食品フレーバーの市場規模、シェアおよび業界分析：タイプ別（天然および合成）、形態別（液体およびジェルおよびドライ）、フレーバー別（チョコレート、フルーツ＆ナッツ、バニラ、スパイス＆セイボリーなど）、用途別（ベーカリー、飲料、菓子、乳製品、インスタント食品、スナックなど）、および地域予測、2025～2032年

世界の食品フレーバー市場規模は、2024年に160億6,000万米ドルと評価されています。市場は2025年の167億米ドルから2032年までに235億米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に5.00%のCAGRを示します。アジア太平洋地域は、2024 年に 33.75% の市場シェアを獲得し、食品フレーバー市場を独占しました。市場は、天然フレーバー原料、革新的なフレーバープロファイル、食品および飲料分野の堅調な成長に対する消費者の需要に牽引され、上昇軌道に乗っています。規制上の課題を乗り越えながらこれらのトレンドに適応する企業は、この進化する状況の中で大きなチャンスを見つけることになるでしょう。

食品フレーバー市場とは、食品や飲料のフレーバーを強化または変更するために設計された物質の製造、流通、販売に関わる業界を指します。この市場には、果物、野菜、ハーブ、スパイスなど、さまざまな原料に由来する天然フレーバーと人工フレーバーの両方を含む幅広い製品が含まれています。食品のフレーバーは、消費者の好みを満たす独特の感覚体験を生み出すために不可欠です。これらは食品の生産と加工において重要な役割を果たしており、鮮度の維持と味の改善に役立つと同時に、食品添加物に関する規制要件にも対応しています。

食品フレーバー市場のスナップショットとハイライト

市場規模と予測:

• 2024年の市場規模：160.6億ドル
• 2025年の市場規模：167億ドル
• 2032 年の予測市場規模: 235 億ドル
• CAGR: 2025 ～ 2032 年で 5%

市場占有率：

• アジア太平洋地域は、天然フレーバー原料、革新的なフレーバープロファイル、食品および飲料分野の堅調な成長に対する消費者の需要に牽引され、2024年には食品フレーバー市場で33.75%のシェアを獲得し、独占しました。
• ナチュラルフレーバーは、その本物の味とクリーンラベルおよびオーガニック原料への嗜好の高まりにより、最大の市場シェアを保持しました。

主な国のハイライト:

• 米国：フレーバー付き機能性飲料とエスニック料理の需要の高まりが市場の成長を促進。
• 中国：加工食品の旺盛な消費と飲料業界の成長が、多様な食品フレーバーの需要を支えています。
• インド: 可処分所得の増加と天然および植物性香料への嗜好が市場の拡大を促進しています。
• ブラジル: 経済的インセンティブとインスタント食品への需要がフレーバーの革新を促進します。
• 英国: オーガニックおよびクリーンラベル製品の消費量の多さが、ナチュラルフレーバー部門の成長を支えています。

食品フレーバー市場動向

業界の進歩を促進するためにオーガニックおよびクリーンラベルの原材料への消費者の傾向が高まる

さまざまな発展途上国におけるオーガニック食品の増加傾向とクリーンラベル製品の採用は、自然食品フレーバーの成長を促進する要因となります。オーガニック貿易協会によると、2023 年の米国のオーガニック食品の売上高は、2022 年比 3.4% 増の 697 億ドルに達しました。天然製品 (化学物質不使用) に対する消費者の傾向とラベルの成分に対する意識が、天然香料の成長にプラスの影響を与えています。消費者は、より健康的なライフスタイルを送るのに役立つ植物ベースおよび植物由来の成分を好みます。消費者が天然物について適切に認識していることも、製品に含まれるオーガニック成分に対する需要を生み出す要因となります。

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市場動向

市場の推進力

業界の成長を促進する植物性および花のフレーバーに対する消費者の傾向

2019年の食品フレーバー市場のトレンドによると、フローラルフレーバーは主要なフレーバートレンドの1つとして浮上しました。さまざまな花やフルーティーなフレーバーが加えられています。ベーカリー製品それが自然な香りと味を与えます。フルーツフレーバーは通常、食用製品に自然な香りを与えるために植物フレーバーと組み合わせられます。過去数年間で、フローラルとボタニカルのフレーバーはニッチな分野からより大きな分野へと成長しました。ベーカリー製品に使用されるフレーバーの例としては、レモン ラベンダー クッキー、ハニー ラベンダー ジェラート、レモン バイオレット グラノーラ、ブラックベリー ローズ マシュマロなどがあります。トレンドとしてフローラルフレーバーが採用されるのは、消費者が自然食品や原材料により多くのお金を費やしたいという傾向にあると考えられます。

