冷凍生地市場規模、シェア及び業界分析、種類別（パン・ピザ、ビスケット・クッキー、ロール・ペイストリー、その他）、流通チャネル別（小売（ハイパーマーケット／スーパーマーケット、専門店、オンライン小売、その他）及び外食産業）、地域別予測、2025-2032年

世界の冷凍生地市場規模は2024年に250億3000万米ドルと評価された。市場は2025年の262億4000万米ドルから2032年までに390億8000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.86％を示すと予測されている。北米は2024年に37.43%の市場シェアで冷凍生地市場を支配した。さらに、米国における冷凍生地市場規模は、同国における即席食品やコンビニエンスフードへの需要拡大を背景に、2032年までに推定65億5000万米ドルに達すると予測されている。

冷凍生地とは、発酵・焼成前に冷凍処理および冷凍保存を施した通常の生地片を指す。即時焼成も可能だが、焼成前に一定時間発酵させることもできる。パン生地は追加の酵母・捏ね・発酵時間を必要としない。これは製パン業界で最も急成長しているセグメントの一つです。冷凍庫から取り出してすぐに焼ける、焼きたての製品を食べたいという消費者の関心と、便利食品への需要の高まりが背景にあります。製パン業界は時代とともに変化しており、世界的な一人当たりパン消費量はわずかに減少しているものの、製パン業界には依然として大きな成長機会が存在します。その機会の一つが冷凍生地です。生地を準備した後、焼成準備が整うまで冷凍保存します。市場での入手容易性と消費者に提供する利便性により、製品需要は著しく拡大しています。この成長は冷凍技術の発展にも起因する。消費者は利便性・品揃え・鮮度・保存容易性から冷凍食品を好む。

外出自粛要請と移動制限により消費者は自炊を増やし、必須食材として冷蔵生地の家庭内消費が拡大した。 米国冷凍食品協会（AFFI）によれば、2020年にはパンデミック期間中に約70％のアメリカ人が冷凍食品の購入量を増やしました。冷凍食品が消費者の心の支えとなったためです。COVID-19パンデミックは消費者の関心を健康的な生活様式と食事へと向けさせました。その結果、健康的で持続可能な方法で調達されたプレミアム製品への需要が高まった。

日本の冷凍生地市場インサイト

日本では、外食産業やベーカリー、家庭用食品分野で効率化と品質の両立が求められる中、冷凍生地の活用が着実に広がっています。安定した品質で大量調理を可能にする利便性や、人手不足への対応としての生産工程の簡略化が注目され、パン、ピザ、スイーツなど多様な用途で需要が増加しています。消費者の嗜好の多様化や高品質志向が進む中、日本企業にとっては、素材や製法の工夫、製品ラインアップの拡充を通じて競争力を高める好機が広がっています。

冷凍生地市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：250億3000万米ドル
• 2025年市場規模：262億4000万米ドル
• 2032年予測市場規模：390億8000万米ドル
• CAGR：2025年～2032年 5.86%

市場シェア：

• 北米は2024年に37.43%のシェアで冷凍生地市場を支配しており、これは即席食品やコンビニエンスフード製品への需要増加が牽引しています。
• 種類別では、パン＆ピザ生地が 生地は、その使いやすさ、外食産業での幅広い用途、家庭や商業施設での焼きたて製品への消費者嗜好の高まりから、2025年も最大の市場シェアを維持すると予想される。

主要国のハイライト：

• 米国： クッキー、ピザ、パンなどの焼成済み製品の消費が堅調に推移し、2032年までに65億5000万米ドル規模に達すると予測。COVID-19により家庭での冷凍生地使用が加速する一方、クリーンラベル・植物由来生地の需要が拡大中。
• インド：  急速な都市化とカフェ・QSR・近代的ベーカリーの増加が冷凍生地需要を牽引。労働人口の増加と外食需要が主要な推進要因。
• 中国・東南アジア：可処分所得の増加と西洋食文化の流行が冷凍ベーカリー製品の需要を押し上げている。現地消費者はグルテンフリー・クリーンラベルの生地イノベーションを受け入れている。
• ドイツ・フランス：強いベーカリー文化と有機・職人的冷凍生地（サワードウ、パイ生地など）への需要が市場の継続的拡大を支えている。
• ブラジル： 都市化と健康意識の高まりが、便利な焼き菓子や冷凍生地の需要を牽引。プレミアム製品の投入が地域成長を支えている。
• UAE＆南アフリカ： プレミアムでクリーンラベルの冷凍生地製品が、消費者の意識向上とドバイの「2040年都市マスタープラン」のような支援インフラ施策により注目を集めている。

