肉エキス市場規模、シェア、新型コロナウイルス感染症の影響分析、タイプ別（牛肉、鶏肉、豚肉、子羊肉）、用途別（調理済みおよびすぐに食べられる食事、調味料とコーティング、スープとスープ、ソースとスプレッド、セイボリースナック、幼児用食品、その他)、および地域予測、2021 ～ 2028 年

世界の肉エキス市場規模は、2020 年に 16 億 3,000 万米ドルで、2021 年から 2028 年にかけて 5.11% の CAGR で、2021 年の 17 億米ドルから 2028 年には 24 億 1,000 万米ドルに成長すると予測されています。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的な影響は前例のない驚異的なものであり、パンデミックのさなか、すべての地域の需要にプラスの影響を与えています。当社の分析によると、2017年から2019年の平均前年比成長と比較して、2020年の世界市場は6.06%の安定した成長を示しました。 CAGR の上昇はこの市場の需要と成長に起因しており、パンデミックが終息するとパンデミック前のレベルに戻ります。

風味豊かな肉フレーバーの人気の高まりにより、世界市場は急速に拡大しています。肉エキスは、さまざまな加工食品や包装食品に肉のような風味を与えるために広く使用されています。これらは濃縮された肉ストックから作られており、一般的にソース、スープ、肉ベースの料理、風味豊かなスナック、コーティング、調味料に使用されます。今日の多忙なライフスタイルによる食生活の変化により、すぐに食べられる、すぐに調理できる食事の需要が高まっており、これがこの地域の拡大に貢献しています。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の感染拡大による調理済み食品の需要の増加により、肉エキス市場は好調に成長

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミック中、レストランはテイクアウトを制限しており、またコロナウイルス感染者数の増加に対する懸念により、人々は自宅で調理することを余儀なくされ、インスタント食品の消費が増加しました。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）による制限により人々が料理への参加を拡大し、自宅で食べる喜びをもたらしたことで、インスタント食品セグメントは急速に成長している。消費者は、その利便性と保存期間の長いことから、調理済み食品を購入しました。したがって、インスタント食品の消費量の増加により、これらのエキスの需要が高まりました。

最新トレンド

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業界の成長を促進するためにフィットネス意識の高い消費者の間でタンパク質が豊富な食品への需要が増加

健康とフィットネスに対する消費者の意識の高まりにより、世界市場全体でタンパク質が豊富な製品の需要が高まっています。需要の高まりに伴い、メーカーは肉エキスを主成分として製品に組み込んでいます。鶏肉や豚肉など、さまざまなソースから抽出された肉にはタンパク質が豊富に含まれており、体の健康に必要な必須アミノ酸がすべて供給されます。食糧農業機関 (FAO) によると、肉製品は人間の食事で消費されるタンパク質の 34% とエネルギーの 16% を提供します。肉には、細胞や組織の適切な機能を助ける鉄や亜鉛などのミネラルやタンパク質が豊富に含まれています。さらに、いくつかの企業が革新的な肉エキス製品を提供するための研究開発に投資しており、予測期間中の肉エキス市場の成長にプラスの影響を与えると予想されます。

推進要因

加工食品の肉風味の人気が高まり、成長の可能性を高める

最近認識されたうま味の味は、世界中で急速に人気を集めています。現在、肉フレーバーは、製品に風味を与えるために工業用および商業用の加工食品でますます利用されています。さまざまな加工食品における肉風味の人気の高まりが主に市場の成長を推進しています。このタイプの抽出物組成物は、製品に望ましい味と風味を提供します。多忙なライフスタイルにより、風味増強剤や保存可能な代替品として肉エキスを利用した、すぐに調理できる、すぐに食べられる食事の需要が急増しています。

中間層人口の拡大により肉エキスを含む製品の需要が高まる

中産階級の世帯人口の増加とエキゾチックなフレーバーに対する需要の高まりは、世界中の肉エキスベースの食品にプラスの影響を与えると予測されています。消費者の購買力は増加し続けており、食品に対して適切なコストを支払う意欲が高まっています。新興国の消費者が長年にわたって損益計算書を改善してきたため、新興国では肉エキス製品の重要性が徐々に高まってきています。ブルッキングスの 2018 年世界経済発展報告書によると、世界の中流階級の人口は 2015 年に 30 億 3000 万人と記録され、2030 年までに 54 億 1000 万人に達すると予想されています。

