"成功に風味を加えるマーケットインテリジェンス"

骨スープ市場規模、シェア及びCOVID-19影響分析、種類別（鶏肉、牛肉、七面鳥、その他）流通チャネル［外食産業と小売（スーパーマーケット／ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売、その他）］、および地域別予測、2023-2030年

最終更新: November 17, 2025 | フォーマット: PDF | 報告-ID: FBI106041

主要市場インサイト

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世界の骨スープ市場規模は2022年に10億2000万米ドルであり、2023年の10億8000万米ドルから2030年までに16億2000万米ドルへ成長し、2023年から2030年の期間において年平均成長率（CAGR）5.94％を示すと予測されている。北米は2022年に36.58%の市場シェアを占め、骨スープ市場を支配した。

さらに、健康意識の高まりとコラーゲン豊富な製品への需要増加を背景に、米国骨スープ市場は2032年までに5億980万米ドルに達すると予測されています。

骨スープ（一般にストックやブイヨンとして知られる）は、結合組織と動物の骨を特に長時間煮込むことで作られます。これにより栄養豊富なストックが形成され、シチュー、スープ、グレービー、ソースなどに使用される栄養豊富な出汁を形成します。歴史的に民間療法として知られてきたこの栄養価の高い風味豊かな液体は、現在では消耗したエネルギーを補充できる万能なスーパーフードとして認識され、アスリートに人気の選択肢の一つとなっています。

骨スープの健康効果に対する認識の高まりや、鶏・牛・豚など様々な動物性ブイヨンの入手容易さといった顕著な要因が、消費率をさらに押し上げています。骨スープは数世紀にわたり日常食の一部として利用されてきた長い歴史を持ちます。しかし、その認知度と利用はここ数年で飛躍的に拡大しています。栄養価の向上（カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンA、ビタミンK2の供給）、人間と動物双方の免疫力や消化器の健康維持をサポートするといった利点から、食事に取り入れることが避けられない選択肢となっています。

日本のボーンブロス市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや自然由来食品への関心の上昇を背景に、ボーンブロスへの需要が徐々に広がっています。多くの企業が、栄養価の高さや機能性を訴求しながら、飲料タイプから料理用まで多様な商品開発を進めています。グローバル市場の拡大とともに、日本の食品業界にとって、ボーンブロスは新たなカテゴリーとして成長の可能性を秘めており、品質向上や付加価値強化を通じて市場競争力を高める機会が広がっています。

COVID-19の影響

パンデミック下で高タンパク製品への需要が増加

COVID-19パンデミックは世界経済に甚大な影響を与え、食品加工・サプライチェーン産業も例外ではありませんでした。その影響は複雑かつ広範に及び、調達から生産、流通に至る食品製造システムのあらゆる側面に影響を及ぼしました。さらに、貿易制限、国境閉鎖、その他の封鎖措置により状況は悪化し、市場全体のシナリオが混乱しました。これらの要因が相まって家畜の屠殺が妨げられ、肉生産量は最小限に抑えられました。

しかし一方で、動物性タンパク質を含む製品への需要が急増し、骨ベースのスープ需要を押し上げました。肉製品摂取によるウイルス感染への懸念から、消費者は同様の栄養価を提供できる骨スープなどの代替品を選択。免疫力と健康状態を維持するため、パンデミック期には骨ベースのスープの消費量が増加しました。

骨スープ市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

2022年市場規模：10億2000万米ドル
2023年市場規模：10億8000万米ドル
2030年予測市場規模：16億2000万米ドル
CAGR：2023年～2030年　5.94%

市場シェア：

北米は2022年に36.58%のシェアで骨スープ市場を支配しました。これは、高い家禽消費量、300以上のレンダリング工場の存在、および外食産業における骨スープの使用拡大に牽引されたものです。
種類別では、鶏肉セグメントが2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。その背景には、手頃な価格、入手容易性、低脂肪含有量、そして料理における「うま味」への高い消費者嗜好がある。

主要国ハイライト：

アメリカ合衆国：健康意識の高まり、コラーゲン豊富な製品への需要、高タンパクペットフード用途に牽引され、2032年までに5億980万米ドル規模に達すると予測。
中国：健康志向の若年層による強い需要と、伝統的な栄養豊富なスーパーフードとしての人気が骨スープ需要を牽引。
日本：機能性食品や乳幼児栄養食品での利用が拡大中。消化機能や免疫システムへの効果に高い関心が集まっている。
英国：Borough Brothなどの欧州ブランドが、有機・健康志向食品の需要に応えるため、Waitroseなどの主要小売チェーンで骨スープ製品の品揃えを拡大中。