市場の成長を促進するために天然食品フレーバーに対する消費者の意識を高める

かなりの数の消費者が、食品に使用されている合成成分について知っています。天然成分の使用に関する意識の高まりと、クリーンラベルの成分を消費する消費者の傾向により、天然食品エッセンスの使用が促進される可能性があります。メーカーは、自然由来のフレーバーを使用した製品を開発することで、クリーンラベル製品の成長傾向を利用しています。天然香料を使用することで、食用製品の民族性を保持し、本物の味と風味を提供します。近年、ピリジンなどの合成香料が使用されています。ベンゾフェノン、スチレン、アクリル酸エチルには発がん性があることが確認されています。さまざまな天然フレーバーがこれらの合成フレーバーに取って代わりつつあります。天然香料の大部分は防腐剤として機能するため、人工防腐剤の使用が削減されます。

市場の制約

市場の成長を制限する厳しい規制

食品業界は、規制当局によって課されたさまざまな規則や規範を遵守する必要があります。規制基準は国によって異なりますが、共通の目標はフレーバーの品質を維持することです。このような規制により、原材料の適切な表示と、食品中の風味豊かなエッセンスの正しい使用が保証されます。さまざまな規制機関によって課されるこれらの規範や規制は、新製品の発売や開発を遅らせ、製品のリコールにつながる可能性があるため、市場の成長を抑制する可能性があります。したがって、複数の国によって課された厳しい規制は、世界の食品フレーバー市場の成長に悪影響を与える可能性があります。

市場機会

将来の市場の成功を確実にするため、エキゾチックで多様なフレーバーへの関心

消費者は世界の料理をますます探求しており、南米、アジア、アフリカなどの地域のエキゾチックな味への関心が高まっています。トレンドの食材には、スパイシー、スモーキー、ピリッとした味が含まれており、特に韓国料理やアフリカ料理に興味があり、冒険的な味覚体験を求める消費者の間で人気が高まっています。

市場の課題

原材料価格の変動が市場成長の課題となる

食品フレーバーを作るための原材料、特に植物由来の原材料の価格は、季節や気象条件によって非常に変動しやすくなります。この変動は生産コストに影響を与え、最終的にはメーカーの価格戦略や利益率に影響を与える可能性があります。経済の低迷や消費者の支出習慣の変化は、これらの問題をさらに悪化させる可能性があります。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、世界のサプライチェーンが大幅に混乱し、コストの増加と原材料の入手可能性の制限につながりました。したがって、原材料の入手可能性の低下により、食品香料の生産量が減少しました。また、ロックダウンや事業閉鎖により生産が停止され、特に食品サービス部門の販売チャネルに影響が及んだ。このように、食品香料の需要は複数の課題に直面し、売上の減少につながりました。

セグメンテーション分析

タイプ別

ナチュラルフレーバーは本物の味と風味で最大の市場シェアを保持

種類の観点から、市場は天然と合成に分類されています。

ナチュラルフレーバーセグメントは、さまざまな郷土料理の影響により最大の市場シェアを保持しています。合成香料とは異なり、さまざまな植物からの天然抽出物が郷土料理の民族性をもたらします。本物の味を提供するために、さまざまな食品チェーンがこれらの天然フレーバーを採用しています。さらに、若い世代は料理にさまざまな植物やアダプトゲンを使用することを好みます。これは、合成香料の摂取による有害な影響についての認識によるものです。人工香料の長期使用および消費は、皮膚の発疹やがんなどのさまざまな健康上の問題を引き起こす可能性があります。天然由来の原材料の革新的な使用法が食品メーカーに成長の機会をもたらすため、多くのメーカーが天然食品香料の製造に取り組んでいます。

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一方、合成香料セグメントは、これらの人工香料添加剤に対する消費者の嗜好が低下したため、中程度のCAGRを記録し、2024年には54%という大幅なシェアを記録しました。これらのエッセンスの製造は費用対効果が高いため、メーカーが食品にエッセンスを採用する理由となっています。