アジア太平洋地域の新興経済国では、タンパク源の候補として動物の肉やその派生製品を選ぶ消費者が増えています。 Food Innovation Australia Ltd. (FIAL) によると、中国とインドは 2025 年までに世界のタンパク質消費量の 47% 増加に寄与すると予想されています。この地域の中産階級の富の増大により、動物性タンパク質の需要が高まると予想されています。プロテインは最終的に肉エキスの売り上げを伸ばすことになるでしょう。

抑制要因

肉エキスの植物ベースの代替品の入手可能性を高め、利害関係者に課題を与える

ビーガニズムとベジタリアンの人気の高まりにより、食品加工会社は肉ベースの製品に代わる革新的な植物ベースの製品を開発するようになりました。業界が直面している主な課題は、肉を含まない食事が、楽しく、健康的で、トレンドであることから、消費者の間で積極的な選択肢になりつつあることです。さらに、動物福祉に対する懸念の高まりにより、消費者の嗜好は動物製品から植物ベースの製品へと急速に移行しています。 Haco Holding A.G.やTitan Biotechなどの大手企業は、製品と同様の風味を提供する植物ベースの肉抽出代替品の開発に投資している。このような植物ベースの抽出物代替品の入手可能性の増加が、市場の成長に対する主要な制約となっています。

セグメンテーション

タイプ別分析

牛肉エキスをさまざまな加工食品に幅広く応用し、部門の成長をサポート

種類に基づいて、市場は牛肉、鶏肉、豚肉、子羊肉に分類されます。ビーフエキスのカテゴリーは、その強い風味により市場を支配すると予想されています。さまざまな調味料やコーティング、ソース、マリネにおけるビーフフレーバーの利用の増加は、この部門の成長にとってプラスの側面です。牛肉エキスは、加工食品の風味増強剤や食品添加物としても使用されています。通常のボトル入り飲料の栄養価を高めるため、強化飲料におけるビーフエキスの需要が高まっています。さらに、クリーンラベル製品の新たなトレンドにより、Carnad Natural Taste などの著名なメーカーによるオーガニックで無添加のビーフ エキスの開発が促進されています。

鶏肉セグメントも、タンパク質含有量が高いため、大幅な成長を遂げています。鶏肉製品の需要は、入手の容易さと低価格により増加し続けています。鶏肉はタンパク質含有量が高いため、健康志向の消費者の間で人気があります。チキンエキスは他の肉エキス製品に比べてコストが低いため、食品メーカーにとって有効な選択肢となっています。豚肉セグメントは、豚肉風味に対する需要の高まりにより、大幅な成長が見込まれると予測されています。さらに、豚肉粉末/エキスに含まれるタンパク質、ビタミン A、銅、ビタミン B、鉄分が豊富であるため、市場の成長が促進されると予測されています。

アプリケーション分析による

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調理済みおよびすぐに食べられる食事が主要な応用分野となる

調理済みおよびすぐに食べられる食品部門は、大幅な成長を示すと予想されています。鶏肉、豚肉、牛肉、子羊肉などの肉エキスは、製造業によってシチュー、缶詰、ナゲットなどのさまざまなインスタント食品に使用されています。人口増加による多忙なライフスタイルにより、インスタント食品の需要が高まり、この分野の成長が促進されると予想されています。

スープやスープの一般的な風味添加物としてさまざまな肉抽出製品が広く使用されていることが、このアプリケーション分野の成長を促進しています。スープのうま味に対する人気の高まりも、この部門の成長に貢献している。北米やヨーロッパでは、すぐに食べられるスープや肉エキススープの需要の高まりに伴い、その需要も増加しています。

肉エキスパウダーは、その望ましい風味と香りが低濃度でも製品の風味を高めるため、調味料やコーティングに使用されています。そのため、メーカーは肉エキス成分を調味料やコーティングにますます組み込んでいます。食品生産者は、肉エキスペーストをソースやスプレッドに使用して、食品に肉の風味を加え、さらに美味しくします。ソース中の肉エキス製品の芳香な味は、さまざまなソースやグレービーソースの全体的な味を完全に補完し、豊かにします。さらに、世界各地でセイボリースナックに対する強い需要があるため、ミートスナックメーカーは自社のスナック製品に高品質の肉エキスを添加する機会を得ることが予想されます。

地域に関する洞察

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加工食品の需要拡大で北米市場が大幅に拡大

北米市場は 2020 年に 6 億 8,680 万ドルに達し、世界市場を独占しました。ペースの速いライフスタイルによるインスタント食品や加工食品の需要の高まりが、地域市場の成長を牽引しています。さまざまな食品調理における肉風味の人気の高まりにより、製品の需要が増加しています。主要な主要プレーヤーは、肉フレーバーの人気の高まりを利用するために革新的な製品を発売しています。たとえば、2019 年 8 月に、米国に本拠を置く Bell Flavors and Fragrances は、成長する世界的な食肉市場を活用するために、さまざまな天然チキンフレーバーを発売しました。

