乾燥野菜市場規模、シェア及びCOVID-19影響分析：種類別（ジャガイモ、トマト、タマネギ、その他）、形態別（粉末・顆粒、カット・フレーク、ホール）、エンドユーザー別（商業用・家庭用）、地域別予測（2022-2029年）

世界の乾燥野菜市場規模は2021年に53億2000万米ドルと評価された。市場は2022年の57億米ドルから2029年までに91億9000万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.07％を示すと予測されている。アジア太平洋地域は2021年に39.47%の市場シェアを占め、乾燥野菜市場を支配した。

世界的なCOVID-19パンデミックは未曾有の衝撃をもたらし、乾燥野菜は全地域でパンデミック前の水準と比較して予想を下回る需要に直面した。当社の分析によれば、2020年の世界市場成長率は2019年比で5.34%と平均を下回った。 

世界市場が力強い成長を遂げている主な要因は、保存期間の長い製品に対する需要の急増です。乾燥野菜は保存期間が長い即食食品です。野菜を脱水処理することで、より長期間保存可能かつ安全に保つことができます。さらに脱水処理により、製品の保管・輸送に必要な重量とスペースが削減されます。現代のライフスタイルでは、多くの家庭で両親が共働きであり、野菜の買い物・洗浄・選別・切断の時間を確保できないため、乾燥野菜は便利な選択肢です。メーカーは消費者需要に応える製品導入に注力しています。例えば、2020年12月にはハイデラバード拠点の食品加工スタートアップ、アヌハ・フード・プロダクツ（AFPPL）が、脱水グルテンフリー食品ブランド「Zilli」から調理用即席製品（RTC）シリーズを発売しました。製品ラインには保存料不使用の乾燥オニオンフレークやガーリッククローブが含まれます。

日本の乾燥野菜市場インサイト

日本では、食品の常備性向上や調理の効率化、さらには健康志向の高まりを背景に、乾燥野菜の需要が着実に拡大しています。多くの企業が、品質保持技術の進化や加工プロセスの最適化を通じて、風味・栄養価・安全性を損なわない製品開発を推進しています。世界的に長期保存食品へのニーズが高まる中、日本市場においては、利便性と品質を両立した高付加価値ソリューションを取り入れることで、食品供給の安定化や多様な消費者ニーズへの対応に向けた重要な機会が広がっています。

COVID-19の影響

パンデミック下でのサプライチェーンの停滞が市場成長に影響

乾燥野菜市場はCOVID-19パンデミック期間中に若干のマイナス影響を受けた。人の移動制限、渡航禁止、ロックダウンにより、多くの国で農業分野の労働力不足が生じ、特に季節商品の需要期に顕著であった。例えばパンデミック中、欧州連合（EU）域内の渡航禁止とシェンゲン圏の閉鎖により、複数の欧州諸国で果物・野菜部門の労働力が大幅に減少した。さらに、労働力不足は生産量の減少や市場における製品不足にもつながった。

生鮮野菜の栄養価に対する消費者の意識向上は、伝統的農家や小規模農家に、優良種子の確保、効率的な栽培手法、安全で高品質な野菜供給能力の必要性を迫っている。例えば、国立園芸委員会が公表した「全国園芸データベース」によれば、2020-21年度にインドが生産した野菜は2億450万トンであった。野菜作付面積は1,086万ヘクタールであった。

しかし、COVID-19パンデミックの発生により、保存期間の長い製品への需要が急増した。スナック食品業界はCOVID-19の恩恵を受けた。予防医療の重要性が高まったことで、消費者は免疫力向上への関心が高まっている。その結果、健康的でクリーンラベルの乾燥製品の需要は前例のない水準に達すると予測される。食品医薬品局（FDA）によれば、野菜加工業者は生鮮カット野菜に関連する微生物による食品安全リスクを最小限に抑えている。

さらに、適正製造規範（GMP）は、加工食品の製造、加工、包装、保管を行う製造業者に適用される食品安全慣行の基準を確立している。したがって、消費者の消費パターンには最近の傾向が観察されている。消費者が健康的で便利な食品を求める中、この要因はクリーンラベルの乾燥野菜製品の需要拡大に大きく寄与しています。

乾燥野菜市場の概況とハイライト

市場規模と予測：

• 2021年市場規模：53億2,000万米ドル
• 2022年市場規模：57億米ドル
• 2029年予測市場規模：91億9000万米ドル
• CAGR：2022年～2029年 7.07%

市場シェア：

• 2021年はアジア太平洋地域が39.47%のシェアで主導的地位を占め、都市化と常温保存食品への需要が牽引した。
• 種類別では、トマトが外食産業での幅広い利用により主導的地位にある。
• 形態別では、カット＆フレークが利便性から主流。
• エンドユーザー別では、商業セグメントが最大のシェアを占める。