フォーム別

液体セグメントの成長を促進する多用途性と使いやすさ

形状に関しては、市場はリキッド＆ジェルとドライに分かれています。

液体およびゲルセグメントは、2025 年に世界の食品フレーバー市場で 81% の主要なシェアを握ると予想されています。液体フレーバーは簡単に混合および分散できるため、さまざまな食品用途に最適です。この適応性は、市場の優位性に大きく貢献します。の台頭機能性飲料また、インスタント食品は、栄養価を損なうことなく味を高める液体フレーバーの需要に拍車をかけています。この傾向は、健康志向の消費者が風味豊かで健康的な選択肢を求める北米やアジア太平洋などの地域で特に強いです。

ドライフレーバーには、液体フレーバーと比較して、保存期間が長く、安定性があり、保管が容易であるなどの利点があります。このセグメントは、水分管理が重要なスナック食品やドライミックスなどの用途で注目を集めています。このセグメントは、予測期間（2025年から2032年）中に4.10％のCAGRで成長すると予想されます。

フレーバー別

バニラセグメントはアプリケーション全体にわたる汎用性により最大の市場シェアを保持

フレーバーの観点から見ると、市場はチョコレート、フルーツ＆ナッツ、バニラ、スパイス＆セイボリーなどに分かれています。

バニラセグメントは、このフレーバーがさまざまな食品、特にベーカリーや食品に広く使用されているため、2025 年には市場シェアの過半数 30% を保持すると予想されています。菓子類セクター。ケーキ、クッキー、チョコレート、アイスクリーム、飲料の風味を高め、複数のカテゴリーにわたる高い需要に貢献しています。この多用途性により、バニラはさまざまな料理用途で強い存在感を維持することができます。天然バニラ抽出物は、合成代替品と比較して、品質と純度が高いと考えられています。消費者は本物のバニラを含む製品をプレミアムな商品として認識しており、それが購入決定に影響を与え、バニラ風味の商品の需要を促進します。

スパイス＆セイボリー部門は、世界市場での予測期間（2025年から2032年）中に5.73％という大幅なCAGRを経験すると予想されています。食文化のグローバル化により、大胆なスパイスや風味豊かな要素を特徴とするエスニック料理がますます受け入れられるようになりました。消費者が家庭や飲食店でこれらの味を再現しようとするにつれ、スパイスや風味の需要が大幅に増加すると予想されます。

用途別

フレーバードリンクの人気の高まりにより、飲料部門が最大の市場シェアを維持

アプリケーションの観点から、市場はベーカリー、飲料、菓子、乳製品、インスタント食品、スナックなど。

アプリケーションセグメントでは飲料が大半を占めており、2025 年には 36% のシェアを占めると予想されています。飲料の優位性は、機能性飲料、アルコール飲料、炭酸飲料などの飲料にフレーバーが大量に使用されていることに起因すると考えられます。さらに、飲料業界全体で革新的なフレーバーの人気が高まっていることが、この市場の世界的な成長に大きく貢献しています。機能性飲料は、消費者の間でその健康上の利点に関する知識が広まっているため、急速に人気が高まっています。幅広い天然フレーバーがこれらの機能性飲料に広範囲に応用されています。植物ベースの飲料に対する需要の高まりにより、飲料業界全体で天然フレーバーの利用も増加しています。消費者の自由裁量収入の増加により、アジア太平洋地域や中東の発展途上市場では、チョコレート、フルーツ、フローラルフレーバーなどのさまざまな合成フレーバーが人気になりつつあります。

乳製品、製菓、ベーカリー部門は、予測期間中に顕著な成長を遂げると予想されます。天然スパイスやフルーツなどのさまざまなフレーバーが乳飲料やその他の乳製品に広く利用されています。ベーカリーおよび製菓業界全体でカカオおよびフルーツフレーバーの人気が高まっており、今後数年間でこの分野の成長を促進すると予想されます。ベーカリー部門は、予測期間（2025年から2032年）中に5.08％のCAGRで成長すると予想されています。

