フリーズドライ果物と野菜の市場規模、シェアと業界分析、種類別（フリーズドライ果物[ベリー、マンゴー、リンゴ、オレンジ、バナナなど]およびフリーズドライ野菜[豆、トウモロコシ、エンドウ豆、トマト、タマネギなど]）、形態別（ホール、カット＆フレーク、パウダー）、最終用途別（家庭用および商業用）、流通チャネル別（オンラインおよびオフライン）および地域予測、2026 ～ 2034 年

世界のフリーズドライ果物と野菜の市場規模は、2025年に271億1,000万米ドルと評価されています。市場は2026年の288億2,000万米ドルから2032年までに482億8,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に6.66%のCAGRを示します。ヨーロッパは、2025 年に 36.19% の市場シェアを獲得し、フリーズドライ果物と野菜市場を独占しました。

さらに、消費者が健康的で長持ちするスナックを選ぶため、米国のフリーズドライ果物と野菜の市場は、2032年までに78億4,000万米ドルに達すると予測されています。

加工された果物と野菜は、食品および飲料市場において重要かつ拡大している分野です。この業界の成長は、都市化の進行、多忙で多忙なライフスタイル、すぐに食べられる便利な食品の選択肢への嗜好の高まりによって推進されています。この部門は、冷凍、缶詰、乾燥、ジュースの果物や野菜を含む幅広い製品で構成されており、小売部門と食品サービス部門の両方に対応しています。

消費者はより健康的な代替食品を求めるようになっており、有機および非遺伝子組み換えの加工果物や野菜の需要が急増し、市場の拡大を補っています。また、植物ベースの食生活という重要な傾向もあり、野菜ベースの製品の消費が増加しています。さらに、特に新興国における中間層人口の拡大と可処分所得の増加が市場の成長に大きく貢献しています。  

2020年に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが発生し、商品の生産と供給に混乱が生じた。突然の停止は栽培システムにストレスを与え、生産者にとっていくつかのハードルを生み出しました。パンデミックにより世界のサプライチェーンが混乱し、健康への意識が高まるにつれ、いくつかの重要な傾向が現れました。パンデミックは消費者の購買パターンを大きく変え、健康増進製品への確実な移行が観察されました。消費者は、動物由来の製品よりも健康的で安全な性質を持つ植物由来の有機栽培製品を好みます。

消費者の行動と購買決定の変化を考慮し、2020年にヨーロピアン・フリーズドライのカントリーマネージャーは、同社がフリーズドライの果物と野菜原料に対する記録的な需要を観察したと述べた。さらに、缶入りで最長25年、パウチで7年の賞味期限を持つ食事やフリーズドライ野菜のオプションは、パンデミックのような危機にある消費者のより良いニーズに応えると広報担当者は述べた。さらに同社は、賞味期限が長く、廃棄物が減り、保管や輸送が簡単な、おいしい食品を求める民間および公共部門、および個人消費者からの需要が劇的に増加していることを目の当たりにしました。

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世界のフリーズドライ果物と野菜市場の概要

市場規模と予測:

• 2025年の市場規模：271億1,000万ドル
• 2026年の市場規模：288億2,000万ドル
• 2034 年の予測市場規模: 482 億 8,000 万ドル
• CAGR: 2026 ～ 2034 年で 6.66%

市場占有率：

• ヨーロッパは、健康志向の消費者の高まり、保存可能な食品に対する強い需要、すぐに食べられるものやビーガンの選択肢への嗜好の高まりによって、2025年にはフリーズドライ果物と野菜の市場で36.19%のシェアを獲得し、独占しました。
• タイプ別: フリーズドライ野菜は、商業食品サービスやソース、スープ、ファストフードなどの加工食品用途での採用が多いため、主要な市場シェアを保持しています。

主要な国のハイライト:

• 米国: 健康的で便利なスナックや賞味期限の長い製品に対する需要の高まりにより、市場は2032年までに78億4,000万米ドルに達すると予測されています。
• 英国: ヨーロッパ最大のビーガン人口で、2023 年には 250 万人となり、植物由来のフリーズドライ製品に対する市場の強い需要を支えています。
• チリとアルゼンチン：郷土料理におけるドライフルーツの伝統的な使用と健康意識の高まりにより、プレミアムクリーンラベル食材の需要が高まっています。
• アラブ首長国連邦: 経済発展と食品加工産業の成長は、都市化の進行と健康的なライフスタイルの傾向に支えられ、フリーズドライの果物と野菜の機会を生み出しています。

フリーズドライ青果物市場動向

食品への天然香料添加の需要の高まり

現代の消費者は健康への意識が高まり、食事の成分を気にするようになり、自然食品への需要が高まっています。食べ物の味人工香料や甘味料の代わりとなるもの。本物の風味体験に対する嗜好がますます高まっており、顆粒、スライス、チップ、粉末などのさまざまな形状のフリーズドライ フルーツによって提供される多様な風味がこの要求に応えています。さらに、人工香料、特に人工着色料は、記憶に影響を与えたり、脳内の神経伝達物質に変化を引き起こしたりするなど、人に有害な影響を与える可能性があります。したがって、そのような影響を避けるために、消費者は健康を守るために自然な代替品を選択しています。さらに、環境に配慮した倫理的な供給源から得られる天然フレーバーやクリーンラベルが消費者の間でトレンドになっています。  

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フリーズドライ果物と野菜市場の成長因子

市場拡大を支える植物ベースの食品分野の大幅な成長とビーガン文化の拡大  

世界的に植物ベースの食品に対する需要は主に、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアンの人口の増加に加え、健康意識の高まりと植物ベースの食事の利点によって促進されています。消費者は、ビタミン、ミネラル、ミネラルが豊富に含まれた、より持続可能で栄養価の高い食品の選択肢をますます求めています。抗酸化物質保存期間が長いため、フリーズドライの果物や野菜の需要が高まり、市場の拡大につながります。主に環境への懸念や健康上の理由から、特にヨーロッパ諸国でビーガン人口が増加しており、ビーガン人口は植物由来の製品を求めているため、市場の成長がさらに高まる可能性があります。米国農務省によると、英国は他の欧州諸国に比べてヴィーガニズムの割合が最も高く、2023年には人口が最大250万人に達するという。

消費者の好みの傾向、販売量、官民の投資を考慮すると、植物ベースの産業は、ビーガンやベジタリアンを自認しない消費者の間でも関心と受け入れを獲得しており、市場の成長に重要な役割を果たしています。たとえば、2023 年 2 月に発行された ASSOCHAM レポートによると、世界のビーガン食品市場は、2022 年から 2027 年までの年間複合成長率 11.32% を示すと予想されています。

フリーズドライ食品の栄養上の利点と賞味期限の延長に対する意識の高まりが市場の成長を支える

フリーズドライの多面的な利点は他の食品保存技術をはるかに超えており、理想的な選択肢となっています。フリーズドライは、生鮮食品に含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化物質を維持しながら、高温を使用せずに水分を除去するため、従来の乾燥方法よりも果物や野菜の栄養の完全性を保持します。 2020年に国立衛生研究所が発表した研究によると、凍結乾燥は空気乾燥よりも加工中のアントシアニン、フェノール類、抗酸化活性の保持力が向上します。場合によっては、植物化学物質の濃度が上昇したことさえありました。消費者の健康志向が高まっているため、栄養価の高いフリーズドライ食品の魅力が高まり、フリーズドライ果物と野菜市場の成長を牽引しています。

加工を最小限に抑え、保存料を添加せず、クリーンラベルの製品を求める傾向が強まっています。フリーズドライの果物や野菜はこれらの基準を満たしていることが多く、砂糖、人工成分、保存料を添加していない、スナックの自然で健康的な代替品となります。これは、透明性とより栄養価の高い代替食品に対する消費者の嗜好と一致しており、市場の成長に貢献しています。  

