食品香料市場規模、シェア及び業界分析：種類別（天然・合成）、 形態別（液体・ゲル状、乾燥）、風味別（チョコレート、フルーツ＆ナッツ、バニラ、スパイス＆セイボリー、その他）、用途別（ベーカリー、飲料、菓子、乳製品、インスタント食品、スナック、その他）、地域別予測、2025-2032年

世界の食品香料市場規模は2024年に160億6000万米ドルと評価された。市場は2025年の167億米ドルから2032年までに235億米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.00%を示すと予測される。アジア太平洋地域は2024年に33.75%の市場シェアで食品香料市場を支配した。天然香料原料への消費者需要、革新的な風味プロファイル、食品・飲料セクターの堅調な成長に牽引され、市場は上昇傾向にある。規制上の課題を乗り越えつつこれらのトレンドに適応する企業は、この進化する環境において大きな機会を見出せるだろう。

食品香料市場とは、食品や飲料の風味を強化または変化させるために設計された物質の製造、流通、販売に関わる産業を指します。この市場は、果物、野菜、ハーブ、スパイスなど様々な原料由来の天然香料と人工香料を含む幅広い製品を網羅しています。食品香料は、消費者の嗜好に応じた特徴的な感覚体験を創出するために不可欠です。食品の生産・加工において重要な役割を果たし、鮮度保持や味覚向上に寄与すると同時に、食品添加物に関する規制要件にも対応しています。

日本の食品フレーバー市場に関する洞察

日本の食品産業では、健康志向や多様な嗜好性に対応するため、高品質なフレーバー開発が進んでいます。自然由来・機能性訴求のニーズが高まり、製品差別化の重要要素となっています。

食品香料市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2024年市場規模：160億6,000万米ドル
• 2025年市場規模：167億米ドル
• 2032年予測市場規模：235億米ドル
• CAGR：2025年～2032年 5%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、天然香料原料への消費者需要、革新的な風味プロファイル、食品・飲料セクターの堅調な成長を背景に、2024年に33.75%のシェアで食品香料市場を支配しました。
• 天然香料は、本物の味わいとクリーンラベル・有機原料への嗜好の高まりにより最大の市場シェアを占めた。

主要国のハイライト：

• 米国：フレーバー付き機能性飲料とエスニック料理の需要増加が市場成長を牽引。
• 中国：加工食品の消費拡大と飲料産業の成長が、多様な食品フレーバーの需要を支えています。
• インド：可処分所得の増加と天然・植物性香料への嗜好が市場拡大を後押ししています。
• ブラジル：経済的インセンティブとコンビニエンスフードへの需要がフレーバーの革新を促進しています。
• 英国：有機製品およびクリーンラベル製品の消費拡大が天然香料セグメントの成長を支える。

食品香料市場の動向

有機・クリーンラベル原料への消費者志向の高まりが業界発展を促進

様々な発展途上国における有機食品の拡大傾向とクリーンラベル製品の採用は、天然食品香料の成長を助長する要因である。米国有機貿易協会（OTA）によると、米国の有機食品売上高は2023年に697億米ドルに達し、2022年比3.4％増加した。消費者の天然製品（化学物質不使用）への志向と、ラベル記載成分への意識の高まりが、天然香料の成長に好影響を与えている。消費者はより健康的なライフスタイルを実現する植物由来・植物性原料を好む。消費者の間で適切なレベルの天然製品への意識が形成されていることも、製品における有機原料の需要創出に寄与する要因である。

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市場動向

市場推進要因

植物由来・フローラルフレーバーへの消費者志向が業界成長を牽引

2019年の食品フレーバー市場動向によれば、フローラルフレーバーは主要なフレーバートレンドの一つとして台頭しました。様々なフローラルおよびフルーティフレーバーがベーカリー製品に添加され、自然な香りと味を与えています。フルーツフレーバーは通常、植物性フレーバーと組み合わせて食用製品に自然な香りを与えます。過去数年間で、フローラルおよび植物性フレーバーはニッチ分野からより大きな市場へと成長しました。ベーカリー製品に使用されるフレーバーの例としては、レモンラベンダークッキー、ハニーラベンダージェラート、レモンバイオレットグラノーラ、ブラックベリーローズマシュマロなどが挙げられる。フローラルフレーバーのトレンド化は、消費者が天然食品や原料により多く支出する意欲の高まりに起因している。