冷凍生地市場の動向

クリーンラベル製品の人気拡大が主要トレンド

パン産業は世界的な変化とともに進化しており、世界的な一人当たりパン消費量が減少傾向にあるにもかかわらず、製パン業界には大きな成長機会が存在します。若年層が有機栽培や持続可能な調達による製品を求める中、クリーンラベル製品が人気を集めており、メーカーは小売市場と消費者市場向けに、健康的で持続可能かつ高品質な代替品を提供することで、高まる消費者需要に応える革新的な製品を開発しています。冷凍生地は、アジア太平洋地域、中東、ヨーロッパにおけるベーカリーの増加に伴い、ますます人気が高まっている。これは、消費者の新鮮なパンへの欲求の高まりと、焼きたて製品を食べられる利便性によって推進されている。

さらに、The Plant Proteins.Coの「2023年ヴィーガン・植物性食生活統計」は、ヴィーガン主義への顕著な消費者動向を示している。米国消費者の6%がヴィーガンであると回答しており、2014年の1%から6倍（500%）増加した。これは、ビーガンおよび植物由来製品への消費者動向が高まっており、予測期間中も継続すると予想されることを示しています。したがって、人々が動物性製品ではなくビーガンまたは植物由来食品を消費しようとする動きが、世界の冷凍生地市場の成長を促進し、将来的に製品需要の増加が見込まれます。

Eat Pastry、Hungry root、Simple Truthなどの主要企業がビーガン・オーガニック市場に参入し、クッキー、ビスケット、ペイストリー、パンなどの冷凍ビーガン生地を提供している。例えば2023年7月、ヘルシー志向の生地ブランドYoughは、2つの原料のみを使用した冷凍ピザ生地の発売を発表しました。新製品は有機小麦粉とヨーグルトを原料としており、同社ウェブサイトを通じて消費者向け直接販売が行われています。さらに、外食産業の成長、便利食品への嗜好の高まり、座りがちな生活様式の普及、有機食品への需要増加が、世界市場の成長を牽引する主要因となっている。

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冷凍生地市場の成長要因

焼成用製品の嗜好性向上と製品革新が市場成長を促進

多忙な生活様式に伴う便利食品への嗜好性が高まっていることが、本製品の需要を増加させています。本製品は幅広い用途を持ち、クッキー、ロールパン、その他のベーキング製品など複数の食品の調理に使用できるため、需要が増加しています。さらに、健康的で手軽に摂取できる食品へのニーズも、ベーカリー業界をベイクオフ製品へと向かわせています。欧州の工業用ベーカリーは、未発酵冷凍生地（UFD）、 半焼成冷凍パン（PBF）、冷凍半焼成製品、焼成準備済み製品などの生産に注力している。冷凍生地は汎用性が高く、クッキー、ロールパン、その他のベーカリー製品など多様な食品の製造に使用できる。これにより冷凍生地の需要が増加しています。これらの製品は焼成・調理に時間を要しないため、多忙な消費者にとって便利な選択肢となり、市場拡大に寄与しています。

