チリフレーバー市場規模、シェア、業界分析、品種別（赤唐辛子、青唐辛子、黄唐辛子）、形態別（液体・乾燥）、カテゴリー別（有機・従来型）、用途別（家庭部門、外食産業部門、工業部門）および地域別予測、2024-2032年

世界のチリフレーバー市場規模は2023年に4億4842万米ドルと評価された。市場は2024年の4億6774万米ドルから2032年までに6億9704万米ドルへ成長し、予測期間中に年平均成長率（CAGR）5.11%を示すと予測されている。2023 年、アジア太平洋地域は 42.92% の市場シェアでチリフレーバー市場を支配しました。

チリフレーバーとは、唐辛子によって与えられる複雑な風味を指し、使用する唐辛子の種類によって異なります。唐辛子の風味は、辛さ、甘さ、燻製のような香ばしさ、苦味が組み合わさったものとよく表現されます。これらはすべて、唐辛子の品種によって大きく異なります。International Flavors & Fragrances, Inc.、味の素株式会社、Sensient Technologies Corporation、T.Hasegawa USA Inc、およびマコーミック・アンド・カンパニー社が、この市場をリードする企業です。多くの消費者が辛味やスパイシーな味を好む傾向があるため、スナック業界の発展に伴い、チリフレーバーの需要は世界的に高まっています。

食品メニューを選ぶ際に、風味は最も重要な要素です。チョコレート、バニラ、フルーツ＆ナッツ、スパイス＆セイボリーなど、さまざまな風味が市場に出回っており、それらは人工的に、あるいは天然由来で製造されています。世界中の消費者は、フローラルフレーバー、辛味・スパイシー、ノスタルジックな風味など、新たな風味の探求にますます傾倒しています。例えばベルギーのソーダブランド「Drink a Flower」は、低温抽出の花飲料を提供しています。さらに辛味・スパイシーフレーバーの新製品も登場しており、過去4年間でチリペッパー、ブラックペッパー、カレー、クミンなど各フレーバーにおいてそれぞれ+5%、+8%、+10%の成長率を示しています。唐辛子、黒胡椒、カレー、クミンなど各フレーバーでそれぞれ+6%、+8%、+10%の成長率を示している。

日本のチリフレーバー市場インサイト

日本では、多様な食文化の広がりやスパイスに対する関心の高まりを背景に、チリフレーバー市場が着実に拡大しています。辛味の強さだけでなく、深みや香り、食材との相性を重視した独自の味づくりが進み、加工食品、スナック、調味料、外食産業など幅広い分野で採用が増えています。また、健康志向の高まりに伴い、カプサイシンによる代謝促進などの機能性を付加した製品にも注目が集まっています。世界的なスパイストレンドの進化とともに、日本のチリフレーバー市場は、味の多様化と価値創造を支える成長領域として期待されています。

チリ風味市場の概要とハイライト

市場規模と予測：

• 2023年市場規模：4億4842万米ドル
• 2024年市場規模：4億6774万米ドル
• 2032年予測市場規模：6億9704万米ドル
• CAGR（年平均成長率）：2024年～2032年 5.11%

市場シェア：

• アジア太平洋地域は、インド、タイ、中国、インドネシアにおける根強い唐辛子ベースの食文化に牽引され、2023年に42.92%のシェアでチリフレーバー市場を支配しました。
• 品種別では、ソース、グレービー、スパイシーな調味料での広範な使用により、2023年は赤唐辛子が最大のシェアを占めた。
• 形態別では、加工食品や外食産業での多用により、2023年は液体フレーバーが主流であった。
• カテゴリー別では、コスト効率と入手容易性から従来型チリフレーバーが2023年に市場をリードしたが、クリーンラベル製品への需要増加により有機チリフレーバーが最も急速に成長すると予測される。
• 用途別では、工業セグメントが が最大のシェアを占めましたが、外食産業セグメントは2032年までで最も急速に成長するセグメントと見込まれています。