抑制要因

高コスト、認識不足、サプライチェーンの混乱が市場の成長を抑制する可能性がある

凍結乾燥機および関連機器に必要な初期の多額の設備投資、および送電網のアップグレードや保管施設のためのインフラ投資、特に大規模プロジェクトの場合、市場の成長に対する大きな障壁となっています。さらに、凍結乾燥操作には多大なエネルギー消費とメンテナンス費用がかかります。高度に制御された環境の必要性により、運用コストが増加します。さらに、凍結乾燥ユニットの操作とメンテナンスには、高度に専門化された熟練した訓練を受けた労働者が必要です。したがって、そのような人材の雇用と維持にはコストがかかる可能性があります。

高価であることに加えて、保存技術には、製品を凍結してから昇華によって水を除去するなど、複数の複雑な段階が必要です。したがって、最終製品の価格は高額になります。高度な技術、設備、労働専門知識が必要であり、各バッチの凍結乾燥プロセスを完了するには膨大な時間がかかるため、凍結乾燥果物や野菜製品の価格が高額に押し上げられ、製品の需要も制限されます。

さらに、凍結乾燥製品の開発と品質の確保には、研究開発と厳格な品質対策に多額の資金が必要です。さらに、食品安全における厳格な規制ガイドラインや基準を遵守すると、特に必要な認証の取得や国際基準を満たす際に追加コストが発生する可能性があり、市場の成長を妨げます。したがって、事業を設立するために必要な多額の投資は、新規プレーヤー、特に中小企業（SME）にとって参入障壁を生み出し、競争を制限し、イノベーションと市場の拡大を遅らせる可能性があります。  

フリーズドライ果物と野菜の市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

業務部門からの広範な需要により野菜部門が優勢

世界市場は種類に基づいて、フリーズドライ果物とフリーズドライ野菜に分類されます。

フリーズドライ野菜セグメントは、特に豆、トウモロコシ、エンドウ豆、トマト、タマネギなどのフリーズドライ野菜がインスタント食品やファストフード製品に広く採用されているため、2026年には市場の65.48%を占めると予想されています。さらに、外食レストランでは、さまざまな料理に独特の風味と色合いを与えるためにフリーズドライ野菜が使用されています。たとえば、乾燥タマネギは、ソース、サラダ、ピクルス、チャツネ、ミートソーセージ、トマトケチャップ、朝食用食品の製造において調味料および香味料として使用されます。

新型コロナウイルスのパンデミックは人々の健康と生活の質に影響を及ぼし、トマトを含む果物や野菜の需要が急増しました。しかし、トマトは多くの外食産業で様々な料理に使われており、ホテル、レストランは乾燥野菜業界のトマト市場を牽引しています。さらに、ファストフード部門の成長も市場拡大にさらに貢献しています。

フリーズドライフルーツセグメントは、朝食用シリアル、スープとスナック、アイスクリームとデザート、ベーカリー、菓子製品にドライフルーツが多用されているため、予測期間中に最も高いCAGRで成長すると予測されています。外出先で軽食を楽しむ傾向が、世界市場におけるドライフルーツの需要の高まりをさらに後押ししています。  

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フォーム分析による

カット＆フレークは流通チャネルへの高い浸透率によりセグメントのリードを獲得

世界市場は形態別に、ホール、カット＆フレーク、パウダーにさらに分類されます。

カット＆フレーク部門は、水分補給やさまざまな料理用途における製品の利便性の高さにより、2026 年には世界のフリーズドライ果物と野菜市場で 51.18% という最大のシェアを獲得します。さらに、カット＆フレークの形状は、風味や食感を損なうことなく扱いやすさを求める消費者だけでなく、家庭用および商業用の顧客にとってもより魅力的です。

