食品着色料市場規模、シェア及び業界分析：タイプ別（天然、合成、天然由来、カラメル、その他）、原料別（植物・動物由来、化学合成、その他）、用途別（加工食品・飲料）、地域別予測（2019-2032年)

世界の食品着色料市場規模は2018年に25億5000万米ドルであり、既存レポートの分析に基づくと、予測期間中に年平均成長率（CAGR）8.11％を示し、2032年までに75億8000万米ドルに達すると予測されています。北米は2018年に26.19%の市場シェアで食品着色料市場を支配した。さらに、米国における食品着色料市場は、視覚的に魅力的な食品への消費者嗜好の高まり、天然着色料への移行、加工・包装食品産業における需要拡大を背景に、2032年までに推定15億4000万米ドルに達する大幅な成長が見込まれている。

ソフトドリンクの生産において大量の食品着色料が使用されることに加え、その需要が増加しているため、予測期間中に市場は大幅に成長すると予想される。様々な加工食品や炭酸飲料に対する膨大な需要が、主に世界市場を牽引している。 

日本の食品着色料市場インサイト

日本では、食の安全性や“自然な仕上がり”を重視する声が強まる中、食品着色料の選び方がより慎重になっています。求められているのは、見た目を整えるだけでなく、素材との相性や製造工程での扱いやすさを保ちながら、安心して使える成分であることです。飲料、菓子、加工食品など多様な分野で、天然由来の色素やクリーンラベルへの関心が高まり、発色の安定性や風味への影響を抑えた製品が注目されています。本レポートでは、世界の食品着色料市場の動きが、日本の食品製造や商品開発にどのような新たな価値と判断材料をもたらすのかをわかりやすく示します。

世界の食品着色料市場概要

市場規模と予測：

• 2018年市場規模：25億5,000万米ドル
• 2032年予測市場規模：75億8,000万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2019年～2032年 8.11%

市場シェア：

• 北米は2018年に26.19%のシェアで食品着色料市場を支配しました。これは、視覚的に魅力的な食品への消費者嗜好の高まり、天然着色料への移行、加工食品・包装食品業界からの需要増加が要因です。
• 種類別では、合成食品着色料が低コストかつ入手容易さから最大の市場シェアを占める。ただし、植物由来原料への消費者嗜好の高まりにより、天然着色料は9.67%という最速のCAGRで成長すると予測される。

主要国のハイライト：

• 米国：天然原料への需要、炭酸飲料消費の増加、合成添加物の健康影響に対する認識の高まりを背景に、2032年までに15億4000万米ドルに達すると予測。
• 英国：合成着色料への消費者懸念と表示透明性への要求から、包装食品・飲料におけるクリーンラベル・天然食品着色ソリューションの需要が増加。
• インド： 加工スナックの消費量増加と食品加工セクターの拡大が、都市部・農村部市場双方における合成・天然食品着色料の使用を促進している。
• 中国：急速な都市化と可処分所得の増加が包装食品・飲料の需要を牽引し、特に植物由来代替品を中心に食品着色料市場の拡大を大きく支えている。

食品着色料市場の動向

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クリーンラベル製品・原料への消費者志向の高まり

クリーンラベル原料への需要が本市場の需要を創出している。化学原料から天然由来・無添加製品への明確な消費者志向の転換が起きている。この変化は、植物由来の原料と比較した化学原料による様々な健康リスクに対する消費者の認識の高まりに起因している。

この消費者の劇的な変化を受け、多くの食品・飲料メーカーが最終製品にクリーンラベル原料の製造・利用を取り入れている。この製造方法により、サプライチェーンと生産工程の透明性が明確に確保される。ケリー・グループ社が2018年に実施した調査によると、消費者の73%が、天然成分やフリーフロム成分など認識可能な原料を使用した食品・飲料製品に対して、より高い小売価格を支払う意思があることが明らかになりました。北米市場では、2017年の6億1874万米ドルから2018年には6億6777万米ドルへと成長を遂げました。

食品着色料市場の成長要因

加工食品・飲料の消費増加が食品着色料市場の需要を牽引

働く専門職の増加と近代化により、加工食品や包装食品の消費が拡大しています。レディ・トゥ・イートスナック、ソフトドリンク、コンビニエンスフード、加工乳製品などの加工食品消費の増加に伴い、様々な食品着色料の使用が増加しています。これらの着色料は加工食品や飲料に混合・配合され、魅力的な外観を提供します。食品の見た目の魅力は、消費者の関心を引きつける点で、製造に使用される原材料と同様に重要です。食品着色料として最も一般的に使用されるのは顔料と染料であり、飲料の場合は液体染料やゲルが用いられます。これらの着色料の使用量は製品によって異なります。ソフトドリンクや炭酸飲料は、食品製品と比較してより多くの着色料を使用します。発展途上国におけるソフトドリンク消費の増加は、今後数年間で食品着色料市場の急速な成長を可能にするでしょう。

成長を支える天然食品着色料に関する消費者の意識

消費者は食品に使用される様々な合成成分の有害性を認識しており、これらを定期的に摂取すると様々な健康障害を引き起こす可能性があります。化学着色料の日常的な摂取は様々なアレルギー問題につながります。このため消費者は植物由来成分を使用した製品の購入を好みます。天然色素・顔料の使用は、その健康効果に関する消費者意識の高まりにより注目を集めるようになりました。健康効果による天然色素・植物由来色素の人気上昇は市場機会を創出する。消費者のアレルギーリスク低減に寄与し、天然色素市場メーカーに機会をもたらす。

抑制要因

食品着色料市場の成長を抑制する厳格な規制

合成食品着色料には発がん性物質やその他のアレルギー物質が含まれます。これを克服するため、各国政府は様々な厳格な規制を課しています。赤色40号、黄色6号、黄色5号などの人工着色料は、定期的に摂取すると癌を引き起こす可能性のある有害な発癌物質を含むことが試験で確認されている。英国政府が実施した研究では、8～9歳の子供による人工着色料の摂取が過活動を引き起こすとの結論が導かれた。清涼飲料水に広く使用される着色料であるカフェインは、動悸などの心臓の問題を引き起こす可能性がある。

FDA（米国食品医薬品局）によれば、動物実験の結果、合成着色料であるレッド40、イエロー6、イエロー5、ブルー2、ブルー1、グリーン3は実験動物に発がん性を示すことが確認されている。

食品着色料市場のセグメント分析

タイプ別分析

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合成食品着色料は入手容易性から最大の市場シェアを占める

主要経済圏および発展途上国における着色料の広範な受容により、世界の食品着色料市場はより速い成長を示すと予想される。種類別では、合成着色料が最も安価で市場で容易に入手可能なため、最大の市場シェアを占めると見込まれる。食品・飲料に使用される合成食品着色料には様々な種類があり、消費者の購買意欲や食欲を刺激し、商品魅力を高める役割を果たす。しかし近年、各連邦機関による厳格な規制の強化により、これらの合成化学着色料の成長は鈍化すると予測されている。

一方、天然着色料は、天然素材への消費者嗜好の高まりから、9.67%という最も高いCAGRで成長すると見込まれる。天然同等食品着色料は化学的に製造されるが、天然着色料と同一の分子構造を有する。この種の食品着色料に対する消費者の認知度が低いため、中程度の成長CAGRを示しています。カラメル色素は、色と風味のためにキャンディの製造に広く使用されています。これらの色素の種類の消費者受容性が、世界市場における主要な成長要因です。

• 2018年には天然系セグメントが35.76%のシェアを占めると予測される。

原料別分析

植物・動物由来食品着色料は消費者の高い選好により最大シェアを占める

天然色素に対する消費者の意識向上は、これらの植物・動物由来原料への需要創出につながると予想される。天然食品着色料として機能し、カンタキサンチン、アスタキサンチン、フィコシアニンなどを生成する様々な微生物も存在する。天然色素は摂取しても安全であるため、医薬品用途にも利用されている。ただし、これらの天然色素の生産コストと使用量は高価な傾向にあり、それが着色料の価値を高めています。

用途別分析

加工食品セグメントが主要シェアを占める背景には、先進地域における大規模な消費者基盤がある

加工食品セグメントは、先進地域における各種即食スナックや便利食品の大量消費により、市場で最大のシェアを占めています。飲料セグメントには、アルコール飲料とノンアルコール飲料のサブセグメントがあります。各種ソフトドリンクや炭酸飲料の消費により、ノンアルコール飲料が主要なシェアを占めています。

地域別分析

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北米は各種加工食品の消費により急成長を示す見込み

世界の食品着色料市場は、北米、欧州、アジア太平洋などの主要経済圏における包装食品の堅調な消費に大きく牽引されている。生態学的・毒性学的な理由による合成着色料の禁止措置の増加が、天然食品着色料の需要を牽引する主要因である。都市化と西洋化の進展が包装食品の消費を促進している。これらの食品には、必要に応じて天然、合成、または人工の食品着色剤が含まれている。北米では、消費者が様々な炭酸飲料を大量に購入しているため、天然および合成着色料の市場が拡大している。

欧州地域の市場は北米と類似しているが、他の地域と比較して天然食品着色料の売上高が最も高い。食品・飲料に使用される天然成分に対する消費者の意識が高いことが背景にある。この地域の消費者はラベル確認や成分知識に精通しており、天然食品着色料市場の成長に寄与している。

アジア太平洋地域では人口基盤の大きさが各種即食スナックの消費を促進し、これら着色料の需要を生み出している。同地域における労働人口の増加も市場成長の主要な推進要因である。

一方、南米では予測期間を通じて緩やかな成長が見込まれており、これは法規制上の課題、低経済状況、消費者の健康懸念などの要因によるものです。ただし、同地域では包装食品製品に対する高い選好性が示されると予想されます。

主要業界プレイヤー

高度に組織化された業界構造が食品着色料市場の競争を定義

世界の食品着色料市場構造は、主要プレイヤーの支配的地位により高度に組織化されている。メーカーはサプライチェーンと生産拠点における透明性向上に取り組んでいる。市場に存在する主要プレイヤーにはドーラー・グループ、ADM社、イングレディオン社、センシエント・テクノロジーズ社がある。これらの企業が食品着色料市場の主要シェアを占めると予想される。

Symrise AGは香料・芳香剤分野の主要メーカーの一つである。同社の食品用着色料製品群は香料・栄養部門で生産されている。同社は米国、ラテンアメリカ、アジア太平洋、中東・アフリカ、欧州の40カ国以上で事業を展開している。

主要食品用着色料企業一覧：

• ドーラー・グループ
• アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
• Symrise AG
• Ingredion, Inc.
• Sensient Technologies
• Kalsec, Inc.
• DDW, Inc.
• Chr. Hansen
• Koninklijke DSM NV 
• Naturex

業界の主な動向：

• 2021年7月 – GNTグループは、ターメリックとスピルリナを原料とした2種類のEXBERRY着色食品の発売を発表しました。これらの新製品は、クリーンラベル表示をサポートするコスト効率の良い緑色着色料に対する世界的な需要の高まりに対応するものです。
• 2021年6月 – クリス・ハンセン・ナチュラルカラーズ（現オテラ）は、シンライズAGの天然食品着色料事業の完全買収を発表した。この買収により、オテラは天然食品着色料セグメントの強化を図ることができる。
• 2020年10月 - クリス・ハンセン・ナチュラルカラーズは、フランスに研究開発センターを開設し、色素・配合・応用技術の開発能力を強化するとともに、新たな天然着色ソリューションの開発を推進。この新R&Dセンターは、同社の世界食品着色料市場における存在感の向上に寄与する見込み。
• 2020年9月 – イスラエル発のスタートアップ企業フィトロンは、発酵技術を用いた天然高品質食品着色料の製造技術に対し、410万米ドルの資金調達に成功した。
• 2020年9月 – クリス・ハンセンは、ウコン由来の黄色とスピルリナ由来の青色という2種類の新たな天然食品着色料を発表した。

レポート概要 

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天然食品着色料セグメントは、世界の食品着色料市場全体において著しい成長を遂げています。増加する世界人口は、多様な食品着色料とその高い有効性による利点への認識を高めており、これが今後数年間における世界市場の成長を牽引すると予想されます。

本食品着色料市場レポートは、市場に関する定性的・定量的知見を提供します。また、市場におけるあらゆるセグメントについて、その有用性、用途、食品着色料の種類、市場規模、成長率の詳細な分析を提示します。

これに加え、本レポートは市場動向と競争環境に関する詳細な分析を提供します。本レポートで提示される主な知見には、関連市場の概観、合併・買収などの最近の業界動向、主要国の規制状況、主要な業界トレンドなどが含まれます。

レポートの範囲とセグメンテーション