牛肉市場規模、シェアおよび業界分析、部位別（挽肉、ロースト、ステーキ、その他）、流通チャネル別（小売、HoReCa、精肉店）、および地域予測、2026～2034年

世界の牛肉市場規模は、2025年に4,847億5,000万米ドルと評価されています。市場は2026年の5,114億1,000万米ドルから2034年までに8,146億4,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5.99%のCAGRを示します。北米は 2025 年に 39.02% の市場シェアを獲得し、牛肉市場を独占しました。

この市場は、ステーキ、ひき肉、およびその他の同様の製品の需要の増加により、徐々に成長しています。これらの製品で作られたハンバーガーやロールパンを消費することを好む若い消費者が増えています。消費者の食事の好みの急速な変化は、消費者セグメントが動物性タンパク質製品に傾いているため、予測期間中の市場の成長にプラスの影響を与えます。

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牛肉市場の重要なポイント

市場規模と予測

• 2025年の市場規模：4,847億5,000万ドル
• 2026年の市場規模：5,114億1,000万ドル
• 2034 年の予測市場規模: 8,146 億 4,000 万ドル
• CAGR: 2026 ～ 2034 年で 5.99%

市場占有率

• 北米は2025年に牛肉市場で39.02％のシェアを獲得し、独占した。
• グランドカットセグメントは、カットタイプ別で50.61%の市場シェアを占めると予測されています。
• 小売店セグメントは流通チャネル別で 56.07% の市場シェアを占めると予想されます。

主要な地域のハイライト

北米

北米は2025年に39.02%のシェアを保持し、その価値は1,891億4,000万米ドルに達しました。 2026 年には 1,993 億 8,000 万米ドルに達すると予測されています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は2025年に32.10%のシェアを占め、その価値は1,555億9,000万米ドルに達しました。 2026 年には 1,647 億 5,000 万米ドルに達すると予測されています。

ヨーロッパ

欧州は2025年に9.68%のシェアを保持し、その価値は469億5,000万米ドルに達した。 2026 年には 490 億 5,000 万米ドルに達すると予測されています。

私たち。

市場は2026年までに1,722億8,000万米ドルに達すると予測されています。

日本

市場は2026年までに537億5,000万米ドルに達すると予測されています。

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牛肉市場動向

市場の成長を促進するための天然製品や抗生物質を含まない製品への需要の増加

近年、ブランド製品の需要が大幅に増加しています。米国などの国々での可処分所得の増加とプレミアム化の傾向に伴い、市場では認定アンガスビーフ（CAB）、USDAチョイス、USDAナチュラル、USDAプライムなどのラベルが付いたプレミアムで高品質な牛肉の需要が大幅に増加しています。これらのラベルは、いくつかの品質基準を維持することで達成できます。消費者の意識の高まりと、外食産業における認証アンガス牛を販売するブランドの急速な普及により、高品質の牛肉の成長がさらに加速しています。たとえば、認定アンガスビーフブランドが発行した最新のレポートによると、認定アンガスビーフ製品の外食サービス売上高は、2022年に約2.4%増加しました。消費者は、成長促進ホルモンや抗生物質で構成される肉製品の摂取によって引き起こされる健康への悪影響を認識し始めています。したがって、消費者の間で天然肉製品に対する需要が急速に高まっています。たとえば、米国に本拠を置く企業、Raise American は、フレキシタリアンの消費者向けに 100% グラスフェッドのオーガニック製品を発売しました。

肉製品の表示に関する規則や規制は今後さらに厳しくなることが予想されます。欧州連合や米国などのいくつかの国では、さまざまな小売店で入手できる製品の詳細な栄養成分の提供について厳格な規制を実施しています。これらの法律は、これらの製品に対する消費者の信頼を築き、製品が安全に消費できることを保証するために施行されています。 北米は2023年の1,706億4,000万米ドルから2024年には1,795億8,000万米ドルへと成長しました。

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新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症による食肉の生産と流通の混乱が市場の成長を妨げる