粉末セグメントは、賞味期限の延長、保管の容易さ、幼児食品、ベーカリー、スナックなどの食品加工および外食サービス分野での需要の増加により、最も急速な成長を示すと予想されています。インスタント食品に対する消費者の嗜好の高まり、健康意識の高まり、食品業界での用途の拡大により、世界市場はさらに推進されています。さらに、包装技術の急速な革新と可処分所得の増加は、特に世界の先進市場と新興市場の両方で消費者情勢の変化に伴い、市場の成長にさらに貢献しています。 Berrifine A/S、Chaucer Foods、Binder International、Döhler などの主要企業は、フリーズドライの果物と野菜の粉末を提供しています。

最終用途分析による

外食産業からの高い需要により商業セグメントが優勢 

最終用途に基づいて、市場は商業用と家庭用に分類されます。商業部門は、レストラン、ホテル、外食産業における常温保存可能な製品の需要の高まりと、食品加工業界におけるフリーズドライの果物や野菜の需要の増加、およびインスタント食品などのインスタント食品の消費の増加により、2026年には78.00%の過半数のシェアを保持します。インスタントラーメン、スープ、朝食用シリアルなど。

家庭部門は、特に欧州地域でパンデミック後の長期保存可能な保存食品の需要が急速に伸びたため、この期間でより高いCAGRを経験しました。さらに、フリーズドライ製品が提供する利便性の高さは、栄養価の高い選択肢を求める多忙な消費者にとって魅力的であり、果物や野菜の摂取による健康効果への意識の高まりにより、家庭内消費が促進されています。

流通チャネル分析による

オフライン流通チャネルは小売チャネルの高い浸透によりセグメントをリード

流通チャネルごとに、世界市場はさらにオフライン チャネルとオンライン チャネルに分類されます。

オフラインセグメントは、2026年に66.34%のシェアで市場をリードすると予測されています。オフラインセグメントのこの高いシェアは、確立された卸売業者のネットワークと商業セグメントでのこれらの製品の消費量の増加によるものです。さらに、家庭消費者の増加により、スーパーマーケット、専門店、コンビニエンスストアの売上も増加し、幅広いアクセスと消費者の信頼をもたらしています。

オンライン部門は、より幅広い商品選択、競争力のある価格設定、玄関先までの配送を提供する電子商取引プラットフォームの利便性により、特に忙しい都市部の消費者やニッチな商品を求める消費者にとって魅力的なため、最も高い成長率を示すと見込まれています。さらに、オンライン売上高は、インターネットの普及、スマートフォンの使用の増加、消費者の嗜好の利便性と時間節約のショッピング ソリューションへの移行によって引き続き成長が見込まれることを示唆しています。ただし、オフライン チャネルは、根深い消費者の習慣と、オフライン チャネルが提供する触覚的なショッピング エクスペリエンスにより、その優位性を維持する可能性があります。

地域の見識

地域ごとに、市場はヨーロッパ、北アメリカ、アジア太平洋、南アメリカ、中東およびアフリカに分類されます。

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需要の高まりに応えるため、世界の果物と野菜の生産量は増加しています。しかし、食糧農業機関（FAO）の2021年から2022年の推計によると、世界の果物と野菜の生産量の合計31.5％が無駄になっています。したがって、果物や野菜の損失が多いということは、果物や野菜を缶詰、冷蔵、乾燥製品などの付加価値のある製品に加工するなど、さまざまな戦略を採用してこの無駄を削減する必要性を浮き彫りにしています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、2025 年に 98 億 1,000 万米ドルの市場規模を記録し、世界市場シェアの 36.19% を獲得し、2026 年には 103 億 6,000 万米ドルに達すると予測されています。フリーズドライ果物と野菜の市場規模という点では、ヨーロッパが最大の市場です。この地域は、ヨーロッパの消費者の消費パターンの変化によって推進されており、その結果、毎日の食事に健康的な食品や食材を取り入れることが増えています。たとえば、ドライ フルーツは、家庭でスナックとして使用したり、外食レストランや食品加工施設で料理の材料として使用したりできます。英国市場は2026年までに21億5,000万米ドルに達すると予測されており、ドイツ市場は2026年までに25億7,000万米ドルに達すると予測されています。

