キノコ市場規模、シェアおよび業界分析、種類別（ボタン、椎茸、牡蠣、その他）、形態別（生、冷凍、乾燥、缶詰）、および地域予測、2024～2032年

世界のキノコ市場規模は、2023 年に 1,725 万トンで、予測期間 (2024 ～ 2032 年) 中に 7.18% の CAGR で、2024 年の 1,839 万トンから 2032 年には 3,204 万トンに成長すると予測されています。

食用菌類は、野菜に分類されるキノコとして一般的に知られています。ただし、技術的には植物とはみなされません。リボフラビン、カリウム、ビタミンD、セレン、その他人間の健康に有益な成分が豊富に含まれています。臨床研究および前臨床研究の結果は、健康な免疫力、体重管理、全体的な健康パフォーマンスのサポートに役立つことを示しています。さらに、その摂取により前立腺がんや乳がんなどの病気のリスクが軽減される可能性があり、その結果、消費と販売実績の向上につながります。

パンデミックの発生により、消費者の消費パターンが変化しました。中でも、食用菌類の消費は、その健康に良い性質と消費者の植物ベースの食品への強い関心により増加しました。しかし、ロックダウンの最初の数か月間、レストランやカフェの大幅な閉鎖と公共の移動の制限により、食品サービス部門の売上は大幅に減少し、キノコメーカーの収益は50～80％減少しました。 HORECA セクターの低迷が見られ、人々が屋内に留まる中、生鮮食品を含むいくつかの食品の家庭内消費が大幅に増加しました。米国農務省（USDA）によると、2020年には816,367ポンドの製品が出荷され、販売額は3％増加し、11億5,000万米ドルに達しました。褐色食用キノコのドル売上高は 3.6% 増加しました。同時に、特殊品種の売上は 2% 増加し、6,740 万米ドルに達しました。さらに、消費者の電子商取引プラットフォームへの移行と、食品サービス部門が徐々に通常の機能を再開したことにより、キノコ市場の成長が加速しました。

キノコ市場の動向

成長を促進するためにキノコ生産のスマート オートメーションへの投資を拡大

食用菌類の生産は成長を続ける労働集約的なビジネスであり、スタッフが生産コストの約 3 分の 1 を占めています。これは、業界のさまざまな組織や製造業者に影響を与え、処理施設の自動化技術への投資を促しています。 2023 年 12 月、オランダの新興キノコ栽培会社 Heereco は、キノコ収穫のための完全に統合された自動ソリューションを導入しました。この自動化ソリューションは、Christiaens の将来性のあるドロワー システムと Mycionics の高度なロボット技術の戦略的統合です。キノコ栽培プロセスにおけるスマートオートメーションの開発に支出すれば、ピッキング、充填、梱包を含むサプライチェーンの効率が向上します。さらに、スマートオートメーションにより、栽培エリアと収穫が非常に効率的になり、収量が増加し、コストが削減されます。したがって、この技術は生産を改善するだけでなく、今後数年間で業界に機会を提供すると期待されています。

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キノコ市場の成長要因

健康意識を高めて栄養価の高い食品の消費を促進し、成長を促進する

脂肪やコレステロールの含有量が低く、栄養素が豊富な食品に対する需要の高まりにより、世界市場の成長がさらに加速すると予想されます。また、腸と免疫の健康をサポートする繊維と消化酵素も含まれているため、さまざまな栄養補助食品に組み込まれることが増えています。急速に拡大する外食産業により、ホテル、レストラン、カフェテリア全体の需要が高まっています。菌類の健康と栄養上の利点は、食用菌類の粉末をスープ、スムージー、ソースに組み込むことによっても得られます。肉の代替品としての採用の増加と、ビーガン人口の増加により、予見可能な数年間で市場の成長がさらに促進されると予想されます。菌類の豊かなうま味は、肉の代替品として最適であり、栄養を高めながら脂肪とカロリーを減らす効果的な方法となります。特に西側諸国全体で加工変種の需要が高まっており、アジアの主要生産国に輸出の機会が生まれています。さらに、食用真菌の高い薬効と人々の意識の高まりにより、予見可能な数年間で市場の成長に貢献すると予想されます。

商業栽培を改善して成長機会を提供するために研究開発への投資を増やす

いくつかの国の政府は、人間が消費するのに安全なだけでなく、他の国に輸出して収入を得ることができる、これらの食用菌類の高品質品種の生産に投資しています。被害を制御するための高度な害虫管理システムの採用により、より高い収量がさらに確保され、それが市場の成長を促進します。一般的なボタン菌または食用のボタン菌としても知られるアガリクス ビスポルスは、世界中で広く栽培され消費されている種類です。認知度が高まり、食事に取り入れられるようになったことで、市場でのパフォーマンスが向上しました。さらに、世界的な産業の拡大に伴い、スタートアップ企業の資金調達活動も大幅に増加しています。たとえば、2023年10月、ドイツの農業技術企業Tupuは、FoodLabsとZubi Capitalが主導するシード資金調達ラウンドから520万米ドル近くを調達した。さらに、国際貿易の成長と、主要な生産国/地域での外来品種の栽培の開始が、今後数年間の市場の成長を促進すると予想されます。

