生鮮野菜市場規模、シェア及び業界分析、種類別（タマネギ、ジャガイモ、トマト、キュウリ、キャベツ、ナス、その他）、最終用途別（家庭用及び業務用）、流通経路別（オンライン及びオフライン）、地域別予測、2024-2032年

世界の生鮮野菜市場規模は、2023年に7,142億5,000万米ドルと評価された。市場規模は2024年の7,311億8,000万米ドルから2032年までに9,210億9,000万米ドルへ成長し、予測期間中のCAGRは2.93%と予測されている。アジア太平洋地域は2023年に63.9%の市場シェアを占め、生鮮野菜市場を支配した。

さらに、米国生鮮野菜市場は、健康的な食生活への消費者関心の高まりを背景に、2032年までに859億2,000万米ドルに達すると予測されています。

主要企業は、製品革新、持続可能性への取り組み、流通網の拡大、電子商取引の成長、戦略的提携、市場の多様化、健康トレンドへの注力など、多面的なアプローチを採用している。

生鮮野菜は腐敗しやすいため、廃棄を最小限に抑え品質を維持するには効率的なサプライチェーン管理が不可欠である。栄養価が高く、健康維持に不可欠なビタミン、ミネラル、食物繊維を供給する点で評価されている。生鮮野菜市場は、季節的な入手可能性、消費者の嗜好、都市化の動向、購買行動に影響を与える経済状況など、様々な要因の影響を受ける。健康的な食生活への消費者需要に牽引され、多様な製品と流通方法が特徴のこの市場は、世界の食料事情において重要な構成要素である。

日本の生鮮野菜市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや食の安全・安心への関心の増加により、生鮮野菜市場が拡大しています。高品質で新鮮な野菜の供給は、消費者の健康維持や食生活の充実に直結しており、流通効率や保存技術の向上が求められています。世界的に農業技術やサプライチェーンが進化する中、日本市場でも、最新の栽培・流通技術を活用した高付加価値野菜の提供は、消費者満足度向上と市場競争力強化に向けた大きな機会を生み出しています。

生鮮野菜市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：7,142億5,000万米ドル
• 2024年市場規模：7,311億8,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：9,210億9,000万米ドル
• CAGR：2024年～2032年 2.93%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、中国やインドなどの国々での高い生産量、健康意識の高まり、野菜消費を促進する政府プログラムに支えられ、2023年に63.91%のシェアで生鮮野菜市場を支配しました。
• 種類別では、その他（ニンジン、ブロッコリー、キノコ、ニンニク、アスパラガス、インゲン豆を含む）が2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。これは、ヴィーガニズムの拡大傾向、食習慣の変化、および世界各国の料理における多様な用途に牽引されるものである。

主要国のハイライト：

• アメリカ合衆国：健康志向の高まり、ヴィーガニズムの増加、小売店での生鮮野菜の広範な流通を背景に、2032年までに859億2000万米ドルに達すると予測。
• インド：輸出に対する強力な政府支援、有機農業の導入拡大、2022年時点で2億496万メートルトンと世界第2位の野菜生産量を誇る。
• 中国：2022年に6億8000万トンを生産する世界最大の野菜生産国。巨大な国内市場と大規模農業インフラに支えられる。
• ブラジル：人口増加とPNAE（学校給食支援プログラム）などの国家栄養プログラムにより、特に学校での野菜消費が増加中。
• カタール：政府の取り組みとドバイのブルーム・マーケットのような新たな屋内市場インフラにより、生鮮野菜生産量が5年間で98％増加（2024年時点）。

市場動向

市場推進要因

政府支援と貿易インフラの改善が市場成長を促進

各国における貿易インフラの改善は、生鮮野菜の効率的な輸出入を支援し、市場成長を支えるでしょう。例えば、貿易促進を重視するインド政府機関である農産物・加工食品輸出開発庁（APEDA）によると、インドは主要な生鮮野菜輸出国であり、主な輸出先にはバングラデシュ、オマーン、カタール、スリランカ、ネパール、UAE、英国が含まれます。さらに、2023-24年度にはインドは玉ねぎを除く生鮮野菜を3億5454万米ドル相当輸出した。世界各国の政府も、生鮮野菜輸出事業の強化と野菜産業全体の成長を支援する施策やパッケージを導入している。例えば、APEDAの財政支援制度（FAS）は2021-22年度から2025-26年度まで実施され、輸出業者への支援を通じて農産物の輸出を促進している。