新型コロナウイルス感染症危機は、食肉製造に必要な原材料の生産と供給に大きな影響を与えました。物流の混乱により、飼料原料の入手可能性が大幅に減少しました。これにより、農場所有者が飼料牛を飼育するためにかかるコストが増加し、農場の生産に影響を及ぼしました。生産面では、従業員の感染のため、さまざまな食肉加工施設が閉鎖または生産能力を縮小して稼働した。このため、畜産場の所有者には、飼っている動物をさまざまな食肉加工施設で販売する選択肢が限られていました。彼らは動物を安楽死させることを余儀なくされ、牛市場での収益に影響を与えました。したがって、彼らは動物の生産を減らし、食肉加工施設での牛の屠殺に影響を与え、牛の価格を上昇させました。  

一方で、小売市場における食肉需要はパンデミック中に急増した。消費者の間でさまざまなカットに対する需要が大幅に増加しました。これらの製品の需要と供給の不均衡により、これらの製品の現金価格が世界的に上昇しました。たとえば、米国農務省 (USDA) のデータによると、小売価格はパンデミック前の市場価格より 8% 高かったです。そのため、アルゼンチンのような国の政府はインフレを抑制するために他国への輸出を禁止せざるを得なくなった。

牛肉市場の成長要因

新興国における可処分所得の増加が市場成長を促進

人口の可処分所得の増加は、消費者の間で栄養価が高く、タンパク質が豊富な肉製品に対する需要が高まっている主な要因の 1 つです。中国やタイなどの新興国では、特に中間層の間でこうした製品の消費が増加している。生活水準の向上と動物性タンパク質の重要性に対する意識の高まりにより、消費者は食事に肉製品を取り入れるようになりました。

流通チャネルで売上を伸ばし、市場の成長を推進

世界中で拡大を続ける食肉の流通チャネルが、今後数年間の牛肉市場の成長を支えると予測されています。カフェ、ホテル、レストランでの外食傾向の高まりにより、肉の下ごしらえの需要が増加しています。フードサービスセクタ。

オンラインチャネルの人気の高まりにより、幅広い製品種類と割引制度により、生鮮食品と冷蔵食品の売上がさらに増加すると予想されます。さらに、生鮮食品の健康に関する知識の高まりにより、スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、専門店、オンライン小売店などのさまざまな小売流通チャネルを通じた食肉の販売が主に支えられてきました。スーパーマーケットやハイパーマーケットは、幅広い種類の肉が入手可能であり、製品の信頼性が保証されているため、生鮮食品を購入するのに人気があります。電子商取引を通じて購入する傾向が高まっているため、オンライン小売店での売上が大幅に増加しています。これらのストアでは、複数の商品を注文して、手間をかけずに自宅に配達してもらえる便利さを提供します。販売者は特定の食品安全機関によって認定された場合にのみ製品を表示する必要があるため、新鮮なカットをオンラインで購入すると、その安全性と品質が保証されます。

抑制要因

市場の成長を妨げる脂肪の過剰摂取に伴う健康リスクに対する意識の高まり

いくつかの研究機関が、赤身肉の摂取の影響を調べる試験を実施しています。たとえば、英国医師会（BMJ）が提供した研究によると、赤身の肉製品は心血管疾患、2 型糖尿病、および特定の種類の癌を引き起こします。未加工の赤身肉製品を過剰摂取すると、死亡率が 9% 増加します。したがって、栄養士は、通常の食事の一部として赤身の肉の摂取を減らすことを推奨しています。これは、米国、カナダ、欧州連合などの先進国における赤身肉製品の消費全体に影響を与える主要な要因の 1 つです。

環境活動家たちは、地球温暖化と不可逆的な気候変動の脅威の増大を理由に、動物の消費量を減らすために抗議活動を開始している。畜産場は温室効果ガスの主な原因と考えられており、肉の消費量を減らすと動物の生産量が減少します。一部の消費者はビーガン食に切り替え、動物由来のタンパク質製品を食事から排除しています。肉愛好家とつながり、肉消費の悪影響を理解してもらうために、啓発キャンペーンが開始されています。このような措置も市場の成長鈍化の一因となっている。 

牛肉市場セグメンテーション分析

カットタイプ分析による

グラウンドカットは他のカットと比べて経済的であるため、主要な市場シェアを保持しています

市場では、挽肉、ステーキ、ロースト、その他の部位など、さまざまな種類の部位が入手可能です。

粉砕製品は、カットタイプ別の市場シェア全体の 50.61% を占めると予測されています。 他のカットと比較して、グラウンドカットは経済的であるため、さまざまな経済的なセクションに手頃な価格で使用できます。