食品フレーバー市場の地域別展望

アジア太平洋地域

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2024年、アジア太平洋地域は世界の食品フレーバー市場で34%の過半数のシェアを獲得し、評価額は54億2,000万米ドルとなり、2023年には52億1,000万米ドルに達しました。この地域の市場は、加工食用製品や飲料の大規模な消費により、急速に成長しています。アジア太平洋地域は、多くの人口と働く専門家で構成される新興地域です。消費者はヨーロッパ人やアメリカ人と比べて独特の好みを持っているため、この地域では乳製品について異なる意見があります。アジア人は、飲料や飲料などの幅広いエキゾチックな製品の製造に使用できる基本的な材料を使用して、新しい製品を試すことに意欲的です。ヨーグルト。

人口動態は市場の成長を支える主要なマクロ経済要因の1つです。さらに、さまざまな多国籍企業、特に中国、インド、日本などの主要国からの投資は、さまざまな中堅企業にチャンスをもたらすでしょう。中国の市場は2025年に25億9,000万米ドルに達すると予想されています。働く女性の数の増加と多忙なライフスタイルにより、さまざまなインスタント・インスタント・ドリンク製品の消費が増加しています。さらに、この地域の菓子や焼き製品の消費も市場の高い成長の可能性を秘めていると予想されています。これはベーカリー製品の消費者層が大きいためです。インドは 2025 年に 9 億米ドル相当のシェアを獲得すると推定されており、一方、日本は同年に 6 億 2,000 万米ドル相当のシェアを獲得する見込みです。

北米

北米は、2025 年に評価額 47 億 8,000 万ドルで 2 番目に大きな市場シェアを保持すると予想されており、調査期間 (2025 ～ 2032 年) 中に 5.15% の CAGR を示します。これは、この地域でさまざまな料理が消費されているためです。移民人口の増加により、本物の食材の消費が増加しているエスニック料理その結果、この地域にさまざまな国際色豊かなレストランがオープンしました。米国の消費者は日本食とインド料理を好みます。小売店やレストランは、抹茶、寿司、ラーメンなどの日本の食材や食品の人気を利用して利益を上げています。日本の食品は、うま味などさまざまな風味を活かしています。日本料理におけるうま味の使用により、食品全体の味が残ります。これは、北米市場の成長に役立ちます。米国市場は2025年に40億9000万ドルに達すると予想されています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは3番目に大きな市場で、2025年にはその価値が35億3,000万米ドルになると予測されています。消費者の需要の変化は、その変化に対応する酪農家の可能性と、利益を増やすための乳業起業家の戦略という形で、世界中の乳業業界を形作っています。英国市場は成長を続けており、2025 年には評価額が 6 億 3,000 万米ドルに達すると予想されています。ヨーロッパの乳製品市場は、地域内の国ごとに異なる要因の組み合わせによって影響を受けます。ヨーロッパにおける乳製品の全体的な需要は、その人口の多さと多様性によって促進されています。さらに、可処分所得水準を含む経済状況は、この地域の乳製品産業にさらに影響を与えます。この要因により、今後数年間、乳業界からの食品フレーバーの需要が高まると予想されます。ヨーロッパでは、ロシアは人口ベースが大きいため、食品フレーバー市場で最大のシェアを占めています。英国はオーガニック製品の消費が急速に伸びており、第 2 位の市場シェアを保持しています。英国で販売されている 3 つの製品のうち 1 つはオーガニックであると主張されており、これがこの国での自然な食品風味の成長をサポートしています。ドイツの価値は2025年に5億3,000万米ドルになると見込まれており、フランスの価値は同年に6億6,000万米ドルになると予想されています。

南アメリカ

消費者のペースの速いライフスタイルにより、この地域では便利なインスタント食品（RTE）の消費が増加しています。インスタントスープ、ソース、スナックなどの製品は、準備が簡単ですぐに食べられるため人気が高まっており、これらの食品を引き立てるフレーバーのニーズが高まっています。さらに、ブラジルでは人件費が比較的低いため、事業拡大を目指す食品会社からの投資を集めている。この経済状況は、食品フレーバー市場内の競争と革新を促進し、製品需要をさらに促進します。

中東とアフリカ

中東およびアフリカは第 4 位の市場であり、食品および飲料分野、特に包装食品および加工食品分野で力強い拡大が見られます。この地域の評価額は、2025 年に 15 億 5,000 万米ドルに達すると予想されています。この成長は、都市化、ライフスタイルの変化、可処分所得の増加によって促進され、フレーバー付き製品の消費増加につながっています。飲料、ベーカリー製品、スナックにおける革新的なフレーバーに対する需要は特に強いです。この傾向により、これらの製品の味を高めるさまざまな食品フレーバーの需要が大幅に高まるでしょう。 UAE市場は2025年に3億2,000万米ドルに達すると予想されています。

