アスパラガス市場規模、シェアおよび業界分析、製品タイプ別（生鮮、缶詰、冷凍）、品種別（グリーン、ホワイト、その他）、および地域別予測、2025-2032年

世界のアスパラガス市場規模は2024年に357億3000万米ドルと評価された。市場は2025年の366億1000万米ドルから2032年までに466億3000万米ドルへ成長し、2025年から2032年の予測期間中に3.52%のCAGRを示すと予測されている。北米は2024年に36.58%の市場シェアを占め、アスパラガス市場を支配した。

さらに、米国アスパラガス市場は、栄養豊富な野菜の消費増加を背景に、2032年までに138億8000万米ドルに達すると予測されています。

アスパラガス（学名：Asparagaceae）は顕花植物の科に属し、その科名は食用アスパラガス（Asparagus officinalis）に由来します。（食用園芸アスパラガス）に由来する。アスパラガスは主に西アジア、ヨーロッパ、北アメリカ原産で、野菜作物として栽培されている。重要性と普及率の観点から、この商品の価値は日々飛躍的に高まっており、消費者間ではスーパーフードとして認知されている。本作物にはアミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの基本栄養素が豊富に含まれ、食物繊維が豊富な食品とも見なされている。農業目的以外にも、アスパラガスは漢方薬として使用され、現在も伝統的な中国医学の実践の一部となっています。しかし、この作物を適切に栽培するには、正確な温度管理、熟練した労働力、良好な排水、特定の土壌組成など、厳格な栽培条件が必要です。とはいえ、時間の経過とともに先進的な農業技術の統合が進み、高品質な収穫量の確保に貢献しています。

2020年に発生したCOVID-19パンデミックは、商品の生産と供給に混乱をもたらしました。この突然の停止は栽培システムに負担をかけ、生産者に多くの障壁を生み出しました。しかし、栄養価の高いスーパーフードと見なされているアスパラガス産業は、2021年から2022年にかけて需要の急増を経験しました。パンデミック期（2021-22年）において、消費者は日常生活に取り入れられる健康増進効果のある製品を求めていました。その結果、こうした健康意識の高まりが世界のアスパラガス市場シェアを牽引したのです。

日本のアスパラガス市場インサイト

日本では、健康志向の高まりや食生活の多様化により、アスパラガスへの需要が増加しています。産地ブランド化や高品質栽培技術の導入が進み、鮮度・風味・安全性を重視した生産体制が強化されています。世界的にもサステナブルな農業や高付加価値食材への関心が高まる中、日本のアスパラガス市場は、栽培効率の向上や流通の最適化、付加価値型商品の開発を通じて、さらなる市場拡大と競争力向上が期待されています。

アスパラガス市場の概要とハイライト

市場規模と予測

• 2024年市場規模：357億3000万米ドル
• 2025年市場規模：366億1000万米ドル
• 2032年予測市場規模：466億3000万米ドル
• CAGR：2025年～2032年 3.52%

市場シェア

• 北米は、栄養豊富な野菜への需要増加と健康志向の食習慣に牽引され、2024年に36.58%のシェアで世界アスパラガス市場を支配した。
• 製品タイプ別では、クリーンラベルで栄養価の高い農産物に対する消費者の強い嗜好により、生アスパラガスセグメントが2024年に市場をリードしました。
• 品種別では、コスト効率が高く栽培が容易なグリーンアスパラガスが最大のシェアを占め、一方、ヨーロッパ市場におけるグルメとしての魅力から、ホワイトアスパラガスが最も急速に成長しました。

主要国のハイライト

• アメリカ合衆国：健康志向の植物性食品需要の高まりと、「アスパラガスナゲット」のような利便性を重視する消費者向けイノベーションを背景に、2032年までに138億8000万米ドル規模に達すると予測。
• 中国、ペルー、メキシコ、ドイツ：世界のアスパラガス生産量の80％以上を占め、好気候と輸出需要の増加により栽培拡大が見込まれる。
• ドイツ、フランス、スイス（欧州）：ホワイトアスパラガスの嗜好性向上とビーガン人口の増加が市場成長を継続的に支える。
• 日本と韓国：アジア太平洋地域の急成長市場の一部。国内消費と輸出志向型農業の両方で、エキゾチックで栄養豊富な野菜への需要が牽引役となっている。