ステーキやローストなど、市場で入手可能な他の部位も、さまざまな種類の料理を準備するために使用されます。これらの部位は、高級で高品質の食材を楽しみたい人向けの高級レストランで使用されています。ステーキ部門は2024年に19.91％のシェアを獲得すると予想されている。

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流通チャネル分析による

小売チャネルは入手可能範囲の拡大により牛肉の堅調な販売を記録

牛肉は年間の家計支出のかなりの部分を占めます。肉製品の購入の大部分は、これらの製品を豊富に取り揃えているスーパーマーケットやコンビニエンス ストアなどのさまざまな小売店で行われます。さらに、肉製品は衛生的で魅力的な包装材料で提供されており、顧客の注意を製品に引きつけます。これは、これらの製品の売上増加の促進にも役立ちます。 

さらに、オンライン ストアなどの新しい販売チャネルにより、消費者は自宅に居ながらにしてこれらの製品を購入できます。公共の場所にロックダウン制限が課された新型コロナウイルス感染症のパンデミック中に、肉を購入するためのこのようなルートの採用が増加した。これらの代替チャネルの使用は、将来的に増加すると予想されます。 

流通チャネル別では、小売店が市場シェアの 56.07% を占めると予想されます。

地域の見識

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北米

北米は、2024 年に 39.08% の市場シェアで牛肉市場を独占しました。牛肉は、カナダや米国などの国々の料理に不可欠な要素となっています。消費者は、ホリデー シーズンにステーキやローストなど、さまざまな部位を楽しみます。そのため、タイソン・フーズ社やカーギル社などの大手食肉製造会社は、革新的な製品カットを展開し、さまざまな消費者層の需要に応えようと継続的に努力している。肉系の人気 ファーストフードハンバーガーやホットドッグなどの製品も、この地域におけるそのような製品の販売量の増加に貢献しました。さらに、消費者がより適切な購入決定を行えるよう、米国とカナダの議員は、表面の霜降りと脂肪含有量に基づいてこれらの製品を格付けする厳しい規制政策を採用しました。米国市場は2026年までに1,722億8,000万米ドルに達すると予測されています。北米市場は2025年に1,891億4,000万米ドルに達し、総市場収益の39.02%を占め、2026年には1,993億8,000万米ドルに達すると予測されています。

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アジア太平洋地域

北米を除けば、アジア太平洋地域は世界市場でこの肉の重要な消費者です。過去数十年にわたり、この地域では急速な工業化と都市化が進み、その結果、人口の可処分所得は大幅に増加しました。これにより、タンパク質が豊富で高品質で栄養価の高い肉製品への需要が高まりました。したがって、独特の味と風味を持つこれらの製品の人気は消費者の間で大幅に増加しました。  2025年のアジア太平洋市場は1,555億9,000万米ドルで、世界需要の32.10%を占め、2026年には1,647億5,000万米ドルに成長すると予測されています。

ブラジルとアルゼンチンは、世界市場においてこれらの製品の最大の製造業者の一つです。この地域には広大な牧草地があるため、畜産場の所有者は牛を使った幅広い製品を開発することができます。消費者は栄養価の高い食品の摂取を好むため、米国などの主要製造国がコロンビア、チリ、ペルートなどの食肉製造業者と自由貿易協定を結び、存在感を拡大する機会が生まれている。さらに、中国などの新しい市場へのアクセスも、南米の食肉メーカーが新しい市場に製品を輸出し、存在感を高めるのに役立ちました。日本市場は2026年までに537億5,000万ドルに達すると予測され、中国市場は2026年までに821億2,000万ドルに達すると予測され、インド市場は2026年までに48億8,000万ドルに達すると予測されています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは世界最大の牛群の一つであり、欧州連合が提供するデータによるとその数は7,800万頭に達します。この地域には多種多様な牛の品種があるため、成長する消費者層に向けて高品質の製品が生産されています。フランス、英国、ドイツはこれらの製品の主要消費者の一部です。しかし、この地域における肉製品の全体的な消費量は近年大幅に減少している。経済協力開発機構 (OECD) によると、全体の消費は 10% 減少しました。消費者の間で動物の健康への懸念が高まり、心血管疾患が増加していることが、この地域でのこうした製品の売上全体の減少に寄与する主な要因となっている。牛海綿状脳症（BSE）病の発生も消費者の信頼を損ないました。したがって、製品の安全性と品質を維持するために、厳格な規制の枠組みが確立されています。  英国市場は2026年までに86億1,000万米ドルに達すると予測され、ドイツ市場は2026年までに71億3,000万米ドルに達すると予測されています。欧州は2025年に世界市場に約469億5,000万米ドルを寄与し、シェア9.68%を占め、2026年には490億5,000万米ドルに達すると予想されています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカは世界市場で強い存在感を維持し、2025年には185億6,000万米ドルに達し、シェア3.83%を占め、2026年には194億4,000万米ドルに達すると予想されています。