外食産業の成長が市場拡大を牽引

成長を続ける外食産業は、予測期間中の市場成長を加速させる主要因の一つと見込まれています。この分野の拡大は、ミレニアル世代の労働力増加に伴う即席食品への嗜好変化や味覚の変化、さらにカスタマイズされた新たな食品選択肢への需要増大によって推進されています。さらに、 冷凍生地は、外食産業チャネルやベーカリーが複数のバッチ製品を便利に焼成することを可能にし、焼きたて商品の消費者需要をより良く満たすのに役立っています。世界的な経済発展、人口増加、ライフスタイルの変化、都市化が市場の成長をさらに推進しています。例えば、過去数年間でインドでは、若い消費者の変化する食習慣に対応する高級レストラン、 カフェ、バー、クラブ、ラウンジ、国際的なファストフード店が急増している。この層は技術に精通し、世界中の変化するトレンドに常に触れており、情報通で、広く旅行し、高い購買力を持つ。働く女性の割合が増加するにつれ、家庭料理の傾向は減少し、家庭外での食品消費に対する堅調な需要につながり、製品需要を増加させている。冷凍生地の利用拡大も市場成長を後押ししている。冷凍生地は消費者の変化するニーズに応じて使用でき、パン、ピザ、クッキー、その他の食品に簡単に焼き上げられる。パン、ドーナツ、クロワッサン、ピザロールは、昼食、夕食、間食時に摂取できるよう、チーズや野菜でカスタマイズ可能です。

過去10年間で、米国ではスナックを好む消費者が増加しています。多忙な生活様式により、食事を抜いたり移動中に食べたりせざるを得ない状況が頻繁に生じています。ベーカリー製品は24時間365日利用可能な食品であり、いつでもどこでも摂取できます。米国ではドーナツ、パン、パイなどのベーカリー製品の消費が増加しており、市場成長を促進しています。

抑制要因

適切な保管システムの不足が市場成長を阻害する可能性

適切な保管装置とコールドチェーン物流の不足が市場成長を阻害すると予想される。生地は消費前に腐敗や期限切れを起こさないよう、適切に包装され低温で保管・保存されなければならない。さらに、生地の輸送にはサプライチェーン全体での保管施設、適切な包装、冷蔵施設が必要であり、生地は保存と賞味期限維持に特定の温度を要するため、製造業者と流通業者にとって大きな懸念事項となっている。

加えて、市場は代替製品の存在により厳しい課題に直面している。代替品には、調理済み食品、焼き菓子、甘い焼き菓子、パン、ビスケット、スイーツ、パイ、クッキー、ピザなどが含まれる。したがって、代替品の存在は予測期間中の製品需要をさらに阻害すると予想される。さらに、冷凍食品は栄養価が低いと考えられているため、消費者は焼き立ての食品を好む傾向が続いている。こうした食品は冷蔵保存で栄養価が失われるという広く浸透した認識が、市場拡大の妨げになると予想される。

冷凍生地市場のセグメント分析

タイプ別分析

冷凍パン需要の増加により、パン＆ピザセグメントが市場を牽引

タイプ別では、市場はパン・ピザ、ビスケット・クッキー、ロール・ペイストリー、その他に区分される。冷凍生地は事業者に提供する利点により、ベーカリー業界に革命をもたらした。予測期間中、パン・ピザセグメントが市場を支配すると見込まれる。このセグメントの成長は、世界的なパン生地需要の増加に起因する。冷凍生地を使用したパンは製造が容易なため、市場成長に寄与すると見込まれる。メーカーは需要増に対応すべく革新的な製品を投入している。例えば2023年8月、女性経営のGluten Free Easy社は冷凍グルテンフリー生地製品（ピザ生地、パフペイストリー（角型・シート状）、ピタ生地）を発売した。

さらに、冷凍パン生地は消費者の要求に応じて高いカスタマイズ性が可能です。また、パンの鮮度と品質を保つことで、店舗内ベーカリー、外食産業、カフェなどに利便性を提供します。付加価値型、エスニック、フレッシュ、職人的な冷凍パンに対する消費者の嗜好の高まりが世界的な製品売上を増加させ、このセグメントの成長をさらに促進しています。

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流通チャネル別分析

外食産業セグメントは、当該分野における製品使用量の多さから市場を支配した

流通チャネルに基づき、市場は小売と外食産業に区分される。2024年には外食産業セグメントが最大の市場シェアを占めた。これは、生地を得るために様々な原材料を扱う手間を省けるため、同セクターでの製品使用量が高いことに起因する。さらに、本製品では追加の労力や設備が不要である。加えて、冷凍生地技術は外食産業チャネルが流通エリアを拡大し、新製品を追加することで製品ラインを拡充できるため、新たな市場機会の創出に寄与している。