主要国の動向：

• インド： 唐辛子の主要生産国かつ消費国であるインドは、スナック生産の拡大と唐辛子ベース調味料の輸出により需要を牽引。
• 中国： 膨大な国内消費量と大規模製造基盤により、特に加工ソースやフレーバー注入分野で重要な役割を担う。
• アメリカ合衆国： ミレニアル世代とZ世代における世界各国の料理やスパイシーなスナックへの嗜好の高まりが、大胆なチリ風味の需要を促進しています。
• ブラジル＆メキシコ： チリが料理に深く文化的に根付いていることが地域市場の成長を支え、ソースやレディミール（調理済み食品）への需要が高まっています。
• ドイツ＆英国：エスニック料理や高級スパイシー調味料への関心の高まりが欧州市場シェアを押し上げる。
• 南アフリカ：ペリペリやインド風料理など、多様な食文化のダイナミックな融合が地域成長の拠点としての地位を確立。

市場動向

市場推進要因

エキゾチックな風味革命が過剰需要を喚起し市場に好影響を与える

近年、唐辛子市場は著しい成長を遂げており、その背景には消費者の大胆で多様な風味への嗜好の変化などが挙げられます。味覚がより冒険的になるにつれ、唐辛子の風味への需要は高まっています。唐辛子は、特にラテンアメリカ、アジア、地中海地域など、様々な料理の定番食材でした。しかし、現在の食文化は大きな変革期を迎えています。消費者は、食体験を高める鮮やかで複雑な味わいを求めています。この変化は、世界各国の料理への関心の高まりや、料理番組、ソーシャルメディア、フードブログなどの食中心メディアの台頭が大きく影響しています。その結果、家庭料理人にもプロのシェフにも、レシピにチリ風味を取り入れる新たな方法を模索する動きが広がり、需要の増加につながっています。

急速に進化するスナック産業が市場を牽引

スナック業界の進化は、世界的なチリ風味市場の成長を大きく牽引している。消費者の嗜好が、スナック体験を高める大胆で刺激的な風味へと傾く中、チップスやプレッツェルといった伝統的なスナックが進化するにつれ、現代の冒険的な味覚に応えるため、よりスパイシーな要素を取り入れる傾向が顕著になっている。この傾向は特に若年層で顕著であり、彼らは食欲を満たすだけでなく、ユニークな風味プロファイルと体験を提供するスナックを求めている。

チリ風味のトルティーヤチップス、ポップコーン、ナッツ類といったスパイシーなスナックの台頭は、辛さによるアドレナリンラッシュを提供するスナックへの広範な需要を反映している。企業は辛さのレベルを変化させた新製品の開発に革新を続け、マイルドから激辛まで幅広い味覚嗜好に対応し、あらゆる消費者に選択肢を提供している。この製品ラインの多様化が鍵となる。消費者はもはや淡白な味や伝統的な風味に満足せず、味覚に挑戦し感覚的なスリルをもたらすスナックを求めている。この要因が過去数年間で市場規模を押し上げた。

市場の制約要因

唐辛子の供給変動性と不安定性が市場成長を著しく阻害する可能性

世界的に業界の成長を抑制する主な課題は、気候変動や農業要因に大きく影響される唐辛子供給の変動性である。唐辛子の生産は環境条件に極めて敏感で、気温、降雨量、 土壌の質が収量と品質に決定的な役割を果たす。気候変動が極端な気温、干ばつ、豪雨といった予測不可能な気象パターンをもたらす中、唐辛子農家は安定した生産水準を維持する困難に直面している。こうした気候変動は収穫量の減少を招き、市場に出回る唐辛子の量と質の両方に影響を及ぼす。例えば、長期にわたる干ばつ状態は生育不良やカプサイシン含有量の低下を招き、これは唐辛子製品に求められる辛味レベルに不可欠な要素である。

さらに、唐辛子生産が特定の地域に依存していることは、地域の経済的・環境的問題が広範な影響を及ぼし得ることを意味します。例えば、インド、中国、メキシコなどの国々は唐辛子の主要生産国であるが、労働力不足、土地利用の競合、水不足といった独自の課題にも直面している。こうした課題が顕在化するにつれ、唐辛子のグローバルサプライチェーンはますます脆弱化する可能性がある。輸入業者や製造業者は高品質な唐辛子を安定的に調達することが困難になり、イノベーションや新たな唐辛子製品の開発能力が制限される恐れがある。この供給不安定性は、消費者を惹きつける新たな風味や品種の開発を阻害し、最終的にチリ風味市場の成長を阻害する可能性があります。