アスパラガス市場の動向

ファストフード店・外食産業の急成長がアスパラガス産業を牽引

外食産業／クイックサービスレストランの増加は、アスパラガス需要拡大の主要要因と見なされている。アスパラガスは季節野菜として認識されているものの、ホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）業界のメニューでは年間を通じて広く提供されている。調理が容易で用途の広い特性から、消費者に好まれる食材の一つとなっている。また、多くのレストランが野菜アスパラガスを食材や副菜として活用し、イタリアン、地中海料理、アジア料理など多様な料理を提供しています。このため、ビーガンレストランの開業が急増しています。HoReCaセクターはアスパラガスを用いた実験的な取り組みを進め、幅広いビーガン料理の開発に注力しています。さらに新規参入企業もビーガントレンドに注目し、消費者のための健康的なビーガン料理の開発に力を入れています。

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アスパラガス市場の成長要因

冷凍アスパラガスの需要増大が普及率を牽引

冷凍野菜の多様性と入手可能性は過去数年間で大幅に高まり、持続可能で便利かつ健康的な食品選択肢を包括的に提供しています。主食としても副菜としても、冷凍野菜は様々な料理を準備できる費用対効果の高い解決策として台頭しています。同様に、他の冷凍野菜や冷凍アスパラガスも、その栄養価と料理の多様性から高い需要を経験している。長期保存性、保管・輸送の容易さ、食品廃棄リスクの低さといった顕著な要因が、アスパラガスを含む冷凍野菜の選択を消費者に促している。この需要拡大を背景に、様々な小売業者や大手企業も、アスパラガスをより魅力的で入手しやすいものとし、消費促進を図る新たな方法を模索している。例えば2023年5月には、エクアドルの電力会社セントロ・スル傘下の企業CESURCAが、最新ラインの冷凍アスパラガスを発表した。

アスパラガス栽培の急増が様々な料理での利用率を押し上げる

主要アスパラガス生産国における栽培面積は継続的に拡大しており、市場に好影響を与えている。中国、ペルー、メキシコ、ドイツの4カ国で世界の生産量の80％以上を占める。さらに、作付面積の拡大と収穫量の増加により、今後数年間でこの生産量はさらに増加すると予想される。アスパラガス産業の成長を支えるもう一つの主要因は、健康意識の高まりである。これにより消費者はアスパラガスなどの植物性製品へ移行する傾向にある。これに加え、アスパラガスの栽培率向上は食品加工分野における同製品の活用機会を数多く創出している。アスパラガスは、抗酸化物質が豊富、葉酸が豊富、ビタミンEが豊富など、非常に多くの健康効果を持つため、包装食品や即席食品の原料として広く使用されています。そのため、食品愛好家もアスパラガスを実験的に使用し、スナック、ディップ、アスパラガスのピクルス、クラッカーなどの製品開発に活用しています。

抑制要因

高い人件費と季節性の課題が業界の売上を阻害

アスパラガス栽培における高い人件費と季節性の課題は、世界中の生産者が直面する主な障壁であり、アスパラガス市場の成長を阻害しています。アスパラガスは極めて傷みやすい作物であり、植え付けから収穫、包装に至るまで多大な労力を必要とします。また、アスパラガスの茎の加工や収穫は主に手作業で行われるため、人件費の高騰につながっています。したがって、こうした高コストは農家に負担となり、アスパラガスの栽培面積を制限する要因となっている。

季節性の課題もまた、アスパラガスの消費率を阻害する重大な問題である。アスパラガスは多年生植物種であり、春期のみ栽培される。その栽培シーズンは3月下旬から6月までの6～8週間に限られる。この季節限定の供給体制では、変化する消費者需要に対応しきれていない。

アスパラガス市場セグメント分析

製品タイプ別分析

豊富な健康効果により生鮮セグメントが市場を主導

製品タイプに基づき、世界市場は生鮮、缶詰、冷凍に分類される。

全カテゴリーの中で生鮮セグメントが市場をリードし、2024年には首位を維持する。生アスパラガスの需要は主に、健康意識の高い個人層で増加しており、彼らは自身の健康メカニズム改善に寄与する清潔で新鮮な製品を求めている。また、本品の高い栄養価と風味の良さも生アスパラガスの消費拡大に寄与している。さらに、生鮮食品を消費するため、発展途上国では主要生産国から生アスパラガスを輸入している。

缶詰アスパラガスは、主に利便性と長期保存性により、市場で最も急速に成長しているセグメントとして台頭した。缶詰製品は、多忙な生活を送る個人にとって特に有用であり、生鮮品を購入する十分な時間がない場合に活用されます。このような状況下で、消費者は健康的で栄養価が高く、日々の食事摂取量を満たす缶詰製品を購入します。

冷凍セグメントは2024年に12%の市場シェアで首位を占めました。

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品種別分析

栽培容易性とコスト効率性から緑色品種が主導

品種別では、市場は緑色、白色、その他に分類される。

中でもグリーンアスパラガスは、その膨大な生産量と手頃な価格により、予測期間中に3.31%のCAGRで市場を支配すると見込まれています。ホワイト品種と比較して、グリーンアスパラガスはより強い草の香りと歯ごたえのある食感が特徴です。また、栽培の容易さとコスト効率の高さから、生産者にとって好まれる選択肢の一つとなっています。

白アスパラガスは2025年までに34%の市場シェアを獲得すると予測され、最も成長が速いセグメントとして認識されています。近い将来、より強いペースで成長すると見込まれています。この品種は、甘みのある味と栄養価の高さから、スイス、ドイツ、フランスなどのヨーロッパ諸国で主に人気があります。他の品種と比較して、白アスパラガスは生産量が限られており、収穫方法が高価であるため、高価な商品と見なされています。緑アスパラガスとは異なり、白アスパラガスは地下で栽培され、日光に晒されません。こうした要因が、高付加価値の特産作物としての地位を確立しています。

地域別インサイト

地域別では、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ市場をカバーしています。

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北米

北米は世界市場をリードし、2023年には36.76%のシェアを占めました。2024年には130億7000万米ドルの市場価値で首位を維持しています。この地域ではアスパラガスが魅力的な市場を形成しており、高齢者から若年層まで広く受け入れられる高付加価値製品の一つと位置付けられています。北米は長年にわたり、多忙なライフスタイルから便利な製品で知られてきた。しかし時が経つにつれ、健康問題への懸念が高まり、アメリカ人は植物由来の成分を配合した健康的な加工製品へと移行する必要に迫られた。上記の要因を踏まえ、メーカー各社は市場に健康志向のアスパラガス製品を投入するため連携している。米国市場は2025年に113億6000万米ドルに達すると予測される。例えば、 2020年にはカリフォルニアの家族経営企業プラド・フーズが「アスパラガスナゲット」を開発し、ミシガン州の食料品店で同製品を販売するハンセン・フーズのオーナーと提携した。