主要国ハイライト：

• インド＆中国：堅調な農業生産と都市部需要が成長を支える。
• 米国：スナックトレンドと常温保存可能包装食品が牽引。
• 欧州：天然・無添加製品への嗜好が高まる。
• ブラジル：外食産業の成長が乾燥野菜の需要を押し上げる。

乾燥野菜市場 最新動向

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市場成長を促進する外出先向けスナック製品の需要増加

消費者の利便性への要求は、様々な食品・飲料製品に対する購買行動の急速な変化により、近年劇的に高まっています。多くの消費者は、味覚を満たしつつ栄養ニーズも満たす、栄養価が高くコストパフォーマンスに優れた外出先向けスナックを求めています。さらに、より健康的な代替品が存在する中、消費者は炭酸飲料から非炭酸飲料へと移行しつつある。このため、複数の企業が消費者のニーズと要求を満たすべく、即飲可能で自然・新鮮・便利・手頃な価格の飲料を開発している。

例えば、2022年12月にはジャストピュアフーズがトマトを使用したスナックを発表した。この製品は焼いたり揚げたりするのではなく、低温でトマトを乾燥させて作られている。さらに、グルテンフリー、ナッツフリー、ビーガン対応、ケトフレンドリー、非遺伝子組み換えである。 

乾燥野菜市場の成長要因 

加工食品需要の拡大に伴う乾燥野菜の使用急増

加工食品への需要増加は、食品メーカーに新たな食品開発を促しており、十分な健康効果を備えた栄養価の高い即食食品の提供が期待されています。加えて、これらの野菜は、一般的に乾燥形態の即食野菜を選ぶ消費者層の間で、好まれるスナックアイテムとして急速に進化しています。同時に、これらの野菜は栄養価を維持する可能性も秘めています。また、 大都市圏の労働者階級の慌ただしい生活様式により、乾燥野菜への需要も増加している。都市部の過酷で要求の厳しい労働環境は長時間労働を招き、消費者が自宅で調理する時間を確保することを困難にしている。この多忙な生活様式が、消費者に即席食品を選択させる要因となっている。

さらに、消費者は自身の忙しい生活様式に合致する、シンプルで美味しく低コストな食品を求めており、これにより消費者の選択肢の多様性と選択肢の数が拡大しています。これに加え、包装食品や飲料への需要の高まりを受け、企業は市場調査や乾燥野菜製造プロセスの開発に一層投資している。製品品質の向上と効率化を図るため、多くの企業が革新的な技術の導入に注力し、製品性能の向上と消費者ニーズへの対応を進めています。これにより、近い将来に乾燥野菜市場の発展が促進される見込みです。

ファストフードチェーンにおける乾燥野菜の採用拡大が脱水野菜の消費を促進

季節の果物や野菜を保存する理想的な方法として広く受け入れられているのが食品脱水です。これらの乾燥野菜は保存が容易で、コスト効率が高く、栄養価も豊富です。食品業界におけるファストフードチェーンの急激な普及が市場成長を促進しています。これに加え、各ブランドは、持ち運び可能な商品、調理済み商品、食事、スナックなどにおいて、栄養価の高い乾燥製品の製品ポートフォリオを拡大しようと絶えず努力しています。さらに、最終製品の原材料として使用するために食品をより長期間保存したいという需要の高まりが、乾燥野菜市場の需要を生み出しています。したがって、乾燥野菜の保存期間延長に関心を持つ消費者の意識の高まりが、この市場に新たな成長分野を開拓しています。加えて、季節の食材を使用した製品に対する年間を通じた需要の高まりが、脱水野菜市場の成長を後押ししている。

抑制要因

原材料価格の変動が脱水野菜製品の需給を阻害している

過去数年間、高騰する食料価格、失業率の上昇、急増する世界人口が食料安全保障への懸念を引き起こしている。しかし、貯蔵、労働力、輸送といった他の要因も最終製品コストを押し上げている。特定の温度・湿度・光量を必要とする野菜に関しては、気候変動や害虫被害が過去数年間で数百万の野菜生産者の生計を脅かしてきた。しかし、農産物への投資収益率も低下しており、2ヘクタール未満の土地を持つ小規模生産者にとっては困難な状況となっている。したがって、乾燥野菜の生産に必要な野菜の需給に支障が生じている。これに加え、消費者の健康志向の高まりが、健康的な食習慣の採用や加工食品の摂取回避を促し、市場に悪影響を与えている。パンデミックは消費者の健康意識を高め、人々が健康的な食習慣を選択するきっかけとなった。