骨スープ市場の動向

離乳食における骨スープ使用の急増が顕著なトレンド

骨スープは、数多くの健康効果をもたらす強力な滋養強壮剤として認知され、様々な料理に加えられる。人間だけでなく乳児にも、吸収されやすいミネラル（カルシウム、ケイ素、マグネシウム、リン）を供給するなど複数の利点があり、骨ベースのスープへの強い需要を支えています。さらに、スープは風邪の治療に効果的な治癒剤として機能し、乳児の全体的な免疫力向上にも寄与します。これに加え、ゼラチンやヒアルロン酸を豊富に含むため、赤ちゃんの爪や髪の健康維持、消化機能のサポートにも寄与します。

こうした背景から、ベビーフードメーカーは骨スープを配合した高タンパク製品の開発に注力しており、市場成長を促進する要因となっています。例えば、2021年10月には米国の子ども向け食品ブランド「Cerebelly」が、栄養豊富な骨スープピューレパウチ（生後11ヶ月以上対象）を新たに発売しました。この新製品は、最適な脳の発達を促進するとともに、タンパク質要求量を満たすのに役立つでしょう。

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骨スープ市場成長要因

ペットフードにおけるスープ使用の急増が世界的な製品需要を牽引

ペットの食事に骨スープを取り入れる最大の理由の一つは、その栄養価にあります。コラーゲンはペットの全体的な成長に不可欠な成分の一つであり、骨スープの摂取によって必要なコラーゲン量を満たすことができます。靭帯や腱の約90%はコラーゲンで構成されており、結合組織に柔軟性と引張強度をもたらします。このコラーゲンの経口摂取は、肘関節形成不全などの結合組織障害に苦しむ犬を含むペットにおいても、関節の健康状態を改善することが実証されています。その結果、ペットフード用途におけるブロス消費量が増加し、市場の成長を促進しています。

これに加え、本品は主に生ドライフードのトッピングとして使用され、湿り気を与え食欲を促進します。低炭水化物・高タンパク質のため、ウェットフードとの混合やトッピング使用時でも肥満リスク上昇の可能性が低い特徴があります。こうした利点が相まってブイヨンの需要を押し上げ、結果としてメーカーがより高タンパクなペット用ブロスを投入する要因となっています。例えば2022年6月には、アイルランドのブランド「Paws & Nosh」が犬猫向けの新骨ブロスを発表。製造される製品は100%天然でプレミアム品質であり、毛皮を持つ動物に最適です。

著名人・インフルエンサーの推奨拡大がブイヨン需要を加速

著名人による推奨はマーケティングの主要ツールの一つとされ、製品・ブランド・サービスのプロモーションに広く活用されてきた。著名人による広告媒体としての活用は過去数年間で著しく拡大し、世界的な現象となっています。その効果の背景には、消費者の購買態度への好影響に加え、ブランド認知度と認知の向上があります。現代の消費者は、お気に入りの有名人に強く惹かれ、彼らが推奨する製品にはプレミアム価格を支払う意思があります。

同様に、消費者は有名人の推薦に影響され、骨ベースのスープを摂取する傾向にあります。例えば2021年11月、著名な栄養士であり認定医師でもあるケリアン・ペトルッチ博士が、初の即飲用骨スープの小売流通開始を発表しました。この風味豊かな製品は「クラシックチキン」と「低ナトリウムチキン」の2種類で提供される。こうした推奨は製品需要を後押しする可能性がある。

抑制要因

高価格と不十分な屠殺プロセスが世界的な骨スープ市場の成長を制限

価格要因は個人の購買決定において重要な役割を果たす。卸売・小売レベル双方における肉価格の上昇は使用量を制限し、これが直接的に骨スープの生産に影響を与える。米国農務省（USDA）の政府機関データによると、2020年に米国市場全体で牛肉と豚肉の価格がそれぞれ8.9％、5.7％と大幅に上昇した。家畜の屠殺頭数減少は副産物の生産低下を招き、スープ製造をさらに阻害している。ベルギー統計局STATBELのデータによれば、 2022年の牛の屠殺頭数は前年比1.55%減少した。この結果、市場全体での骨ベースのスープ生産量が減少している。