天然食品フレーバーへの消費者意識の高まりが市場成長を後押し

多くの消費者が食品に使用される合成成分を認識しています。天然素材の使用に対する意識の高まりと、クリーンラベル素材を好む消費者の傾向が、天然食品エッセンスの使用拡大を促進する可能性があります。メーカーは、天然由来の香料を使用した製品を開発することで、クリーンラベル製品の成長トレンドを活用しています。天然香料の使用は、食品の民族性を維持し、本物の味と風味を提供します。近年、ピリジン、ベンゾフェノン、スチレン、アクリル酸エチルなどの合成香料が発がん性物質であることが判明しています。様々な天然香料がこれらの合成香料に取って代わりつつあります。天然香料の大半は保存料として機能するため、人工保存料の使用量を削減することが可能です。

市場の制約要因

市場成長を制限する厳格な規制

食品業界は規制機関が課す様々な規則や基準を遵守する必要があります。規制基準は国によって異なりますが、共通の目的は香料の品質維持にあります。こうした規制は、食材における成分の適切な表示と風味エッセンスの適正使用を保証します。様々な規制機関が課すこれらの規範や規制は、 新製品の開発や発売を遅らせ、製品リコールにつながる可能性があるためである。したがって、複数の国が課す厳しい規制は、世界の食品香料市場の成長に悪影響を及ぼす可能性がある。

市場機会

エキゾチックで多様な風味への関心が高まり、将来の市場成功を確かなものにする

消費者が世界各国の料理を探求する傾向が強まる中、南米、アジア、アフリカなどの地域に由来するエキゾチックなフレーバーへの関心が高まっています。スパイシー、スモーキー、ピリッと刺激的な風味がトレンドの素材として挙げられ、特に韓国料理やアフリカ料理への関心が顕著です。これらは冒険的な味覚体験を求める消費者の間で人気を集めています。

市場の課題

原料価格の変動が市場成長の障壁に

食品香料製造の原料、特に植物由来原料の価格は、季節性や気象条件による変動の影響を強く受けやすい。この変動性は生産コストに影響を与え、最終的には製造業者の価格戦略や利益率に影響を及ぼす可能性がある。景気後退や消費者の支出習慣の変化は、これらの問題をさらに悪化させる恐れがある。

COVID-19の影響

COVID-19パンデミックは世界的なサプライチェーンを深刻に混乱させ、原材料のコスト上昇と供給制限を招いた。これにより、食品香料の原料入手が困難となり、香料の生産量が減少した。さらに、ロックダウンや事業停止により生産が中断され、特に外食産業における販売チャネルが影響を受けた。結果として、食品香料の需要は複数の課題に直面し、売上減少につながった。

セグメント分析

種類別

天然香料は本物の味と風味により最大の市場シェアを占める

種類別では、市場は天然香料と合成香料に区分される。

天然香料セグメントは、様々な地域料理の影響により最大の市場シェアを占めています。合成香料とは異なり、様々な植物からの天然抽出物は地域料理の民族性を提供します。多くの食品チェーンが本物の味を提供するため、これらの天然香料を採用しています。さらに、若い世代は料理に様々な植物性原料やアダプトゲンを使用することを好みます。これは、合成香料摂取の有害な影響に関する認識が高まっているためです。人工香料の長期使用・摂取は、皮膚の発疹や癌など様々な健康問題を引き起こす可能性があります。例えば皮膚発疹や癌などです。多くのメーカーが天然食品香料の生産に取り組んでおり、天然由来原料の革新的な活用が食品メーカーに成長機会をもたらすでしょう。

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一方、合成香料セグメントは、消費者によるこれらの人工香料添加物への嗜好低下により、2024年には54%という相当なシェアと中程度のCAGRを記録しました。これらのエッセンスの生産はコスト効率に優れており、メーカーが食品製品に採用する理由となっています。