乾燥野菜市場のセグメント分析

種類別分析

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トマトは多様な食品産業での幅広い用途により最大のシェアを占める見込み

本市場は種類に基づき、ジャガイモ、トマト、タマネギ、その他に区分される。トマトセグメントは他の野菜原料を上回る堅調な販売実績を示した。パンデミックの無差別な性質は人々の健康と生活の質に影響を与え、トマトを含む果物・野菜の需要急増につながった。しかし、様々な外食産業による多様な料理でのトマト使用、ホテル、レストランなど様々な食品サービス産業によるトマトの多様な料理への活用が、この業界におけるトマトセグメントの成長を牽引している。さらに、成長を続けるファストフード業界が市場の拡大に一層寄与している。

予測期間中、タマネギセグメントは大幅な成長を示すと予測される。タマネギは主食野菜であり、主に様々な料理の調理に使用される。しかし、忙しい生活を送る消費者は、調理時間が限られているため、玉ねぎの皮むきやみじん切りが煩わしいと感じる場合があります。そのため、消費者は保存が容易で保存期間が長く、調理の利便性を高める乾燥玉ねぎなどの便利な代替品に切り替えており、これにより消費者層における玉ねぎの需要が高まっています。

形態別分析

カット＆フレーク製品が世界市場で大きな割合を占める見込み－消費者の利便性製品への需要増加が背景

形態別では、粉末・顆粒、カット＆フレーク、ホールに市場が区分される。カット＆フレークセグメントは市場で大きなシェアを占めると予測される。カット＆フレーク形態の野菜は、選別や刻みといった下ごしらえの手間を省く。カット＆フレーク状は調理前に野菜を浸すだけで、そのまま料理に加えられるため、さらに時間を節約できる。

粉末・顆粒セグメントは著しい成長率でダイナミックに拡大すると予測される。粉末・顆粒状の野菜は水分含有量が低く、長期保存が可能であるため、輸送・保存・包装コストを削減できる。さらに、野菜を咀嚼するのが困難な乳幼児や高齢者にとって、粉末状の野菜は優れた栄養源となる。

エンドユーザー別分析

スナック食品メーカーからの乾燥野菜需要増加が市場成長を促進

エンドユーザー別では、市場は商業用と家庭用に二分される。商業セグメントは脱水野菜市場でかなりのシェアを占めると予測される。特に米国、カナダ、ドイツなどの先進国において、消費者の加工済み・即食製品の需要が高まっていることが、乾燥野菜の需要を押し上げている。さらに、食品分野における消費者の購買・消費の容易さといった利便性の向上や、ファストフードチェーンの浸透率上昇が、市場の成長を後押しする見込みである。

家庭用セグメントは最も急成長している分野である。これは、食事の準備に充てる時間がほとんどない消費者の多忙な仕事スケジュールに起因する。人々は保存期間の長い製品を常に求めている。乾燥野菜の保存期間延長に関する消費者の意識向上は、企業にとって新たな成長領域を開拓している。

地域別インサイト

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地理的には、市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに分類される。

アジア太平洋地域は世界市場で最大の収益シェアを占める主要地域であり、2021年には21億米ドルに達した。高級食品の普及拡大がアジア太平洋市場の成長を牽引すると予想される。都市化進展に伴う食習慣の変化、特に中国やインドなどの人口大国における新たな味覚への欲求も市場成長を後押ししている。調理済み製品は消費者の多忙な生活の中で時間を節約する助けとなり、セグメント成長を促進する主要因である。アジア太平洋諸国、特にインドと中国における製品人気の高まりが地域売上を牽引している。さらに、世界的な消費者の間で有機脱水製品の人気が高まっていることが、市場を牽引すると予想される。

中東・アフリカ地域は最も急成長する地域の一つとして台頭する見込みである。季節に左右されない製品への需要増加が同地域の市場成長を牽引している。消費者のライフスタイル変化に伴う即席食品への需要が、市場成長をさらに加速させた。小売環境の拡大と包装における製品革新の高まりが、市場成長に大きく寄与している。

北米市場は、消費者の日常食の一部として小包装食品の人気が高まっていることに牽引されている。乾燥野菜はスープ、焼き菓子、サラダ、ソースなど様々な食品用途に使用される。北米の乾燥野菜市場は、健康志向製品に対する消費者需要の高まりにより成長している。この需要は、所得と資産の増加、および便利な食品へのニーズによって牽引されています。

