96 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 9,60 % au cours de la période de prévision.

Le saumon est une source durable contenant des protéines et des acides gras oméga-3 bons pour le cœur. Le saumon contribue à la santé cardiaque en réduisant le cholestérol total et la tension artérielle. L’incorporation croissante d’aliments nutritifs dans l’alimentation quotidienne pour améliorer la santé a conduit à une augmentation de la consommation de saumon. De plus, le saumon est polyvalent et peut être facilement préparé de diverses manières, ce qui en fait une option pratique pour les consommateurs aux horaires chargés.

Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par l’impact environnemental de leurs choix alimentaires, notamment la santé des océans et la durabilité des pratiques de pêche. Cela a conduit à une préférence croissante pour les fruits de mer d’origine éthique, en particulier le saumon. Les fabricants se concentrent de plus en plus sur les nouvelles tendances en lançant sur le marché des produits innovants à base de saumon. Par exemple, en juillet 2023, Wild Planet Foods, un pionnier des fruits de mer pêchés de manière durable, a lancé cinq nouveaux fruits de mer pêchés de manière durable.fruit de merarticles, y compris le saumon et le thon. Les nouveaux produits à base de saumon comprenaient du saumon rose sauvage fumé à l'huile d'olive extra vierge et du saumon rose sauvage, paquet de 3.

Les gouvernements, les fabricants de produits de la mer et d’autres organismes de réglementation jouent également un rôle majeur dans la stimulation de la demande de saumon durable. Certains pays mettent en œuvre des stratégies telles que des investissements et imposent des réglementations pour promouvoir des pratiques de pêche durables, tandis que d'autres encouragent la production et la vente de produits de la mer certifiés durables. Par exemple, en janvier 2023, la Banque européenne d’investissement (BEI) a accepté un investissement de 50 millions de dollars dans la société RE: OCEAN pour le développement de la première ferme piscicole de saumon intérieur de Suède à Saffle, dans le Varmland. La nouvelle installation contribuerait à la livraison de saumon frais et durable directement aux restaurants et supermarchés suédois. Le projet est également soutenu par les grossistes suédois Axfood, ICA et Coop.

Informations clés

Le rapport couvre les informations clés suivantes :

• Aperçu du marché du marché associé/parent
• Analyse de la chaîne d'approvisionnement et de la réglementation
• Développements récents de l’industrie – Partenariats, fusions et acquisitions et lancements de nouveaux produits
• Impact du COVID-19
• Analyse SWOT

ANALYSE DE SEGMENTATION DU MARCHÉ DU POISSON DE SAUMON

Analyse par espèce

Le segment Atlantique devrait détenir une part importante du marché mondial. Le saumon de l'Atlantique est l'espèce de saumon la plus élevée commercialement. Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), en 2020, les espèces de saumon de l'Atlantique représentaient 71,4 % de la production totale de saumon, soit 2,7 millions en quantité. La production élevée est due à son taux de croissance rapide, adapté aux conditions d’aquaculture et à la forte demande des consommateurs.

Le segment Pacifique devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision. Le saumon du Pacifique est originaire de certaines régions, favorisant les liens culturels et la demande locale. Par exemple, le saumon rose est un aliment de base dans certaines parties de l’Alaska et du nord-ouest du Pacifique, ce qui explique sa popularité dans ces régions. Le saumon du Pacifique comprend cinq espèces distinctes, dont le saumon quinnat, le coho, le rose, le kéta et le saumon rouge. Chacune des espèces possède son profil aromatique et ses applications culinaires uniques.

Analyse par type de produit

Le segment du saumon frais devrait détenir une part importante du marché mondial. Plusieurs consommateurs apprécient le goût et la texture supérieurs du saumon frais par rapport aux formes congelées ou transformées. De plus, la forme fraîche contient une teneur plus élevée en nutriments et ne contient pas de conservateurs artificiels ou chimiques. Le saumon frais offre également une incroyable polyvalence culinaire. Il peut être grillé, cuit au four, fumé ou consommé cru, ce qui le rend adapté à divers plats et préférences.

Le segment des produits surgelés devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision. Le saumon congelé offre une commodité et une durée de conservation prolongée par rapport au saumon frais. Les consommateurs ou les grossistes pourraient l’acheter en gros, gagnant ainsi du temps et réduisant le gaspillage alimentaire. Le segment des produits surgelés connaît de nouvelles opportunités en matière d'innovation de produits. Par exemple, en mars 2023, Multi X, une entreprise chilienne de produits de la mer, a lancé son premier saumon chilien certifié 100 % neutre en carbone sur le marché américain. Le nouveau produit est disponible sous forme de filets congelés partout aux États-Unis.

Analyse par canal de distribution

Le segment B2C, y compris le segment des supermarchés/hypermarchés, devrait détenir une part importante du marché mondial. Les consommateurs peuvent facilement trouver diverses formes de produits à base de saumon, tels que frais, congelés, en conserve sous un même toit, répondant à différents préférences et budgets. De plus, les services axés sur la commodité, tels que les filets pré-portés ou les plats de saumon prêts à cuire, répondent aux modes de vie occupés et renforcent davantage la distribution des produits dans les supermarchés sur le marché mondial.

Le segment B2B, y compris les canaux de restauration, devrait connaître une croissance significative au cours de la période de prévision. Les modes de vie occupés et l’augmentation des revenus disponibles stimulent la demande d’expériences culinaires pratiques et raffinées en dehors de la maison. Les restaurants, les cafés et les services de livraison de nourriture jouent un rôle crucial dans la poussée de la demande de saumon.

Analyse par région

Demande de personnalisation  pour acquérir une connaissance approfondie du marché.

L’Europe devrait détenir une part importante du marché mondial. L'Europe est connue pour être le plus grand consommateur de saumon. Depuis des siècles, la pêche et l'aquaculture font partie intégrante de nombreuses cultures européennes, ce qui conduit à une expertise approfondie et à une infrastructure robuste dans l'industrie du saumon. Des pays comme la Norvège, le Royaume-Uni et le Chili représentent une part importante de la consommation de saumon. Selon l'Observatoire européen du marché des produits de la pêche et de l'aquaculture (EUMOFA), l'Europe est l'une des plus grandes régions importatrices, absorbant environ 70 % du volume total des exportations norvégiennes ces dernières années. De plus, le saumon atlantique est l’une des espèces de poissons d’élevage les plus consommées dans la région. En outre, l’expansion croissante des entreprises norvégiennes dans d’autres pays producteurs de saumon influence davantage la chaîne de valeur du saumon et stimule la croissance du marché.

Acteurs clés du marché

• Leroy Seafood Group ASA, Mowi ASA
•  Nordlaks
• P/F Bakkafrost
• Blumar SA
• Groupe Cermaq ASA
• Saphir Atlantique ASA
• BluGlacier, LLC.
• GROUPE DÉLICE DE LA MER
• Aliments Idéal Ltée

Développements clés

• En janvier 2024, Acme Smoked Fish, un magasin familial de poisson fumé, a ouvert une nouvelle usine de fabrication. La nouvelle usine de fabrication de 43 000 pieds carrés en Floride contribuerait à améliorer la production de saumon fumé à froid de l’entreprise.
• En janvier 2024, King Oscar, une entreprise de fruits de mer en conserve haut de gamme, a lancé une nouvelle gamme de saumon de l'Atlantique sans peau et désossé dans de l'huile d'olive extra vierge. Le nouveau produit est disponible en trois saveurs, dont l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'olive extra vierge de style méditerranéen et l'huile d'olive extra vierge au citron.