形態別

汎用性と使いやすさが液体セグメントの成長を牽引

形態別では、市場は液体・ゲル状と乾燥状に区分されている。

液体・ゲル状セグメントは、2025年に世界の食品香料市場シェアの81%を占めると予測される。液体香料は混合・分散が容易なため、多様な食品用途に理想的である。この適応性が市場支配力に大きく寄与している。機能性飲料やレトルト食品の台頭により、栄養価を損なわずに味を向上させる液体フレーバーの需要が高まっている。この傾向は、健康志向の消費者が風味豊かで健康的な選択肢を求める北米やアジア太平洋地域などで特に顕著です。

乾燥香料は、液体香料と比較して保存期間が長く、安定性が高く、保管が容易であるなどの利点があります。このセグメントは、水分管理が重要なスナック食品やドライミックスなどの用途で注目を集めています。このセグメントは予測期間（2025-2032年）において年平均成長率（CAGR）4.10%で成長すると見込まれています。

風味別

バニラセグメントは多様な用途での汎用性により最大の市場シェアを占める

フレーバー別では、市場はチョコレート、フルーツ＆ナッツ、バニラ、スパイス＆セイボリー、その他に分類されています。

バニラセグメントは、2025年に30％という過半数の市場シェアを占めると予想されています。このフレーバーは、特にベーカリーおよび菓子分野で広く使用されているためです。ケーキ、クッキー、チョコレート、アイスクリーム、飲料の風味を高め、複数のカテゴリーで高い需要に貢献しています。この汎用性により、バニラは多様な料理用途で強い存在感を維持しています。天然バニラエキスは、合成代替品と比較して高品質かつ高純度であることが多く、消費者は本物のバニラを含む製品をプレミアム商品と認識しています。この認識が購買決定に影響を与え、バニラ風味製品の需要を牽引しています。

予測期間（2025-2032年）において、スパイス＆セイボリー分野は世界市場で5.73%という著しいCAGR（年平均成長率）を記録すると見込まれています。食文化のグローバル化により、大胆なスパイスや香ばしい要素を特徴とするエスニック料理の受容が高まっています。消費者がこうした風味を再現しようとする動きが、同分野の成長を後押ししています。(2025-2032年)において、世界市場で著しいCAGRを記録すると予測されています。食文化のグローバル化により、大胆なスパイスや風味豊かな要素を特徴とするエスニック料理の受容度が高まっています。消費者が家庭や飲食店においてこれらの風味を再現しようとするにつれ、スパイスおよび風味豊かなフレーバーへの需要は大幅に増加すると予想されます。

用途別

フレーバードリンクの人気拡大により飲料セクターが最大の市場シェアを占める見込み

用途別では、市場はベーカリー、飲料、菓子、乳製品、インスタント食品、スナック、その他に分類される。

飲料セグメントが用途分野で最大のシェアを占めており、2025年には36%のシェアを維持すると予測されています。飲料分野の優位性は、機能性飲料、アルコール飲料、炭酸飲料などにおける香料の多用によるものです。さらに、飲料業界全体で革新的なフレーバーの人気が高まっていることが、世界的な市場成長に大きく寄与しています。機能性飲料は、その健康効果に関する消費者の認識が高まるにつれ急速に普及しています。多様な天然フレーバーがこれらの機能性飲料に幅広く応用されています。植物由来飲料の需要増加も、飲料業界全体での天然フレーバー利用拡大に寄与しています。チョコレート、フルーツ、フローラルフレーバーなどの各種合成フレーバーは、アジア太平洋地域や中東の新興市場において、消費者の可処分所得増加に伴い人気を集めています。

予測期間において、乳製品、菓子、ベーカリー分野は顕著な成長が見込まれる。天然スパイスやフルーツなど様々なフレーバーが乳飲料やその他の乳製品に広く利用されている。ベーカリー・菓子業界におけるココアやフルーツフレーバーの人気の高まりが、今後数年間でこの分野の成長を牽引すると予想される。ベーカリーセグメントは、予測期間（2025-2032年）において年平均成長率（CAGR）5.08%で成長すると見込まれています。

食品フレーバー市場の地域別展望

アジア太平洋地域

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2024年、アジア太平洋地域は世界の食品香料市場において34%という過半数のシェアを獲得し、市場規模は54億2000万米ドル（2023年は52億1000万米ドル）に達した。同地域の市場は、加工食品や飲料の大規模な消費により急速に成長している。アジア太平洋地域は、膨大な人口と働くプロフェッショナル層を抱える新興地域である。この地域では乳製品に対する認識が異なり、消費者の嗜好は欧米諸国とは独特の特徴を示している。アジア人は基本素材を用いた新製品を試す意欲が高く、飲料やヨーグルトなど多様なエキゾチック製品の開発が可能である。

人口動態は市場成長を支える主要なマクロ経済要因の一つである。さらに、中国・インド・日本などの主要国を中心とした多国籍企業からの投資が、中堅企業に多様な機会を創出する見込みだ。中国市場は2025年に25億9000万米ドルに達すると予測されている。働く女性の増加と多忙なライフスタイルが、様々な即席食品・飲料の消費を促進している。さらに、同地域における菓子類や焼き菓子の消費も、市場にとって高い成長可能性を秘めていると見込まれる。これはベーカリー製品の大規模な消費者基盤に起因する。インドは2025年に9億米ドル規模のシェアを獲得すると推定され、日本も同年に6億2000万米ドル規模の市場価値が見込まれている。

北米

北米は2025年に47億8,000万米ドルの市場規模で第2位のシェアを占めると予測され、調査期間（2025-2032年）において年平均成長率（CAGR）5.15%を示す見込みです。これは同地域における多様な料理の消費に起因する。増加する移民人口により、本格的なエスニック食品製品の消費が促進され、地域内に様々な国際レストランが開店している。米国の消費者は日本料理とインド料理を好む傾向がある。小売業者やレストランは、抹茶、寿司、ラーメンなどの日本食材・食品の人気に便乗している。日本の食品はうま味など様々な風味を活用している。日本料理におけるうま味の使用は食品全体の味わいを持続させる。これは北米市場の発展に寄与するだろう。米国市場は2025年に40億9000万米ドルに達すると予測されている。

欧州

欧州は第3位の市場規模であり、2025年には35億3000万米ドルに達すると予測されています。変化する消費者ニーズは、酪農家が変化に対応する潜在能力や、酪農起業家が利益を増加させるための戦略という形で、世界中の乳業を形成しています。英国市場は成長を続けており、2025年には6億3000万米ドルの価値に達すると予想されています。欧州の乳製品市場は、域内各国で異なる複合的要因の影響を受けている。欧州における乳製品全体の需要は、その大規模かつ多様な人口によって牽引されている。さらに、可処分所得水準を含む経済状況も、同地域の乳食品産業にさらなる影響を与えています。この要因により、今後数年間で乳業界からの食品香料需要が押し上げられると予想されます。欧州では、ロシアが巨大な人口基盤を背景に食品香料市場で最大のシェアを占めています。英国は有機製品の消費が急速に拡大していることから、第2位の市場シェアを有しています。英国で販売される製品の3つに1つは有機製品と主張されており、これが国内の天然食品香料の成長を支えています。ドイツは2025年に0.53億米ドルの市場規模に達すると予測され、フランスは同年に0.66億米ドルの価値が見込まれています。

南米

消費者の多忙な生活様式が、同地域におけるコンビニエンス食品やレディ・トゥ・イート（RTE）食品の消費増加を牽引している。インスタントスープ、ソース、スナックなどの製品は、調理の簡便さと迅速な消費が可能であることから人気を集めており、こうした食品の風味を高める香料の需要を牽引しています。さらに、ブラジルにおける比較的低い人件費は、事業拡大を目指す食品企業からの投資を呼び込んでいます。この経済環境は食品香料市場における競争と革新を促進し、製品の需要をさらに押し上げています。

中東・アフリカ

中東・アフリカは第4位の市場規模を有し、特に包装加工食品分野において食品・飲料セクターが堅調に拡大している。2025年には15億5000万米ドルの市場規模に達すると予測される。この成長は、都市化、ライフスタイルの変化、可処分所得の増加によって促進され、風味付き製品の消費増加につながっています。飲料、ベーカリー製品、スナックにおける革新的なフレーバーへの需要が特に強く、この傾向はこれらの製品の味を向上させる多様な食品フレーバーの需要を大幅に牽引するでしょう。UAE市場は2025年に0.32億米ドルの価値に達すると予想されています。

競争環境

主要市場プレイヤー

世界の食品香料市場は中程度の集中化が進んでおり、少数の大手企業が市場を支配する一方、多数の中小企業が特定のニッチ分野で事業を展開している。合併・買収、製品多様化の必要性、規模の経済追求など複数の要因がこの集中化を推進している。

食品香料市場の主要プレイヤー

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複数の主要企業が世界食品香料市場を支配しており、それぞれが重要な地位を占めています。ジブダンS.A.、インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス（IFF）、フィルメニック、シンライズAG、センシエント・テクノロジーズ・コーポレーションが、市場の大部分を占めています。競争環境は継続的なイノベーションが特徴であり、各社は天然でユニークなフレーバーを求める消費者ニーズに応えるため、研究開発に多額の投資を行っています。

主要企業プロファイル一覧

• ジボダン社（スイス）
• インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
• シンライズ社（ドイツ）
• センシエント・テクノロジーズ社 (米国)
• フィルメニック (スイス)  
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社 (米国)
• ケリー・グループ・プラシ (アイルランド)
• コービオン・エヌブイ (オランダ)
• Koninklijke DSM NV (オランダ)
• BASF SE (ドイツ)

業界の主な動向

• 2024年10月 – Synergy Flavorsは、大胆で強烈な味体験を求める消費者の需要増加に対応するため、新たな「熱と炎」フレーバーラインを発表しました。この新製品は、食品メーカーが自社製品の魅力を高めるために設計された、様々な天然フレーバーとペーストを特徴としています。これらのフレーバーは汎用性が高く、レトルト食品、植物性肉製品、焼き菓子など様々な食品に応用可能。この柔軟性により、メーカーは消費者の嗜好に応じて製品の辛さレベルや風味プロファイルをカスタマイズできる。
• 2024年10月 – ジボダン・テイスト＆ウェルビーイングは、東南アジアにおける戦略的拡大の一環として、インドネシア・チカランに新生産施設の起工式を正式に実施した。同施設では、塩味・甘味・スナック用粉末をはじめ、乳幼児向け栄養ソリューションなど多様な製品を生産する。同社は本施設に5,831万米ドルを投資した。総面積50,000平方メートルの敷地内に24,000平方メートルの施設を建設し、将来の拡張余地を確保する。
• 2024年9月 – T.ハセガワUSA社は、北米におけるフレーバー製品ポートフォリオの強化と事業能力拡大を目的として、アベレイ・フレーバーズ社の買収を成功裏に完了した。この買収は、北米におけるフレーバー製品の拡充と事業基盤の拡大を目指す同社の戦略に沿うものである。同社はアベレイ社の確立された顧客サービス実績と技術的専門性を活用し、顧客へのサービス向上を図る方針です。
• 2024年1月 – ブルックサイド・フレーバーズ・アンド・イングレディエンツ（BFI）は、食品・飲料分野向けフレーバーシステムを専門とするメーカー、スターリング・フード・フレーバリングス社（Sterling Food Flavorings, LLC）の買収を成功裏に完了しました。この買収により、BFIはSterlingの確立された市場での存在感と専門知識を活用し、成長の加速とサービス提供の改善を目指します。この動きにより、BFIは食品・飲料業界の進化する需要に応える能力を強化することが期待されています。
• 2023年3月 - 食品、飲料、バイオサイエンス、ヘルスケア、香料分野のリーディングカンパニーであるインターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス（IFF）は、ブラジル砂糖・アルコール市場におけるFermaSure XLの流通に関する新たな戦略的提携を発表しました。

レポートのカバー範囲

本レポートは市場を詳細に分析し、主要企業、地域別分析、市場セグメンテーション、競争環境、製品タイプ、流通チャネル、応用分野などの重要な側面を明らかにします。さらに、市場動向に関する洞察を提供し、重要な業界動向を強調します。前述の要素に加え、長年にわたる市場成長に寄与する複数の要因も網羅しています。

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