健康食品・有機食品の需要急増が新規参入を促進

各国で健康志向の人口が増加していることから、健康食品や有機食品、特に生鮮野菜の需要を押し上げるでしょう。さらに、健康的な食事は糖尿病、心臓病、がんなどの慢性疾患から個人を守り、成長と体力維持に不可欠な栄養素を提供します。その結果、免疫システムの強化、炎症の軽減、健康的な体重維持に役立つ生鮮野菜を含む植物性食生活を実践する個人が増加しています。

新鮮な野菜は風味が豊かで、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質、ビタミンの重要な供給源です。さらに、脂肪分とカロリーが低く、消費者の健康維持に貢献します。これらの要因が、健康的なライフスタイルを重視する人々の消費を増加させ、世界市場の成長を促進するでしょう。さらに、多くの消費者が有機食品を求めており、特に天然肥料で栽培され、従来栽培の野菜よりも有益な栄養素を豊富に含む有機生鮮野菜の需要が高まっています。この結果、 新鮮な野菜の供給を容易にする有機農場の数は各国で増加しています。例えば、米国農務省農業統計局（NASS）によると、野菜を含む有機生産に携わる農場の数は、2019年から2021年の間に17,445件（5%）に増加しました。また、米国全体の認証有機農地も2021年には360万エーカーに拡大しました。

市場の制約要因

有機認証取得の難しさとインフレが市場成長を阻害する要因に

各国における有機農産物市場は、有機栽培者として認定されるための認証取得が義務付けられているため、野菜生産において課題に直面している。厳格な認証プロセスは、製品の生産、保管、輸送、加工の全工程を審査するため、時間と手間がかかる複雑なものです。さらに、農家は生産物を有機と表示・販売するために認証要件を満たす必要があります。例えば、米国農務省（USDA）の国家有機プログラム認証を取得することで、米国国内で製品を有機として販売できます。有機作物生産者は、有機農業ラベルを取得するために、USDA認定の認証機関から認証を受ける必要があります。さらに、高インフレを招く厳しい経済状況は、生鮮野菜市場の成長を著しく阻害する可能性があります。例えば2022年には、ロシア・ウクライナ戦争により肥料とエネルギーの価格が上昇しました。この要因により野菜の総生産コストが増加し、価格高騰を招きました。製品コストの上昇は消費を減少させ、生鮮野菜市場の成長に悪影響を及ぼしました。

市場機会

プラスチック包装削減が成長機会を提供

近年、世界中の多くの消費者が環境負荷低減に注力している。世界各国の政府も、小売業者が生鮮食品にプラスチック包装を使用することを禁止するガイドラインを発表するなど、環境保護に向けた取り組みを進めています。この要因により、特に環境意識の高い消費者層を中心に、製品の採用が拡大する見込みです。例えば2024年1月、 K政府は全国の店舗におけるプラスチック包装の野菜・果物の販売禁止を提案しました。政府は小売業者に対し、バラ売りの生鮮食品提供を義務付けるガイドラインの導入を検討中です。この戦略は、焼却または埋立処分されるプラスチック包装廃棄物の削減に貢献するでしょう。

市場の課題

鮮度保持とサプライチェーン管理が市場成長の課題に

生鮮野菜は保存期間が短く、腐敗を防ぐため即時消費または迅速な流通が求められる。収穫後の生鮮野菜の取り扱いと保管は極めて重要である。不十分な保管施設や不適切な取り扱いは損失を悪化させ、品質維持と廃棄物削減には効果的な在庫管理が不可欠だ。特定の温度管理と湿度レベルが必要なため、サプライチェーン全体での品質維持は困難である。これらの条件を満たせない場合、早期熟成や腐敗を招き、農産物の外観的価値と栄養価の両方に影響を及ぼす。