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欧州

欧州市場は2025年に104億5000万米ドル規模で世界第2位と予測され、予測期間中のCAGRは3.75%と堅調です。これはビーガン／ベジタリアン人口の増加に加え、市場におけるアスパラガス料理の需要拡大が要因です。特に欧州諸国では、消費者がベジタリアン向け食事オプションを求め、風味と品質から白アスパラガスを好む傾向にある。このヴィーガン製品への高い需要が、料理人たちにメニューに多様なヴィーガン料理を導入させる要因となっている。結果として、アスパラガスを含む植物中心の製品活用が促進されている。こうした要因を後押しするように、欧州の複数の国家保健機関は、消費者の健康的な生活習慣支援を目的として、植物性食品を豊富に含む食事を積極的に推奨している。英国市場は11億1000万米ドルと推定され、ドイツは33億6000万米ドル、フランスは2025年に13億7000万米ドルに達すると予測されている。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は世界で3番目に成長が速い地域と認識されており、2025年には92億5000万米ドルの市場規模が見込まれ、今後数年間でさらに高いペースで急成長すると予測されています。この地域では、アスパラガスは高い栄養価とあらゆる料理における普遍的な役割から、依然としてエキゾチックな野菜と見なされています。また、アジア諸国は適した温帯気候と広大な農地を有することから、アスパラガスの主要生産国として認知されています。その結果、同地域は余剰生産分のアスパラガスを主に欧州へ輸出している。欧州では現地生産量が消費者の需要を満たすには不十分であるためだ。こうした要因が相まって、同地域は世界レベルでの地位を確立している。2025年には中国市場が56億4000万米ドル、日本市場が11億2000万米ドル、インド市場が2億6000万米ドルに達すると予測されている。

南米

南米および中東・アフリカ地域は依然として発展段階にあり、近い将来に高い成長ペースが予測される。南米は2025年までに20億8000万米ドル規模で第4位の市場になると見込まれる。外食産業/ファストフード店の増加と観光業の急成長がアスパラガスの消費を促進する可能性がある。また、有機栽培の拡大と有機農産物への需要の高まりが、市場の可能性を全体的に牽引している。UAE市場は2025年に3億9000万米ドルに達すると予測されている。

主要業界プレイヤー

主要市場プレイヤーは多様なアスパラガスの導入に取り組んでいる

市場を支配する主要企業には、Dole plc、B&G FOODS, INC.、ALTAR PRODUCE LLC、Teboza Asparagusなどが含まれます。現代において、大多数の人々は健康的なライフスタイル構築に役立つ風味豊かで栄養価の高い製品を求めています。したがって、健康増進製品への高い関心を受けて、メーカーは消費者の関心を惹きつけるアスパラガスベースの製品を生産するため、研究開発活動への投資を試みています。

主要アスパラガス企業一覧：

• Dole plc (アイルランド)
• B&G FOODS, INC. (米国)
• ALTAR PRODUCE LLC (米国)
• Teboza Asparagus (オランダ)
• Planta Trujillo – DANPER Trujillo S.A.C. (ペルー)
• ティアーマン社（ドイツ） 
• シーブルック・ブラザーズ・アンド・サンズ社（米国）
• Durst Organic Growers (米国)
• Sutcliffe Farms (米国)
• Limgroup B.V. (オランダ)

主な業界動向：

• 2024年2月： フランスに拠点を置く農業会社、Maisadour Cooperative Group は、新しいアスパラガス生産者を見つけるための最新の人材募集キャンペーンを開始すると発表しました。このキャンペーンにより、同社は将来の市場成長に向けた収益性の高い機会を開拓しています。
• 2023年11月： 米国の食品加工会社 B&G Foods は、同社のブランド「Green Giant U.S. shelf-stable vegetable line」を、米国の食品メーカー Seneca Foods Corporation に売却すると発表しました。この売却には、Green Giant Canada、Green Giant Frozen、および Le Sueur ブランドは含まれていません。 
• 2023年4月：英国の生鮮食品流通業者ネイションワイド・プロデュースは、新プレミアムアスパラガスブランド「SPEAR IT.」の発売を開始した。同社のこの新ブランドにおける使命は、消費者に優れた新鮮な品質のアスパラガスを提供することである。
• 2020年11月：オランダの種苗メーカー、エンザ・ザーデンは初の白アスパラガス品種「ダレザ」を欧州市場にリリース。この新品種はまずフランスとドイツ市場で展開された。
• 2019年4月： フランスに拠点を置く食品加工会社フルイドールSASは、自社アスパラガス製品に対し残留農薬ゼロ（ZRP）認証を取得した。この戦略は農薬残留の最小化を目指す「ヌーヴォー・シャン」イニシアチブの一環として策定された。

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