骨スープ市場のセグメント分析

タイプ別分析

手頃な価格帯により鶏肉セグメントが市場をリード

種類別では、市場は鶏肉、牛肉、七面鳥、その他に分類される。

鶏肉セグメントは、他の肉類と比較して最も好まれる肉であるため、市場を支配しています。さらに、入手しやすさと手頃な価格、様々な調理スタイルへの適応性といった要因が需要の成長に寄与しています。他のカテゴリーと比較して、鶏肉はより健康的なタンパク源と見なされており、これが最も消費される肉の一つとなっています。これにより、骨スープの需要拡大の可能性が高まっています。

さらに、大多数の人口は「うま味」を好む傾向にあり、これは鶏骨スープなどの肉製品から容易に得られる。牛肉や七面鳥のスープと比較してアミノ酸含有量が高く脂肪分が少ないため、様々な料理に調和しやすく、消費者の間で鶏骨スープレシピの受容性を高めている。

牛肉ベースの骨スープも、生産量の増加と消費者の日常食における牛肉製品の受け入れ拡大により、今後数年間で強い成長が見込まれています。機能性食品ソースやグレービーなど栄養価の高い動物性食品への消費者の嗜好が、世界の骨スープ市場の成長をさらに後押ししています。

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流通チャネル別分析

外食産業チャネルは料理調理における高い使用頻度により堅調な成長を記録

流通チャネルに基づき、市場は外食産業向けと小売向けに二分される。

外食産業向けチャネルは最大の市場シェアを占め、飲食店数の増加と消費者の頻繁な来店により堅調な成長を遂げた。外食文化の拡大は、最小限の材料で料理の美味しさを高める役割を果たすため、製品採用に多大な影響を与えています。主にこのブイヨンは加工された鶏肉、肉、魚製品に使用され、ブイヨン中のゼラチンがタンパク質豊富な風味とうま味の両方を引き立てることで、肉のジューシーさと香りを強化し、消費者の欲求を満たします。

さらに、シェフたちは多様な食品向けに特定のスープを使用し、顧客特注の料理開発に取り組んでいます。こうした事例の全てが、市場成長に向けた数多くの機会を開いています。

小売チャネルは、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、専門店、オンライン小売、その他で構成されます。骨スープの入手可能性の向上、および減量目的での骨スープ摂取に対する意識の高まりが、このセグメントの成長を促進しています。

地域別インサイト

地理的には、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカを対象に市場調査を実施しました。

North America Bone Broth Market Size, 2022 (USD Million)

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北米は市場をリードする地域として浮上し、世界の骨スープ市場シェアの約36%を占めています。家禽消費の増加や動物レンダリング工場の急増といった要因が、主に市場成長に寄与しています。「全米レンダリング協会」によれば、約300のレンダリング工場が年間約2,210万ポンドのレンダリング製品を生産しています。これにより骨処理の機会が増加し、骨スープ生産の急増につながっています。これに加え、外食産業の店舗数増加も使用拡大に寄与している。骨スープは多様な健康効果をもたらす栄養豊富な万能食材と位置付けられ、消費者の関心を集めているためである。

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欧州は市場で第2位の地域である。有機・栄養食品への需要急増とさらに可処分所得の高さも相まって、市場全体で第2位の地域となっています。欧州ではここ数年、健康・ウェルネス食品が食品加工業界の重要なトレンドとなっており、これが骨ベースのスープの需要を後押ししています。こうした背景から、欧州のメーカーは小売網の拡大を通じてスープ製品の品揃え拡充に取り組んでいます。例えば2023年10月には、英国企業Borough Brothは、新製品「放し飼い有機鶏骨ベーススープ」と「牧草飼育有機牛肉ベーススープ」をWaitrose（スーパーマーケットチェーン）の消費者に導入し、戦略的に市場範囲を拡大した。

アジア太平洋地域は、特に中国と日本における最大規模の消費により、最も急速に成長する市場として台頭した。アジア諸国では、若年層の大部分が健康とフィットネスに強く関心を寄せており、これが骨スープの需要を直接押し上げている。減量志向の高まりが健康志向製品の消費を促進し、世界市場の成長につながっている。

南米および中東・アフリカ市場は緩やかな成長ペースにある。しかし、今後数年間で地域市場の成長速度は加速すると予想される。ブイヨン製造業者の増加や骨スープダイエット計画への認知度向上などが、世界的な骨スープ市場の勢いを牽引する要因となり得る。