世界の生鮮野菜市場の動向

増加するビーガン・ベジタリアン層と外食需要の高まりが製品需要を牽引

近年、世界中で多くの人がビーガンやベジタリアンになる傾向が強まり、生鮮野菜の消費量が増加しています。植物性食生活の利点に対する消費者の意識の高まりや、動物性タンパク質に関する健康上の懸念が、人々に菜食主義を選択させる要因となっています。さらに、道徳的価値観や動物福祉も重要な要素であり、多くの人がビーガン食を選択する結果につながっています。

さらに、友人や家族との外食や、様々なベジタリアン料理を提供する高級レストラン・カフェを試す傾向の高まりは、今後数年間で業界関係者にとって大きな成長機会をもたらすでしょう。これらのレストランやカフェは、風味豊かな様々な野菜を使った革新的なベジタリアン料理の提供を重視しています。さらに、これらの施設では料理をより健康的にし品質を向上させる新鮮な野菜を優先的に使用しています。& nbsp;アジア太平洋地域では、2022年の4,454億5,000万米ドルから2023年には4,564億4,000万米ドルへと成長を遂げました。

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COVID-19の影響

COVID-19パンデミックの発生は経済活動を混乱させ、特に2020年には製造業、輸出、小売業、ホスピタリティ産業など様々なセクターに影響を与えました。しかし、野菜は多くの人々が毎日消費する必須食品であるため、パンデミック期間中も世界中の家庭で需要は高い水準を維持しました。さらに、この危機は健康とウェルネスの重要性に関する消費者の意識を高め、栄養価の高い新鮮な野菜の採用をさらに促進しました。加えて、2021年には各国で政府の規制が緩和され、レストランやカフェを含む複数の外食産業事業者（レストランやカフェを含む）が営業を再開したことで、製品販売が促進されました。

セグメント分析

種類別

ヴィーガニズムと健康的な食事への傾向の高まりがその他セグメントの成長を牽引 

種類別では、市場はタマネギ、ジャガイモ、トマト、キュウリ、キャベツ、ナス、その他に分類される。

予測期間中、その他セグメントが世界の生鮮野菜市場シェアを牽引すると見込まれる。その他の生鮮野菜には、ニンジン、ブロッコリー、キノコ類、トウモロコシ、ニンニク、アスパラガス、インゲンなどが含まれる。ビーガニズムや健康的な食事の傾向の高まり、そして菜食主義の食事に移行する人々の増加が相まって、ニンジン、ブロッコリー、キノコ、アスパラガスの需要を押し上げるでしょう。これらの野菜が副菜、サラダ、スープ、パスタ、リゾットでの使用が増加していることも、セグメントの成長を促進する。さらに、ニンニクは世界中の様々な料理で用いられる主要食材の一つである。調理のベースとして、また調味料、マリネ、サラダドレッシング、漬物、ソース、調味料の調製におけるニンニクの使用増加が市場成長を後押しする。

トマトセグメントは予測期間中に著しい成長が見込まれる。トマトは各国で最も広く生産される主要野菜の一つでもある。国連機関である食糧農業機関（FAO）によると、2022年の世界のトマト生産量は1億8600万トンであった。さらに、世界的なトマトケチャップ消費量の増加は、ケチャップメーカーやレストランなどの家庭用・業務用消費者における生トマトの需要を押し上げるでしょう。加えて、サラダ、ソース、スープにおけるトマトの使用増加がセグメントの成長を促進します。玉ねぎセグメントは2023年に14.84％のシェアを占めると予測されています。

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最終用途別

健康意識の高まりと製品需要の増加が家庭用セグメントの成長を促進

最終用途に基づき、市場は家庭用と商業用に区分されています。

予測期間中、家庭用セグメントが市場を支配すると見込まれています。世界的な人口増加に伴う生鮮野菜の消費拡大が、同セグメントの成長を牽引するでしょう。米国政府機関である国勢調査局によると、2023年の世界人口は前年比7,500万人増の80億1,000万人に達した。