市場機会

味のプロファイルにおける革新と新たな最終用途形態の導入が、業界成長に向けた数多くの機会を提供する

チリ風味の革新は、変化する消費者の嗜好に応える独自製品の開発を可能にし、グローバル市場におけるメーカーに大きな成長機会をもたらす。マイルドから強烈な辛味まで多様な風味プロファイルを創出することで、 メーカーはグルメ料理やエスニック料理に関心を持つ層を含む、より幅広い顧客層にアピールできる。チリ風味オイル、粉末、ソースといった新形態の導入により、様々な食品・飲料カテゴリーでの多様な応用が可能となる。

さらに、健康トレンドを活用し、抗酸化物質やビタミンなどの機能性成分をチリ製品に配合することで、健康志向の選択肢として位置付けるイノベーションが可能だ。植物性食への関心の高まりは、肉代替品やビーガン製品の革新機会も生み出しています。 

チリ原料の持続可能な調達実践は、環境意識の高い消費者を惹きつけ、競争市場におけるブランドの差別化をさらに促進します。こうした革新戦略を活用することで、メーカーは製品ラインを拡大し、ダイナミックなグローバル環境下での市場存在感と適応力を強化できるのです。

世界のチリ風味市場動向

エキゾチックなチリ品種の人気拡大が市場構造を形作る

世界市場を形作る主要なトレンドの一つは、エキゾチックでプレミアムな唐辛子品種への需要拡大である。消費者は従来の辛さを超えたユニークで多様な風味プロファイルをますます求め、ゴーストペッパー、カロライナリーパー、四川山椒などの特殊唐辛子への関心を高めている。この変化は、グローバルな食文化の台頭、料理における実験的な試みの増加、ホットソースからスナックに至る様々な形態の辛い食品の人気に後押しされている。その結果、 食品メーカーは、大胆で複雑な風味を求めるこの需要に応えるため製品ラインを拡大しており、世界中の消費者の嗜好と料理の革新の両方に影響を与えている。

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COVID-19の影響

COVID-19パンデミックは世界経済のほぼ全ての分野に混乱をもたらし、食品香料業界も例外ではなかった。感覚的体験、消費者嗜好、複雑なグローバルサプライチェーンに支えられる業界として、 食品香料の製造・流通はパンデミックの余波で特有の課題に直面した。消費者需要の変化からサプライチェーンの混乱まで、特にこの業界は事業継続を維持し、変化する市場ニーズに応えるため迅速な適応を迫られた。

香料産業の一分野であるチリフレーバーは、独特の辛味と食体験を強化する特性から広く親しまれている。これらの香料の大部分は、インド、中国、メキシコなどチリペッパーが大量に栽培される国々から調達されている。しかしパンデミックはこの構造を根本的に変え、香料メーカー、消費者、そして香料生産サプライチェーンに関わる全ての人々に前例のない課題を突きつけた。

パンデミックが食品香料産業に及ぼした最も直接的な影響の一つは、消費者行動と需要の変化であった。COVID-19による広範なロックダウン、外食機会の制限、家庭料理への関心の高まりを受け、 家庭料理や馴染み深い料理、家庭でレストランのような体験を再現できるフレーバーへの需要が急増しました。消費者が自宅のキッチンで料理を試みる中で、チーズ、バーベキュー、ガーリック、特定のスパイスなどのフレーバーがますます人気を集めました。

セグメント分析

種別別

赤唐辛子セグメントが市場を支配、様々な産業での赤唐辛子の普及が要因

品種別では、市場は赤唐辛子、黄唐辛子、緑唐辛子に区分される。

唐辛子は色、形状、風味が多様で、それぞれ特定の料理用途に適しています。予測期間において、グリーンチリが最も高いCAGRで成長すると見込まれています。グリーンチリの風味は、ハラペーニョ、セラーノ、アナハイムなど様々な品種の唐辛子を加工して作られます。グリーンチリは主にサルサやソースに使用されます。