抑制要因

市場の成長を妨げる栽培における高額な運営コスト

キノコの生産には、高度な管理力とスキルが必要です。安定した高品質の収量を達成するには、特別な処理が必要です。湿度、温度、光の影響を強く受けます。昆虫や害虫は、特に畑において栽培者にとって深刻な障害となる可能性があります。このため、キノコブヨなどの一部の昆虫が同じ条件下で繁殖し、生産コストも増加するため、害虫駆除が重要になります。これに加えて、生産サイクルが短く収量が多いため、収穫期間が短くなり、生産量が妨げられます。さらに、牡蠣の変種生産時のアレルギー反応が市場の成長を抑制すると予想されている。

キノコ市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

健康上の利点により最大のキノコ市場シェアを保持するボタン タイプ

ボタンは世界中で最も広く消費されているタイプであり、多くの健康上の利点をもたらす可能性があります。このタイプは、中国、米国、イタリア、英国、ドイツ、台湾などのほぼすべての主要生産国で商業的に栽培されています。がん予防の可能性を発見するための白いボタン品種の研究開発の増加と、特殊品種と比較して経済的な価格で入手できることにより、予測期間中にこの部門の業績が拡大すると予想されます。

しいたけタイプは、生産量の増加と高い栄養指数により、成長が見込まれています。東南アジアやヨーロッパ諸国でシイタケの消費がそれなりのペースで増加しているため、この変種の需要は今後も増加する可能性が高い。さらに、シイタケの抗腫瘍作用、コレステロール低下作用、抗ウイルス作用がこの部分の成長を促進しています。

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フォーム分析による

健康食品の需要の高まりにより、生のキノコが最大のシェアを握る

より健康的な防腐剤を含まない食品への需要の高まりにより、生鮮品種に対する需要が世界中で増加しており、特に米国およびその他の先進国で増加しています。オーガニック食品に対する消費者の志向の高まりにより、アジア太平洋地域とヨーロッパの発展途上国全体で需要が急増すると予測されています。韓国やインドなどの発展途上国では、ボタン変種などの特定の品種が豊富に栽培されており、生鮮品種のコストが比較的低くなります。加工済みフォームと比較して価格が安いため、前述の国全体での販売がさらに伸びる可能性があります。

冷凍品種は、食品への幅広い用途と保存期間の延長 (約 24 か月) により、大幅な成長が見込まれています。香りや風味を高め、また食品の栄養価を高めるために、食品に配合する需要が高まっています。さらに、賞味期限が長いことで利便性が向上し、コストが削減され、このセグメントの成長にさらに貢献します。

地域に関する情報

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アジア太平洋地域におけるこの製品の消費量は、2022 年に 1,377 万トンでした。世界最大の食用キノコ製造国である中国の 1 人当たりの消費量は、他のどの国よりも高いです。生産量の増加と輸入量の増加により、日本やインドなどのアジア諸国での消費量が大幅に増加しています。この地域の農家による高度で現代的な栽培技術の採用は、さまざまな病気の治療や全体的な健康のための医薬品の製造への使用と相まって、今後数年間で地域市場の成長を促進すると予想されています。さらに、製品の需要の高まりに応えるために、政府機関がキノコ生産の促進に積極的に参加しています。たとえば、2024年3月、日本の国際協力機構（JICA）は、インドのヒマーチャルプラデーシュ州で、インドでのシイタケ栽培を促進するプロジェクトを開始した。

ヨーロッパにおけるキノコの生産と消費は、この地域での栄養豊富な食品の需要の急増により急速に増加しています。オランダ、ドイツ、英国、スペインなどでは、その医療用途が順調な成長を遂げており、この傾向は今後数年間続くと予想されています。ヨーロッパの生産者や流通業者による高度な加工技術の活用は、この地域全体の加工製品の売上増加に貢献すると予測されています。さらに、動物性たんぱく質の代替品への関心の高まりやビーガン食品への嗜好が消費者の消費パターンの変化を促しています。健康志向の消費者が機能的価値のある食品を求める中、乾燥品は市場にチャンスをもたらします。さらに、食品加工業界の原料としての用途の拡大が市場のパフォーマンスを支えています。英国の大手健康食品チェーンであるホーランド＆バレットは、乾燥または粉末の形態から数種類の栄養補助食品を製造することに投資しており、これが地域市場の成長を促進すると予想されています。

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北米の産業、特に米国では、その豊富な健康上のメリットにより、この製品の需要が大幅に増加しているため、成長の機会が見られます。北米の著名な市場プレーヤーは、生産能力を高め、地域市場での卓越性を維持するために、さまざまな合併・買収戦略とともに高度な栽培技術を採用しています。さらに、収穫速度を向上させるための政府の支援も成長を後押ししている。たとえば、2021年9月、米国農務省国立食糧農業研究所は、食用菌栽培農場の労働力不足に対処するための技術を研究する研究者チームを支援するために、ペンシルベニア州立農業科学大学に約400万米ドルを助成した。 .