競争環境

主要な市場プレーヤー

世界の食品フレーバー市場は、少数の大手企業が市場を独占する一方、多数の中小企業が特定のニッチ分野で事業を展開しており、適度に統合されているという特徴があります。合併と買収、製品多様化の必要性、規模の経済の追求など、いくつかの要因がこの統合を推進します。

食品フレーバー市場の主要企業

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いくつかの主要企業が世界の食品フレーバー市場を支配しており、それぞれが重要なランキングを保持しています。 Givudan S.A.、International Flavors & Fragrances (IFF)、Firmenich、Symrise AG、Sensient Technologies Corporation が合わせて市場のかなりの部分を占めています。競争環境は継続的なイノベーションによって特徴づけられており、企業は自然でユニークなフレーバーに対する消費者の需要を満たすために研究開発に多額の投資を行っています。

プロファイルされた主要企業のリスト

• ジボダン SA (スイス)
• インターナショナル フレーバーとフレグランス (米国)
• Symrise AG (ドイツ)
• センシエント テクノロジーズ コーポレーション（私たち。）
• フィルメニヒ (スイス)  
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（米国）
• ケリー グループ Plc（アイルランド）
• コルビオン NV（オランダ）
• Koninklijke DSM NV (オランダ)
• BASF SE（ドイツ）

主要な業界の発展

• 2024年10月 –Synergy Flavors は、大胆で強烈な味体験を求める消費者の需要の高まりに応えることを目的とした、「ヒート アンド ファイア」フレーバーの新しいラインを発売しました。この新発売では、食品メーカーが製品の提供を強化するために設計された、さまざまな天然フレーバーとペーストが特徴でした。これらのフレーバーは多用途であり、調理済みの食事、植物ベースの肉、焼き菓子など、さまざまな食品に適用できます。この柔軟性により、メーカーは消費者の好みに応じて製品の熱レベルと風味プロファイルをカスタマイズできます。
• 2024年10月 –ジボダン テイスト＆ウェルビーイングは、東南アジアにおける戦略的拡大の一環として、インドネシアのチカランに新しい生産施設の着工を正式に開始しました。この工場では、セイボリー、スイート、スナックパウダー、乳児用栄養ソリューションなど、さまざまな製品を生産する予定です。同社はこの施設に5,831万ドルを投資した。施設は総敷地面積5万平方メートルのうち2万4,000平方メートルをカバーし、将来の拡張も可能となる。
• 2024年9月 –T. ハセガワ USA, Inc. は、フレーバーポートフォリオを強化し、北米内での運営能力を拡大することを目的とした Abelei Flavors, Inc. の買収に成功しました。この買収は、フレーバーの提供を拡大し、北米での地理的拠点を拡大するというT. ハセガワの目標と一致しました。同社は、Abelei の確立された顧客サービスの評判と技術的専門知識を活用して、顧客により良いサービスを提供することを目指しています。
• 2024年1月 –Brookside Flavors and Elements (BFI) は、食品および飲料分野向けのフレーバー システムを専門とするメーカー、Sterling Food Flavorings, LLC の買収に成功しました。この買収により、BFI はスターリングの確立された市場での存在感と専門知識を活用して、成長を加速し、サービス提供を向上させることを目指しています。この動きにより、食品・飲料業界の進化する需要に応えるBFIの能力が強化されることが期待されます。
• 2023年3月～食品、飲料、バイオサイエンス、健康、フレグランス分野の大手企業の 1 つである International Flavors and Fragrances (IFF) は、ブラジルの砂糖およびアルコール市場での FermaSure XL の販売に関する新しい戦略的パートナーシップを発表しました。

レポートの対象範囲

レポートは市場を徹底的に分析し、著名な企業、地域分析、市場セグメンテーション、競争環境、製品タイプ、流通チャネル、アプリケーションの使用分野などの重要な側面を強調しています。これに加えて、市場動向に関する洞察を提供し、業界の重要な発展に焦点を当てます。前述の側面に加えて、長年にわたる市場の成長に寄与するいくつかの要因が含まれています。

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