欧州では、賞味期限が延長された製品への強い需要と非季節製品の使用の増加により、フリーズドライの果物と野菜の需要が高まっています。さらに、消費者のライフスタイルの変化によるインスタント食品への需要の高まりが、市場の成長をさらに押し上げています。さらに、ヨーロッパでは、ビーガン食品の選択肢を好み、持続可能な食品を重視する健康志向の消費者の数が増加していることが記録されています。

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アジア太平洋地域

2025年、アジア太平洋地域の市場規模は61億4,000万米ドルで、世界市場の22.65%を占めましたが、栄養価の高い食品に対する消費者の志向の高まりと、最終製品に健康的な成分を含めることに食品メーカーがますます注力していることにより、2026年には65億8,000万米ドルに成長すると予測されています。さらに、消費者の嗜好は伝統的な動物ベースの食品から、果物、野菜、穀物、豆類、ナッツ、種子が食事に多く含まれる植物ベースの食事へ移行しています。したがって、この地域の植物ベース産業の革命も市場の成長を支えています。日本市場は2026年までに11億8000万ドルに達すると予測され、中国市場は2026年までに15億4000万ドルに達すると予測され、インド市場は2026年までに15億7000万ドルに達すると予測されています。

北米

北米市場は2025年に72億8,000万米ドルを占め、世界産業の26.84%を占め、2026年には77億5,000万米ドルに達すると予想されています。北米地域の重要性は、健康的で便利な食品の選択肢に対する消費者の需要の高まりに起因すると考えられます。市場調査では、米国、カナダ、メキシコがこの地域に含まれると考えられます。家庭部門と商業部門の両方でフリーズドライ果物と野菜に対する強い需要により、米国は 2023 年の北米市場を独占しました。商業部門では、これらの果物や野菜は主に、包装された製品またはすぐに食べられる製品に使用されます。米国市場は、2026 年までに 51 億 6,000 万米ドルに達すると予測されています。

FAOによると、2019年の北米の果物と野菜の総消費量は1億4,400万トンでした。 2021年には消費量が増加し、1億4,848万トンとなったと報告されている。したがって、果物と野菜の消費量の増加は、生鮮および加工された果物と野菜の成長を支えています。  

南アメリカ

南米では、ドライフルーツはデザートやスナックによく使われ、乾燥野菜はスープ、シチュー、その他のレシピに利用されます。チリとアルゼンチンでは、伝統的な料理にドライフルーツが加えられることがよくあります。さらに、消費者は健康志向のトレンドを推進しており、これにより新たなビジネスチャンスが生まれ、イノベーションとテクノロジーが促進されています。有機乾燥野菜にはアミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が含まれており、これらはすべて人気を集めており、市場の需要を押し上げています。人々の食品の安全性への意識が高まるにつれ、この地域では天然、高級、クリーンラベルの原材料に対する需要も高まっています。ラテンアメリカ市場は2025年に21億7,000万米ドルと評価され、世界収益の7.99%を占め、2026年には22億9,000万米ドルに達すると推定されています。

さらに、南米政府の食品原材料の品質を規制する厳格な規則と規制は、顧客に優れた原材料の品質を保証しており、市場の成長にプラスの影響を与えると予測されています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカは、2025 年に世界市場に 6.33% 貢献し、評価額は 17 億 2,000 万米ドルとなり、2026 年には 18 億 3,000 万米ドルに達すると予測されています。中東およびアフリカ諸国は経済発展を遂げています。食品加工産業の進行中の工業化と成長は、この地域のフリーズドライ果物と野菜の供給業者に有利な成長の機会を提供してきました。ドライフルーツと野菜の手軽さ、入手しやすさ、栄養特性が市場を牽引しており、この傾向が都市化、家庭外消費の増加、早くて栄養価の高い製品への欲求の高まりにより、さまざまなドライフルーツと野菜の継続的な拡大を支えています。

