肉エキス市場規模、シェア及び業界分析、種類別（牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉）、用途別（調理済み・即食食品、 調味料・コーティング、スープ・ブイヨン、ソース・スプレッド、スナック菓子、乳児用食品、その他）、および地域別予測、2025-2032年

世界の肉エキス市場規模は2024年に19億5,000万米ドルであった。予測期間において市場は2025年の20億5,000万米ドルから2032年までに30億8,000万米ドルへ、年平均成長率（CAGR）5.95%で成長すると予測される。北米は2024年に42.05%の市場シェアで肉エキス市場を支配した。さらに、米国における肉エキス市場規模は、様々なコンビニエンス食品や即席食品における肉風味の需要増加を背景に、2032年までに推定9億8,281万米ドルに達すると予測されている。

香ばしい肉風味の人気の高まりにより、世界市場は急速に拡大している。肉エキスは、各種加工食品や包装食品に肉風味を付与するために広く使用されています。これらは濃縮肉汁から作られ、ソース、スープ、肉料理、スナック菓子、衣、調味料などに一般的に使用されます。現代の多忙なライフスタイルによって変化する食習慣が、調理済み食品や調理用食品の需要を促進しており、これが市場拡大に寄与しています。

COVID-19パンデミック期間中、テイクアウト制限を実施する飲食店やコロナウイルス感染者数の増加への懸念から、人々は家庭での調理を余儀なくされ、即席食品の消費が増加しました。COVID-19規制により人々が料理への関与を拡大し、家庭での食事の喜びを得られるようになったことで、即席食品セグメントは急速な成長を遂げています。消費者は利便性と長期保存性から即席食品を購入しました。こうして、レディ・トゥ・イート食品の消費増加が、これらのエキスの需要を押し上げました。

日本の肉エキス市場インサイト

日本では、食品の風味向上や健康志向の高まりに伴い、肉エキスの需要が着実に拡大しています。調味料や加工食品、スープ・ソースなど多様な用途で、自然な旨味や栄養価を高める素材として注目されており、企業は品質管理や安全性、機能性を重視した製品開発を進めています。世界的に食品の高付加価値化が進む中、日本市場にとっては、先進的な肉エキス技術を活用し、味覚・品質・消費者信頼の向上を同時に実現する絶好の機会となっています。

肉エキス市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：19億5,000万米ドル
• 2025年市場規模：20億5,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：30億8,000万米ドル
• CAGR：2025年～2032年 5.95%

市場シェア：

• 北米は2024年に42.05%のシェアで肉エキス市場を支配。米国における加工食品、高タンパク質食、クリーンラベルの風味素材への高い需要が牽引。
• 種類別では、うま味豊かな風味とスープ、ソース、レトルト食品などでの汎用性を背景に、2025年も牛肉エキスが最大の市場シェアを維持すると予測される。

主要国のハイライト：

• 米国：高タンパク・天然風味ソリューションの需要増加を背景に、2032年までに9億8281万米ドルに達すると予測。
• ドイツ：クリーンラベル志向の高まりと、高級食品・加工食品における高い使用率が成長を牽引。
• インド：急速な都市化と、高タンパク即席食品に対する中間層の需要増加が市場浸透を促進。
• ブラジル：肉産業の堅調な成長と、包装食品生産における肉エキス使用の拡大が国内市場拡大を支える。

肉エキス市場の動向

健康志向消費者における高タンパク食品需要の増加が業界成長を促進

健康とフィットネスに対する消費者の意識向上により、世界市場全体でタンパク質強化製品の需要が高まっています。需要拡大に伴い、メーカーは製品への主要原料として肉エキスを配合している。鶏肉、豚肉など様々な原料から抽出された肉エキスはタンパク質が豊富で、健康維持に必要な必須アミノ酸を全て供給する。国連食糧農業機関（FAO）によれば、肉製品は人間の食事で消費されるタンパク質の34％、エネルギーの16％を供給している。肉は鉄や亜鉛などのミネラルやタンパク質を豊富に含み、細胞や組織の正常な機能維持に寄与します。さらに、複数の企業が革新的肉エキス製品の開発に研究投資を行っており、これが予測期間中の肉エキス市場成長に好影響を与えると予想されます。

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肉エキス市場の成長要因

加工食品における肉風味の人気の高まりが成長可能性を後押し

近年認知されたうま味は、世界中で急速に人気を集めています。現在、工業用および商業用加工食品において、製品に風味豊かな味わいを付与するため、肉風味の利用が増加しています。様々な加工食品における肉風味の人気の高まりが、市場の成長を主に牽引している。従来、企業は加工済みRTE（即食）およびRTD（即飲）食品製品に人工香料を使用してきた。消費者がより自然で人工香料の少ない風味を求めるようになったため、企業は麺類からインスタントブイヨン、スナックに至るまで、加工食品の肉風味を強化するために天然原料を活用している。さらに、この製品は最終食品に好ましい肉のような味わいと食感を付与する。したがって、加工食品への肉エキスの添加は過去10年間で急速な成長を遂げており、今後数年間も着実な成長が見込まれています。

拡大する中産階級人口が肉エキス含有製品の需要を加速させる

中産階級世帯の増加とエキゾチックな風味への需要拡大は、世界的に肉エキスベース食品に好影響を与えると予測される。消費者の購買力は継続的に向上しており、食品に対して適切なコストを支払う意欲が高まっている。新興国では、長年にわたり消費者の所得水準が向上した結果、肉エキス製品が次第に重要性を増している。

アジア太平洋地域の新興経済国では、消費者がタンパク源として動物性肉および派生製品を選択する傾向が強まっている。Food Innovation Australia Ltd. (FIAL)によれば、中国とインドは2025年までに世界のタンパク質消費量の47％増加に寄与すると予測されている。同地域における中産階級の富裕化が進むことで、動物性タンパク質の需要が牽引され、最終的に肉エキス販売を促進すると見込まれる。

抑制要因

肉エキス代替となる植物性製品の普及拡大が関係者に課題をもたらす

ビーガニズムやベジタリアニズムの普及に伴い、食品加工企業は肉製品に代わる革新的な植物性製品の開発を迫られている。業界が直面する主な課題は、肉を使わない食事が「楽しく」「健康的」「トレンディ」であるという認識のもと、消費者の間で積極的な選択肢となりつつあることです。さらに、動物福祉への懸念の高まりが、消費者の嗜好を動物性製品から植物性製品へと急速にシフトさせています。Haco Holding A.G.やTitan Biotechなどの大手企業は、製品と同様の風味を提供する植物由来の肉エキス代替品開発に投資しています。こうした植物由来抽出物代替品の普及拡大が、市場成長の主要な抑制要因として作用している。

肉抽出物市場のセグメント分析

タイプ別分析

様々な加工食品における牛肉エキスの幅広い応用がセグメント成長を支える

タイプ別では、市場は牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉に区分される。牛肉エキスカテゴリーは、その強い旨味により市場を支配すると予想される。各種調味料・コーティング、ソース、マリネにおける牛肉風味の利用拡大は、セグメント成長の追い風となる。牛肉エキスは加工食品の風味増強剤・食品添加物としても使用される。強化飲料における牛肉エキスの需要は、一般ボトル飲料の栄養価向上に寄与するため増加傾向にある。さらに、クリーンラベル製品への新たな傾向が、カーナッド・ナチュラル・テイストなどの主要メーカーによる有機・無添加ビーフエキス開発を推進している。

鶏肉セグメントも、高タンパク質含有量により著しい成長を遂げている。入手容易性と低価格により、家禽製品の需要は増加を続けている。鶏肉は高タンパク質含有量から、健康志向の消費者に特に人気が高い。鶏肉抽出物のコストは他の肉抽出物製品より低いため、食品メーカーにとって効果的な選択肢となっている。豚肉分野は、豚肉風味への需要増加により大幅な成長が見込まれる。さらに、豚肉粉末／抽出物に含まれる高タンパク質、ビタミンA、銅、ビタミンB、 鉄分が豊富であることから、市場成長を促進すると予測されています。

用途別分析

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調理済み・即食食品が主要用途分野となる見込み

調理済み食品および即席食品セグメントは著しい成長を示すと予想される。鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉などの原料から得られる肉エキスは、シチュー、缶詰食品、ナゲットなどが挙げられる。多忙な生活を送る人口の増加が、このセグメントの成長を促進すると予想される便利食品の需要を牽引している。

スープやブイヨン向けの一般的な風味添加物として、多様な肉エキス製品が広く使用されていることが、この用途セグメントの成長を後押ししています。スープにおけるうま味の味覚の人気の高まりも、セグメントの成長に寄与しています。北米や欧州における即席スープや肉エキスブイヨンの需要増加に伴い、その需要も拡大しています。

肉エキス粉末は、その望ましい風味と香りが低濃度でも製品の味を引き立てるため、調味料やコーティングに使用される。したがって、メーカーは調味料やコーティングに肉エキス原料をますます取り入れている。食品メーカーはソースやスプレッドに肉エキスペーストを使用し、食品に肉風味を加えてさらに美味しくしている。ソース中の肉エキス製品の芳醇な味わいは、各種ソースやグレービーの全体的な風味を完璧に引き立て、豊かにします。さらに、世界各地で高まるスナック菓子への強い需要は、肉スナックメーカーに対し、自社製品に高品質な肉エキスを添加する機会をもたらすと予想されます。

地域別インサイト

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加工食品需要の拡大に伴い北米市場は大幅に成長

北米市場は2024年に8億2000万米ドル規模に達し、世界市場を牽引しました。多忙なライフスタイルに伴う即食・加工食品の需要拡大が地域市場の成長を牽引している。様々な食品調理における肉風味の人気上昇が製品需要を増加させている。主要企業は肉風味の人気拡大を活かすため革新的な製品を投入しており、これが今後数年間の市場成長を促進する見込みである。