小売セグメントはさらに、ハイパーマーケット／スーパーマーケット、専門店、オンライン小売、その他に細分化される。ハイパーマーケット／スーパーマーケットが最大の市場シェアを占め、消費者が製品を購入する最も一般的な方法となっている。これらの店舗では、スーパーマーケット内にプレミアム製品専用の棚スペースを設けた複数の売り場があり、消費者は幅広い品揃えから製品を選択できる。加えて、 専門店は、地元産生地、サワードウ生地、職人手作り生地、その他の特殊生地など、高品質で本物の製品を提供するため、消費者の間で人気が高まっている。これらの店舗は、消費者が製品特性を理解する手助けとなり、メーカーが消費者エンゲージメントを向上させ、リピート購入と高いブランドロイヤルティを確保する上でも貢献している。

消費者の購買行動パターンは大きく変化しており、より多くの消費者が製品検索・購入にオンラインチャネルへ移行している。COVID-19パンデミックは消費行動に多大な影響を与え、相当数の消費者がオンラインプラットフォーム経由での購入を選択した。したがって、オンラインチャネルは今後有望な成長が見込まれる。メーカーも製品オファーの提供や消費者向けターゲティングマーケティングを通じて、オンラインプラットフォームでの存在感を高めている。 

地域別インサイト

地域別では、北米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ、南米を対象にグローバル市場を分析しました。

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北米は2024年に世界の冷凍生地市場で最大のシェアを占め、冷凍生地への需要拡大が牽引した。調理済み製品の人気の高まりが、同地域における製品需要増加の主要因である。さらに、多くの働く個人がこうした製品を求め利用しており、地域の成長を牽引している。加えて、同地域におけるオンライン食品購入プラットフォームの利用率の高さとインターネット普及率が、市場成長を促進すると予想される。コンビニエンスストアやハイパーマーケット／スーパーマーケットなど、地域の販売拠点では多くのベーカリープログラムが登場している。さらに、家族の集まり、感謝祭、クリスマスパーティーが、特にピザ、クッキー、甘いロールパンの生地需要をさらに刺激している。市場の主要プレイヤーは、高まる需要に対応するため様々な事業戦略を策定している。例えば2023年8月、米国に本拠を置く多国籍加工食品メーカーであるジェネラルミルズは、4,800万米ドルを投じて米国ミズーリ州の冷凍生地工場を拡張した。同社は生産性と業務効率の向上のため、半自動加工・包装用の先進機械の導入を計画している。新工場では年間10億ポンド（約45.4万トン）以上の冷凍生地製品を生産可能となる。

欧州は西欧市場の成熟・飽和により世界市場で第2位の主要地域である。しかし東欧の新興市場では、便利な食品への需要増加に伴い冷凍生地製品の販売が拡大している。冷凍ベーカリー市場は、確立されたサプライチェーン、製品ライン、流通チャネルを有し、消費者のベーカリー製品への嗜好が高まっている。冷凍ベーカリー製品は、調理時間と労力を削減する便利食品の増加によって間接的に牽引されている。製品需要増加の主な要因は、一人当たり所得の上昇と食事間の間食傾向である。

アジア太平洋地域は、インド、中国、日本、韓国などの消費者における可処分所得の増加により、予測期間中に最も高いCAGRで拡大すると見込まれています。ライフスタイルの変化と西洋食品の普及拡大が、地域の製品需要をさらに牽引しています。アジア太平洋地域における製品需要増加の主な要因は、食品飲料業界の近年の発展、冷凍・焼成済み製品の消費増加を伴う経済の改善、およびベーカリー製品への消費者関心の高まりである。アジア太平洋地域の消費者は健康意識が高まっており、グルテンフリーや低カロリー・無糖の冷凍食品需要が増加している。