消費者、特に若い女性は、健康的なライフスタイルと健康的な食事を摂取することの重要性を徐々に認識し始めています。したがって、天然野菜製品の製造業者が地元および国際的な供給業者からドライフルーツや野菜を調達して、地域での自社製品の売上を増やすことは、さらに大きな成長の機会につながります。

業界の主要プレーヤー

主要市場プレーヤーは便利な製品を投入して事業拡大に取り組んでいます

市場の有力企業には、Berrifine A/S、Binder International、Chaucer Foods Ltd、Döhler GmbH などが含まれます。この現代では、人口の大多数が簡単で手早く調理できる便利な製品を求めています。したがって、利便性を備えた製品が重視されるため、メーカーは消費者の注意を引く製品を生産するための研究開発活動に投資しようとしています。

フリーズドライ果物と野菜のトップ企業リスト:

• Berrifine A/S (Denmark)
• Binder International (Germany)
• Chaucer Foods Ltd (U.K.)
• Döhler GmbH (Germany)
• European Freeze Dry (Denmark)
• Swastik Food (India)
• Fujian Lixing Foods Co., Ltd. (China)
• Aum Agri Freeze Foods (India)
• Paradise Fruits (Germany)
• Totally Pure Fruits Pty Ltd (Australia)

主要な業界の発展:

• 2024 年 1 月:ニュージーランドに本拠を置くスタートアップ「Ovavo」が、フリーズドライ技術の開発でイノベーションを開拓し先駆者となったと発表アボカドパウダー。同社は、まったく新しい革新的な真空技術と氷点下の温度を使用して、乾燥したアボカドの果肉を濃縮粉末に変換します。このプロセスにより、18 か月間保存可能な形式が得られ、食品、化粧品、栄養補助食品業界での用途に多用途になります。
• 2023 年 7 月:Vancouver Freeze Dry Ltd は、プレミアム シリーズのまったく新しい製品の発売を発表しました。この新製品は、フリーズドライイチゴ - 米国規格と呼ばれています。この新しいフリーズドライイチゴは、最高の米国基準で作られたスムージーや菓子などの多用途の料理用途向けに特別に設計されています。 
• 2022 年 7 月:Crispy Green は、持続可能性をより重視して製品ラインのパッケージを更新しました。同社は全体的な梱包材の使用量を削減し、まったく新しいマルチパックバッグにまったく新しいリサイクル可能な素材を利用しました。
• 2022 年 1 月:アブダビに拠点を置くムバダラ・インベストメント・カンパニーの資産管理子会社であるムバダラ・キャピタルのプライベート・エクイティ事業と、食品および消費者向け包装製品業界に焦点を当てているシカゴに拠点を置くプライベート・エクイティ会社であるアントレプレナーリアル・エクイティ・パートナーズ（「e2p」）は、スライブ・フーズとマーサー・フーズへの投資を完了した。この投資により、2 つの事業が統合され、フリーズドライ製品における北米市場の巨人が誕生することになります。
• 2021 年 3 月:「サラフフーズ」、インドに本拠を置く中小企業は、特殊な空気乾燥、凍結乾燥、急速冷凍技術 (IQF) で知られています。同社は、フリーズドライ形式の革新的なインドの果物をさらに開発し、世界規模で発売すると発表した。

レポートの範囲

世界のフリーズドライ果物と野菜の市場調査レポートには、市場に関する定量的および定性的な洞察が含まれています。また、考えられるすべての市場セグメントの市場規模と成長率の詳細な分析も提供します。調査レポートで提示されるさまざまな重要な洞察は、関連市場、競争環境、合併・買収などの最近の業界の発展、重要な国の規制シナリオ、市場動向の概要です。

カスタマイズのご要望  広範な市場洞察を得るため。

レポートの範囲とセグメント化