品種セグメントでは、2023年に赤唐辛子セグメントが最大の市場シェアを占めました。赤唐辛子フレーバーはカイエン、タイ赤唐辛子、チポトレなど多様な赤唐辛子から製造されます。赤フレーバーは主にホットソース、カレー、赤色のグレイビー料理の製造に使用されます。

黄色唐辛子フレーバーは、赤・緑唐辛子フレーバーに比べ使用頻度が低い。イエローワックスチリとハンガリアンイエローワックスが、このフレーバーの主要原料となる。黄色唐辛子由来のフレーバーは主にピクルス用として、サンドイッチやサラダに使用される。

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形態別

液体フレーバーカテゴリーが幅広い用途により市場を支配

形態別では、世界の市場は乾燥タイプと液体タイプに分けられる。

液体フレーバーは2023年の市場シェアにおいて市場を支配しており、2024年から2032年の予測期間においても、適度なCAGRを記録しながらその優位性を維持すると予想される。液体チリフレーバーは、外食産業、飲料産業、加工産業で応用されている。

乾燥タイプは予測期間中、最も高いCAGRで成長すると見込まれる。乾燥フレーバーセグメントは安定した成長率を維持し、需要は家庭用から料理用途へと拡大すると予測される。

カテゴリー別

風味の広範な入手可能性により従来型セグメントが市場を支配

カテゴリー別では、世界市場は有機と従来型に区分される。

有機栽培の唐辛子は、合成農薬、除草剤、化学肥料を使用せず、自然農法と持続可能な手法によって健全な成長を促進して栽培されます。一方、従来型栽培の唐辛子は、収量向上や害虫防除のために化学資材が使用される場合があります。

2023年時点では、従来型栽培の唐辛子から作られたフレーバーが世界的に広く入手可能であったため、従来型セグメントが市場規模で優位を占めました。しかし現在、健康や環境問題に対する消費者の意識が高まっていることから、有機栽培チリの需要が増加しています。したがって、このセグメントは今後10年間で最高のCAGR（年平均成長率）で成長すると予想されます。多くの消費者は、健康効果や化学物質残留量の低さから有機製品を好んでおり、これが小売および外食産業の両分野で有機農産物への移行が顕著です。この傾向は、食品業界におけるクリーンイーティングと持続可能性への重視の高まりによって推進されています。

用途別

外食産業からの需要拡大により、外食産業向けセグメントは急速な成長が見込まれる

チリ風味は、家庭用、外食産業、工業用など様々な分野で幅広く活用されています。家庭料理ではスープ、シチュー、炒め物、マリネなどの味付けに一般的に使用されます。イベントケータリングサービスでは、多様な味覚に対応するため、前菜やメインディッシュにチリ風味を取り入れることが多い。さらに、メキシコ料理やインド料理からタイ料理まで様々な料理に不可欠であり、ソース、ドレッシング、メインディッシュに使用される。工業用途では、ソース、スープ、調理済みミールキットの製造に使用され、一貫した風味を提供する。チリエキスやチリ抽出液は、特別な飲料やクラフトビールに配合され、独特の風味体験を生み出します。スナック食品業界では、チップス、ナッツ、プレッツェルにチリ風味を活用し、辛い食品やスナックへの需要増加を捉えています。2023年の市場分析では産業セグメントが支配的であり、予測期間中もその優位性を維持すると予想される一方、フードサービス部門は最も速い成長率で拡大すると見込まれています。

チリフレーバー市場の地域別展望

地域別では、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカを対象とする。

アジア太平洋地域

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アジア太平洋地域はチリペッパーとの深い歴史を有しており、16世紀頃にアメリカ大陸からアジアへ導入されました。以来、チリペッパーはインド、タイ、中国、韓国、インドネシア、マレーシアなどの国の料理に欠かせない存在となっています。これらの国々はそれぞれ独自のチリフレーバーへのアプローチを持ち、多様な消費者嗜好に応える様々な製品と辛さプロファイルを生み出しています。