ラテンアメリカ

ラテンアメリカ市場は2025年に745億1,000万米ドルを占め、世界産業の15.37%を占め、2026年には787億9,000万米ドルに達すると予想されています。

牛肉市場の主要企業リスト

主要市場プレーヤーは市場での地位を強化するために買収戦略を採用

世界市場は高度に統合されており、いくつかの大企業が全体の収益を増やすために互いに競争しています。主要なメーカーとしては、JBS SA、National Beef Packing Company, LLC、Tyson Foods, Inc.、Cargill, Incorporated、Danish Crown A/S などがあります。企業は、市場の成長を達成するために、製品イノベーション戦略を採用し、生産ユニットを地理的に拡大しています。企業はサプライチェーンを統合し、生産プロセスをより適切に管理することにも取り組んでいます。などの最新テクノロジーも採用しています。ブロックチェーン、牛の病気を追跡し、製品が安全に製造されていることを確認します。  革新的な食肉製品に対する需要が高まる中、メーカーは、地理的に異なる消費者セグメントの好みや好みに合わせた革新的なソリューションを特定することに取り組んでいます。

トップ牛肉会社のリスト:

• JBS SA (Brazil)
• National Beef Packing Company, LLC (U.S.)
• American Foods Group, LLC. (U.S.)
• Agri Beef Co. (U.S.)
• Perdue Farms Inc. (U.S.)
• Tyson Foods, Inc. (U.S.)
• Strauss Brands LLC (U.S.)
• Cargill, Incorporated(U.S.)
• Central Valley Meat (U.S.)
• Danish Crown A/S (Denmark)

主要な業界の発展:

• 2023年4月～大手培養肉生産者の1つであるアレフ・ファームズは、プチ・ステーキなどの牛肉製品を含むブランド「アレフ・カッツ」を立ち上げる計画を発表した。同社はこれらの製品をイスラエルとシンガポールで発売することを計画していた。
• 2022年3月 –世界の牛肉産業の持続可能性を向上させることを目的とした科学諮問委員会である持続可能な牛肉のためのグローバル円卓会議（GRSB）は、牛肉産業の二酸化炭素排出量の計算における部門ごとの一貫性を向上させるための「牛肉二酸化炭素排出量ガイドライン」の立ち上げを発表した。
• 2022年1月 –市場開発・販売促進機関であるカナダ肉牛リサーチのマーケティング部門であるカナダビーフは、カナダ産牛肉情報ゲートウェイの立ち上げを発表した。このゲートウェイは牛肉の生産と調理に関する情報を提供し、認識を高めるように設計されており、生産者と消費者が情報に基づいた意思決定を行うための重要なデータを提供し、市場での新しくより良い製品への需要を促進する必要があります。
• 2021年3月– National Beef Packing Company, LLC は、アイオワ州地域での生産能力を拡大する計画を発表しました。このような生産施設の立ち上げにより、同社はこの地域で高品質の穀物飼育牛を入手できるようになりました。
• 2021年4月 –タイソン・フーズは、この病気を検出し、そのような発生によって生産業務が妨げられないようにするため、牛のトレーサビリティー・プログラムに投資しました。

レポートの範囲

このレポートは詳細な市場分析を提供し、主要企業、牛肉カット、主要製品流通チャネルなどの重要な側面に焦点を当てています。これに加えて、このレポートは牛肉市場の傾向に関する洞察を提供し、主要な業界の発展に焦点を当てています。前述の要因に加えて、レポートには、近年の市場の成長に貢献したいくつかの要因が含まれています。

レポートの範囲とセグメント化: