わさびの市場規模、シェア、業界分析、種類別（ペースト/ソースおよび粉末）、性質別（有機および従来）、エンドユーザー別（食品サービスおよび小売）、および2026年から2034年の地域予測

世界のわさび市場規模は2024年に5億米ドルと推定されています。市場は2025年の6億2000万米ドルから2032年までに26億3000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中に8.25%のCAGRを示します。 わさびは、ワサビア・ジャポニカというアジアのハーブの濃い緑色がかった辛味のある地下茎から調製される調味料です。カラシ科に属しており、ホースラディッシュに似た風味があります。世界中で日本料理、特に寿司や刺身の人気が高まっていることが、わさびの需要を大きく押し上げています。わさびはこれらの料理にぴったりの伝統的な調味料として知られており、日本食の需要の高まりとともにその需要も高まっています。わさびの独特の風味プロファイルは、伝統的な日本料理の枠を超えています。メーカーは、より幅広い視聴者のニーズに応えるために、他の肉製品、ハンバーガー、ポテトチップスなどにわさびを組み込んでいます。たとえば、2021年7月、有名なレストランブランドのボンションは、全国チキンウィングデーに合わせて、限定版のキュウリわさび牧場ディップソースを発売しました。

消費者の健康食材への関心はますます高まっており、わさびには健康上の利点がいくつか認められています。抗酸化物質が含まれており、抗菌特性があると考えられているため、寿司以外にもわさび抽出物を使用する可能性のある健康志向の消費者にとって魅力的です。

わさびは主に、日本、ロシア、北米の一部などの特定の地域で栽培されています。わさびの栽培は地理的に限られているため、特に地元で生産されていない地域では、入手可能性がさらに制限されます。

重要な洞察

このレポートでは、次の重要な洞察がカバーされています。

• わさび市場の概要
• サプライチェーンと規制の分析
• 推進力、制約、機会
• 新型コロナウイルス感染症による世界のわさび市場への影響
• 主な進展

WASABI市場セグメンテーション分析

タイプ別分析

種類によって、市場はペースト/ソースと粉末に分けられます。ペースト/ソース部門は世界市場で大きなシェアを握ると予想されています。練りわさびは、消費者にとってこれまでで最も便利なわさびの形態です。既成のチューブまたはパケットに入っており、最小限の準備ですぐに使用できます。練りわさびは家庭料理やレストランに最適です。さらに、練りわさびは多くの消費者にとって、より手頃な価格の選択肢です。練りわさびにはさまざまな濃さと風味があり、さまざまな味の好みに対応します。

粉末セグメントは、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。粉末わさびは、練りわさびに比べて保存期間がはるかに長いため、さまざまな用途に最適です。粉末わさびは一般的に安価であるため、コスト効率の高い材料を探しているメーカーにとってはより魅力的です。粉末わさびは水で簡単にペースト状にできるので、さまざまな料理に応用でき、わさびの魅力がさらに広がる可能性があります。メーカーは需要の高まりに応えるために革新的な製品の発売を考え出しています。例えば、食品、香辛料、調味料などの製造・販売を行う日本の企業であるS&B食品株式会社は、味と素材の品質にこだわったS&Bわさび粉末の新シリーズを2021年3月に発売した。同社は、刺身、寿司、ステーキなどの製品に使用できる 3 つの異なるグレードのわさび粉末を発売しました。

自然による分析

本来、市場はオーガニックと従来型に分けられます。従来型セグメントは世界市場で大きなシェアを握ると予想されている。従来のわさび製品は食料品店で簡単に入手でき、チューブやパックなどの便利な形式で販売されています。そのため、ほとんどの消費者にとって理想的な選択肢となります。多くの消費者にとって、特に少量で使用される調味料の場合、価格は主要な決定要素です。従来のわさびは、有機わさびよりもはるかに低価格で、馴染みのある味を体験できます。

オーガニックセグメントは、予測期間中に高い CAGR で成長すると予測されています。消費者は、健康、環境の持続可能性、食品の安全性への懸念から、あらゆる食品カテゴリーにわたってオーガニック製品を選択するようになっています。この傾向は、市場における有機わさび製品の需要の拡大につながると予想されます。      

エンドユーザーによる分析

エンドユーザーごとに、市場は食品サービスと小売に分けられます。食品サービス部門は世界市場で大きなシェアを占めると予想されています。わさびは、アジア料理、特に寿司や刺身レストランで定評のある調味料です。これらの料理の世界的な人気の高まりは、外食産業におけるわさびの需要の高まりを意味します。レストランは通常、わさびを大量に購入するため、小売売上高と比較して食品サービス部門全体の量が増加します。

小売部門は、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。スーパーマーケットや大型スーパーマーケット、オンラインチャネル、専門店などの小売店では、消費者がさまざまなわさび製品を簡単に入手できます。この利便性により、忙しいライフスタイルに対応し、自宅でわさびを試すことができます。オンライン小売プラットフォームはわさび市場でますます重要な役割を果たしており、より幅広い製品の選択、簡単な価格比較、消費者への直接配送を可能にし、アクセスしやすさをさらに高めています。 

食品サービス部門は、予測期間中に大幅に成長すると予想されます。寿司や刺身などの日本料理を提供するレストランやカフェなどの外食チャネルは、わさび製品の主要消費者です。この料理が世界中で人気を集めているため、レストランでのわさびの需要も自然に増加しています。

地域分析

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世界市場は地理的に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに分割されています。アジア太平洋地域は世界のわさび市場で最大の割合を占めると予想されている。わさびはアジア料理、特に日本において長く深く根付いた歴史を持っています。寿司や刺身とともに提供されるわさびの歴史は何世紀にもわたって、料理体験の不可欠な部分となっており、この地域でのわさびの絶え間ない高い需要につながっています。消費者が外食や新しい味の探索により多くの支出をする中、中間層の成長もレストラン業界の成長を促進しています。

北米は、この地域でのアジア料理、特に日本料理の人気の高まりにより、大幅な成長率で拡大すると予想されています。この地域の消費者は、新しい味や料理を試すことに前向きです。わさびの独特で刺激的な味は、伝統的な日本料理の枠を超えて、この地域での需要を高めています。

主要なプレーヤーをカバー

• 本わさび
• エデンフーズ
• エスビー食品株式会社
• 金印わさびインターナショナル
• 田崎食品
• ジンクイグループ
• 大連天鵬食品株式会社
• マコーミック・アンド・カンパニー
• グレート イースタン サン トレーディング カンパニー
• 北欧わさび。

主要な業界の発展

• 2023年2月、スパイスなどの製品を製造、販売、流通する米国の食品会社マコーミック・アンド・カンパニーは、アイルランドで商業規模でアイルランド産わさびを供給すると発表した。日本の工場はアイルランドのレストランや食品加工業者での使用に大量に供給される予定だ。