さらに、米国の肉消費量はより高いペースで増加しています。米国農務省（USDA）によると、米国における一人当たりの肉消費総量は、2025年までに219ポンド近くに達すると予測されています。メキシコなどの他国でも赤身肉製品の消費量が増加すると予想されています。地域市場を活性化するため。

ヨーロッパにおける肉エキス製品の堅調な成長は、エキゾチックな風味成分に対する需要の高まりによるものです。スープや麺などの加工食品におけるうま味の人気により、ヨーロッパ市場での製品需要が急増しています。さらに、EUでは、環境、国、コミュニティに利益をもたらす製品に対する消費者の需要が高まっています。欧州連合によると、消費者は家禽肉を安価で健康的で持続可能な製品と見なしているため、家禽肉の消費量は2030年までに一人当たり24.6kgに達すると予想されています。このような持続可能な家畜から生産され、自然条件下で保管された肉エキスは、この種のエキスの需要を高めると予測されています。

アジア太平洋地域は、食品産業の隆盛により、有望な成長が見込まれると予測されています。この地域におけるバーガーキングやKFCなどの商業食品店の拡大が、地域市場の成長を推進しています。西洋食の人気の高まりにより、肉ベースの製品の需要が高まっています。中国やインドなどの新興国でのすぐに食べられる、すぐに調理できる製品に対する需要の高まりが、市場の成長にさらに貢献しています。

南米は、肉ベースの製品の消費増加により、最も急速な成長を遂げると予想されています。ラテンアメリカの発展途上国では、味と栄養価の面から肉エキスをベースにした製品が求められています。ビタミンや鉄など、人体に必須の微量栄養素を幅広く提供します。さらに、BRF や JBS などの市場関係者が新製品の革新に積極的に参加することで、地域市場の成長が促進されると予想されます。

主要な業界関係者

市場の成長を大幅に促進する企業によるイノベーションと開発

著名な世界的プレーヤーの存在により、市場は適度に統合されています。加工食品の人気の高まりと肉製品の需要の高まりにより、肉エキスの需要が急増しています。市場関係者は、自社の製品ポートフォリオを支援し、より広範な消費者ベースの要件に対応するために、コラボレーション、革新的な製品開発、合併・買収活動に焦点を当てています。たとえば、2018年にEssentia Protein Solutionsは、USDA認定のオーガニックビーフブロス製品を含む原料ポートフォリオの拡大を発表しました。新しい牛肉製品は NAE 家禽 (抗生物質は一切使用されていません) に加わり、Essentia 独自のブランド プロテイン ソリューションのラインを大幅に拡大します。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• エッセンシア プロテイン ソリューションズ (米国)


• BRF S.A. (ブラジル)


• カルナド ナチュラル テイスト (デンマーク)


• Foodex 食材 (インドネシア)


• アリアケジャパン株式会社 (日本)


• Symrise AG (ドイツ)


• JBS S.A. (ブラジル)


• 日研食品株式会社（日本）


• 味の素株式会社（日本）


• Vina Aroma Food Co., Ltd. (ベトナム)

主要な業界の発展:

• 2021 年 11 月 – KRAVE Jerky は、アクション スポーツ アスリートのショーン ホワイトとの最新コラボレーション製品のリリースを発表しました。新しいゴールドラベルの100%グラスフェッドビーフジャーキーフレーバーは、彼のオリンピックでの功績と冒険へのセンスからインスピレーションを得たものです。ショーン ホワイトと KRAVE 料理チームは、KRAVE の限定フレーバーであるスパイシー セサミ ジンジャー ビーフ ジャーキーを開発し、インスピレーションを得て、風味を高め、プレミアム 100% グラスフェッド ビーフ ジャーキーのゴールド スタンダードを確立しました。

レポートの対象範囲

のインフォグラフィック表現 肉エキス市場

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世界の肉エキス市場レポートは、市場に関する定量的および定性的な洞察を提供します。また、考えられるすべてのセグメントの肉エキス市場シェアと成長率の徹底的な分析も提供します。このレポートで紹介されている企業は、Essentia Protein Solutions、BRF S.A. などです。市場はタイプ、アプリケーション、地域に分割されています。これに加えて、レポートでは、競争環境と市場力学の詳細な分析が提供されます。このレポートに記載されているいくつかの重要な洞察は、関連市場の概要、重要な国の規制シナリオなどの最近の業界の動向、合併と買収、主要な業界の動向などです。

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