南米では、加工食品の消費の増加と、さまざまな食品の風味増強剤としての製品の使用により、大幅な成長が見込まれると考えられます。ビーガンのライフスタイルの採用の増加と肉代替食事の需要が、地域市場をさらに牽引しています。さまざまな健康上の利点と料理への汎用性の高さから、中東やアフリカでも製品の需要が徐々に増加しています。さらに、ビタミン、ミネラル、タンパク質の含有量が高く、カロリーが低いなどの栄養要素により、健康志向の若者の消費者の間でこの製品が宣伝されています。

キノコ市場の主要企業のリスト

国際市場関係者による合併・買収活動に重点を置く

多くの先進国および発展途上国の市場は、著しいペースで拡大しています。しかし、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンラインを通じた体系的な流通は、多くの国や地域において依然として課題となっています。生鮮および加工食用菌類の流通チャネルを改善するための市場関係者や政府による投資は、世界中で販売に計り知れない成長の機会をもたらす可能性があります。多くの企業が世界市場での優位性を維持するために合併・買収戦略に注力しています。たとえば、2021年1月、北米の大手栽培者および供給業者であるサウスミル・チャンプスは、北米最大のマッシュルーム加工業者の1つであるケンブリッジに本拠を置く「ザ・マッシュルーム・カンパニー」を買収した。この買収により、South Mill の製品革新と機能がサポートおよび拡張されます。

プロファイルされた主要企業のリスト:

• ウェイクフィールド・フーズ社Ltd. (インド、マハラシュトラ州)


• BioFungi GmbH (ドイツ、バイエルン州)


• モナハン マッシュルーム (アイルランド、モナハン)


• ハイライン マッシュルーム (カナダ、オンタリオ州)


• Scelta Mushrooms BV (オランダ、リンブルフ)


• Monterey Mushrooms, Inc. (米国カリフォルニア州)


• Nasza Chata (ツァニエツ、ポーランド)


• Banken Champignons B.V. (オランダ、ウィッヘン)


• Bonduelle S.A. (ヴィルヌーヴ ダスク、フランス)


• Ecolink Baltic (リトアニア、バレナ)

産業の発展:

• 2023 年 12 月 - アメリカの補助製品メーカーである Applied Food Sciences, Inc. は、フィンランド産のライオンたてがみ、冬虫夏草、霊芝、チャーガ キノコの品種を含む新しい有機機能性キノコ シリーズを発売しました。


• 2023 年 11 月 – 世界的なバイオテクノロジー企業である Sempera Organics は、6 つの新しいキノコ (ブラック フーフ、タイガー ミルク、ポリア、エノキ、キクラゲ、スプリット ギル) を発売し、キノコ製品ポートフォリオを拡大しました。 .


• 2022 年 4 月 - 世界的なキノコ栽培会社である MycoTechnology, Inc. は、イノベーション活動を加速し、国際的な展開を強化するために、シリーズ E ラウンドから 8,500 万米ドル近くの資金を調達しました。リ＞
  
• 2021 年 10 月 - バンクーバーに本拠を置く食品メーカー、ビッグ マウンテン フーズは、腸内健康食品のリーダーであるスプラウツ ファーマーズ マーケットと提携し、全土で初のライオンたてがみマッシュルーム製品ラインを発売すると発表しました。北米。


• 2021 年 10 月 – ニューヨーク市の評判の高いビーガン レストラン、ビートニックは、オーストラリアに本拠を置くブランド、フェイブル フード カンパニーとの提携を発表し、米国初の肉入りキノコ製品を発売しました。肉の代替品が作られています。本物の天然椎茸を使用しており、Beatnic の全店舗で提供されます。

レポート範囲

グローバルキノコレポートは、業界に関する定量的および定性的な情報と、市場の成長率と規模の詳細な分析を提供します。市場は種類、形態、地域ごとに分割されています。これに加えて、レポートは市場のダイナミクスと競争環境の詳細な分析を提供します。このレポートで提供されるさまざまな重要な洞察は、関連市場の概要、合併と買収などの最近の業界の発展、主要国の規制シナリオ、主要な業界の傾向などです。

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