さらに、各国における個人の健康意識の高まりが製品需要を押し上げるでしょう。

商業セグメントは予測期間中に大幅な成長が見込まれます。各国で増加するレストランやカフェの数が、生鮮野菜の需要を促進すると予想されます。加えて、ユニークな食体験を求める国際旅行者の増加に伴い、世界的に料理・美食観光の人気が高まっていることも市場成長を促進する。国連世界観光機関（UNWTO）によれば、2023年の国際観光客到着者数は13億人に達した。新鮮な野菜は病院や医療施設における食事の主要構成要素の一つであり、患者の栄養補給と回復を支えている。世界的な病院・医療施設の増加は、栄養豊富な食事を提供する生鮮野菜の需要を押し上げる。さらに、生鮮野菜は通常、食事制限のある患者に処方される。病院は規制機関が定める栄養基準を満たす必要があり、患者食への生鮮野菜の組み込みが義務付けられているため、このセグメントの成長を促進している。

流通チャネル別

豊富な品揃えと利便性・アクセスの良さにより、オフラインセグメントの成長が加速

流通チャネル別では、市場はオンラインとオフラインに分類される。

オフラインセグメントは市場全体で最大のシェアを占めると予測される。オフラインチャネルにはスーパーマーケット、ハイパーマーケット、食料品店、専門店などが含まれる。複数ブランドや農場からの多様な製品が広く入手可能であるため、消費者は複数の選択肢を得られ、セグメントの成長を促進している。さらに消費者は野菜を直接確認・選択できるため、品質、熟度、鮮度を評価できる。さらに、オフライン店舗ではオンラインストアでは入手困難な地域特有の品種を提供することで、特定の地域の嗜好や好みに応えることが可能です。複数のオフライン小売業者は商品ライン強化に向けた投資に注力しています。例えば2022年5月、米国小売企業ウォルマートは、米国拠点の屋内垂直農法企業Plenty Unlimited Inc.への投資契約を締結しました。同社によれば、この商業契約により、カリフォルニア州の店舗向けにプレンティ社のコンプトン農場から葉物野菜を調達できるようになるという。

オンラインセグメントは今後数年間で大きな市場シェアを占めると予測されている。オンラインチャネルには、オンライン食料品店、eコマースプラットフォームなどが含まれる。これらのチャネルにより、消費者は自宅から新鮮な野菜を購入でき、24時間365日利用可能なため、実店舗を訪れる必要がなくなる。さらに、有機野菜、エキゾチック野菜、特殊野菜を含む新鮮な野菜のオンラインストアでの入手可能性が高まることで、このセグメントの成長が促進されるだろう。さらに、オンラインショッピングの利便性、安全な決済オプション、宅配サービスもセグメント成長を促進する。

複数のオンライン小売業者は、オフライン店舗とは異なり、農場から直接低価格で生鮮野菜を大量仕入れし、魅力的な割引を提供している。主要な業界参加者の多くが技術的に先進的な機能を導入している。例えば2023年8月、 EC企業アマゾン・インディアは、オンライン食料品店「Amazon Fresh」向けに新たな棚監視ソリューションを開始した。同社によれば、この新ソリューションは生鮮食品の品質向上に寄与し、顧客が新鮮で高品質な野菜を受け取れることを保証するという。

世界の生鮮野菜市場：地域別展望

アジア太平洋地域

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2023年、アジア太平洋地域は世界の生鮮野菜市場において63.91%という主要シェアを獲得した。アジア諸国における生鮮野菜の広範な入手可能性と、個人の健康意識の高まりが相まって、市場成長を推進する見込みである。さらに、インドと中国は世界有数の野菜生産国である。中国農業部によると、2022年に 同国は6億8000万メートルトンの野菜を生産した。またインド政府によれば、同国は同年2億496万メートルトンの野菜を生産した。

各国政府は個人の野菜消費促進に向け様々なプログラムや補助金を導入しており、これが地域の成長を後押ししている。同地域における急激な人口増加は、個人消費における生鮮野菜の需要を押し上げるでしょう。例えば、インドと中国は世界で最も人口の多い国であり、2022年時点で中国の人口は14億2000万人、インドの人口は14億1000万人でした。