南米地域にはブラジル、アルゼンチン、およびチリやペルーを含むその他の南米諸国が含まれる。ブラジル、アルゼンチン、その他の主要国における都市化の進展が市場成長に大きく寄与しており、同地域は有望な市場の一つである。可処分所得の増加、手軽に消費できるベーカリー製品への需要拡大、冷凍生地の革新に対する消費者の認知度向上により、同地域では新製品の発売が進んでいる。カナダ農業農産食品省によれば、ブラジルでは健康・ウェルネス（HW）焼き菓子の小売売上高が34億米ドルに達し、世界販売の8.1%のシェアを占めた。

中東・アフリカ地域には南アフリカ、UAE、その他中東・アフリカ諸国が含まれる。同地域の経済発展とインフラ動向により、消費者の嗜好は急速に有機・クリーンラベル・プレミアム生地製品へと移行している。2023年6月、UAE政府は「ドバイ2040都市マスタープラン」の開始を発表。これはドバイの健康とインフラの改善、より持続可能で有機的な開発の促進、そして有機・クリーンラベル・持続可能な未来に向けた消費者意識の向上を目的としている。

冷凍生地市場における主要企業一覧

主要プレイヤーは製品革新と新製品投入に注力

業界プレイヤーは市場競争の中で成長を図るため、製品革新や新製品投入を含む複数の競争戦略を採用している。主要メーカーは、革新的で新しい包装や冷蔵ソリューションの導入、冷蔵生地の保存期間の改善など、現代の消費者ニーズに応える新製品を提供するため、研究開発プロセスに投資しています。

主要冷凍生地企業一覧：

• ゼネラル・ミルズ社 (米国)
• ガッテンプランズ (米国)
• 味の素（日本）
• リッチ・プロダクツ社（米国）
• キャンベル・スープ・カンパニー (米国)
• CSM Ingredients (ルクセンブルク)
• Dawn Food Products, Inc. (米国)
• Gonnella Baking Company (米国)
• Bridgford Foods Corp. (米国)
• Aryzta AG (スイス)

主な業界動向：

• 2023年11月：家族経営のOK Frozen Dough社がカルガリーでの事業拡大を発表。新設施設はSQF認証を取得し、同社の厳格な食品安全プログラムを支える。新施設にはスパイラル冷凍機、ブラストフリーザー、ミキサーなど製品急速冷凍設備も導入される。
• 2023年9月： 韓国の食品サービスグループCJフードビルは、ベーカリーカフェチェーン「トゥール・レ・ジュール」の成長を支えるため、米国初の生産施設建設を計画。新施設では年間1億個以上の冷凍生地とケーキを生産予定。
• 2023年1月：オーストラリアのベーカリーサプライヤー、スプリマ・ベーカリーズは、アーティザン・マルチグレイン・ドウやアーティザン・ホワイトサワードウ・ドウを含む、職人の冷凍生地シリーズを発売した。この製品は、パン職人が創造性を発揮し、メニューを切り替えて様々なパンを提供するための時間を確保することを目的としている。
• 2022年12月：インド拠点の専門オンライン食料品プラットフォーム「ベリカ」は、インドを代表するベーカー「ベイク・ウィズ・シヴェシュ」のシヴェシュ・バティア氏と共同で、祝祭用特別冷凍クッキー生地を発売。ダブルチョコレートスモア風クッキー生地にはビスケットチャンク、ソフトマシュマロ、ミルクチョコレート、ダークチョコレートが配合されており、そのままでも焼いても楽しめる。
• 2021年12月：米国に拠点を置くHome Dough社は、クリーンラベル・非遺伝子組み換えの冷凍クッキー生地製品ラインを発表。チョコレートチップ、オートミールトフィー、モラセスジンジャースパイスの3種類を展開。各フレーバーは1食分（180～190kcal）で、有機バター、卵、砂糖、小麦粉を使用。12オンス（約340g）袋入りで8個の生地ボールが含まれ、オンラインストアにて3袋セット54米ドルで販売中。

レポート概要

本グローバル冷凍生地市場調査レポートは、詳細な分析を提供し、種類や流通チャネルなど市場の異なるセグメントにおける重要な側面に焦点を当てています。また、市場動向と競争環境についても解説しています。さらに、様々な重要な知見、親市場の概観、新製品発売、合併・買収、規制枠組み、主要な業界動向など、最近の重要な業界動向を提示しています。

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レポート範囲とセグメンテーション