さらに、米国における肉類消費量はより高いペースで増加している。米国農務省（USDA）によれば、米国における一人当たりの総肉類消費量は2025年までに約219ポンド（約99.3kg）に達すると予測されている。メキシコなどの他国における赤肉製品の消費増加も、地域市場の活性化に寄与すると見込まれています。

欧州における肉エキス製品の堅調な成長は、エキゾチックな風味原料への需要高まりに起因しています。スープや麺類などの加工食品におけるうま味の味覚の人気が、欧州市場での製品需要を急増させている。さらに、EUでは環境、自国、地域社会に利益をもたらす製品に対する消費者の需要が高まっている。欧州連合（EU）によれば、消費者が家禽肉を安価で健康的かつ持続可能な製品と見なしているため、2030年までに家禽肉消費量は1人当たり24.6kgに達すると予測されている。こうした持続可能な畜産物から自然環境下で生産される肉エキスは、同種のエキス需要を押し上げると予測される。

アジア太平洋地域では、食品産業の隆盛により有望な成長が見込まれる。バーガーキングやKFCなどの商業食品店舗の地域内拡大が、同地域市場の成長を牽引している。西洋食の普及が進むことで、肉製品への需要が高まっている。さらに、地域政府が国際企業による域内での製品取引・供給を認めていることも、アジア太平洋地域の産業成長を支える要因となる。例えば2024年2月、シンガポール政府はブラジル産牛肉エキスの輸入を承認した。ブラジル政府は、アジア市場での事業展開を支援するシンガポール政府の決定を歓迎した。

南米では肉製品消費の増加により、最も急速な成長が見込まれる。ラテンアメリカの発展途上国では、肉エキス製品が味と栄養価の面で好まれる食品である。これらはビタミンや鉄分など人体に必要な微量栄養素を幅広く提供する。さらにBRFやJBSといった市場プレイヤーが新製品開発に積極的に取り組むことで、地域市場の成長が促進されると予測される。

肉エキス市場における主要企業一覧

企業の革新と開発が市場成長を大幅に促進

主要なグローバルプレイヤーの存在により、市場は中程度の集中状態にある。加工食品製品の人気上昇と肉製品への需要増加が、肉エキスへの需要急増を大きく牽引している。市場プレイヤーは、製品ポートフォリオの強化と幅広い消費者層のニーズ対応のため、協業、革新的な製品開発、合併・買収活動に注力している。例えば2018年には、 エッセンシア・プロテイン・ソリューションズは、USDA認証オーガニックビーフブロス製品を新たに追加し、原料ポートフォリオの拡大を発表した。この新ビーフ製品は、NAE家禽（抗生物質不使用）製品に加わり、エッセンシア独自のブランドプロテインソリューション製品ラインを大幅に拡充する。

主要肉エキス企業一覧：

• エッセンシア・プロテイン・ソリューションズ（米国）
• BRF S.A.（ブラジル）
• カーナド・ナチュラル・テイスト（デンマーク）
• フードエックス・イングレディエンツ（インドネシア）
• 有明ジャパン株式会社（日本）
• シンライズAG（ドイツ）
• JBS S.A. (ブラジル)
• 日建食品株式会社 (日本)
• 味の素株式会社 (日本)
• Vina Aroma Food Co., Ltd.（ベトナム）

業界の主な動向：

• 2022年10月- 米国の肉および肉エキス製造会社であるEssentia Protein Solutionsは、ジョージア州ダルトン近郊での生産能力拡大を計画。新工場は食品グレードのストック、ブロス、エキス、脂肪の生産に特化する。
• 2021年11月 – KRAVEジャーキーは、アクションスポーツアスリート、ショーン・ホワイトとの最新コラボ商品の発売を発表した。新商品「ゴールドラベル」は100%牧草飼育ビーフジャーキー味で、彼のオリンピックでの功績と冒険心に着想を得ている。ショーン・ホワイトとKRAVEの料理チームが共同開発した限定フレーバー「スパイシーセサミジンジャービーフジャーキー」は、洗練された風味とプレミアムな100%牧草飼育ビーフジャーキーで、ジャーキーのゴールドスタンダードを確立する。

レポート概要

本グローバル肉エキス市場レポートは、定量的・定性的な市場分析を提供します。あらゆるセグメントにおける肉エキス市場のシェアと成長率を徹底的に分析。対象企業はEssentia Protein Solutions、BRF S.A.など。市場は種類、用途、地域別に分類されています。これに加え、本レポートは競争環境と市場ダイナミクスに関する詳細な分析を提供します。レポートで提示される主な洞察には、関連市場の概観、主要国における規制状況などの最近の業界動向、合併・買収、主要な業界トレンドが含まれます。

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