この業界における重要な機会は、南米の発展途上国からの需要増加です。ブラジルとアルゼンチンは同地域における主要市場です。南米の新興経済国は乾燥野菜市場の成長に貢献し、この市場に機会を提供しています。多くの食品メーカーや販売店がこの地域での事業拡大を進めています。同地域におけるクイックサービスレストラン（QSR）や外食産業店舗の拡大は、ラテンアメリカ乾燥野菜市場の成長にとって重要な機会となっている。

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欧州諸国では脱水製品の使用が急増しており、これは地域全体の業績向上に寄与する見込みです。地域の顧客がより自然な原料を求める中、食品メーカーは合成製品から天然代替品へと移行しています。その結果、地元企業は近年、より大きな市場を獲得するため、独自性のある天然・有機脱水野菜製品の開発に注力しています。

主要業界プレイヤー

ヴァン・ドルーネン・ファームズ、グローバル市場での存在感強化に向けパートナーシップに注力

ヴァン・ドルーネン・ファームズは現在、グローバル市場における事業成長を支えるため、パートナーシップの構築に注力している。例えば2020年2月には、 ヴァン・ドルーネン・ファミリー・オブ・カンパニーズとフォリウム・バイオサイエンシズは新たな戦略的提携を発表し、姉妹会社であるヴァン・ドルーネン・ファームズとフューチャーシューティカルズが、世界中の食品・飲料・サプリメントカテゴリーにおけるフォリウム製品の販売代理店となることを明らかにしました。この提携により、同社はグローバルな事業展開を拡大し、イノベーションと製品開発に注力することが可能となります。全体として、市場は高度に分断され競争が激しい状況を示しており、メーカーは市場シェア拡大のために互いに競い合っています。業界の主要企業数社は、強力なブランドロイヤルティと流通ネットワークにより、市場全体の相当なシェアを占めています。

その他の主要企業には、ITC Limited、BCFoods, Inc.、Sensient Technologies Corporation、European Freeze Dry Ltd、Mercer Foods LLCが含まれます。これらの企業は、市場での存在感を強化するため、合弁事業、新製品発売、認証取得・買収、新製品開発に注力しています。  

主要乾燥野菜メーカー一覧:

• ITC Limited (インド)
• California Sun Dry Foods (米国)
• Mercer Foods, LLC (米国)
• Green Rootz (インド)
• BCFoods, Inc. (米国)
• ヨーロピアン・フリーズドライ株式会社（デンマーク）
• ヴァン・ドルーネン・ファームズ（米国）
• ベラ・サン・ルチ（米国）
• モンデリーズ・インターナショナル社（米国）
• センシエント・テクノロジーズ社（米国）

業界の主な動向

• 2019年8月 – ヴァン・ドルーネン・ファームズとサウスアム・フリーズドライは、ヴァン・ドルーネン・ファームズがサウスアムの過半数の株式を取得する提携を発表しました。この提携により、サウスアムとヴァン・ドルーネン・ファームズはより強固な立場を確立し、顧客にユニークで実質的なメリットを提供するとともに、フリーズドライ原料分野におけるグローバルな事業基盤を拡大します。
• 2020年7月 - BCフーズは、インド・グジャラート州にあるタマネギ・ニンニク脱水加工施設をダーシャン・フーズから買収。これによりBCフーズのインド国内での存在感が拡大。インド・コーチンにある事務所（野菜・香辛料調達活動の品質保証サービスと物流調整を提供）を補完する形となる。
• 2020年8月 - European Freeze Dryは、売上成長に伴い英国とデンマークの工業施設に193万米ドル超の投資を発表。ランカシャー州プレストン製造施設に3基目の調理ポットを設置し、英国施設の生産能力を拡大。デンマークでは、需要増に対応するため新たな凍結乾燥機を製造能力に追加。この新たな投資により、栄養価の高い長期保存原料、委託乾燥サービス、レディミールに対する需要拡大に対応可能となる。
• 2020年11月 – BCFoodsは中国河北省に脱水加工施設を開設し、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、青・赤パプリカ、トマトなどの乾燥野菜を供給開始。2023年までに15,000 MTの生産能力達成を目指し、世界中の顧客へ乾燥野菜を供給する計画。
• 2021年2月 - European Freeze Dryは、ヴィーガン市場の需要に応え、最新原料としてフリーズドライジャックフルーツを発表。その利点は用途の多様性と食感にあり、プルドポークやチキンの代替としてポットミールへの活用機会が広がる。

レポート対象範囲

An Infographic Representation of 脱水植物市場

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本調査レポートは、脱水野菜市場の詳細な分析を提供し、主要企業、製品供給源、最終用途などの重要な側面に焦点を当てています。これに加え、市場動向に関する洞察を提供し、主要な業界動向を強調しています。前述の要因に加え、本レポートは近年における市場成長に寄与した複数の要因を網羅しています。

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