アジア太平洋地域におけるスナック産業は、唐辛子風味の需要を牽引する主要な要因である。急速な都市化、可処分所得の増加、西洋食文化の影響により、同地域のスナック習慣は変容を遂げ、消費者はますます手軽で風味豊かなスナックを選択する傾向にある。特にチリ風味のスナックは全年齢層、とりわけ若年層の消費者に人気を集めています。チリ風味スナックは伝統的な味覚嗜好と現代的な利便性を橋渡しする存在であり、都市化が進みペースの速い消費環境において高い魅力を発揮しています。 企業が多様な地域嗜好に対応し続ける中、アジア太平洋地域ではチリ風味の市場シェアが堅調な成長を見込んでおり、スナック業界がこの地域の進化する食文化形成において中心的な役割を果たしている。

ヨーロッパ

欧州市場では、消費者の嗜好の変化、世界各国の料理への関心、そしてユニークで大胆かつスパイシーな風味への需要の高まりが相まって、顕著な成長が見られています。チリ風味が長年人気を博してきた北米とは異なり、欧州の消費者はスパイスに比較的慣れていないため、この地域はチリ風味製品の革新にとって肥沃な土壌となっています。チリ風味は、ソース、スナック、レトルト食品、さらにはデザートに至るまで、幅広い食品・飲料製品に採用されています。

特に若い消費者層では、辛い食べ物や国際的な料理を試すことに前向きな傾向が強まっており、ユニークで大胆な風味への需要が高まっています。これにより、ヨーロッパ全域の主要スーパーマーケットでは、チリ風味のスナック類、ソース、ドレッシングの品揃えが増加しています。グローバル化と移民により、南米、アジア、アフリカの風味など、多様な食文化がヨーロッパに導入され、消費者に紹介されています。

小規模生産者や地元ブランドは、スモークチリソースや熟成チリソースなど、特別なチリ品種を提供することで、グルメ志向や職人技を重視する食品のトレンドを活かせます。欧州のフードサービス業界は成長を続けており、生産者にとっては、こうした施設向けにカスタマイズされた食材や調味料を供給し、より幅広い顧客層にリーチする機会を提供しています。

北米

北米のチリ風味市場は、消費者の嗜好の変化、料理の実験、健康志向の食品への関心の高まりを背景に、大きく進化しています。マイルドでスモーキーなものから強烈な辛さと刺激的な風味まで、多様なチリフレーバーがソース、スナック、レトルト食品、さらには飲料に至るまで様々な食品に広く使用されています。消費者はより大胆で多様な味覚体験を求めており、食品選択においてより冒険的になる傾向が強まっています。その結果、エスニック料理、特にチリベースの食材を多用する南米、アジア、アフリカの風味が人気を集めています。

さらに、米国とカナダの消費者は、従来の辛さレベルを超えた多様なチリのプロファイルに強い嗜好を示しています。スモーキーさ、甘み、酸味といった独特の風味を求めているのです。チポトレ、アンチョ、グアヒージョといった風味が、ソース、調味料、スナック製品で主流になりつつある。レディ・トゥ・イート・スナックや冷凍食品などへの需要の高まりが、これらの風味の普及をさらに加速させています。特に大胆な味を求めるZ世代やミレニアル世代を中心に、スパイシーなスナックや辛味チップスが人気を集めています。

南米

チリ風味は南米の文化、料理、歴史に深く根ざしており、この地域ではチリ風味製品の需要が堅調で広く浸透しています。この風味への愛着は国境を越え、地域の食文化の伝統に浸透しています。チリペッパーは、南米の多様な料理や調理法に広く用いられています。各国には独自の好まれる品種、調理法、辛さレベルがあり、地域の多様な地理、気候、民族的背景を反映しています。

チリペッパーの地元料理への使用は南米全域で普遍的であり、ブラジル料理の燻製風味のチポトレから、ペルー料理の辛味のあるロコト、カリブ料理のよりマイルドなアヒ・ドゥルセまで多岐にわたる。このチリペッパーへの文化的敬意は、伝統的な形態と新たな革新的な応用形態の両方において、チリ風味製品への高い需要を自然に生み出している。

中東・アフリカ

中東・アフリカにおけるチリ風味の需要は、地域の食文化、若年層の消費者層、世界的な食トレンドの普及に後押しされ、着実に増加しています。両地域ともチリペッパーとの独自の歴史を持ち、チリは食文化と文化的アイデンティティにおいて重要な役割を果たしています。需要の拡大に伴い、チリ風味のサプライチェーンは地域および国際的なニーズに応えるために進化しています。