北米

米国およびカナダにおける個人の間で高まるヴィーガニズムの傾向は、同地域における生鮮野菜の需要を押し上げるでしょう。ヴィーガン消費者や菜食主義者の増加は、ヴィーガンや植物由来食品を提供するレストランやカフェにおける生鮮野菜の使用量を増大させています。さらに、肥満の有病率の上昇と個人の健康意識の高まりが相まって、地域全体での生鮮野菜の消費を促進するでしょう。加えて、レストラン、カフェ、病院、学校ではメニューにヴィーガンや植物性食品の選択肢を組み入れる動きが加速しており、これが製品需要を後押ししている。米国、カナダ、メキシコにおける製品の入手可能性向上は、同地域の市場成長を牽引する。主要小売業者の多くは需要増に対応し新商品展開に注力している。例えば2024年1月、 米国に拠点を置くディスカウントストアチェーン、ダラー・ジェネラルは、米国内の5,000店舗で生鮮食品オプションを提供すると発表した。同社はまた、トマト、玉ねぎ、リンゴ、ジャガイモ、サツマイモ、レモン、サラダミックスなど、様々な果物や野菜を提供すると発表した。

ヨーロッパ

健康意識の高まりと生鮮野菜の健康効果への認識拡大により、多くの国で野菜消費が増加しており、これが地域の成長を促進する。欧州生鮮食品協会（Freshfel）によると、EUにおける1人当たり1日平均の果物・野菜消費量は2021年に36,458gに達し、前年比2.19%増加した。生産量の増加に伴う生鮮野菜の供給拡大が、同地域の成長を促進する。例えば欧州連合（EU）政府機関ユーロスタットによれば、2022年のEUにおける生鮮野菜生産量は5,980万トンに達した。さらに2022年に最も多く栽培された生鮮野菜はトマト（1,540万トン）、タマネギ（620万トン）、ニンジン （440万トン）であった。

南米

南米では、各国における人口増加が生鮮野菜の消費を押し上げ、市場の成長を促進する見込みです。例えば、政府機関であるブラジル地理統計院（IBGE）によると、2022年のブラジル人口は2億310万人で、前回の国勢調査（2010年）から6.5%増加しました。さらに、政府機関である世界保健機関（WHO）によれば、ペルーの人口は2021年の3,370万人から2022年には3,404万人に増加した。ブラジル、アルゼンチン、ペルーの各国政府は、健康的な食習慣を促進するための様々な施策やプログラムを導入しており、これにより地域全体の学校における生鮮野菜の消費が促進されている。例えば、2023年4月にはブラジル政府が、教育省（MEC）や農地開発・家族農業省（MDA）など複数の政府機関と省庁間協定を締結し、国家学校給食プログラム（PNAE）を通じて学校における適切かつ健康的な栄養摂取の促進を強化しました。

中東・アフリカ

中東・アフリカ地域およびサウジアラビアにおける人口増加が、同地域の成長を牽引する見込みです。健康意識の高まりと、各国政府・機関による野菜摂取の健康効果の啓発活動により、地域全体で生鮮野菜の消費が著しく増加しています。さらに、生鮮野菜の入手可能性向上も需要を後押しする。例えば2023年7月、ドバイ自治政府は66,000平方メートルの屋内生鮮市場「ブルーム・マーケット」を開設。同庁によれば、この新市場は生産地直送の生鮮品へのアクセスを提供する。加えて、地域全体での生鮮野菜生産量の増加が市場成長を牽引する見込みだ。アラブ農業開発機構（AOAD）によれば、2024年時点でカタールにおける生鮮野菜の生産量は5年間で98％増加した。

競争環境

主要業界プレイヤー

主要市場プレイヤーは市場競争を促進するため多様な戦略を展開中

世界市場の競争環境は、様々な競合他社に関する洞察を提供します。これには、各企業の概要、財務実績、収益創出、市場潜在力、研究開発への投資、新規イニシアチブ、強みと弱み、製品・ブランドポートフォリオ、製品発売、合併・買収、およびそれらの応用が含まれます。提供されるデータは、市場内における企業の関与に焦点を当てています。

生鮮野菜市場の主要プレイヤー

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Dole Plc、Fresh Del Monte Produce Inc.、C.H. Robinson Worldwide, Inc. 、キーリングス、ビンダー・インターナショナルGmbH & Co.などが市場における主要プレイヤーです。世界市場は分散化しており、上位5社のシェアは約43.56%を占めています。