主要骨スープ市場企業一覧

主要企業は、市場での足場を拡大するために、新しい種類の骨スープの発売に取り組んでいます。

市場の主要企業には、キャンベルスープカンパニー、デルモンテフーズ、ケトル＆ファイヤー、ボナファイドプロビジョンスなどが含まれます。これらの企業は、さまざまな動物から製造した幅広い種類のブロスを導入することで、市場での足場を拡大し、購入の選択肢を増やすことに注力しています。各社は生産施設の数を増やそうとしており、これにより世界市場の潜在力がさらに高まる可能性があります。

主要企業リスト：

キャンベル・スープ・カンパニー（米国）
デルモンテフーズ（米国）
ケトル＆ファイヤー（米国）
ボナファイド・プロビジョーンズ（米国）
エッセンシア・プロテインズ（米国）
ベアボーンズ・ブロス社（米国）
Ancient Nutrition (米国)
Bluebird Provisions (カナダ)
Green Pasture Farms (英国)
FOND BONE BROTH LLC., (米国)

業界の主な動向：

2023年5月：オーストラリア企業Nutra Organicsは、新製品となるビーフ骨スープ濃縮液の発売を発表。以下の様々なフレーバーで提供：ナチュラルビーフ、レモンジンジャーACV、ネイティブハーブ。同社は「本物のブロス」を創造し、同様の栄養的利点を提供することを目指し、消費者のニーズを満たすより風味豊かな濃縮液の導入に向けて取り組んでいる。
2023年5月：アイルランドの食品加工会社ケリー・グループは、鶏肉廃棄物を最小限に抑える持続可能な骨ブロス手法を実施した。この取り組みの目的は、骨の残渣や脂肪からスープを分離し、埋立地に送られる廃棄物を最小限からゼロに抑える製品を開発することで廃棄物を削減することでした。
2023年4月：英国のドッグフードメーカー、パレオリッジは、定番の骨スープ製品ラインに牛肉、羊肉、鶏肉の3つの新フレーバーを追加し、製品ラインナップを拡大しました。これらの製品は天然素材で構成されており、自然な食事を通じて健康的なライフスタイルをサポートするという目標を継続しています。
2021年7月：米国企業ケトル・アンド・ファイアは、再生農業農場からのみ調達した骨を使用した初の骨スープを発売。この新ラインにより、気候変動の逆転に取り組む組織やサプライヤーと緊密に連携し、より優れた持続可能な食糧システムを構築するという同社の使命を果たす。
2020年8月：米国を代表するブランドの一つであるロノライフは、骨スープ麺の最新商品を発表しました。高品質なタンパク質を豊富に含むこのスープ麺は、ビーフ骨スープとチキン骨スープの2つの伝統的なフレーバーで提供されています。

レポート対象範囲

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本レポートは市場に関する定量的・定性的知見を網羅。全市場セグメントにおける世界シェア、市場規模、成長率の詳細分析を提供。関連市場の概要、競争環境、M&Aなどの最新業界動向、主要国の規制状況、主要業界トレンドなど、様々な重要知見を提示しています。

レポート範囲とセグメンテーション

属性	詳細
調査期間	2017-2030
基準年	2022
予測年	2023
予測期間	2023-2030
過去期間	2017-2021
単位	価値（10億米ドル）
成長率	2023年から2030年までのCAGRは5.94%
セグメンテーション	タイプ別鶏肉牛肉七面鳥その他
	流通チャネル別外食産業小売業スーパーマーケット/大型スーパー専門店オンライン小売その他
	地域別北米(種類別、流通チャネル別、国別) 米国 (種類別) カナダ（種類別）メキシコ（種類別）ヨーロッパ（種類別、流通チャネル別、国別）ドイツ（種類別）英国（種類別）スペイン（種類別）イタリア（種類別）フランス（種類別）その他の欧州（種類別）アジア太平洋地域（種類別、流通チャネル別、国別）中国（タイプ別）インド（タイプ別）日本（タイプ別）オーストラリア（タイプ別）アジア太平洋その他（タイプ別）南米（タイプ別、流通チャネル別、国別）ブラジル（タイプ別）アルゼンチン（タイプ別）南米その他（タイプ別）中東・アフリカ（タイプ別、流通チャネル別、国別） UAE（種類別）サウジアラビア（種類別）その他中東・アフリカ（種類別）