中東料理は一部のアフリカ料理ほど唐辛子を前面に出したものではありませんが、様々な料理でスパイシーな風味が好まれています。レバノン、シリア、ヨルダンなどの国々では、メゼ（前菜）、マリネ、ソースに唐辛子が用いられる。イエメンのシャッタ（唐辛子、ニンニク、トマトで作るスパイシーなソース）は、地域の風味を引き立てる伝統的な唐辛子ベースの調味料の好例だ。中東ではまた、ハリッサなど北アフリカ産の唐辛子ベースのスパイスも輸入されており、地域間の料理文化が相互に影響し合う傾向が強まっている。p>

アフリカは多様性に富み、地域ごとに唐辛子の使い方が異なります。北アフリカではハリッサが多くの料理の主要な材料である一方、西アフリカではナイジェリアのペッパースープのような大胆でスパイシーなシチューを作るために唐辛子が使われます。東アフリカ料理、特にエチオピアとエリトリアでは、ドロウェイなどの伝統料理に使われるベルベレのような唐辛子ベースのスパイスブレンドも特徴です。南アフリカは、 先住民、インド、ヨーロッパの食文化が混ざり合う南アフリカでは、広く親しまれるペリペリソースを含む様々なチリソースや調味料が存在する。これらの要因が今後10年間で同地域のチリ風味市場成長を促進すると予想される。

競争環境

主要市場プレイヤー

主要市場プレイヤーは競争優位性を獲得するため様々な戦略を採用している

世界のチリフレーバー市場の競争環境は、様々な競合他社に関する洞察を提供します。これには、各企業の概要、財務実績、収益創出、市場潜在力、研究開発への投資、新規取り組み、強みと弱み、製品ポートフォリオ、製品発売、合併・買収、およびそれらの応用が含まれます。提供されるデータは、特にチリフレーバー市場における企業の関与に焦点を当てています。

本レポートでプロファイリングした主要企業一覧

• インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社（IFF） (米国)
• 味の素株式会社（日本）
• センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
• T.Hasegawa USA Inc (日本)
• マコーミック・アンド・カンパニー (米国)
• Symrise (ドイツ)
• Bickford Flavors (米国)
• DSM-Firmenich AG (スイス)
• ジボダン社（スイス）
• ケバ・フレーバーズ社（インド）

業界の主要動向

• 2024年4月 – 食品イノベーションプラットフォーム「MISTA」および「ビューラー」と提携し、「 味覚とウェルビーイング」分野のリーダー企業であるジボダンは、食品イノベーションプラットフォーム「MISTA」および「ビュラー」と提携し、サンフランシスコの「MISTAイノベーションセンター」内に新たな最先端押出加工ハブを開設した。
• 2023年12月 – DSM-Firmenichはスイスに新たな最先端科学研究ハブを開設。化学、データサイエンス、パーソナルケア・アロマ、分析分野の専門家200名以上が研究に従事する。
• 2023年10月 – シンマイズは、食品の必須成分や価値ある副産物の特性を抽出・強化する優れた分離技術を発売しました。
• 2023年6月 - T.Hasegawa USA Inc. は、北米で新しい風味強化技術を導入しました。新たに導入された技術「Hasearoma」および「ChefAroma」は、本格的な味わいの食品・飲料製品の製造に貢献します。
• 2020年12月 - マコーミック・アンド・カンパニー社は、非公開企業である FONA International, LLC およびその関連会社の一部を買収しました。FONA は、食品、飲料、栄養市場におけるさまざまな用途の多様な顧客基盤にソリューションを提供する、クリーンでナチュラルなフレーバーの大手メーカーの一つです。マコーミックは、7億1000万米ドルでこの事業を買収しました。

レポートの対象範囲

チリフレーバーに関する本レポートは、市場を詳細に分析し、主要企業、競争環境、種類、形態、カテゴリー、用途などの重要な側面を明らかにしています。さらに、市場動向に関する洞察を提供し、重要な業界動向を強調しています。前述の側面に加え、近年の市場成長に寄与しているいくつかの要因も網羅しています。

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レポート範囲とセグメンテーション