レポートでプロファイルされた主要企業一覧

• ドール・プラクティス（アイルランド）
• フレッシュ・デルモンテ・プロデュース社（米国）
• C.H.ロビンソン・ワールドワイド社（米国）
• Binder International GmbH & Co. KG（ドイツ）
• Keelings（アイルランド）
• Wang Zeng International Limited（英国）
• Mirak Group（アラブ首長国連邦）
• Favco (オーストラリア)
• Vegpro International Inc.  (カナダ)
• Mazzoni S.p.A. （イタリア）

主要な業界動向

• 2024年10月 – インドを代表するデジタルライフスタイル企業の一つであるPluckkは、RP Sanjiv Goenka Group傘下のSpencer's Retailと提携した。この提携により、インド国内で複数の小売形態を展開するスペンサーズ・リテールのサプライチェーン効率と商品提供が強化される見込み。
• 2024年4月 – 米国小売企業Gopuffは、オンライン食料品配達プラットフォームMisfits Marketと提携し、野菜、果物、鶏肉、 乳製品など300種類以上の生鮮食品を15分以内に顧客宅へ配送する。
• 2023年12月 – 米国拠点のフードテック／EC企業Grubmarketは、米国熱帯果物・野菜供給業者A&B Tropical Produceを買収し、東海岸での事業拡大と食品サプライチェーン業界における地位強化を図った。
• 2022年10月 – Amazon.com, Inc.のインド子会社であるAmazon Indiaは、野菜・果物部門を含むAmazon Fresh（Amazonの食料品小売子会社）をインド・インドール市に拡大した。これにより同市の消費者は野菜を購入し自宅へ配送してもらえるようになった。
• 2022年1月 – 米国小売企業ウォルマートは、米国垂直農法企業プレンティ・アンリミテッド社と提携。提携によりウォルマートは同社技術プラットフォームを活用し、小売店舗へ効率的に生鮮食品を供給するため出資した。

  投資分析と機会

  ブランド投資の拡大と多様なステークホルダーとの連携による市場機会の創出

  世界市場における投資分析では、消費者の動向、技術進歩、地域的な力学など様々な要因によって牽引される大きな機会が明らかになっている。消費者が健康と持続可能性を重視するにつれ、有機野菜への需要が高まっている。有機農業への投資は、認証有機製品に対して高価格を支払う意思のあるプレミアム市場セグメントへのアクセスを可能にします。さらに、精密農業などの先進農業技術への投資は、収量効率の向上と資源浪費の削減につながり、事業運営の持続可能性と収益性を高めます。

  レポートのカバー範囲

  本レポートは市場を詳細に分析し、主要企業、市場成長、市場セグメンテーション、競争環境、製品タイプ、流通チャネル、応用分野などの重要な側面を明らかにします。加えて、市場動向に関する洞察を提供し、重要な業界動向を強調します。前述の要素に加え、近年における市場成長に寄与する複数の要因も網羅しています。

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  レポートの範囲とセグメンテーション

  属性	詳細
  調査期間	2019-2032
  基準年	2023
  推定年次	2024
  予測期間	2024-2032
  過去期間	2019-2022
  成長率	2024年から2032年までのCAGRは2.93%
  単位	価値（10億米ドル）
  セグメンテーション	種類別 タマネギ ジャガイモ トマト キュウリ キャベツ ナス その他 最終用途別 家庭用 商業用 流通チャネル別 オンライン オフライン 地域別 北米（種類別、最終用途別、流通チャネル別、国別） 米国 カナダ メキシコ 欧州（種類別、最終用途別、流通チャネル別、国別） ドイツ 英国 フランス イタリア スペイン その他の欧州諸国 アジア太平洋地域（タイプ別、最終用途別、流通チャネル別、国別） 中国 インド 日本 オーストラリア その他のアジア太平洋地域 南米（タイプ別、最終用途別、流通チャネル別、国別） ブラジル アルゼンチン その他の南米地域 中東・アフリカ（タイプ別、最終用途別、流通チャネル別、国別） 南アフリカ UAE その他中東・アフリカ